Rūkytas kapelinas aliejuje, a la šprotai

Rūkytas kapelinas aliejuje, a la šprotai

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Kapelinas	1 kg
Druska	~ 1-1,5 st. l.
Prieskoniai	skonis
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus	1 kaminas.
Garstyčių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Aš nusiprausiau kapeliną. Ant viršaus užpyliau druskos ir prieskonių, švelniai sumaišiau ir prispaudžiau lėkštę su svoriu - pasūdytą 30 minučių.
• Tada nuplaunu druską ir prieskonius. Uždėjau žuvį ant rūkyklos. Aš ką tik džiovinau ant stalo apie 20 minučių, kad gautų vandens.
• 
• Po to rūkoma 40 minučių 90 laipsnių temperatūroje.
• 
• Nupjoviau galvą ir uodegos peleką ir įdėjau žuvį į puodą. Supylė karštą saulėgrąžų ir garstyčių aliejaus mišinį.
• Ji 2 valandas troškinosi 100–120 laipsnių temperatūros orkaitėje.
• 
• Atvėso. Įdėjau į šaldytuvą.
• Ji davė jai dieną virti.

Pastaba

Na ką aš galiu pasakyti. Šprotai neveikė.
Išėjo aliejuje troškintas skanus rūkytas kapelinas.
Na, dieviškai skanu.
Kodėl ne šprotai - skirtumas yra kietuose kauluose.
O skonis ir aromatas yra tik šprotai.
Aliejui taip pat tikriausiai reikėjo daugiau, kad šprotai plauktų aliejuje arba būtų sandariau supakuoti.
Aš padariau sau išvadą, kad iš rūkyto kapelino namuose galite pasigaminti šprotų, bet tai ilgai skauda ...

Pridėsiu šprotų kepimo technologiją, gal kas pravers - šaltinis nurodomas po kabučių:
Šprotui aliejuje žuvis kruopščiai nuplaunama, trumpam panardinama į silpną druskos (sūrymo) tirpalą, po to nuplaunama gėlu vandeniu, tada suveriama (per burną ir žiaunos angą) ant metalo. meškerė; šakelė su žuvimi įkišama į rėmą ir dedama į rūkymo krosnį. Parūkius, iš žuvies pašalinamas galvos ir uodegos pelekas, dedamas į konservuotas dėžutes, užpilamas rafinuoto saulėgrąžų ir garstyčių aliejaus mišiniu, stiklainis suvyniojamas (hermetiškai uždaromas), sterilizuojamas, atvėsinamas ir dedamas į sandėlį, kur šprotai turi išlikti keletą mėnesių, kad subręstų; per tą laiką aliejus įgauna žuvies aromatą, o žuvis yra prisotinta aliejaus, kuris suteikia ypatingą skanų skonį šprotams, kaip ir kiti žuvies konservai aliejuje.
Skaityk: 🔗

Konservai „Šprotai aliejuje“ (1 dalis)
Skanus konservuotas maistas „Šprotai aliejuje“ ruošiamas iš šviežių, atšaldytų ir kai kuriais atvejais šaldytų mažų silkių žuvų (silkių, šprotų, ančiuvių, Baltosios jūros ir mažų Atlanto silkių).
Žaliavos šviežumas yra pagrindinis veiksnys, lemiantis konservų kokybę, todėl į šprotų gamybą siunčiama tik pirmos rūšies žuvis.
Žuvys rūšiuojamos į dvi ar tris grupes ir kiekviena grupė gydoma atskirai. Žuvis kruopščiai nuplaunama, pasūdoma druskos tirpale, kol druskos kiekis mėsoje bus 1,5–1,8%, ir suveriamas ant metalinių strypų per žiaunos plyšį ir burną arba per akis. Strypai su žuvimis įkišami į rūkymo rėmo griovelius ir žuvys nuplaunamos šaltu vandeniu.
Vandeniui nutekėjus, žuvys džiovinamos lentynose ar vežimuose vėdinamose patalpose arba tiesiogiai rūkymo krosnyse 10–12 minučių. Žuvies džiūvimas laikomas baigtu, kai uodegos pelekų galuose susiformuoja vandens lašeliai ir žuvies oda tampa sausa.
Žuvys (silkė ir šprotai) vasarą ir rudenį verda rūkymo krosnyse 100–120 ° C, žiemą - 110–130 ° C, o pavasarį - 120–140 ° C temperatūroje 12–18 minučių. Kepimo pabaigos požymiai yra balta žuvies mėsos spalva ir lengvas jos atskyrimas nuo stuburo, taip pat uodegos peleko balinimas ir trapumas.
Faktinis rūkymas atliekamas 100–130 ° C temperatūroje 30–40 minučių, o rūkymo proceso metu temperatūra rūkymo kameroje sumažinama iki 90–100 ° C.
Vienas pagrindinių konservuotų šprotų aliejuje kokybės rodiklių yra žuvies išvaizda.Paruoštuose konservuose jų paviršiaus spalva turėtų būti vienoda nuo šviesiai auksinės iki aukso geltonos; oda - visa, smulkių raukšlių, tvirtai pritvirtinta prie raumenų audinio; mėsa - virta ir sultinga.
Paruoštuose konservuose žuvies oda lūžta ir paslysta, kai žaliava vėluoja prieš rūkant, kai žuvis džiovinama arba rūkoma prieš rūkant, kai kameroje yra santykinai mažas dūmų ir oro mišinio drėgnumas. kai pažeidžiamas konservų sterilizavimo režimas.
🔗

Dalykas !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsAčiū, tai tikrai skanu, bet vis tiek reikia daug dirbti ...

Bravo! Taip pat turiu nusipirkti rūkyklą (man labai patinka rūkyta mėsa)

[NaNya]

NaNya, tai 100% sutinka su rūkyklos poreikiu
Aš jį paprastai pirkau rūkytai mėsai, tačiau paaiškėjo, kad tai naudinga viskam
Ačiū - tai padariau perskaičiusi jūsų šprotų receptą

[NatalyMur]

NatalyMur, bet visai ne)) Susisiekite, jei taip

[Natalija]

Natalija, Galiu tilpti, pamatyti, kurios rūkyklos parduodamos, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Tai puikiai tinka rūkyti šaltai. Šaunu, bet aš noriu dar vieno ... tik jis labai brangus ...
🔗

Taip, dabar ši kaina yra labai demokratiška, tik 4000 rublių.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Aš jau nusipirkau nebrangią tiesą apie karštą rūkymą, tačiau ši vis dar sapnuojama

"Na ką aš galiu pasakyti. Šprotai nepasiteisino. Išėjo labai skanus aliejuje troškintas rūkytas kapelinas. Na, dieviškai skanu."

[Yulek]

Yulek, Aš tik mokausi

[NatalyMur]

"Na ką aš galiu pasakyti. Šprotai nepasiteisino. Išėjo labai skanus aliejuje troškintas rūkytas kapelinas. Na, dieviškai skanu."

Aš nieko nesupratau. Apie ką šios frazės? ..
Gerai.
Prisiminiau, kad senais laikais kapelinius šprotus gamindavome greitpuodyje. Ten visi kaulai buvo virti, kol suminkštės. Gali, NatalyMur, galvok šitaip?

[NatalyMur]

NatalyMur, man tu jau esi mokslų kandidatas !!! Ir jūs, kaip profesorius, pristatote kompetentingai ir įdomiai! Ir pagrindinis dalykas! Nepriskirkite sau kitų žmonių tekstų, perleiskite juos kaip savo! Nerodykime pirštu, visi jau žino !!! Taigi, Nataša, mes galime daugiau sužinoti iš jūsų !!!
Jūsų vyras įvertino žuvį ir paprašė tai padaryti !!!

Aš nieko nesupratau. Apie ką šios frazės? ..

Tai Yulekas cituoja mano tekstą.
Ir net negalvojau apie greitpuodį, tarsi iš kaulų nieko neliktų ...
Jei vėl rūkysiu kapelioną, tai padarysiu

Supratau, kad ji cituoja. Citatoje viskas aišku. Nesupratau, kur susiūti frazę po citatos.

[Rada-dms]

Rada-dmsDėkoju už malonius žodžius.Daryk mano pyragus - net ir troškinant pasirodė labai skanu. O jei troškinsite aliejuje, kol kaulai suminkštės, bus šprotų.

Supratau, kad ji cituoja. Citatoje viskas aišku. Štai tokia frazė po citatos, nesupratau, kur siūti.

Tatyan, tai ji primena mūsų 2 dienų diskusiją apie dešros receptą.

[NatalyMur]

NatalyMur, jis turi būti paliktas aliejuje 8 valandas 65 ° C temperatūroje, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, mano animaciniame filme daugkartinis virėjas išduoda 10 temperatūrų kartotinius - įmanoma 60 arba 70 ... manau, kad 70 laipsnių taip pat bus gerai ... Manau, mes įveiksime užduotį kartu išvirti kaulus

[NatalyMur]

NatalyMur, gal kada pabandysime kartu!

Tai Yulekas cituoja mano tekstą.

Ir ne tik tavo, Natalija, cituojama be nuorodos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Mano manymu, jūsų žuvis atrodo labai apetiška.

Mano manymu, jūsų žuvis atrodo labai apetiška.

dėkoju
O apie likusius tai mačiau ne tik picoje

[Rada-dms]

Rada-dms, Nuoširdžiai man labiau patinka mėsa. Voroneže yra problemų su jūros žuvimis - retai randi gerą, nerūdijusią ... Bet kai pamačiau receptus su kapelinais, jis užsidegė - aš ilgai nevalgiau, o tada žuvis pasuko kaip geras. Ir tada neseniai perėjau prie kumpio ir dešros dietos.
Nežinau, kada, bet tikrai vėl gaminsiu rūkytą kapelioną.

[NatalyMur]

NatalyMurAš taip pat esu už mėsą! Tik atostogų metu mums smagu! Yra žuvis !!! :)

Nataša, žiūrėk čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kaulus verdame lėtoje viryklėje troškinant 7 valandas arba greitpuodyje apie valandą. 1 valandą troškinau nedidelę stauridę greitpuodyje, žuvis ištirpo burnoje, o šios stauridės kaulai sunkesni nei mano.Gaila, kad dar neturiu rūkyklos, tikrai pabandyčiau, man patinka skalbti visomis formomis
Pažymėta geresniais laikais, ačiū už receptą

[Rada-dms]

Rada-dms, Ir yra kur?
Nuoširdžiai sakant, vasarą, karštyje, labai viliojama atostogauti į Murmanską - yra ir žuvis, o oras vėsus, vėsus.
Bet su dviem šunimis ir katinu toli nenueisi ...
Nieko, Voroneže mes taip pat neblogai maitinamės ...

[GenijaF]

GenijaF, Zhenya! Ačiū už nuorodą, puikus receptas! Pabandysiu, kažkas mane patraukė prie naminių žuvų „konservų“ ...
O kapelinas yra mano meilė, bet dažnai jo nevalgau. Viskas gyvenime nuobodu ...

[Administratorius]

Administratorius, Tatjanai, taip yra todėl, kad mačiau jos dešrą, na, man nepatiko ...
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Taigi viskas yra legalu ...

[Merginos]

Merginos - na, kvailiai, sąžiningai

Ištryniau savo įrašą, kad ... visas forumas nesivaržytų

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju

[Yulek]

Yulek, na, ne visiems viskas gali patikti. Aš ilgai tylėjau, bet jūs turite mokėti suvokti kritiką. Ir kerštas nėra vertas!

[Natalija]

Natalija, nors ir ne konservai, bet troškintis užtruko ilgiau, bet manau, kad tai skanu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, skonis nuostabus. Man patinka kapelinas, bet pats niekada jo nerūkiau. Ir dabar tai padarysiu kartais ...
Ačiū už palaikymą
Ir tegul rašo Yulekas, paklausiau savęs

kažkas mane traukė prie naminių žuvų „konservų“ ...

Nataša! Kokios problemos ?! Ar yra greitpuodis? Imate savo rūkytą kapelioną, suberiate jį į stiklinius indelius su užsukamu dangteliu, porą juodųjų pipirų žirnelių, gabalėlį lavruškos, sviestą ... Uždarykite skardinę, įdėkite į greitpuodį, užpilkite vandeniu ir uždėkite 30-40 minučių. Taip yra todėl, kad kaulai „į šiukšliadėžę“. Per 90 minučių mano vištiena kramtosi kaip minkšta mėsa. Kapelinui pakanka 30 minučių. Tada neatleisite slėgio, leiskite jam nukristi savaime, kitaip dangteliai suplyš. Išimsi, pasieksi dangčio galą ... ir viskas ... Ir jūsų konservai stovės visą žiemą ir dar daugiau.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Labai ačiū, puikus receptas
Oho, kiek informacijos dabar, dėl ko pradedu nerimauti ... Mano fantazija grojo rimtai ...

[Nataša]

Natašakoks įdomus receptas! Rūkytas kapelinas ir net aliejuje!

Paimkite rūkytą kapelioną, įdėkite jį į stiklinius indelius su užsukamu dangteliu, porą juodųjų pipirų žirnelių, gabalėlį lavruškos, sviestą ...

Kiek aliejaus pilti į stiklainį?

[Vitalinka]

Vitalinka, Dėkoju
Domiuosi ir aliejumi

[Rada-dms]

Rada-dms, Ir yra kur?
Nuoširdžiai sakant, vasarą, karštyje, labai viliojama atostogauti į Murmanską - yra ir žuvis, o oras vėsus, vėsus.
Bet su dviem šunimis ir kate toli nenueisi ...
Nieko, Voroneže mes taip pat neblogai maitinamės ...

Tiesą sakant, visur, kur jūra švari ir yra žvejų. Pavyzdžiui, Kryme anksčiau buvo beluga ir gobiai, menkės, tulka ir kokia kerčinė silkė - olandai nestovėjo šalia!
Baltarusijos ežeruose yra puiki žuvis! Dažnai einame į „Oka“, kur reikia draugauti su žvejais arba patys žvejoti! Anksčiau keliavome tiesiogiai su palapinėmis.
O dabar vis daugiau užsienyje. Keletui dienų specialiai paimame butą, kad galėtume valgyti gerą žuvį ir jūros gėrybes. Jums tereikia išsiaiškinti, kur yra žuvų parduotuvė, ir nepatingėkite anksti ateiti į parduotuvę, kad iškirstumėte šviežiausią vietinių laimikį!
Žinoma, jūs galite ir turėtumėte balsuoti už vietinius produktus, tačiau mes visi vis dar esame priklausomi ir negalime gaminti įvairių patiekalų be importo, nedaug receptų gali išsiversti be importuotų produktų, jei pažiūrėsite!
Svajoju, kad būtų atvirkščiai, bet diktuoja ir klimato sąlygos.
Ir aš nuo vaikystės prisimenu vietinius „Voronežo“ produktus - močiutė gyveno Voronežo regione, aš vaikystėje praleidau daug laiko! Dabar mano sūnus draugauja su berniuku iš Voronežo, jis taip pat parsiveža iš jūsų pomidorų, svogūnų ir dar daugiau! O koks vyšnių likeris !!!! Trumpai tariant, aš skubiai aplankysiu jus !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsPuiku taip keliauti, bet mes nusprendėme namuose turėti gyvūnų, todėl mūsų kelionės baigiasi kelione į tėvų namus (jie gyvena 15 minučių nuo mūsų) ... Tiesa, šiame name galite tiesiog išsirinkti pakelkite tuos pačius pomidorus kibirais ir gerkite vyšnių likerį - beje, vienintelį alkoholį, kurį man patinka gerti ...
Taigi laukiame apsilankymo

[NatalyMur]

NatalyMurir kokius dūmus turite, ar paskatinsite?

[Allegra]

AllegraLabiausiai paplitęs elektrinis, kurį tikrai galite naudoti ant ugnies ...
Elektrinė rūkykla universali kombinuota EKU Alvin
🔗
Yra ir nerūdijančio plieno, jis tiesiog bus brangesnis ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ačiū, eisiu žiūrėti

[Natalija]

Natalija, niekada nebandėte pagaminti žuvies, kaip patarė Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, išbandžiau, pasirodė puiku - štai ataskaita https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0