Braškių uogienė pagal seną receptą

Braškių uogienė pagal seną receptą

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Šviežia braškė	1 kg
Cukrus	1 kg

Gaminimo būdas

• Nuo kotelių nuluptas braškes per naktį uždenkite cukrumi (kol išleis sultis).
• Kitą dieną užpilkite žemuoges ir cukrų ant silpnos ugnies ir užvirkite, švelniai purtydami indą su braškėmis, kad braškės būtų nuolat padengtos sirupu.
• Kai tik uogienė užvirs, nukelkite ją nuo ugnies ir padėkite ją dienai. Tokiu atveju būtina periodiškai pakratyti indą su uogiene, apipilant braškes sirupu, kad ji neišdžiūtų ir kuo labiau absorbuotų sirupą.
• Pakartokite uogienės užvirimo procedūrą 3-4 kartus, kol uogienė taps tiršta, uogos bus kietos kaip minkšti cukatai. Ir pati uogienės spalva išliks ryškiai raudona.
• Tokiu būdu galite virti kitas uogas ir vaisius.
• Abrikosų uogienė bus gintarinė, o obuolių skiltelės - kaip guminukai.
• Dėl abrikosų ir obuolių uogienės pirmiausia turėsite išvirti cukraus sirupą iš 1 kg cukraus ir 1 stiklinės vandens. Puses abrikosų ar obuolių, supjaustytų juostelėmis, įdėkite į atšaldytą sirupą, palikite per naktį, kad vaisiai būtų prisotinti sirupo. Uogienės gaminimo procedūra dar labiau panaši į braškių uogienę.
• Į šią uogienę galite įdėti 2 šaukštus. l citrinos sultys.

Pastaba

Ši uogienė populiariai vadinama „gyva“, nes ji iš tikrųjų nėra virta, o tik keletą kartų užvirinama.



Uogienė - uogos, vaisiai, daržovės, gėlės, riešutai, virti saldžioje aplinkoje (cukrus, medus, melasa). Iš daržovių jie naudoja morkas, ridikėlius, moliūgus, žaliuosius pomidorus, ropes, cikorijas, iš gėlių - rožių žiedlapius, rožių klubus, kiaulpienių žiedus. Virinant cukraus sirupe, cukrus iš sirupo patenka į vaisius, o vanduo iš dalies pašalinamas iš jų. Geriausiais indais uogienei gaminti laikomi nerūdijančio plieno, vario ar žalvario indai, valomi iš vidaus, kol veidrodis spindi. Už kiekvieną kilogramą vaisių ar uogų turėtumėte vartoti bent 1 kg cukraus. Vietoj cukraus (lygiaverčiu kiekiu) galite virti uogienę su medumi. Norint paruošti sirupą, cukrus ištirpinamas tam tikrame kiekyje (pagal receptą) vandens, uždedamas ant ugnies ir nuolat maišant kaitinamas iki virimo. 2-3 minutes užvirus ir visiškai ištirpus cukrui, sirupas nukeliamas nuo ugnies, į jį dedamos uogos ir vaisiai. Tada jie vėl uždeda ant ugnies, verda kelias minutes ir vėl nukelia nuo ugnies. Šios operacijos kartojamos kelis kartus, po to uogienė galutinai išverda. Ruošdami maistą, nuimkite putas šaukštu ar kiaurasamčiu ir šiek tiek pakratykite indus. Paruoštoje uogienėje uogos ir vaisiai neplaukia, bet tolygiai pasiskirsto skaidriame sirupe. Uogienės pasirengimą rekomenduojama nustatyti pagal šį kriterijų: jei lašelis atvėsinto sirupo nepasiskirsto ant lėkštutės, jis išlaiko savo formą - uogiene galima laikyti paruoštą.

Panašūs receptai

„Panasonic SD-2501“. Braškių džemas. („Kolobok II“)

Braškių uogienė su balzamiko actu. (Administratorius)

Braškių uogienė su arbatos rožių žiedlapiais (nila)

Aš pirmas pagavau
Bėgu dėl braškių ... rytoj

Ir lašinau uogienę ant kelnių, kad nepamirščiau skonio

Ir lašinau uogienę ant kelnių, kad nepamirščiau skonio

o, aš negaliu, tu visas šlapias kelnes sušlaptum

oi, negalvojau laiku - turėjau su savimi paprašyti stiklainio uogienės!
neprilygstama uogienė! nuo uogos iki uogų, sirupas yra nuostabios spalvos, o skonis .................... .
Turiu pabandyti ir pats tai pavaizduoti ...

Ir nespėjau paragauti šios stebuklingos uogienės, nes taip staiga visi buvo susprogdinti nuo stalo ir pradėjo ruoštis išvykti. Gerai, kad bent jau mėgintuvėlį pasiėmiau su savimi.
O ir nuotraukoje esanti smakota. Ir kokį kadrą pagavo Tanyushka ...

Išbandžiau, turiu merginą iš instituto iš Žhitomiro, valgėme jai uogienę. Bet mūsų braškės yra kitokios, ar kažkas ... Aš visada turiu problemą - sirupas išlieka. Čia svarbiausia būti kantriam ir niekuo nepadengti uogienės dubenėlio, kad skystis išgaruotų lėtai. Ir virkite mažomis porcijomis po 2 kg uogų. Ir mes turėsime braškių laimę!

Živčik, tu net nespėjai išbandyti kokteilio

Pakartokite uogienės užvirimo procedūrą 3-4 kartus,
tai yra užvirkite ir palikite parai, o uogienė bus kepama 3-4 dienas. Ar teisingai suprantu?

Pakartokite uogienės užvirimo procedūrą 3-4 kartus,
tai yra užvirkite ir palikite parai, o uogienė bus kepama 3-4 dienas. Ar teisingai suprantu?

Taip teisingai. Virimo kartų skaičius priklauso nuo uogos: pakaks ir 2, ir 2 kartus, o kai kuriuos 5 kartus (5 dienas) reikės užvirti. Pažvelkite į atvėsintos uogienės konsistenciją. Jei jums patinka tankis, mes tuo sustosime.

Ačiū! Rytoj eisiu uogos.O, sakyk, kaip ją laikyti, susukite ir padėkite ant spintelės lentynos? Gėda, bet aš dar niekada nedariau uogienės

Kur kaklo receptas? Gal turėsime braškių.

čia yra kepėjų susitikimo fotoreportažas su nuorodomis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
ir atskira nuoroda į purtymą yra:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
bet braškių uogienė skanesnė

Čia svarbiausia būti kantriam ir niekuo nepadengti uogienės dubenėlio, kad skystis išgaruotų lėtai.

Galite uždengti bent vienu sluoksniu marlės, kad uogienė neišeitų iš sparnuotos mėsos?

Ir pasakyk man, kaip laikyti, susukti ir ant spintelės lentynos?

Deja, prieš uždarant į stiklainius, šią uogienę reikia papildomai virti 3–4 minutes. O verdant ji praranda spalvą. Jis be problemų stovės bankuose, tačiau nebebus ryškiai raudonas.

Galite uždengti bent vienu sluoksniu marlės, kad uogienė neišeitų iš sparnuotos mėsos?

Taip, galite jį uždengti marle. Uogienės indas turi būti platus, kad būtų didelis drėgmės garavimo paviršius.

Taigi, kaip išsaugoti spalvą? Tada gal papildomai nevirinti, o laikyti šaldytuve?

Aš naudoju šį principą gamindama braškių uogienę, tik ne visą uogienę užvirinau, o tik sirupą ir su šiuo sirupu užpyliau braškes, o procedūrą pakartojau 3-4 kartus.
Aš taip pat gaminau abrikosų uogienę., Tik sirupas buvo be vandens, bet tik sultys, kurias naudojo abrikosai. Ir pakartojau tai 6–7 kartus. Gautos abrikosų pusės buvo sveikos ir gintarinės.

Živčik, tu net nespėjai išbandyti kokteilio

Ir kokteilis buvo tik braškių ar ...
Bent jau aš ne veltui šviežias, tai yra, nevirtas (kaip sako Elena Sergeevna: gyvai) atnešė vyšnių sirupą?

kokteilis pasirodė esąs bananas-braškė-vyšnia!
sirupas tiesiog nuostabus !!!

Super! Nori Nori nori!

Taigi, kaip išsaugoti spalvą? Tada gal papildomai nevirinti, o laikyti šaldytuve?

Mano uošvė dabar stengiasi išlaikyti spalvą. Vakar įdėjau naują uogienės porciją į kaitinimą. Šiandien jis į sirupą įdės pektino. Pažiūrėkim, kas nutiks.
Šaldytuve ši uogienė ilgai išliks.
Maišau šviežias braškes maišytuvu su cukrumi ir laikau šaldytuve. Puikiai laikomas 6 mėnesius. Jei įdėsite cukraus 1,2: 1, tada jis gali būti laikomas šaldytuve metus.

Maišau šviežias braškes maišytuvu su cukrumi ir laikau šaldytuve. Tinkamumo laikas 6 mėnesiai.O jei dedate cukrų 1,2: 1, tada jis gali būti laikomas šaldytuve metus.

Štai uogienė "gyvas", Taip pat darau ir jau seniai iš braškių, vyšnių (sirupas susitikime buvo iš šios uogienės), abrikosų, lipnių, aviečių, viburnumo, vyšnių slyvų, iš raudonųjų serbentų (porichka) ir juodųjų želė. Gal ką nors pamiršau, nežinau, dabar neprisimenu.
Tik aš nemušu maišytuvu, bet aš tik šiek tiek prisimenu uogas ir viskas.
Vyšnių uogiene yra visos uogos, natūraliai be sėklų.
Tokiai uogienei turiu specialią lentyną, atidėtą į šaldytuvą, ir jei ji netelpa, tada dedu ją ant durų.

[lieka sirupas]

Aš visada turiu problemą-lieka sirupas.

himichka, todėl dabar sirupas nėra problema - marmeladas yra! Turiu patį šauniausią marmeladą iš slyvų uogienės sirupo, kur buvo visos slyvos

Na, taip, marmeladas ... Agaras su pektinu atkeliavo iš Kijevo į Odesą, vanilės kvapas buvo atneštas į vyro fugasino biuro darbą, o manasis įžūliai pareiškia, kad šiandien jis negalėjo vykti į Odesą!

Verkiu! O kol kas girą dedu pirmą kartą gyvenime ...

ne, truputį negerai, mano vyras parsivežė kvapų mažą maišelį namo! Matai, jis ryte miegojo (kai išėjo iš namų), neprisiminė, ką aš jam sakiau, kad trokštamą krepšį būtų galima pasiimti rytoj ne anksčiau kaip 12 valandą 12 naujai įkurtų kaimų. surengtas galvos plovimas, mano vyras tikrai paliks krepšį biure
štai vaikinai!

Mano uošvė dabar stengiasi išlaikyti spalvą. Vakar įkaitinau naują porciją uogienės. Šiandien jis į sirupą įdės pektino. Pažiūrėkim, kas nutiks.

Patirtis buvo sėkminga.
Po antro kaitinimo 1 arbatiniu šaukšteliu obuolių pektino, uogienė buvo gerai želuota. Taigi jie suvertė juos į bankus.
Virinama 5 minutes ir supilama į stiklainius. Susukome. Dabar stovi kambario temperatūroje. Geluota.

Tokią uogienę verdu visą gyvenimą. Kad gerai išliktų, paskutinį kartą užvirinu, supilu į sterilius stiklainius ir suvynioju su geležiniais dangteliais. Stovi spintoje miela.

Patirtis buvo sėkminga.
Po antro kaitinimo 1 arbatiniu šaukšteliu obuolių pektino, uogienė buvo gerai želuota. Taigi jie suvertė juos į bankus.
Virinama 5 minutes ir supilama į stiklainius. Susukome. Dabar stovi kambario temperatūroje. Geluota.

Kiek buvo pridėta pektino?

1 kg uogų ir 1 kg cukraus buvo pridėta 1 arbatinis šaukštelis. su skaidriu pektinu.

O Elena Sergeevna sakė, kad tortams puošti galite virti vyšnias su uodegomis. Matyt, taip pat pamažu pamirkykite sirupe panašiu būdu?

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, tokiu būdu (be virimo) galite surinkti daug derliaus.
Forume pateikiau slyvų (ir kitų vaisių) receptą marinate, tai nėra uogienė, bet principas yra tas pats. Puikus laikymas.

Apie maisto gaminimą radau šią informaciją.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO vyšnia

- Maraschino vyšnia kartais dar vadinama kokteiline vyšnia. Norint paruošti bet kokias vyšnių veisles, jos pirmiausia mirkomos 4–6 savaites 1% sieros dioksido tirpale ir pusės% gesintų kalkių tirpale, dėl to uogos tampa tankesnės ir įgauna „dramblio kaulo“ spalvą.

Tada duobės pašalinamos iš vyšnių, vėl balinamos natrio chloritu ir 24–36 valandas laikomos vandenyje, pašalinant iš minkštimo spalvos pokyčius, o po to 2 savaites - natrio bisulfato tirpale, kad gautųsi tiršta konsistencija.

Pačioje gana sudėtingo technologinio proceso pabaigoje vyšnios mirkomos cukraus sirupe, įpilant migdolų, po to uogos dažomos maistiniais dažais (raudona) arba mėtomis (kad būtų žalia spalva).
Apskritai tas muukas parduodamas stiklainiuose už didelius pinigus.

Taigi gerkite po tą martini su vyšnia taurėje
Beje: sieros tirpalu balinamos ir lengvos razinos.

O Elena Sergeevna sakė, kad tortams puošti galite virti vyšnias su uodegomis.Matyt, taip pat pamažu pamirkykite sirupe panašiu būdu?

Taip, bet jie pasirodys ne labai gražūs, šiek tiek raukšlėti, o sukandžioti ir putlūs

Po šios informacijos visai nenoriu grožio ... Tikrai išbandysiu sirupe, kai tik prasidės vyšnia.

[Lyulekas]

Lyulekas
Nuostabus receptas! Ačiū! Šiandien jie man ką tik atnešė 4 kg. braškių, reikia „rašyti didžiosiomis raidėmis“, jūsų receptas yra labai sveikintinas!

Būk sveikas!
Tik vienas patarimas: nevirkite daugiau nei 1 kg braškių (+ 900g -1kg cukraus) viename inde, nes negalėsite paruošti tirštos uogienės.
Skysčio garavimo plotas turi būti didelis, ty talpa yra plati.

[Lyulekas]

Lyulekas,AČIŪ RECEPTUI! KOKS GROŽIS!

Turiu klausimą žinantiems žmonėms - prašau pasakyti, kaip teisingai dirbti su pektinu. Čia aš turiu miltelių pektino (nėra naudojimo instrukcijos). Anksčiau neviriau su miltelių pektinu.
Ar pektiną reikia skiesti vandeniu arba sumaišyti su cukrumi?
Ar jis dedamas į verdantį sirupą, ar šaltas?
Dar turiu braškių sirupo ir norėčiau jį gelinti. Ar sirupą reikia užvirti ir pridėti pektino miltelių? Arba pirmiausia į šaltą sirupą įpilkite pektino miltelių, o tada užvirkite? Negaliu rasti internete atsakymo į savo klausimą. Apie pektiną buvo parašyta daug, tačiau neradau taikymo technologijos, kokios proporcijos ir. d .....

Būčiau dėkinga, jei kas nors galėtų padėti man tai išsiaiškinti. DĖKOJU.

[Lyulekas]

Daryk ir valgyk savo sveikatai !!!

Lyulekas,AČIŪ RECEPTUI! KOKS GROŽIS!

Ar jis dedamas į verdantį sirupą, ar šaltas? [/ b]
Dar turiu braškių sirupo ir norėčiau jį gelinti. Ar sirupą reikia užvirti ir pridėti pektino miltelių? Arba pirmiausia į šaltą sirupą įpilkite pektino miltelių, o tada užvirkite? Negaliu rasti internete atsakymo į savo klausimą. Apie pektiną buvo parašyta daug, tačiau neradau taikymo technologijos, kokios proporcijos ir. d .....

Deja, nieko nepasakysiu apie technologijas. Aš parašysiu, kaip šiek tiek geliu sirupą.
Į šaltą sirupą (700–800 g) įdėta 1 valgomasis šaukštas. l pektinas. Palikau per naktį. Tada užvirino. Viriau 2-3 minutes, supyliau į stiklainius. Kas netilpo į lėkštę. Po poros dienų lėkštėje buvo marmeladas, o stiklainiuose - skysta želė.

[Lyulёk, didžiulis AČIŪ!]

Lyulёk, didžiulis AČIŪ! : gėlės: Dabar bandysiu padaryti būtent tai, kaip patarėte! Kitu atveju į šaltą sirupą (nuo 1kg uogų) įmaišiau 1 arbat. pektino ir užvirino, tada paliko atvėsti (svajojo) .... nieko neįvyko, eksperimentas nepavyko. Sirupas vis dar yra, todėl aš tai padarysiu šiandien. Pektinas, kaip suprantu, į sirupą dedate sausą? teisingai?

[Pektinas, kaip suprantu, į sirupą dedate sausą? teisingai?]

Pektinas, kaip suprantu, į sirupą dedate sausą? teisingai?

Taip, pridedu sausai (gal netinka, nežinau)

[Lyulekas]

Lyulekas
Arba praleidau dėl savo nerūpestingumo, arba jis nebuvo paminėtas ... Bet kaip laikyti tokią uogienę? Verčiau, kur? Šaldytuve, ar jis gali būti kambario temperatūros, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje?

[Lyulekas]

Lyulekas
Arba praleidau dėl savo nerūpestingumo, arba jis nebuvo paminėtas ... Bet kaip laikyti tokią uogienę? Verčiau, kur? Šaldytuve, ar jis gali būti kambario temperatūros, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje?

Aš laikau šaldytuve, o želatininis su pektinu yra spintelėje.

[Lyulekas]

O aš dvi dienas geriu arbatą su šia uogiene, miela, bet saldi ... Mano skoniui cukrus sumažėtų perpus, bet šiaip uogienė yra miela, ypač braškės, mes su vyru dalinomės jam sirupu, braškėmis - aš!
Lyulekas, Ačiū !

o jei cukrus sumažės perpus, tankio nebus ... todėl aš taip pat kenčiu, kad cukraus yra per daug, bet jis tikrai skanus!

Mergaitės, sveikata!
Aš irgi galvoju apie galimybę sumažinti cukraus kiekį uogienėje, nes jis labai saldus.
Bet jei pridėsite agarą 2 arbat., anksčiau pamirkytą 50 g vandens, man atrodo, kad cukrų galite sumažinti iki 500–600 g (garsiai mintis). Ant „Zhelfix“ parašyta, kad jį naudojant cukrų galima sumažinti perpus. Ir galbūt su Quintinu šis dalykas taip pat praeis? Tik „Zhelfix“ ir „Quintin“ kompozicija mane šiek tiek glumina, todėl norėčiau išbandyti su agaru.
Išbandžiau su pektinu: ne tas pats poveikis, agaras gelia daug geriau.

ar galiu ieškoti ir agaro? Noriu sumažinti cukraus kiekį, bet palikti tankį

ar galiu ieškoti ir agaro? Noriu sumažinti cukraus kiekį, bet palikti tankį

Taigi, man pavyko pasijuokti iš uogienės recepto.
Mano eksperimentai:
1. Už 1 kg braškių paėmiau 700 g cukraus ir 1 arbat. agaras.
Buvo 2 bandymai
Pirma 1 arbat. agaras praskiedžiamas 30 ml vandens ir per antrą virimą (virinamas 3 minutes) įpilamas į uogienę, supilamas į stiklainius.
Uogienė tapo tiršta, bet neaiški. Manau, kad eksperimentas yra gana patenkinamas.
2. Su tais pačiais pradiniais duomenimis 1 arbat. pirmą kartą užvirus agaras buvo pilamas į šaltą uogienę. Tai yra, pirmiausia braškės su cukrumi vieną kartą buvo užvirintos, atvėsintos (per naktį stovėjo kambario temperatūroje). Supylė 1 arbat. agaras ir sumaišytas. Ji leido stovėti 2 valandas ir virė 3 minutes. Pilamas į stiklainius.
Sėkmingiausias eksperimentas. Uogienė sutirštėjo ir neprarado skaidrumo.
3. Pakartojau eksperimentą Nr. 1 su 2 šaukšteliais. agaras. Paaiškėjo, kad tai neaiškus marmeladas. Supjaustykite gabalais. Su juo gaminau blynus, bet net ir troškindama blynus su tokiu įdaru. ši guma neištirpo (ko tikėjausi). Valgė su marmelado gabalėliais.
Dabar aš žinau, kaip jį naudoti: galite supjaustyti gabalėliais ir įdėti į Blanc Mange vietoj braškių (desertas „Smulkintas stiklas“)

Taigi: dabar aš dedu 1 arbatinį šaukštelį į visas uogienes tankumui. agaro prieš 2-ąją virimą.
Vienos virimo nepakanka, kad gautumėte gražią uogienę, nes uogos neturi laiko prisotinti sirupo ir geliacija neveikia

Labai rekomenduoju tai daryti su abrikosais (užvirus sirupui ir abrikosus per naktį pamirkius šaltame sirupe).

Dabar turiu „abrikosų“ beprotybę: yra didelis medis, yra abrikosų, bet jų beveik neįmanoma gauti. Smack ir avarijos. Vakar norėjau čia užduoti klausimą: o kaip su tokiais abrikosais? Jei gaminama kaip uogienė, ji turi bjaurų polinkį degti.
Užduotis yra tokia: virkite uogienę-uogienę iš prinokusių vaisių, o darydami nedegdami, yra agaro-pektino.

[Lyulekas]

Ir aš gaminau tą pačią uogienę pagal receptą Lyulekas su sumažintu cukraus kiekiu, būtent 1 kg. vaisiai-500 gr. Sachara. Uogos yra nepaprastai skanios, bet ... vis tiek labai, labai saldžios, nors todėl ir uogienės ...
Lyulekas
Ar galėčiau paklausti? Prašau pasakyti, jei tarp virimo laiko ne 24, o 12 valandų, ar tai kažkaip paveiks gatavo produkto skonį?

Jokiu būdu neatsispindės. Aš galiu atlaikyti 12 valandų, kai kartą tai yra 24 valandos.
Čia svarbu, kad uogienė „griebtųsi“ nuo karščio, o uogos būtų prisotintos sirupo, o sirupas pradėtų virsti želė, tirštėti