Pagrindinė raugintos kviečių duona (duonos virimo aparatas)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka nereikia nusiminti. Rauginta duona reikalauja įgūdžių. Jūs tikriausiai neturėjote pakankamai laiko įrodymams. Rauginti tešla yra ilga. Stebėkite tešlą ir padidinkite kilimo laiką. Bandykite dar kartą, svetainėje yra pakankamai receptų. Svarbiausia laikytis visų rekomendacijų ir užsiauginti gerą, tvirtą raugą.

Duona viduje yra kaip pelai, o tai reiškia, kad ji nėra kepama ir nepajudėjo, jei teisingai suprantu. Bet jo pluta yra skani, skoniu ji netgi skiriasi nuo mielinės duonos

[svetozara]

svetozara, Sveiki atvykę į forumą!
Prašau necituoti pirmojo gijos įrašo. Mes pripažinome, kad pirmasis pranešimas yra receptas, apie kurį kalbame šioje temoje. Numatytojoje temoje užduodamas klausimas susijęs su pirmojo įrašo receptu. Tave supras, būk tikras.

Labai ačiū))).
Vis dėlto - nesuprantu recepto - ar reikia viską sujungti?

Labai ačiū))).
Vis dėlto - nesuprantu recepto - ar reikia viską sujungti?

Ingredientai yra recepto sudedamosios dalys, jei miltai yra atskiri, vanduo yra atskiras, tešla, atskirai ir kt., Ar gausite duonos?

pagalba, ka as darau ne taip?
pagamino raugą ant daigintų kviečių (daigintų, maltų, įdėtų medaus, miltų ir vandens), po dienos jis susisluoksniavo ir nebekyla

[Džakonda]

pagalba, ka as darau ne taip?

Džakonda, Sveiki atvykę į forumą!
Jūs viską darote neteisingai. Rauga, kurią norite užauginti, daroma šiek tiek kitaip. Pamatyti ČIA

neteiskite labai griežtai!
Duoną gaminau iš savo (ne pakilusio) raugo.
saugumui pridėjo 0,5 šaukštelio mielių
Duona pakilo puse kibiro, malonaus rūgštumo ir visiškai kitokio skonio nei su mielėmis

neteiskite labai griežtai!

Mes neteisiame, padedame vieni kitiems ir džiaugiamės sėkme.
Su pirmagimiu būsite raugas!
O jei šveičia, jis vandeningas, prašo miltų. Įberkite truputį miltų. Tai buvo tiršta kaip blynų tešla. Taip, kad ant šaukšto būtų skaidrė.
Sėkmės su jūsų duona!

Linksmų atostogų mergaičių
Pavydžiu balto pavydo tavo duonos duonos. Negaliu to padaryti ... ant vieno raugo, be mielių. Jei įpilu tik lašelį, viskas gerai, puri duona ir taip ... Atrodo, kad raugas auga tešloje, bet labai lėtai ir tingiai kyla (tai yra kviečiai, su rugiais šiek tiek geriau). Aš jau išverčiau miltų pudelį, visus darbe tiekiu džiūvėsėliais.Gerai, vis tiek bandysiu, skaitau, eksperimentuosiu. Ačiū visiems už išsamų paaiškinimą.

Sveikos mergaitės, pasakykite man, jei kepate pagal pirmiau pateiktą receptą pagal „prancūziškos duonos“ programą (turiu 3:50), tada pirmąją partiją minko tik pati tešla ir ji lieka pakilti, kol antroji partija, o kai atėjo laikas antrai partijai, tada į tešlą įpilkite visus tešlos ingredientus, ar teisingai supratau?

[Svati]

jei kepate pagal aukščiau pateiktą receptą, pagal „prancūziškos duonos“ programą (turiu 3:50), tada pirmąją partiją minko tik pati tešla ir ji lieka pakilti iki antrosios partijos

SvatiTešlą reikia subrandinti šiltai, kad padidėtų bent 2 kartus. Jei visos šios sąlygos bus išsaugotos pirmoje partijoje, tai kodėl gi ne.

[Tata]

Tata, ačiū už atsakymą, tešlą jau įdėjau tiesiog kambaryje prie viryklės, ten dabar ruošiamas maistas, nerizikavau HP. Ten, naudojant visas automatines programas, pirmoji partija yra 10 minučių (ar tai nėra daug dešros tešlos?) Ir pirmasis pakilimas trunka 25-30 minučių, to tikrai nepakanka.
Mano HP gali būti sukonfigūruotas, bet vis tiek ne viską gerai suprantu ir nežinau, kurį laiką reikia nustatyti kiekvienam etapui.
Pagal parametrus galite nustatyti:
minkyti 1 - 6-14 min
pakilimas 1 - 20-60 minučių (juk 60 minučių gali neužtekti), tačiau galite paspausti pauzę
minkyti 2 - 5-20 min
2 pakilimas - 5-120 min
pakilimas 3 - 0-120 min
kepimas 0-80 min

Koks geriausias būdas nustatyti?

[Svati]

Svati, galite įdėti partiją 1-6 minutėms, pakilti 1 - daugiausia 60 minučių (pauzė nieko neduos, nes daugiau nei 5 minutes nerekomenduojama), tada parametrai yra tokie patys kaip pagrindiniame ar prancūziškame. Jei 60 minučių nepakanka (tešla nesubrandins), galite ją išjungti, palaukti, kol ji visiškai pakils ir orkaitė įjungs numatytąją programą.

[Tata]

Tata, labai ačiū, labai gaila, kad prie pirmo pakilimo nepridėjome 10 -20 minučių. Šiandien bandysiu kepti prancūziškai ir sėkmingai pranešiu, neduok Dieve.

Aš gavau nuostabią duoną, ačiū tau, merginos !!! Aš taip džiaugiuosi, nė žodžio, po tiek nesėkmių, ir jie buvo ant mielinės duonos, kuri, be to, netgi pasirodė neskani ir niekada neaugo tokia aukšta. Ji pakilo maždaug 2,5 valandos, prieš kepdama išjungė duonos virimo aparatą, spėjo net minutę įsijungti, o po to duona pradėjo augti labai greitai ir aktyviai. Skani ir erdvi duona.

[Svati]

Svatikokia aukšta ir su geru trupiniu pasirodė duona. Dabar, žinodami visus niuansus, galite tam pritaikyti individualią programą.
P.S. jei gerai supratau, ar baltose plutos pusėse yra miltų? Visa tai galima ištaisyti. O gal jums tai labiau patinka?

[Tata]

Tatažinai, tokia duonos spalva, viršus dar baltesnis, nežinau iš ko, pati nustebau. O koks pokštas, pasirodo, kepiau jį ant rugių raugo, kurį naktį pats nesuvokiau kviečių miltais, po kojų masažo buvau labai mieguistas. : girl_haha: Tuo metu, kai aš pjaustiau duoną, ji yra pilkšva, ir net tada ji manęs nepasiekė. Ir tai įvyko, kai vakar vakare uždėjau tešlą ant ruginės duonos, na, ir pasiekiau raugą, rugius, ir tada man pasirodė, kad ką tik ant jo kepiau duoną, gerai, gerai.)) Kitą kartą aš Padarysiu ant kviečių ir palyginsiu.

Atsiprašau už kvailus klausimus, kepimo menas man naujas.
1. koks "prinokusių kviečių raugas 100%" (neradau jo rūgštyje), jei nesunku pateikti nuorodą
2. "Mes patikriname pasirengimą spausdami tešlą. Jei tešlos skylė kyla lėtai, tada tešla yra paruošta kepimui. Jei ji lieka, ji stovėjo, jei ji greitai pakyla, ji nėra paruošta." - Aš norėtų paaiškinti „lėtai“ ir greitai „konkrečiau (vienam važiuojant 60 km / h. lėtai ir maždaug 110 km / h.)
Prašau būti supratingas

[Konstantinas]

Konstantinas, Sveiki atvykę į forumą!
Čia neturime sąvokos „kvaili klausimai“. Mes čia susirinkome, kad sužinotume, kaip kepti duoną, ir šis verslas apima klausimus ir atsakymus.
„100% sunokusių kviečių raugas“ yra raugas, kuriame kvietinių miltų ir vandens svoris yra lygus. 100% reiškia, kad kiekvienam 100 g miltų yra 100 g vandens. Subrendusi - tai reiškia, kad pavalgius jai buvo duota laiko subręsti (visiškai pakilti).
Bet „skylė bandyme kyla lėtai“ - čia ją paaiškinti yra šiek tiek sunkiau. Porą kartų reikės kišti pirštą, atsiprašau, kišti. Nors dar neabejotinai „anksti“, pamatysite, kaip jis greitai kyla, o paskui lėčiau, dar lėčiau .... na, po to jis paprastai nepakyla ...
Visada geriau šiek tiek per mažai eksponuoti, nei per kelias minutes. Geriau leisti viršutinei plutai įtrūkti (duona jums nusišypsos), nei nukris stogas, ji nebus gerai iškepusi ir bus lipni viduje.

[Operacija „Sourdough“]

Ačiū už atsakymą.
Iš visko, ką perskaičiau ir supratau:
Operacija „Sourdough“
1 diena
100 g kvietinių miltų ir 100 g vandens (gal kiek mažiau) gerai išmaišyti.
Turėtumėte gauti tešlą, pavyzdžiui, tirštą grietinę. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į labai šiltą vietą be skersvėjų
Starteris turėtų klajoti apie dieną. Kol pasirodys maži, nors ir reti, bet burbuliukai. Tikslinga kartais tai maišyti.
2 diena
Dabar raugą reikia šerti. Norėdami tai padaryti, vėl įpilkite 100 g miltų ir įpilkite vandens, kad jo konsistencija sugrįžtų į pradinę rinkos grietinės būklę. Uždengiame rankšluosčiu ir padedame šiltai kitai dienai.
3 diena
Paprastai dabar nėra jokių klausimų: ant raugo paviršiaus nėra tik burbuliukų: jis stipriai auga ir visas susideda iš tokio putplasčio dangtelio. Mes ją maitiname paskutinį kartą. Ir vėl šiluma. Čia yra labai svarbus momentas: raugas jau yra pakankamai stiprus ir turime sulaukti momento, kai jis bus „formos viršūnėje“: tai yra, jis turėtų padvigubėti. Šiuo metu ji yra kuo stipresnė. Mes jį padalijame per pusę. Pirmoji pusė yra mūsų amžinas raugas. Dedame į stiklainį su polietileno dangteliu su skylutėmis (kvėpuoti) ir dedame į šaldytuvą iki kito karto. Ir pradėkime antrąją pusę veikti ...

Operacija „Opara“
130 g. Sumaišome pradinių augalų duonos virimo aparate su 180 ml vandens. ir aukščiausios kokybės kvietinių miltų 150 g.
Mes laukiame padidėjimo 2 kartus

Operacija „Duona“
Gauta 450g. sumaišome tešlą su 390g. aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, 195 ml vandens. ir druskos 13g.
Minkykite tešlą duonos virimo aparate. Mes laukiame 70-90 minučių.
Kepimo programą nustatome 60 minučių.
Mes gauname stebuklą-nuostabų

Operacija „Atostogos“
Dainuojame dainą „Loaf, kepalas ....“ ir šokame apvaliai ...

Tai teisinga?

merginos, labas vakaras! Ar galėtumėte pasakyti, kaip pasigaminti tešlos duonos „drėgną“, kitaip turiu kažkokią sausą duoną?

Gera diena. Paaiškinkite, prašau, aš tiesiog negaliu to suprasti. Neseniai išnešau amžiną raugą, bandžiau du kartus kepti duoną (ir kviečius, ir rugius), tačiau nė vieno sėkmingo rezultato (jis nepakyla, o kviečių stogas trūkinėja). Man buvo patarta per daug pašerti raugą, aš tai padariau, bet rezultatas yra tas pats. Jūs kalbate apie stiprų raugą. Kaip padaryti ją stiprią? Pavyzdžiui, pavaišinau startuolių kultūra ir įdėjau į šaldytuvą. Ten ji stovi 2-3 dienas, pakyla 2 kartus. Ar ji stipri? Tuo pačiu metu, prieš naudojant raugą, rekomenduojama jį atnaujinti 2–3 kartus, bet po to jis tampa jaunas ... O gal yra kažkas, ko nesuprantu ??? Kaip gauti stiprią raugą ???

Ir pasakyk man, prašau, kur gauti San Francisko raugą? Gal pabandysiu su ja, jei man nepavyks to ištrinti iš šių santykių?

Kviečių tešloje mes patikriname tešlos pasirengimą spustelėdami ją, o rugiuose taip pat? Jei skylė lieka, vadinasi, ji sustojo?

: atsiprašau: Tai tokia duona Aš iš pradžių turėjau rugių raugą “, iš esmės aš paaiškėjau ruginę duoną, o likusias pertvarkiau į kviečius per 3 dienas. Į pagrindinį receptą įdėjau 40 gramų miltų (raugas, mano nuomone, buvo plonas) ir šaukštą sviesto. Tiesą sakant, nesitikėjau tokio rezultato. Tešlą gaminau režimu ir po režimo pabaigos laukiau pusantros valandos, kol ji gerai pakils. Aš kepiau kepimo režimu, pagal programos numerį 12 (maxwell) Pluta atrodė lengva.

Iš šono jis yra

Aš net bijau užduoti savo kvailą klausimą. Aš tuojau pasakysiu - aš esu UŽUOLĖ! Aš ruošiu raugą 2 dienos etape. Aš pradėjau skaityti receptus ir nesupratau, kas yra OPARA. Anksčiau sakydavo, kad raugą reikia išimti iš ketera, laikyti kambario temperatūroje, šerti, palaukti, kol užaugs, ir kartu su juo kepti duoną. Dabar skaitau apie tešlą ir nesuprantu, ar tai vis dar naujas etapas? O gal tai yra padidėjusio raugo padidėjimas?

Sveiki! Ką reiškia atnaujinti raugą?

prieš kepant patartina 3 kartus atnaujinti starterio kultūrą

ką reiškia atnaujinti raugą?

Maitinti. Trys patiekalai ir gaivus raugas, stiprus, net jei prieš tai miegojo šaldytuve.

Aš kepiau šią duoną. Pasirodė pusantro ar du kartus žemesnis, tankus ir drėgnas, šiek tiek rūgštus, su stora (nors ir labai skania) pluta. Ar toks aprašymas netyčia sukelia standartinių klaidų?
Mano raugas yra „amžinas kvietis“, jam maždaug du mėnesiai. Jis pakyla 2-3 kartus. Tešla pakilo 2 kartus. Darau išvadą, kad nepakako laiko testui pakilti.Taip, ir duonos stogas yra labai išgaubtas ir suplyšęs, tarsi kepant būtų aukštyn. Atrodo, kad tai reiškia, kad tešla nėra paruošta.
Noriu ištaisyti klaidas, gal patartumėte, ar pailginti tešlą pakeliant, ar tik pakeliant tešlą?

: girl_dance: Pagaliau, po mėnesio bandymų ir klaidų, ta pati nepaprasto skonio kvietinė duona! Tiesa, stogas baltas, tačiau skonis nesugadina. Pluta traški, trupinys akytas, tačiau šiek tiek drėgnas (manau, kad turėjau šiek tiek kantrybės įrodyti).

Ar galite papasakoti daugiau apie pradinę tešlą? Kepsiu pirmą kartą, nesu susipažinęs su tešla.