Ruginių kviečių (60/40) medaus-salyklo duona (orkaitė)

Ruginių kviečių (60/40) medaus-salyklo duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
sausos mielės	2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai	220–230 g
ruginiai miltai	330 g
verdantis salyklo vanduo	110ml
tamsus salyklas	3 sek. l.
vandens	300 ml
cukraus	2 sek. l.
mielas tamsus (Turiu grikių)	2 sek. l.
druska	1,5 šaukštelio.
alyvuogių aliejus.	2 sek. l.
actas	1 šaukštelis
jei norite, galite pridėti kmynų / kalendrų

Gaminimo būdas

• Šį receptą draugė man davė maždaug prieš metus, kai turėjau laiko eksperimentuoti ir ieškoti naujų receptų. Taigi jis saugiai gulėjo mano sąsiuvinių šiukšliadėžėse. Peržiūrėdamas sąsiuvinius aš jį aptikau ir nusprendžiau išbandyti (norėdamas sužinoti, išmesti receptą ar perrašyti į užrašų knygelę, kad galėtum ateityje naudoti).
• Buvau daugiau nei patenkinta rezultatu. Vakar aš tai padariau dar kartą, jau atlikęs savo pataisas, ir nusprendžiau pasidalinti su jumis.
• Aš gaminau partiją duonos virimo aparate, o kepinius - orkaitėje.
• Ji užmigo išvardyta tvarka, šiek tiek pasiruošus.
• 1. Pirmiausia salyklą užplikiau verdančiu vandeniu (110 ml) ir, matuodamas likusį laiką, leidau stovėti 5–7 minutes. Po to aš praskiedžiau šį mišinį likusiu vandeniu (tuo pačiu metu mišinys buvo atvėsintas ir įdėtas į kibirą).
• 2. Į kibirą pilkite mieles, abu miltus, tada salyklo mišinį ir visa kita, laisvai tekančią ir skystą.
• 3. Įjungiame minkymą, (turiu tešlos programą), jei reikia, šiek tiek padedame mentele. Tešla pasirodo sutepta, bet papuošta, ant viršaus pasirodo kažkas panašaus į bandelę, o aplink pečių ašmenis ir po ja yra išteptas pyragas. Koloboko pasiekti nebūtina, nes tešloje yra daugiau ruginių miltų ir jie turėtų būti tokie.
• Miltų kiekis praktiškai patikrinamas iki normos, galite jį sureguliuoti iki +10/15 gramų, ne daugiau.
• 3. Nustojus minkyti, perkeliu jį į riebalais pateptą formą (mano dydis yra 22/12/6 cm, bet geriau, jei yra didelis, nes gaunu pelėsių - „grybų“, bet dar nesu įsigijęs didelio).
• Kaip šitas:
• 
• Aš įdėjau jį į šiltą orkaitę (30 laipsnių) tiksliai vienai valandai, kad būtų galima patikrinti.
• Jei kambarys yra vėsesnis, tada pusantro gali stovėti, svarbiausia jį padvigubinti. (Aš tai darau - nustatau laikmatį 50 minučių, tada išimu (tešla jau padvigubėjo) ir įjungiu orkaitę 180 laipsnių temperatūroje, kol ji sušyla - praeina dar 10 minučių, taigi įrodymas yra valanda).
• 4. Aš dedu duoną ir pažymiu 50 minučių.
• Orkaitė yra elektrinė, viskas aišku, atsižvelgiant į temperatūrą, todėl ją išimu be pakartotinio patikrinimo temperatūros zondu.
• Štai kas nutinka (nekaltink manęs - tik telefono nuotraukos):
• 
• Todėl formos reikia labiau nei manosios, nes gaunu „grybą“:
• 
• 

Indas yra skirtas

apie 900 gramų

Laikas pasiruošti:

2 val 15 minučių

Gaminimo programa:

orkaitė 180 laipsnių, 50 minučių

Pastaba

Tiesą sakant, kibimas su rugių mišiniais manęs nelabai traukia - dėl to, kad ruginė tešla yra kviečių bandelė - ir tam reikia skirti tam tikrą dėmesį, o tai ne visada noras daryti. Ir ši duona nustebino saldžiai aštriu skoniu, vos juntamu maloniai švelniu rūgštumu, kad tapo viena mėgstamiausių.

Šios duonos trupinys yra akytas ir visai ne drėgnas, kaip dažnai būna ruginėje duonoje.
Kai atvės, nelieka jokio lipnumo, kuris man nelabai patinka, tačiau yra tik vidutinė drėgmė.

Trupinys geras. Tikrai duona skani. Bet dėl ​​savo žalingumo noriu patarti. Neapsikraukite su medumi kepiniuose. Kaitinant medų virš 80 * C, susidaro oksimetilfurfurolas - kancerogenas. Tai yra tos šiukšlės, kurių nesuskaičiuojama daugybė skirtingų kolų. Negalima atsiprašyti, kad fotografavote telefonu. Visų telefonų kamerose yra aiškiai sugedęs BB.

Na, tai „naudinga žala“ - aš visada priimu komentarus, ypač kritiškus!
... Taip, žinau dėl šio šildymo, bet ką daryti, jei labai norisi ... kartais.
Manau, kad medaus galima neskausmingai sumažinti. Bet aromatas ir skonis yra per kietas.
Na, galų gale kepa ir medaus pyragas, taigi ten, galbūt, medus.
Skanu, užkratas vis dėlto ...
... Kolos aš niekada negeriu, todėl tikiuosi, kad greitai nemirsiu nuo duonos

Ar bandėte tai duonos virimo aparate?

Žinote, kai nusipirkau naują orkaitę ir išbandžiau žalvarinę duoną, man ja tiesiog pasidarė bloga, aš medvilnėje kepu tik tada, kai nespėju susimauti.
Manau, kad tai įmanoma, bet tuo metu turite atspėti. Nors vertinant tai, kad orkaitėje yra šildymas iš visų pusių, o šaldymo kameroje - tik iš apačios, tikriausiai galite kepti dar šiek tiek, maždaug valandą. Apskritai įpratau apsidrausti temperatūros zondu. Kai tik bus 96, galite jį gauti.
Jums tiesiog reikia išbandyti programą, kuri nėra apgaulė! Tešla tinka tik vieną kartą!

[Inusya]

Inusya, Sveiki!
Ačiū už receptą. Ilgą laiką rinkausi, kurią mielinę ruginę duoną bandyti kepti. Man nesunku dirbti su kviečiais, bet beveik niekada nedirbau su rugiais. Receptų nėra tiek daug, dažniausiai visi rauginti. Gal kažkaip išsisuksiu. Aš nusprendžiau išbandyti jūsų receptą. Nugalėjo mielės ir salyklas. ...
Štai kas nutiko.




Pirmiausia aš sudrėkinau plutą vandeniu ir po rankšluosčiu, tada nuėmiau rankšluostį ir sutepiau jį augaliniu aliejumi. Aliejus absorbuojamas, pluta nėra riebi ir skani. Skonis yra šiek tiek saldus ir malonus. Tikriausiai galite pabandyti be medaus. Man viskas gerai, su malonumu valgau Borodinskį, bet jis mielesnis. Artimieji nėra įpratę.
Apskritai tai pasiteisino pagal mano skonį. Tiesa, po pluta susidarė tuštuma. Tikriausiai tešla blogai susivyniojo. O gal dar kažkas.
Jums leidus, aš paskelbsiu receptą „google +“ bendruomenėje su nuoroda į šį įrašą.

Ačiū už dėmesį receptui! Ypatingas ačiū, kad priminėte mano receptą (ir taip būna) ...
Ir tada teko sunaudoti ruginių miltų likučius ir nežinojau, kur sustoti, - dabar žinau ... Ieškojau ruginės duonos recepto - pasirodo, pats turiu ...
Dabar belieka susirasti savo pelėsį, jį kažkur nustumti ir pamiršti, nes aš jo nekepiau maždaug metus ...
Man patiko duonos skonis būtent šioje saldumo proporcijoje.
Visa kita yra asmeninio pasirinkimo klausimas, kurį galite pasirinkti patys
Taip, prašau pasidalinti receptu, aš džiaugsiuosi, jei kam nors kitam patiks.

[Inusya]

Inusya, Dėkoju. Skonis geras, man tai patinka. Giminės yra neįprastai saldžios - jie nevalgo Borodino, ir, palyginti su juo, jis visai nėra saldus. Man patiko paruošimo greitis ir salyklo buvimas.
Išbandžiau ir tiesiog rugius su pienu - jie pasirodė tankūs, sunkūs, bet iškepę. Minkštimas ir pluta nėra šiurkšti. Skonis kaip skonis. Bet jausmas, kad jis padarė kažką ne taip ... Nors gal jis toks ir turėtų būti ...

Ne, jūs turite pasitikėti savo instinktu, paprastai jis jūsų nenusileidžia IR eksperimentuoja.
Bet aš niekada nebandžiau gaminti rugių ant pieno, man atrodo, kad pienas ruginiams miltams nėra comme il faut ... nors gal ir klystu. Ruginė duona yra rūgšti, ten, priešingai, kartais šiam poskoniui pridedama acto, o pienas čia tikriausiai nėra labai tinkamas (nebent tik kąsnis).

[Inusya]

Inusya, pienas labai tinka ruginiams miltams! Tiesiog aš turiu mažai patirties kovojant su gryna rugine tešla. Bet aš nemėgstu rūgščios duonos.

pienas labai tinka ruginiams miltams!

Ruginiai miltai mėgsta ne šviežią pieną, o rūgpienį ir rūgštį, tą patį actą

Rūgštos duonos, kaip taisyklė, vadinamos ruginėmis duonomis su raugais; jose gali būti rūgštus skonis.
Šiame recepte nėra rūgšties, o šaukštelis paprasto acto nesuteikia skonio rūgšties, o veikia tik ruginę tešlą, pagerina jos kėlimo galią.