Kotas su „Boetel“, „Lehm und Stroh“ garnyrais („Boetel“, „Lehm und Stroh“) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Blauzdos su batais, molio ir šiaudų garnyru (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Kotas su garnyru Batai, molis ir šiaudai (Boetel, Lehm und Stroh)

Ingridientai
BATAS (ledinė-vairinė):	4 maži kumšteliai po 400 g
Visas svogūnas	1 didelis
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Gvazdikų galvos	2 vnt.
Sriubos žalumynai	1 paketas
Juodieji ir kvapieji pipirai (pimento)	1 šaukštelis
Šiaudai (rauginti kopūstai):
Rauginti kopūstai	500 g
Lydytas sviestas	1 valgomasis šaukštas l.
Susmulkintas svogūnas	1 kompiuteris. didesnis
Kadagio uogos)	5 vnt.
Molis (žirnių ir bulvių tyrė):
Skaldykite geltonus žirnius (mirkykite dieną prieš tai)	250 g
Susmulkintas svogūnas	1 kompiuteris.
Nuluptos bulvės	2 vnt.
Sriubos žalumynai	ryšulėlis
Druska, pipirai, mairūnas	skonis
MAITINTI:
Šoninė supjaustyta kubeliais	150 g

Gaminimo būdas

Batas, molis ir šiaudai (Boetel, Lehm und Stroh) - senas vokiečių patiekalas, kilęs iš Saksonijos-Anhalto federalinės žemės. Tai įdomu ne tik pavadinimu, bet ir maisto gaminimo technologija. Tiesą sakant, tai yra kotas, virtas arba iškeptas vandenyje su dviem garnyrais. Bet kaip visada tradicinėje vokiečių virtuvėje, visi ingredientai yra tarpusavyje susiję, naudojami kartu ir praktiškai be pėdsakų. Idealiu atveju kiekvienam valgytojui reikalingas vienas kotas.
Atsidūriau vieną didžiulį - turėjau jį padalyti visiems. Bet, kita vertus, pasirodė daugiau mėsos.
Paruošimas
Batas
- Praėjusį dieną pasūdytus blauzdeles virkite dideliame vandens kiekyje su prieskoniais pagardintu svogūnu maždaug 1,5 valandos, jei reikia mažų blauzdų. (Aš 5 valandas viriau didžiulį kotelį ant daržovių pagalvės su nedideliu kiekiu vandens). Nuimkite pirštines iš vandens ir išsaugokite sultinį.
Aš naudoju šią pagalvę, kad galėčiau virti pirštą lėtoje viryklėje.
Molis
Gaminau „Shteba“.
- Gerkite geltonus žirnius per naktį.
- Išmirkytus ir nuplautus žirnius išvirkite sultinyje iš blauzdos (arba sultyse iš kepto koto, sumaišyto su vandeniu), sriubos programoje pridėdami kubeliais pjaustytų bulvių, žolelių ir prieskonių, 30 minučių palaikykite 0,7. Palaukite, kol slėgis nukris, atidarykite dangtį, pagal skonį įberkite druskos. Padarykite bulvių košę tris kartus perbraukdami per presą arba per sietą (pagal receptą). Tai gerai pasiteisins, jei iš maišytuvo koja tiesiog susmulkinsite tyrės būseną.
Šiaudai
Gaminau „Shteba“.
- Kepkite susmulkintą svogūną ghee iki skaidrumo programoje „Kepimas“. Įpilkite raugintų kopūstų ir sutrintų kadagio uogų, iš blauzdos supilkite sultinį arba sultis, kad kopūstai būtų padengti skysčiu, ir daržoves 10 minučių troškinkite programoje, kai slėgis 0,7. Atidarykite vožtuvą, kai sumažės slėgis. (Jei kopūstai labai rūgštūs, įpilkite šaukštelį cukraus.)
Jei nevirkite greitpuodyje, tada tiesiog troškinkite kopūstus iki norimo minkštumo.
Iningsai
- Ištirpinkite šoninę sausoje keptuvėje. Tiesiog ištirpkite ir nedarykite spirgučių.
Įdėkite blauzdą į lėkštę, šalia įdėkite žirnių tyrę ir kopūstus. Jūs netgi galite pridėti vieną prie kito. Viršų pabarstykite šonine.

Pastaba

Patiekalas yra labai skanus, sotus, suteikiantis jėgų sveikam skrandžiui.

Idealiai tinka gaminti maistą su virtuvės reikmenimis.
Blauzdos ir kopūstai, o ypač žirniai, greičiau paruošiami daugialypėse greitpuodžiuose. Būtent tokiems sudėtingiems patiekalams mes turime keletą viryklių ar kitų įrenginių. (Na, tai yra argumentas abejojantiems)

Koks dar atradimas man buvo žirnių-bulvių tyrė sultinyje su šonine, todėl šį receptą naudosiu dalimis ir ištisai.