Dymlyama Behi. Katile. Namuose ant viryklės - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Dymlyama Behi. Katile. Namai ant viryklės

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: uzbeku

Dymlyama Behi. Katile. Namai ant viryklės

Ingridientai
Aviena	1 kg
Daržovės (rinkinys)
Prieskoniai ir pagardai	3 šaukštai. l.
Žalieji	3 ryšuliai
Svarainis	500 g

Gaminimo būdas

Kas yra DŪMAS? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Aš pats nežinojau iki „visai neseniai“.
Bet vieną dieną atsitiko taip, kad atėjo MEISTRAS ir mes nusprendėme gaminti keletą patiekalų. Vienas iš jų yra šis labai RŪKYMAS. Šis pavadinimas kilęs iš uzbekų DUMLYASH - garinti, garinti. Todėl paaiškėja, kad DUMLYAM bus teisingesnis. Bet tariu tai taip, kaip išgirdau pirmą kartą.
Tai reiškia, kad mes ruošiame tam tikrą garų mėsos ir daržovių patiekalą. Bet ne vandens vonioje, o porai ... apskritai viską pamatysi, jei užteks kantrybės pažvelgti į temą iki galo.
Turiu iškart pasakyti, kad yra keletas būdų, kaip paruošti šį tikrai skanų maistą. Todėl potencialiems žinovams iš karto pasakysiu - mes tai paruošėme taip. Jei yra kitų receptų ar metodų, tada, kaip sakoma, geram ir geram sveikatai !!!
Tuo tarpu pakartosime Dymlyam Bekha arba Dymlyam paruošimą su svarainiais. Bet pakartokime tai kiek kitaip. Tai yra, iš principo nesitikėkite nieko naujo, bet kai kurių detalių ... galbūt kam nors bus įdomu.
Bet kokiam, net ir skaniausiam maistui paruošti reikia indų. Puodai, puodai ar ... apskritai, pavyzdžiui, keptuvės. Bet norint paruošti Dymlyamą, reikia katilo.
Kazanė yra pati tikriausia. Šiurkštus ketaus, bet plokščias dugnas. Tai labai patogu ruošti patiekalus ant įprastos viryklės. Ir bet kas.
🔗
Čia yra viskas, ko mums reikia norint parūkyti, išdėstyta priešais jus, ant stalo. Na, išskyrus tai, kad pipirai vis dar yra procese, bet aš jums pasakysiu apie prieskonius "pakeliui" ...
🔗
Tai yra mums reikalingos daržovės. Tai yra, be jų įmanoma ..., BET ... tada tai, kas bus paruošta, galima pavadinti dūmais ... apskritai tai bus ne dūmai, o kažkas kitas.
Aš nukrypsiu už du žodžius. Čia užlipau į porą dėl poro. O jis, pagalvok, auga ramiai. Blyški, žinoma, kur jis gali ten gauti saulės? Bet tvirtas ir traškus. Svezhakas, praktiškai. Čia yra šaknų šūdas.
🔗
Svogūnas ir česnakas. Privaloma.
🔗
Žalieji. Aš nesikreipiau į selpa dėl jokios užsienio nešvaros. Nors ir šviežia. Iš šaldiklio jis išėmė petražoles su krapais. Sušalęs nuo vasaros.
🔗
Daržovės buvo nuluptos ir nuplautos. Kai kurie iš jų buvo pirmiausia nuplauti, o po to išvalyti ... ir vėl nuplauti.
🔗
Aš tau pasakysiu daugiau.
Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto sluoksnio ir nulupkite šaknis. Mes jį naudosime ištisomis galvomis. Taigi tai yra visas apdorojimas.
🔗
Supjaustykite svogūną plonais žiedais.
🔗
Poras. Išvaliau ir supjaustau.
🔗
Ropė. Tik nereikia man čia sakyti, kad norint rūkyti ropę reikia imti tik iš tetos Fatimos, turinčios daržovių sodą rytiniuose Namagano slėnio šlaituose .... Kas užaugo mūsų sode, tą ir valgome.
Mano ir švarus. Su šiuo. Nuo sovietinių laikų gerai žinomas prietaisas. Aš apie tai pasakysiu vėliau.
🔗
Ir tada mes supjaustome jį ne plonomis plokštelėmis. Kaip šitas….
🔗
Morkos. Nusipraususi paėmiau ir nuvaliau.
Čia aš išsamiau apsistosiu prie daržovių valymo įrenginio.
Jei morkos paviršius yra lygus ir subtilus, aš ją taip apibrėžčiau, tada geriau nulupkite žievelę, pateisinkite išraišką ar nugraižykite - kas jums labiausiai patinka. Viršutinis dešinysis paveikslėlis. Jei šiurkštesnis, apverskite ašmenis ir nupjaukite drožles nuo paviršiaus. Pasirodo gana subtilu. Ir labai patogu pjaustyti, išpjauti visokias nereikalingas morkas.
🔗
Ir tada mes supjaustėme morkas į gabalus. Ne plonas. Bet ir nelabai stora.
🔗
Pipirai. Vėlgi iš šaldymo kameros žvejojau maišą sušaldytų pipirų iš vasaros.Taip pat iš savo, beje, sodo.
🔗
Kopūstai. Ir vėl, jei aš tavęs nepavargau, kopūstai iš šiukšliadėžių.
Aš ją nuplaunu, nuėmiau viršutinius lapus, nukirpau pusę nuo kopūsto galvos, tada suskaldžiau į ketvirčius ir išardžiau į lapus.
🔗
Svarainis. Mažai. Tik trys dalykai. Tiesa, nemaža.
🔗
Supjaustykite ketvirčiais ir išvalykite vidurį. Yra visokių sėklų ir kitokio kietumo.
🔗
Ir tada jis vėl supjaustė šiuos kvartalus. Aštuonkojai pasirodė.
🔗
Pomidorai. Kaip norite, bet vasarį, Maskvoje ir aplink, beveik neįmanoma rasti tikrų, skanių pomidorų. Ar yra tų vandeningų žolinių kamuoliukų? Prašau atmesti.
Taigi aš paėmiau saulėje džiovintus pomidorus. Italas, tikrai. BET !!! Bet skanu.
🔗
Ir kiti konservai. Taip pat itališkas, bet šiek tiek drėgnesnis. Todėl savo sultyse.
🔗
O dabar apie mėsą. Aš paėmiau ėriuką. Gali padaryti ir kita, BET !!! Tiesiog patikėk. Šiai mėsos mėsai nėra geresnio avienos. Nors tai mano asmeninė nuomonė.
🔗
Žinoma, autentiškumui reikalinga riebi uodega. Bet, deja, atsargų nerasta, todėl iš šaldiklio išsinešiau riebią, jei norite, likučių ir pan., Beje, šie mėsos gabalai taip pat nėra perkami.
Ir tada aš šiek tiek pjoviau. Plokštės.
🔗
Ir, pagaliau, ėriuko balnas.
🔗
Padalintas į gabalus pašalino visas perteklines plėveles ir venas. Tai pasirodė taip.
🔗
Keletas žodžių apie prieskonius.
Raugerškis. Pipirai. Maišyti ir baltą paėmė. Zira !!! Ir kaip be jos. Ir šiek tiek krapų sėklos. Na, žinoma, druskos, taip pat švelnių raudonųjų pipirų, paprikos, t.
🔗
Kodėl tiek daug dėmesio skyriau maisto ruošimui ir pjaustymui?
Viskas labai paprasta. „Dymlyama“ gaminimo patirtis jau sukaupta nemažai. Ir aš, pavyzdžiui, svarainius visais būdais pjausčiau. Bet šis metodas, skirtas aštuntosioms dalims, leidžia jums gauti reikiamą minkštumą galų gale, be kietumo, tačiau tuo pačiu metu jis nėra šliaužti kaip želė. Na, ir tt Taigi - naudokis. Neprieštarauju.
Pradėkime ... arba „įkraukime“ savo katilą Dymlyama.
Mes dedame tas pačias plokšteles ant katilo dugno, geriausia, kad dugnas būtų išklotas, jei ne visiškai, tada kažkaip, kad jie užimtų daugiau vietų.
Aš specialiai vartojau mažiau riebalų. Kodėl? Mano nuomone, tie dūmų dūmai yra patys skaniausi, kurie susidaro katile. Todėl nenoriu, kad jis būtų labai riebus.
Ant riebalų plokščių uždėkite sluoksnį svogūnų.
🔗
Tada mes įdėjome į katilą, ratu, arčiau sienų, mėsos gabaliukus nuo mentės.
🔗
Ir centre, sandariai, mes įdėjome avienos balno gabalėlius. Pabarstykite maltais pipirais, kmynais ir įberkite šiek tiek krapų sėklų. Druska. Tik be fanatizmo. Geriau leisti jam pasūdyti nei ...
🔗
Čia aš šiek tiek pajudėjau nuo klasikos. Jis paėmė keletą svarainių gabalų, supjaustė juos plonesniais ir uždėjo ant mėsos. Aš rekomenduoju pakartoti savo patirtį. Tu nepasigailėsi.
🔗
Ir vėl ant viršaus svogūnas, sumaišytas su porais ir kmynais, mažas - nepakanka. Ir šiek tiek saldžios paprikos. Sausas ir sumaltas.
🔗
Tada pomidorai. Kaip sakiau, naudojau konservus ir saulėje džiovintus pomidorus. Jei įdėsite šviežių, supjaustykite pomidorus skersai, tiesiai virš katilo. Ir padėkite juos taip, kad susidarytų pomidorų kilimas.
🔗
Tada ropės. Ir čia mes likusias krapų sėklas išbarstome ant ropės.
🔗
Tada paskleidžiame morkas ir svarainius. Ir pabarstykite ant zira. Nebijokite persistengti. Ziros nebus daug. Nors ... jei kam nors nepatinka per didelis aromatas, tai ... apskritai čia įtraukite savireguliaciją.
🔗
Ir raugerškis. Aš jį labai myliu tokiu maistu. Todėl visada tai sakau dosniai.
🔗
Atėjo eilė pipirams. Mes padengiame juo visą paviršių.
🔗
Tada tarp pipirų įvedame česnako galvutes. Visiškai.
🔗
Gausiai pabarstykite žolelėmis.
🔗
Beje, žalumynų pjaustyti nereikia, bet, priešingai, perriškite juos į vieną kekę ir uždėkite ant pipirų.
Ir tada. Tada mes viską padengiame kopūstų lapais.
🔗
Ir uždarę katilą tankiausiai (čia pravertė sunkus dangtis), mes jį trumpam padėjome ant stiprios ugnies.
🔗
Po penkiolikos minučių, daugiausia dvidešimt, kai tik jis ima mažėti katile, mes sumažiname šilumą iki mažiausio lygio.
🔗
Ir viskas. Dvi ar tris valandas mes paliekame katilą degantį. Tegul viskas, kas yra viduje, merdisi ir rūko.
Praėjus, mano atveju, beveik trims valandoms, mes nuimame dangtį.
Čia žmonėms, turintiems išsivysčiusį uoslę, geriau spausti nosį ... ar dar geriau eiti toliau.
Kvapas suprantamas !!! Tai toks sprogimas ... sunku perteikti žodžiais. Beveik neįmanoma.
Ir šis aromatas yra toks, kad norima pradėti griebtis iš katilo rankomis.
🔗
Matote, kopūstai tapo beveik skaidrūs. Taigi viskas gerai. Padaryta.
Rausiame kopūstus.
🔗
Aaaaa? ... Štai čia - sultinys !!!
🔗
Ir iš tikrųjų čia.
🔗
O ypač TAI !!! Vien dėl šių sulčių buvo verta smuikuoti ir ištverti. Tik patikėk!
Tai yra dūmo sultys, susidarančios katilo apačioje. Kai susidaro šiek tiek jo, tada košška su šiomis sultimis pateikiama arba tam, kuris gamino, arba labiausiai gerbiamam svečiui (pavyzdžiui, progos herojui), arba jis eina ratu. Visiems gerklės.
🔗
Angela tau valgant!
Maža pastaba. Kopūstų daugiau nenaudosiu. Man nepatiko. Tiesiog garuose tokia daržovė pasirodė. Bet ši nuomonė yra grynai asmeninė.
Ir ... kadangi ... išvakarėse:
Vaikinai, praktiškai nėra darbo. Jums taip pat nereikia įgūdžių. Bet sensacija prie stalo garantuota! Ir pusė dienos kaip ... „versle“!