tati-ana
Ar galima fermentuoti austrių grybus?
Kapet
tati-ana, dabar penktadienis, vakaras ... Aš suformuluočiau jūsų klausimą kitaip: "Ar galite rūgti su austrių grybais ir grybais?" Ir aš sau atsakyčiau: "Visais būdais!"
OlgaGera
Citata: Kapetas
Ir juos fermentuoti - jie fermentuosis, byrės ...
Nežinau .. nesu išsiskyręs.
Niekada neperpjoviau kepurėlių prieš verdant. Tik po to. Sultinys visada skaidrus.
Kapet
OlgaGera,
Kiek suprantu, tai visai ne apie kulinariją ...
OlgaGera
Citata: Kapetas
mes visai nekalbame apie maisto gaminimą čia ...
Hmm ... bet pagal receptą virti grybai. Virta - kaip tai?
Kapet
Pieniniams grybams, grybams sūdyti ar užpilti - nevirkite ...
OlgaGera
Konstantinas,
Citata: Kapetas
IR baravykai, "snotty", yra idealiai marinuoti. Ir juos fermentuoti - jie fermentuosis, byrės ...
Ar tu taip sakei? Taigi aš tau atsakiau.
Drugeliai nėra pieno grybai





Citata: Kapetas
Pieniniams grybams, grybams sūdyti ar užpilti - nevirkite ...
Ar tu tuo tikras? Yra daug receptų. Taip pat yra šaltas sūdymo būdas, taip pat yra virimo būdas. Taigi tu negali būti toks kategoriškas.
Jurijus K
Klausimas temos savininkui Tikrai jis padarė daug klaidų gyvenimo „paukščių namelyje“ (butai be rūsio) sąlygomis, prašau pataisyti.
Buvo Ryžiki, jie buvo nuplauti ir ištirti dėl kenkėjų. Dieną užmigau su druska (sausas metodas), po dienos gavau gerą sūrymo kiekį, į „akį“ pridėjau parduotuvės serumo ir cukraus. Jis dar dvi dienas paliko jį priespaudoje, atsirado techninis poreikis ... Visas dalykas stovėjo maždaug 28-30 laipsnių kambario temperatūroje, porą kartų maišė, tirpalas neburbuliavo, „neužvirė“. .
NEUŽSAKYTI grybų ir sūrymo įdėkite į 1,5 litro. stiklainį, užpylė aliejų ant gėrio ir uždarė plastikiniu dangčiu (labai sandarus, beveik hermetiškai uždarytas). Dabar klausimai:
Įdėjus į stiklainį ir užpylus saulėgrąžų aliejumi - reakcija kilo iš smulkių burbuliukų - ar šis dalykas pasipils mano šaldytuve?
Ar prieš tai reikėjo užvirinti sūrymą, nes iš tikrųjų supylus aliejų ir dangtį sukūriau aplinką be deguonies?
Linadokas
Tatjana, tikrai! Visi lameliniai grybai yra tiesiog nuostabūs, kai fermentuojami.
Citata: Jurijus K
buvo reakcija iš smulkiai išsisklaidžiusių burbuliukų - ar šis dalykas pasipils mano šaldytuve?
Taip, matoma fermentacijos reakcija prasideda 3-4 dieną. Jei viršuje yra 5 centimetrų vieta, tada ji neišsipils.
Citata: Jurijus K
Ar prieš tai reikėjo užvirinti sūrymą
Patartina virti kartu su prieskoniais. Klostridija, veikianti be deguonies, nėra atšaukta. Tu pats supranti, Yura!
Jurijus K
Linadokas, štai blynas ... Apie sūrymo virimą iš grybų recepte nenurodyta, net nežinau, ką dabar daryti, jau kainuoja, kiek šaldytuve po augalinio aliejaus sluoksniu ir plastikiniu dangteliu ( ((((
Linadokas
Na, tarkime, kad periodiškas ažiotažas su aeracija sukels Clostridia mirtį. Bet taip yra, apsauga. Beje, pieno rūgštis, kuri susidaro fermentacijos metu, yra puikus konservantas ir sukuria rūgštinę aplinką, kurioje negyvena Clostridia.
tafe
Štai praėjo mėnuo, kai fermentavau juoduosius pieno grybus, mes valgome kiekvieną dieną, su svogūnais ir kvapniu sviestu, yummy: girl-yes: aš vis tiek dariau bangas atskirai, kol bandžiau, mes laukiame, visi tie patys, kai grybai stovi šiek tiek ilgiau, jie fermentuosis, taip sakant, skaniau, ačiū vis tiek
SvetaI
Linadokas, Pranešu. Jau seniai žaviuosi šiuo receptu, tačiau šiais metais viskas pavyko - rugpjūtis šalyje, grybai miške ir mūsų pagrindinis grybautojas - mano vyras - taip pat su mumis.
Jis beveik kiekvieną dieną tempė mane su tokiu krepšiu:
Marinuoti grybai
Marinuoti grybai
Iš esmės buvo baravykų ir drebulių grybai, tačiau viename krepšyje buvo gražių rudens grybų.
Marinuoti grybai
Mes jau virėme ir kepėme sriubą su bulvėmis ir užšaldėme, bet grybai nesibaigia.
Apskritai aš fermentavau devynių litrų baklažaną. Vargu ar galėjome išsilaikyti keturias savaites, nes jie kvepia, yra infekciniai, tokie apetiški, kol raugia - statinės agurkai.
Galiausiai išbandė:
Marinuoti grybai
Grybai pasirodė tiesiog super! Gerai, kad ten turiu nemažą sumą.
Pagaliau pasidarė šalta, tikiuosi, kad jie bus gerai laikomi. Konservanto dar neradau, užberiau kalnų pelenais, tikiu, kad pelėsių nebus.
Linadokas
Svetlana, super ataskaita! Protinga mergina !!! Dėkoju! Tai būtina šalčiui, tačiau vis tiek negalima išvengti pelėsių iš viršaus be konservanto. Na tai yra lapų ir skudurų pagalvė viršuje. Mes visa tai periodiškai pašaliname, išmeskite pelėsį, nuplaukite skudurus, užpilkite verdančiu vandeniu, padėkite atgal, gausiai pasūdykite ant viršaus ir užpilkite porą šaukštų acto.
Anna 1957 m
Sūdymo specialistai, padėkite man, prašau, štai ką. Klausimo kopijavimas iš kitos grybų gijos:
Dabar išėmiau pernykščius sūdytus grybus ir prisiminiau, kad pernai sūdžiau su džiovintomis žolelėmis. O jei skonis ir aromatas yra patys geriausi, tai sutrupėję džiovinti žalumynai sugadina viską, ypač serbentų ir krienų „trupinius“.
Šiuo klausimu kyla klausimas: ar sūdymo rinkinį reikia mesti į šaldiklį ir išnešti tinkamu laiku? Ar tai paveiks aromatą ir skonį? Ar atšildžius jis surūgsta? Ir, beje, ar aš turėčiau jį iš anksto užšaldyti ar atitirpinti? O gal tai visai ne pasirinkimas?
Neturiu vasaros rezidencijos; visa ši žolė turi būti iš anksto nupirkta arba paimta iš vasaros gyventojų. Tuo pačiu metu negaliu grybauti ir organizuoti šių žalumynų.
Linadokas
An, čia jūsų klaida ta, kad žalumynai yra „susmulkinti“. Kai sausi žalumynai yra tiesūs su lagaminais ir lapais, jie atlieka savo funkcijas, tačiau skonis nesugadina. Bet sušalusius žalumynus geriausia daryti smulkiai „susmulkintus“, ir jūs galite juos įdėti tiesiai į ledą, jis greitai atitirps sūrymu ir bus toks pat šviežias. Žaliuosius džiovinu „šluotomis“ arba ledais, apvoliotais per mėsmalę.
Anna 1957 m
Ir aš ką tik išdžiovinau ant padėklo, o kai įdėjau į maišelį, jis subyrėjo. Čia man patarė džiovinti serbentų lapus knygoje, kad nesideformuotų - privalau pabandyti.
Citata: „Linadoc“
Sušalusius žalumynus geriausia padaryti smulkiai „susmulkintus“, ir jūs galite įdėti tiesų ledą,
Tai aš krapai, petražolės ir salierai, skirti valgyti ledus. Bet serbentų lapai, krienai marinavimui - aš niekada to nebandžiau.
Tusya Tasya
Anna 1957 m, Suaugusius krapus iš karto supjaustau 5–7 cm gabalėliais, tada nusausinu. Krienų lapus visiškai išdžiovinu, tvarkingai sandėliuoju. Kai namuose atsiranda grybų, atsargiai išsinešu žalumynus. Krapai paprastai netrupa, bet krienų lapą panardinu į vandenį. Šlapias nebyra.

O, Lina, aš tau nepadėkojau už receptą! Rudenį rizikavau skardine sviesto ir sūdydama į juos įdėjau grietinės. Iki pavasario jie stovėjo lauke, laimei, kad praktiškai nebuvo šalnų. Kai atšilo, indelį atnešė ir bandė. Nežinau, kaip elgtųsi kiti grybai, bet baravykai nustojo būti guminiai-girgždantys ir tapo labiau virškinami tiek dantims, tiek virškinamajam traktui. Vyras netikėjo sėkme rudenį, o kai jie tai išbandė, jis pasakė, kad mes vėl taip pasūdysime. Labai ačiū.
Anna 1957 m
Citata: Tusya Tasya
aš panardinu krienų lapą vandenyje. Šlapias nebyra.
Tai tikriausiai yra teisingas algoritmas. Ir jis gali būti taikomas visoms kitoms žolėms. Su krapais problemų nėra, bet man nepatinka šie serbentų ir krienų gabalėliai.
Tusya Tasya
Anna 1957 m, Aš paprasčiausiai neturiu serbentų, bet aš taip pat džiovinau ąžuolo šakas su lapais, tada drėkinau lapus.
Anna 1957 m
Tusya Tasya, kažkodėl neatėjo į galvą toks paprastas sprendimas. Gerai, kai kolektyvinis protas meta teisingus sprendimus




Linadokas, Aš tiesiog norėjau paklausti, ar galima naudoti išrūgas, o ne grietinę - kaip aš ją perskaičiau, ką tu su ja padarei.Šiemet grybų yra daug - teks išbandyti pagal jūsų receptą, nors aš visada sūdžiau (kvassil - nes kvailai sūdytą, kurį man reikia praskalauti prieš valgant, man nepatinka) be jokių papildomų rūgštiklių.
Pažiūrėjau - jūsų serbente serbentų nėra, bet vyšnių yra. Ar tai grynai Sankt Peterburgo versija? Kažkodėl dauguma maskviečių nenaudoja serbentų. O man tai yra vienas nepakeičiamų sūdytų grybų aromatinių komponentų, močiutė taip ir sūdė.
Aš taip pat empiriškai išskaitydavau sau optimalų druskos kiekį - 35 g 1 kg virtų grybų.
Linadokas
Citata: Anna 1957 m
ar galima naudoti išrūgas vietoj grietinės
Gali.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas