Universalus putas

Universalus putas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kiaušiniai	100 g
cukraus	50-100 gr
želatina	6-12 g
vanduo želatinai	30-60 ml
užpildas (jogurtas, sultys, vaisių tyrė)	120 g
maksimalus riebalų kremas	300 g

Gaminimo būdas

Aš atkreipiu jūsų dėmesį į universalų ir be atliekų (kiaušinių trynių) putą. Putėsių saldumas priklauso nuo užpildo ir yra reguliuojamas cukraus kiekio. Negalima visiškai atmesti cukraus. Putėsio tankis priklauso nuo jūsų galutinio tikslo - puodeliams pakanka 6 gramų želatinos, o pyragui - 10–12 gramų (10 - vidiniams, 12 - išoriniams) ir jūsų asmeninių pageidavimų.
Pradėkime?
Sugerti želatiną ir palikti 10–15 minučių išbrinkti. Kiaušinius, sumaišytus su cukrumi, suberkite į vandens vonią ir nuolat maišydami plakdami pašildykite iki 65 ℃. Supilkite į maišytuvo dubenį ir plakite, kol masė išsiplės ir pašviesės. Kai kiaušiniai sumušami, įpilkite birios želatinos ir išmaišykite. Švelniai derinkite su užpildu (jei sultys, galite naudoti šluotelę rankomis) dviem ar trim žingsniais. Įpilkite paskutinį kremą, išplaktą iki minkštų smailių (įpilkite 1/3 ir maišykite be baimės, tada atsargiai įpilkite likusius 2/3 kremo)
Putėsiai yra paruošti, galite juos supilti į formą.
Jogurto įdaras

Užpildinė aviečių tyrė

Palepinkite save ir savo artimuosius!

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

20 minučių

Pastaba

Pastaruoju metu forume atgimė kalbant apie putų desertų gaminimą, tačiau daugelį gąsdina paruošimo sudėtingumas (jums tik atrodo!). Todėl siūlau paprastą universalų putojimą, kuris atveria platų lauką eksperimentams ir neverčia ieškoti recepto, kaip išmesti likusius produktus.
Kaip užpildus naudojau jogurtą (labai, labai skanu), apelsinų sultis, aviečių tyrę, konservuotus smulkintus persikus, grietinėlę su vanile (tikrą) ir uogienę (be kauliukų). Dirba su viskuo. Kaip priedą noriu pridurti, kad jei norite pasiimti rūgštus vaisius, kurie gerai nesiliečia su želatina (kivi, citrina, kriaušė, jei neklystu), tuomet vaisius reikia susmulkinti ir virti su cukrumi 5 minutes. . Tada jį galima naudoti be jokių problemų.



Vaisių putos visiškai pakeičia tradicinius, klasikinius miltų gaminius. Beje, jei kiaušinių baltymai išlieka, jei jie nėra naudojami miltiniams produktams gaminti, patartina juos naudoti vaisių ir baltymų putoms. Galų gale baltymų putų gaminimas yra paprastas dalykas, ir tai užtrunka minimaliai laiko.

Baltymai arba vaisių putos išplakamos iš kiaušinių baltymų arba grietinėlės (35–45% riebumo), tada dedama įvairių vaisių, uogų.Uogas sutrinkite šakute, pašalinkite kauliukus iš kaulavaisių ir obuolių. 1push yra branduolys. Abrikosai, persikai, slyvos paprastai yra sumalami, obuoliai, kriaušės iš anksto iškepami orkaitėje ir tada trinami. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite citrinos sulčių, kad būtų skonio. Paruošta plakta puta arba plakta grietinėlė dedama į stiklines, vazas, rozetes, dekoruotas vaisiais, razinomis, riešutais, šokoladu. Šis patiekalas patiekiamas atšaldytas su sausais sausainiais, bandelėmis, pyragais vafliai.

Putėsiai gaminami iš manų kruopų arba ryžių. Putėsiai patiekiami vazose, mažose lėkštėse, salotų dubenėliuose. Putėsiai pilami su vaisių kompotais, vaisių sultimis, uogiene, dekoruojami kremais, plakta grietinėle. riešutai.

Panašūs receptai

Juodųjų serbentų kremo putos (Gasha)

Halvovy putėsiai (prona)

Abrikosų kremo putos (Gasha)

[Nataša]

Nataša, kaip miela! Dabar būčiau valgęs. Ačiū už paprastą receptą!

[prona]

prona, Nataša, puikus desertas, gerai padaryta, ačiū už receptą ir gražias nuotraukas ...

[Nataša]

Nataša, ačiū už receptą!

[prona]

prona, Man patinka be atliekų receptai. Dėkoju.

Labai ačiū !
Puikus receptas!

Puikus receptas! Aš tikrai eksperimentuosiu!

Merginos, ačiū, kad laukiu su ataskaita

[Nataša]

Nataša, Natalochka, labai ačiū už nuostabų receptą)

[prona]

prona, Nataliya! : gėlės: Koks nuostabus receptas: burtų lazdelė! : draugai: Aš visada bijojau gaminti putas dėl sudėtingo paruošimo ....: Oi: Pasirodė: tai nėra taip sunku! : wow: Ačiū už universalumą ir paprastumą! : a-kiss: Nunešiu į šiukšliadėžes, kad galėčiau dažniau naudoti

[prona]

prona, Nataša, ačiū už receptą, aš stebiu putas)) Aš jo bijau
Aš labai mėgstu putėsių pyragus. Kol receptas yra žymėse.

[Tatjana]

Tatjana, Natalija, Nebijok! Putėsių pyragai visai nesudėtingi. Tiesiog jiems buvo sugalvota daugybė prancūziškų žodžių.
Tiesą sakant, yra sudėtingų ir įdomių receptų, tačiau jūs galite surinkti pyragą iš 2-3 komponentų (tarpsluoksnis su želatina (kompotas, saldainiai, želė), putėsiai ir sausainiai). Sėkmės

[prona]

prona, Nataša, o kokio dydžio torto užtenka porcijai putėsių? Taigi dabar galvoju iš 30 * 18 cm biskvito likučių surinkti tortą, galbūt pusantros porcijos? Kaip užpildą imsiu virtą sutirštintą pieną ir išbandysiu „Sveta fomca“ karamelės-riešutų sluoksnį

Užtenka silikomarto pelėsių Kaip pagrindinės putos. Jei pyragas yra įprastas, tada manau, kad turėtų pakakti pusantros porcijos.
Plaktą kiaušinių masę su kondensuotu pienu derinkite tik atsargiai ir paimkite 40–50 gr cukraus.

Kaip užpildą imsiu virtą sutirštintą pieną ir išbandysiu „Sveta fomca“ karamelės-riešutų sluoksnį

Turi būti skanu!

Šiek tiek nelaukiau atsakymo, tai jau padariau))
Taigi pusantros porcijos užteko dviem sluoksniams 30 * 18 torto formoje, kad putos būtų viršuje, reikėjo paimti dvi porcijas. Kondensuotą pieną išplakiau atskirai, tada suplakiau grietinėlę, kol suminkštės. Tai yra tam, kad kondensuotas pienas įsikištų be problemų ir gabalėlių. Laižiau mentę - skanu, bet nieko kito nesitikėjau)) 18 gramų želatinos mirkiau 90 gramų vandens, visko nedėjau, liko 32 gramai želatinos masės. Jei rasiu neužimtų draugų-giminaičių išbandyti, nurašysiu apskritai pyrago skonį, o jei ne, tada leiskite sustingusiam stovėti iki 20 dienos, turėsime vestuvių metines, tada suvalgysime) ir tada Parašysiu, kas nutiko)

[Gulya]

Gulya, palauks
Kažką aš dūriau .... stačiakampis pyragas, tiesa? Aš viską suskaičiuoju automatiškai.

[prona]

prona, labai ačiū, ką liepė gydytojas.

ah .... torto stačiakampis, taip

Taip, stačiakampis) buvo pora tokių šokoladinių pyragų ir vienas baltas, o kremo indelis buvo nuobodus šaldytuve, todėl nusprendžiau tortą greitai surinkti. Palikau truputį putų ant mentelės, pažiūrėk, kaip ji sukietėja. Labai, labai skanu ir švelnus! Tikrai išbandysiu ir variantą su aviečių įdaru ir aviečių atvėsintais sluoksniais, šaldiklyje dar turiu šaldytų aviečių maišelį.

Nataša, o ant šio torto bus galima užpilti savo glajų ant kakavos ant šokoladinio biskvito? Arba jis bus absorbuotas į biskvitą? Beje, glazūra yra tiesiog super! Tai daroma elementariai ir ne kartą man padėjo. Ačiū už receptą!

[Dara]

Labai, labai skanu ir švelnus!

Džiaugiuosi, kad man patiko su bet kokiu užpildu, bet su tokiu namiškiu kaip virtas sutirštintas pienas ..... svajonė

Nataša, o ant šio torto bus galima užpilti savo glajų ant kakavos ant šokoladinio biskvito? Arba jis bus absorbuotas į biskvitą?

Jei pyragas yra iš šaldiklio, tada jis ilsisi, bet nedaug. Merginos eksperimentavo, viskas buvo gerai, tik jei tuoj pat užpilsi tortą, tada nebuvo blizgesio. Gal atsiras kažkokio kremo likučių, kuris apteptų tortą viršuje?




Dara, naudokite jį sveikatai

Gal atsiras kažkokio kremo likučių, kuris apteptų tortą viršuje?

Žinoma, bus)) Aš turiu daug entogo gėrimų)) Aš tiesiog norėjau eksperimentuoti))

tiesiog norėjau eksperimentuoti))

Jei sau, tada visada gali

[prona]

prona, Nataša, esu labai dėkinga už receptą ir pranešimą. Aš planavau išbandyti jūsų receptą tik birželį, bet tada jie man davė silikoninę rožės formą ir aš kentėjau.
Pradėjus plakti grietinėlę paaiškėjo, kad atsargoje turiu tik 200 g grietinėlės. Rizikuodamas ir rizikuodamas, vietoj likusių 100 g grietinėlės įdėjau 100 g Filadelfijos sūrio.
Ir paaiškėjo


Tik kitą kartą turėsite padaryti šiek tiek daugiau. Ši forma pasirodė per didelė šiam putų kiekiui.

Mergaitės, kaip galite patikrinti, ar kiaušinių masė sušilo iki 65 laipsnių, jei nėra specialių prietaisų ...

[Marina]

Marina, ačiū už puikų pranešimą!
Ir tokia ryški spalva dėl kokio užpildo? Labai įspūdingas

Rizikuodamas ir rizikuodamas, vietoj likusių 100 g grietinėlės įdėjau 100 g Filadelfijos sūrio.
Ir paaiškėjo

Na, aš tau sakiau, kad universalu
Turėtų būti karšta jūsų pirštai. Nelabai, labai, bet gana padoriai. Nors kiekvienas turi savo tolerancijos slenkstį

[prona]

prona, Labai ačiū. Labai malonu girdėti mokytojo pagyrimus.
Jūsų putos užpildas yra braškių sultys + rausvi dažai. Vaisių sluoksnyje braškių tyrė. Kremo sluoksnyje taip pat yra braškių sulčių + rausvų dažų.

Ačiū už dalinimąsi

Taigi, kas su kuo dalijasi? Mes visi mokomės iš jūsų

Šiek tiek ne į temą, bet kitą dieną IG žinomas konditeris turėjo atsiliepimų temą. Labai retai kas nors sako ačiū, mes gyvename beprotišku ritmu ir nėra laiko banalioms padėkoms, ypač nepažįstamiems žmonėms.
Ir čia aš jaučiu, kad forumo grindys yra giminės

Ir čia aš jaučiu, kad forumo grindys yra giminės

Tai tikrai))

Įkvėpimo

[Nataša]

Nataša, Dėkojame už tokį nuostabų ir laimėtą putų receptą))) Džiaugiamės galėdami jį naudoti vietoj kremo sausainių pyraguose. Tai labai skanu. Nors jogurtas naudojamas kaip užpildas, tačiau taip prasideda uogų-vaisių sezonas - naudosime gamtos dovanas!

[Olga]

Olga, ačiū už puikų pranešimą! Labai džiaugiuosi, kad receptas buvo paklausus

Nataša, kas geltona akiniuose apačioje?

[Majų]

Majų, citrinos kurdas.

[prona]

prona, Nataša, Pamiršau atsisakyti prenumeratos, pasitaisau)) putėsiai puikūs, kaip vis dėlto maniau)) skanūs ir švelnūs. Buvo galima pagaminti daugiau, sluoksniai nebuvo labai dideli. Aš tikrai pakartosiu.

[Gulya]

Gulya, ačiū už pranešimą, labai malonu, kad receptas buvo paklausus

Buvo galima pagaminti daugiau, sluoksniai nebuvo labai dideli.

Taigi sėdėjau ir galvojau, kodėl man to užtenka, bet ne tiek tau? Ir supratau, kai šiandien išardžiau šaldiklį ir ten radau tuščią tortą. Taigi, iš viso gatavo pyrago svorio ruošinys ištraukia beveik pusę

Nataša, ačiū už receptą! Išvirė 3 porcijas kremo pagrindo ir sustingo. Šiandien išėmiau, atšildžiau, mikseriu sumaišiau 120 g grietinės ir kremo, po to - mentele grietinėlės. Pagamino tortą. Palaikai buvo susluoksniuoti su „Juodojo princo“ atraižomis ir braškių saldainiais (pyrago kompozicija). Aš bandysiu rytoj. Taip! Impregnavimas yra naminiai šokoladiniai užtaisai.

[Elena]

Elena, Skamba skaniai! Tikimės, kad jums patiks

Taip, skonis puikus! Šiandien aš surinkau šveicarų, pridėjau putų. Šaldytas puikiai, sodrus varškės skonis. Šis putėsis yra puikus vasaros pagalbininkas.

[Elena]

Elena, Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Ačiū tau už pasitikėjimą

[prona]

prona, Nataša, aš paruošiau tavo putas! Man labai patiko, su citrinos jogurtu (riebumas = 7,8%)! Moussa iš vienos porcijos gavau + -1 litrą, tačiau to nepakanka. Labai patogu, kad kiaušiniai yra sveiki! Struktūra = skylės - paukščio pienas, bet minkštesnis! Aš taip pat įdėjau šiek tiek įdegio į putas, pieno skonio nebėra - daina lieka!


Ant pjūvio matosi, kad mums reikia dar vieno putosio sluoksnio! Skonis neatsispindėjo, bet vaizdas bus darnesnis! Tačiau nėra ko jaudintis, iš pyrago beveik nieko neliko!
Nataša, Ar bandėte derinti šį putą su šokoladu? Kodėl klausiu, vakar man neužteko, o maisto galėjau gauti tik šokolado putėms. Bet nerizikavau, apatinį biskvitą palikau nuogą! Aš planavau jį viršuje, o dar vieną putos sluoksnį viršuje (to nepakako šiam viršui). Aš grojau jį aukštyn kojomis, o uogos viršuje!

Patvirtinu, putėsiai skanūs! Vakar pagaliau pagaminau ragauti, taurėse. Su tyrelėmis braškėmis. Spalva kažkodėl pasirodė pilkšva.Nataša, jūs turite rausvą su avietėmis, ar tik iš tos aviečių spalvos?

[Oksana]

Oksana, gaila, kad nepakako, reikės paprašyti moderatorių pridėti receptą įprastiems pyragams reikia 1,5 porcijos.

ar bandei derinti šį putą su šokoladu?

Praktiškai ne, bet teoriškai aš nematau problemos. Tokiu atveju gaminčiau 40–60% šokolado ganache (priklausomai nuo rūšies) ir likusį kremą.

iš torto beveik nieko neliko!

Tada viskas tikrai gerai

Spalva kažkodėl pasirodė pilkšva

Braškės ir braškės skiriasi, bet dėl ​​mūsų spalvos aš dedu apie 20% aviečių ar dažų. Be jo spalva pasirodo tokia, o pilka dažniausiai gaunama iš laukinių uogų mišinio.

Patvirtinu, putėsiai skanūs!

Džiaugiuosi, kad man patiko!

[Nataša]

Nataša, deja, šioje temoje nėra moderatoriaus, todėl nėra kam ją taisyti.
Ir kas yra jūsų supratimas

įprastiems pyragams reikia 1,5 porcijos.

Koks tortas yra „įprastas“?
Galite patys redaguoti savo įrašą, mėlynai paryškindami šiuos žodžius. Taigi jie greitai patrauks jūsų dėmesį, nes jokiu būdu negalima ištaisyti recepto.

[Liudmila, Nataša]

Liudmila, Nataša, Turiu tortą 13cm x 17cm - gavau 2 tokius sluoksnius (1-1,5cm).

[Liudmila]

Liudmila, aciu dabar sutvarkysiu.

Koks tortas yra „įprastas“?

Tai nėra silikomarto pavidalo, jie yra beveik visi litrai, ir šio kiekio pakanka, o įprastų pyragaičių skersmuo yra 14 -16 cm.

[prona]

prona, Nataša! Pirmą kartą gyvenime bandžiau pagaminti putas. Aš labai susinervinau .. staiga tai neveikia. Rezultatas buvo labai malonus - skoningas! Dėkoju! : a-kiss: už išsamų receptą, kuris yra net toli! ne toks profesionalus, kaip jūs taip pat galėtumėte sukurti skanų malonumą



Tarpsluoksniai-sausainiai iš „Ikra“ recepto „Saldi plyta“, o drebučių sluoksnis nukrito ant dugno, nes ilgai nesušalo (matyt, pavėlavau), o aš įklijau į dugną

[Nataša]

Nataša, Sveiki! Aš turiu klausimą)
Ar prieš patiekiant galima pasidaryti putėsių, įdėti į puodelius ir užšaldyti?
Sesuo manęs paprašė tai padaryti iki rugpjūčio 25 d., Bet aš išvykstu rugpjūčio 17 d., Galiu tai padaryti rugpjūčio 16 d. Ar gerai, jei jis tiek laiko praleidžia šaldiklyje? O gal tai paveiks skonį?

[prona]

prona, Nataša, ačiū už nuostabų receptą

[IRINA]

IRINA, gali. Tik tada įdėkite į hermetiškai uždarytą indą arba kiekvieną stiklinę uždenkite folija atskirai.
Jevgenija, naudokitės savo sveikata!