Marinuoti grybai

Marinuoti grybai

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
virti grybai	1 kg
druska	1 valgomasis šaukštas l.
cukraus	2 šaukštai. l.
Grietinė	3 šaukštai. l.
prieskoniai, žolelės, česnakai

Gaminimo būdas

• Marinavimas yra puikus būdas išsaugoti grybus, nesukant jų į stiklainius. Marinuoti grybai yra sveikesni nei sūdyti, nes fermentuojant susidaro pieno rūgštis. Jis sunaikina storas grybelių ląstelių membranas, kurias žmogus blogai virškina. Šis konservavimo būdas ypač naudingas grybams, grybams ir kitiems lameliniams grybams, kurie sūdomi labai lėtai.
• Grybai valomi, verdami 20–30 minučių (išskyrus šafrano pieno kepurėles, jų visiškai nereikia virti) 5% druskos tirpale (1 litrui vandens - 50 g druskos). Tada jie išmetami atgal į sietą (NE pilkite sultinio), leiskite vandeniui nutekėti ir nuplaukite. Atvėsinti grybai dedami į statines, talpyklas ar kitą indą su prieskoniais, užpilami saldžiarūgščiu įdaru, uždengiami lapų ir prieskonių „pagalve“, uždengiami švariu skudurėliu, mediniu apskritimu ar lėkšte, o ant viršaus dedama apkrova. (pavyzdžiui, indelis vandens).
• Įdaras ruošiamas iš atšaldyto nusausinto sultinio, į kurį aukščiau nurodytu kiekiu dedama druskos, cukraus ir grietinės (duomenys apie virtus grybus jau!).
• Prieš dedant grybus į indą, įdėkite ąžuolo, vyšnios, krienų, krapų (daug) lapus, šaukštą ar du paruoštų garstyčių, šviežio smulkinto česnako. Tada užpilamas grybų sluoksnis, maždaug 4-5 cm, su įdaru, lapai kartojami (išskyrus ąžuolą ir vyšnią). Renkant grybus galima dėti sluoksnius, tačiau patartina laikyti per 10 dienų nuo pirmo sluoksnio klojimo. Sluoksniai iš viršaus padengiami ąžuolo, vyšnios, krienų lapų „pagalve“ (mažiausiai 3 cm sluoksniu) (šią „pagalvę“ galima perpilti ant kiekvieno kito sluoksnio viršaus, kai ji papildoma). Uždenkite švariu audiniu iš viršaus, kuris prispaudžiamas plokščiu apskritimu ir kroviniu (kaip raugintuose kopūstuose).
• Pirmasis mėginys gali būti paimtas po 3-4 savaičių. Patartina laikyti T žemesnėje kaip 12 * C temperatūroje, bet neužšaldyti. Iš viršaus negalima tvirtai uždaryti dangtelio.
• Skanaus!
• Nuotraukoje viršutinis sluoksnis ką tik fermentavosi, todėl grietinė vis dar matoma. Tada jis „dingsta“ ir pereina į pieno rūgšties fermentaciją. Skonis ir nauda yra nuostabūs!

Aš pirmasis išbandysiu padėką

[Lina]

Lina, labai įdomus variantas sūdyti, kaip ir visas procesas yra pateisinamas - ir tada jums reikia pabandyti

[Oksana]

Oksana, Oksanai, gero apetito ir sveikatos!

[Tatjana]

Tatjana, receptas nebuvo išbandytas nė vienos kartos. Aš maniau, kad jis garsus, bet paaiškėjo, kad jis nebuvo! Malonu pasidalinti!

[Tatjana]

Tatjana, receptas nebuvo išbandytas nė vienos kartos. Aš maniau, kad jis garsus, bet paaiškėjo, kad jis nebuvo! Malonu pasidalinti!

Belieka skristi į grybų turgų, bet aš jau sakiau sau „hwaaaatiyit“

Ar tai reiškia, kad į 5% druskos tirpalą dedama daugiau druskos? o cukrus ir grietinė suprantama. O kiek jų turėtų būti - dengia grybus? Arba aukščiau? Ar praeina visas įdaras (kuriame virti grybai)?

[Tatjana]

Linochka, ačiū už receptą!

Tatjana, o šaldiklyje turiu grybų

[Oksana]

O kiek jų turėtų būti - dengia grybus? Arba aukščiau?

Oksana, įdaras turėtų apimti grybus. Kaip kopūstų rauginimas. Sultinio, kaip rodo praktika, nepakanka. Dar reikia įpilti vandens (nedaug, apie 150–200 ml gramų už kiekvieną grybų kg), tačiau jis yra būtinas.

Labai įdomus būdas rauginti grybus! Aš turiu šiaurinius protėvius - jie surinko daug grybų, nuolat sūdė ir džiovino; Niekada net negirdėjau apie tokį metodą!

Mes vis tiek turime pagaminti pačią grietinę - nedaryti to su įsigytu!

[Linadokas]

Dėkoju, Linadokas, labai smalsu ir nekantrauju tai išbandyti! Rytoj ar poryt - į mišką!

[Olga]

Mes vis tiek turime pagaminti pačią grietinę - nedaryti to su įsigytu!

Olga, Turiu savo seniai (galima pjauti peiliu). Rauginu grietinėlę su rūgštele iš Lactina "Grietinė", tada vėl pertrūgiu 5. Naudoju 20% riebalų grietinėlę. Bet galite rauginti ir su paruošta grietine iš parduotuvės.

Aš pati gaminu grietinę su pieno pramonės tyrimų instituto „Tonus“ raugu. Norėjau pasakyti, ko neverta daryti su parduotuve - su konservantais ir augaliniais riebalais.

[Olga]

neverta daryti su parduotuve

Olga, mano šeimoje tai jau seniai. Tačiau kiti gali turėti kitų galimybių. Aš nereikalauju, bet labai rekomenduoju.

[Larissa]

Rytoj ar poryt - į mišką!

Larissa, Laris, tiesą sakant, dėl lietaus trūkumo, aš surinkau netradicinius - atsiprašau (bet tai tiesa) - pieno grybus, perlų lietpalčius, voratinklius, gervuoges, kepures, skėčius ir (baisu sakyti) pilkai rožinius musmirės. Bet aš esu tam tikras šio klausimo ekspertas, todėl, kas nėra šios temos tema, aš nieko nepatariu. Bet yummy ...

Ar šis pieno grybas yra netradicinis? Kalbant apie likusius dalykus, aš žinau tik kepures, gervuoges ir skėčius. Na, aš taip pat žinau apie lietpalčius, kuriuos valgo jaunimas, bet aš pati niekada nevalgiau. Ir musmirės! Vėl nustebau!

Ar šis pieno grybas yra netradicinis?

Mano vaikai mokomi pavyzdžiu. O kai antroje klasėje (ačiū Dievui, tai buvo labai seniai) vaikas pieno grybus pažymėjo kaip valgomus, jis gavo „du“. Gal kas pasikeitė, aš nežinau (mano vaikai yra savarankiški, patys viską daro ir ruošia, patys randa repeticijas, dienoraščiuose pasirašo mano leidimą man, aš nekalbu apie maisto gaminimą ir valymą). Bet kai jie nuėjo į mišką su mano močiute, jie pasakė, kad jie daugiau neis - ji visa - nevalgomos rupūžės, „bet mes žinome, kad jos yra valgomos ir skanios“!

Įdomus receptas.
Mano mama taip pat fermentavo grybus, bet be grietinės ir cukraus. Džiaukis! Ir iš tiesų, juodieji pieno grybai pasirodė tiesiog nuostabūs.
Bet šiais metais mes gaudavome tik medaus agariką, gana sausą savo miške (vietovėje). Ir mama dabar toli nevaikšto (

Nunešiu prie žymių, ačiū.

[Olga]

Olga, vargu ar grybai fermentuosis be cukraus ir pieno rūgšties bakterijų! Taip, ir grietinės per mėnesį nebematyti. Bet skonis nuostabus.

Pirmą kartą girdžiu apie marinuotus grybus ir niekada nebandžiau tembolee, bet dabar labai noriu. Ačiū už receptą! Jie labai susidomėjo.

[Julija]

Julija, pabandyk ir gyvenk gerai!

[Lina]

Lina, ačiū už receptą. Rytoj ant jo fermentuosiu medaus grybus.
Savo dokumentų spintelėje radau artimą grybų fermentavimo receptą. Vietoj grietinės jie siūlo naudoti išrūgas. Ar bandėte tokį pakaitalą? Vietoj parduotuvės grietinės, tikriausiai būtų geriau, ką manote?

[Elena]

Vietoj grietinės jie siūlo naudoti išrūgas.

Elena, Aš taip pat padariau savo serumą. Tai pasisekė gerai, bet man atrodė, kad rūgštėjimas blogesnis. Tas pats būdas leidžia grybus, pavyzdžiui, raugintus kopūstus, laikyti tiesiog atšaldytoje vietoje. Todėl svarbu rūgštinimas ir konservantas. Bet apskritai tai įmanoma, ypač jei išrūgos nebuvo įkaitintos virš 60 * C. Tais metais aš taip pat naudojau „konservantą Dr. Etker“ - po pusantro mėnesio po fermentacijos pudravau audinį šiuo konservantu (pažodžiui 1/4 arbatinio šaukštelio ant viso rezervuaro paviršiaus) ir viskas stovėjo be problemų iki pavasario. Na, po kažko mes visi ir baigėme iki galo. O mano bakai yra 10 litrų.

[Lina,]

Lina, labai ačiū už tokį išsamų atsakymą! Įrašysiu šiuos naudingus papildymus į savo sąsiuvinį ir atsižvelgsiu į tai ateityje.
Šiandien grybus rauginau naudodama grietinę (deja, parduotuvėje). Po numatyto laiko pasidalinsiu savo skonio įspūdžiais.

[Lina,]

Lina, Turiu didžiausią ačiū už grybus !!!
Šiandien išbandėme marinuotus grybus. Mums labai patiko! Skonis yra daug įdomesnis nei sūrus (ir jie daug išbandė pagal skirtingus receptus ir iš skirtingų namų šeimininkių). Jis toli gražu primena marinuotą labai silpnu acto tirpalu. Liežuvis šiek tiek. Užpildėme aliejumi ir įdėjome svogūno (nors sūrus dažniausiai pagardiname grietine). Pasirodė skanu.
Visa šeima paprašė būtinai pasakyti „ačiū“ tokio puikaus recepto savininkui.

[Elena]

Elena, Džiaugiuosi, kad atsirado receptas. Mes visada tai darėme ir nemaniau, kad receptas nežinomas. Jūsų sveikatai ir geram apetitui!

[Linadokas]

Linadokas, o kas gi daktarams-konservantams, naudojamiems uogienėms?

[Elena]

Elena, Džiaugiuosi, kad atsirado receptas. Mes visada tai darėme ir nemaniau, kad receptas nežinomas. Jūsų sveikatai ir geram apetitui!

Šią konservavimo galimybę radau knygoje. Vadinamas „marinuotais grybais“
Tiesa, ten kelias suteikiamas ilgai ir ilgai - mūsiškis yra lengvesnis ir greitesnis
Žymos norma: 1 valgomasis šaukštas. l. 3 kg šviežių pieno išrūgų. švieži grybai. Manau, kad naminė grietinė nėra blogesnė už išrūgas.

Linadokas, AČIŪ už receptą! Taip pat bandysiu rauginti medaus grybus, jų dar yra nedaug

[Oksana]

kas gi gydytojui konservantui,

Oksana, tai iš tos pačios serijos - Dr. Etker, tik konservantas:

Šią konservavimo galimybę radau knygoje. Vadinamas „marinuotais grybais“
Tiesa, ten kelias suteikiamas ilgai ir ilgai - mūsiškis yra lengvesnis ir greitesnis
Žymos norma: 1 valgomasis šaukštas. l. 3 kg šviežių pieno išrūgų. švieži grybai. Manau, kad naminė grietinė nėra blogesnė už išrūgas.

Linadokas, AČIŪ už receptą! Taip pat bandysiu rauginti medaus grybus, jų dar yra nedaug

Tatjana, esu tikra, kad rezultatas tau patiks!

[Linadokas]

Linadokas, o maitinti galėsiu tik kitais metais. Dėl grybų jų nebegauna. Įdedu sūdytus grybus į mažesnę talpyklą ir su gydytoju pudruoju, prieš tai visada užpyliau garstyčių, taip pat gerai, bet pelėsis vis tiek atsiranda po dviejų mėnesių. Geriausia laikyti šaldytuve, tačiau jis nėra guminis. Ačiū!

[Oksana]

Oksana, mes taip pat šiek tiek padarėme šiais metais - nebuvo jokių specialių grybų. Na nieko, pasivysime kitais metais.

[Marinuoti grybai.]

Mergaitės, aš jau seniai gaminu marinuotus grybus ir patvirtinu, kad grybai yra nepaprastai skanūs. Aš darau tokį receptą.

Marinuoti grybai.

Virkite grybus (porcinius, pilkus, medaus agarikus, sviestinius grybus ir kt.), Įpilkite 2 valg. l druska ir 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, atvėsinkite, įpilkite 2 šaukštus. l pieno išrūgos (galite 1 valgomasis šaukštas. l rūgštus pienas). Perkelkite grybus į 3 litrų stiklainį (ar kitą indą), pabarstykite krapais (skėčiais), česnakais, juodųjų serbentų lapais). Geriau rinkitės indus siauru kaklu. Ant viršaus uždėkite susuktą krapų stiebų kekę, užkimškite ją kaip kamštį, kad grybai būtų sūryme. Uždenkite laisvą dangtį ir palikite virtuvėje fermentuotis (pavyzdžiui, raugintus kopūstus) 2–3 dienoms. Tada įdėkite jį į šaldytuvą arba į šaltą rūsį. Po 2-3 dienų sūrymas nusileis, papildykite šviežiu sūrymu ir įpilkite augalinio aliejaus maždaug 1 cm (taip, kad nesusidarytų pelėsis. Po 2-3 savaičių galite jį paragauti. Aš plaunu grybus iš sūrymo įpilkite smulkiai supjaustyto šviežio česnako ir šiek tiek daržovių. Stiklainėje likusius grybus reikia paskandinti sūryme, kad ant jų nesusidarytų pelėsis. Ant viršaus uždėtas krienų lapas gerai gelbsti nuo pelėsių. Ir aš jus patikinu, kad ne geri tik lameliniai grybai, bet ir kempiniai.

Lina, jei nevirkite grybų, tada užpilkite vandeniu? ar yra nuoviras iš kitų grybų, tada jį naudoti?

Gal, aš tik pasūdau grybus, pridedu daug žolelių, grietinės ir prispausta. Jie patys duoda daug sulčių, jei sulčių yra nedaug, tuomet galite pridėti tų pačių žolelių nuovirą su druska.

Linaaaaa, kur tu?

Patys ryžikai yra labai „dukčianai“, kam daug žolės?

Aš juos rauginau, mano džiaugsmas, pažiūrėsiu, kas bus. Aš užgesinau grybų krūvas ir fragmentus, rytoj paruošiu jūsų ikrus šaldiklyje,

Štai protinga mama! Taip pat padėkosite tūkstantį kartų. Jūs juos surenkate ir palaipsniui pranešate, užpildote įlanką ir žolę. Nepamirškite apkrovos, jie turi būti padengti sūrymu.

Aš taip pat fermentavau pirmąjį kg. Tikimės, kad pridėsite prie kibiro.

[Oksana]

Oksana, pagrindinis dalykas yra pradėti!

[Nadjušič]

Nadjušič, Ar jūsų recepte nėra pakankamai druskos? Šiandien aš fermentavau grybus pagal jūsų receptą, o kaip fermentą įdėjau kefyrą iš pieno grybų. Ar pasielgėte teisingai. Dar nevalgiau marinuotų grybų.

[Natalie]

Natalie, druska yra normalu, bet kefyras yra grybai, o pieno rūgšties bakterijos reikalingos, todėl grietinė, jogurtas, fermentuotas keptas pienas, tik rūgščios išrūgos iš varškės.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, eik prie pavėsinės.

[Linadokas]

Linadokas, Ačiū už greitą atsakymą. Taigi pasirodo, kad grybus sugadinau ar vis tiek galiu tai sutvarkyti? Įpilkite grietinės. Turiu tik 2 litrų stiklainį su grybais. Ar užtenka 1 šaukšto grietinės?

[Natalie]

Natalie, užteks! Jie (streptokokai) viską išsaugos, padarys daugiau. Turiu 20 litrų baką.

[Linadokas]

Linadokas, Niekada nebandžiau šių grybų. Šiaurėje tokio recepto neturime.

Sutrumpinta, virėja, aš užpildžiau 7 litrų kibirą, gaila, kad jis ne iki pat viršaus, ten guli krūvis. Ar galime laikyti šaldytuve ar rūsyje? Rūsyje tikriausiai ne, nes dangtis neužsidaro iki galo.
Prasidėjo antrasis kibiras.

Linai, rūsyje ir tada nepamirškite pabarstyti audinio kalnų pelenais.

Grybai turėtų būti visiškai padengti sūrymu, tiesa? Lina, o dangtis neturėtų būti visiškai uždarytas, bet jei kažkas pateks į rūsį? Na, atleisk, kad išėmiau, ji liepė man tokius grybus gaminti, bet aš nuobodu, nenoriu jų gadinti!

Linai, jums reikia visiškai dangtelio, tačiau pagrindinė kliūtis yra audinys su konservantu (turite kalnų pelenų), jis turėtų būti iki kraštų. Jei taip yra, ją galima pašalinti, nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Ir sūrymas būtinai turėtų apimti viską.