"Zhelfir" zefyras iš želė ant agaro

[vandens 100g]

"Zhelfir" zefyras iš želė ant agaro

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Baltymai 2 vnt	70 g
Citrinų rūgštis	1/3 šaukštelio
Cukrus	450 g
Vanduo (sirupe + žele)	130 + 100 g
Agaro stiprumas 900	10 g
Sausa želė 1 pakuotė	40-48 g
Citrinų sultys neprivalomos	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilinas	ant peilio galiuko

Gaminimo būdas

• 
• Želė pilama karšta vandens 100g ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir kad želatina išsisklaidytų.
• Baltymus plakite citrinos rūgštimi, kol sutvirtės.
• 
• Tuo pačiu metu užvirkite sirupą (vandenį, agarą, cukrų) ir virkite iki 110 laipsnių temperatūros (apie 4 minutes ant vidutinės ugnies, iki virvelių kaip ir zefyruose). Sirupas turi būti nuolat gerai maišomas, kad agaras nesudegtų.
• Kai sirupas bus paruoštas ir baltymai išplakti, supilkite sirupą plona srove vidutiniu maišytuvo greičiu.
• Kai viskas supilama, greitį padidiname beveik iki didžiausio, leidžiame jam maišytis pusę minutės ir supilame želė bei citrinos sultis. Ir dabar įdomiausia, mes ir toliau mušame dideliu greičiu 4-5 minutes.
• „Želatiną“ perkeliame į konditerinį maišelį ir „želė“ dedame ant pergamento ar plėvelės. Nedelsdami nuvalykite dulkes su cukraus pudra. Paruoštas „drebučiai“ per 2 valandas, užklijuokite puses ir laikykite sandariame inde šaldytuve. Jis gali gulėti savaitę, jis bus cukruotas tik viršuje.
• 
• 
• Skonis yra kažkas tarp zefyro ir paukščio, toks putlus ir neįprastas, gerai laikomas. Kartais tai darau tada, kai man reikia treniruotis su zefyro forma. Šiandien bandžiau pasodinti eglutes. ir aš noriu išbandyti pyragą, o ne kaip meringue kaip papuošimą.
• Kalėdų eglutėms naudoju 128 mm tiesų žiedlapį. Norėdami gauti tokią žalią juostelę, į maišelį turite įlašinti šiek tiek dažų ir paskirstyti juos išilgai maišo siūlės, tuo pačiu įsitikindami, kad ši juosta yra tarsi siauros antgalio dalies tęsinys. Įdėkite maišelį su antgaliu maždaug 45 laipsnių kampu maždaug į paviršių. Tikiuosi, kad ji aiškiai paaiškino, kad nėra laiko šaudyti.

Laikas pasiruošti:

1 val

Gaminimo programa:

Planetinis maišytuvas

Pastaba

Rankiniu mikseriu mušti greičiausiai nepavyks, masė išeina labai tanki.
Paimkite receptą iš Marina nebesnyii_mindal c IG. Pažvelgiau ir į eglutes IS.
Imu „Agar“ konditerijos parduotuvėje, dirbu su ja ir rezultatas stabilus. Jei turite agaro iš prekybos centro, jis turi būti sumaišytas su vandeniu, pašildytas, agaras turėtų beveik iškart sutirštėti, taip tikrinamas jo veikimas. Jei viskas gerai, supilkite cukrų ir išvirkite sirupą.
Su mano agaru to nereikia, ir taip jis veikia. Skaičiau, kad Kotani agarą dėl maltodekstrino kompozicijoje reikėtų vartoti 2 kartus daugiau.

[Julija]

Julija, dėkoju! Tai yra mano sukurtas zefyras, jis man patiko! Joje aš tiesiog treniravausi gaminti zefyro masę, dabar aš tingi ieškoti savo, bet šis tas pats. Mano baltymų svoris nebuvo nurodytas, pamenu, tai mane nustebino. Ir aš iškart gavau tokį zefyrą!

todėl kartais treniruojuosi, vaikams labai patiko skonis.

[Julija]

Julija, įdomus variantas. Dar nesu susidūręs. Jūs būtinai turite pabandyti. Klausimas. Ar taip pat reikia greitai pasisodinti, pavyzdžiui, įprastą zefyrą, ar dėl želatinos jis ilgiau sukietėja?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Kaip įdomu!!!!! Reikia išbandyti!

[Angela]

Angelataip, tuoj pat, agaras pradeda veikti.
Lelija, bandyti

[Julija]

Julija, Rašiau vakar, bet net nesiunčiau žinutės! Atsiprašau, jūs man tai padėjote
Zephyras yra nuostabus! Labai ačiū!
Kadangi Oksana sako, kad tai jis, tada aš tai išbandžiau .. jis yra nepalyginamas! Subtilus skonis, maloni tekstūra, subalansuotas skonis. Julija, kaip suprantu, pudra paprasta? Ir tai jums

[Olya]

Olya, taip milteliai yra paprasti. Ačiū už komplimentą.

[Julija]

Julija, nurodykite, pliz, kiek vandens yra 40 gramų sirupo? Agaras, kaip numatyta technologijoje, nėra mirkomas ir verdamas atskirai, kol užvirs?

Į 130 gramų sirupą nedelsdami įdėkite agarą, nevirkite ir nemirkykite.

[Julija]

Julija, nelaukė. Internete radau šiek tiek kitokias proporcijas su mirkymu ir verdančiu agaru, nes tai teisinga pagal jo naudojimo technologiją. Neįsižeisk. Aš labai dažnai gaminu skirtingus zefyrus. Eksperimentus su agaru atliko Moulionas. Aš padariau išvadą, kad reikia laikytis jo naudojimo technologijos. Viskas pasirodo taip, jei agaras virinamas su cukrumi, bet rezultatas yra blogesnis. Bent jau man. Ir mes ne visada žinome jo stiprybę. Ir dažnai jie meluoja mums.

Sirupe 130 gr

Taigi želei reikia įpilti vandens, kaip ir man.
Trumpai tariant, aš tai padariau. Atidėjau. Ji laižė. Man patiko. Dabar lauksiu baigto. Jei susidomėsiu, parašysiu proporcijas ir kaip aš tai padariau.

Jei susidomėsiu, parašysiu proporcijas ir kaip aš tai padariau.

Manau, kad autorius neįsižeis, bet, žinoma, mus domina! Manau, kad daugelis išbandys abu variantus ir pasirinks patys!

Vanduo (sirupe + žele) 130 + 100 g

Atsiprašau, kad nemačiau vandens 100 gramų sirupo. Tiesiog antroje eilutėje antrasis nulis pasirodė esąs ingredientuose, o pagrindinėje - liko 10. Taigi pagalvojau, kad užpylus 100 gramų drebučių lieka 40 gramų vandens.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julija, ačiū už receptą. Kadangi laikas laisvas, pabandysiu tai padaryti. Dar niekada to nedariau.
Aš labai myliu zefyrus.
ang-kay, Angela, sutvarkykite jį su atskiru receptu, kad receptas nebūtų pamestas ir su visomis darbo su agaru subtilybėmis. Daugelis, kaip ir aš, susidomės.
Mes paruošime abu receptus, palyginsime ir užduosime klausimus kiekvienam iš jūsų savo temomis.

padaryti geriau su atskiru receptu

Man buvo gėda klausti, bet būtų gerai!

[Julija]

Julija, ačiū už receptą, su agaru nedraugausiu, todėl palauksiu, ką dar atneš Angela, o gal ir pabandysiu ką nors sukurti:

[Angela]

Angela, mano telefone ingredientuose viskas atrodo gerai, nieko neliko.
Nemaniau nurodyti agaro. Aš turiu kiną, kurio stiprumas yra 900, iš saldainių parduotuvės, žinoma, reikia išvirti agarą iš įprastos parduotuvės, kad įsitikintume, jog jis veikia.

Labai mieli zefyrai, tokie debesys yra šventiniai. Planetinio maišytuvo nėra, manau, kad galiu išbandyti rankiniu būdu. Mano 450W, atrodo, nėra silpna.

[SveKosha]

SveKosha, gal pusė pradžiai, bijau, kad maišytuvas negalės maišytis. Aš taip pat turiu 450 vatų vadovą.

Tiesą sakant, viskas priklauso nuo paties agaro. Apie mirkymą yra įvairių nuomonių, aš tai padariau kitaip, dabar nemirkau.

[Oksana]

Oksana, yra technologijos, parašytos techninėse kortelėse Ir tai ne nuomonė, o mokslas. Negaliu būti įsitikinęs, kad jei to nepaisysi, tada viskas gerai. Aš eksperimentavau su tamsa. Bet aš nereikalauju klausytis. Kiekvienas gali daryti taip, kaip nori)

žinoma, reikia išvirti agarą iš įprastos parduotuvės, kad įsitikintume, jog jis veikia.

O kaip verdant suprasti, kad tai veikia? Kiek užvirinti, ant kokios ugnies? Aš apskritai nežinau agaro, kaip su juo dirbti ir pan.
Aš ką tik nusipirkau agarą, bet ant pakuotės nėra nė žodžio apie jo galią. Spalva artima manų kruopoms.

Mes pradedame kaitinti ir maišyti, o mūsų tirpalas sutirštėja prieš akis kaip krakmolas ir nebe skystis, o konsistencijos kremas.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julija, ačiū už receptą.
Aš tai padariau šiandien. Taigi, koks tu esi Zhelfiras !!! Želė buvo aviečių. Pasirodė labai skanu, švelni. Aš tai darysiu daugiau nei vieną kartą, tai tikrai. Tai daroma greitai ir lengvai.
Kartais zefyrams nėra laiko gaminti bulvių košę, jas atvėsinti, todėl joms teko gaminti zefyrus per dvi dienas. Dabar zhelfiras yra išeitis. Tik sandėlyje dabar visada turite turėti želė.

[Julija]

JulijaLabai ačiū už patarimą dėl šio zefyro. Kaip jau supratote, pakeičiau jo gamybos technologiją.Šiek tiek skirtingos proporcijos. Štai rezultatas.


Ačiū dar kartą)

prašau, man nesunku. Kokio grožio gavai, tiesiog super