Kviečių-ruginė duona su ruginiu salyklu (orkaitė)

[Paprasti arbatos lapai]

Kviečių-ruginė duona su ruginiu salyklu (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	300 g
ruginiai miltai	180 g
Senas varškuoto pieno serumas (su varškės pieno krešuliais)	220 ml
Tamsus alus Porter	100 ml
Daržovių aliejus	3 šaukštai. l.
Druska	1,3 šaukštelio
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Sausos mielės	1,5 šaukštelio.
Prieskoniai duonai	1 valgomasis šaukštas l.
Suvirinimas:
Rugių salyklas	2 šaukštai. l.
Verdantis vanduo	100 ml

Gaminimo būdas

• Paprasti arbatos lapai
• Ruginį salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
• Tešla
• Į virtuvės kombaino indą suberkite visus tešlai skirtus ingredientus, suberkite rugių arbatos lapelius, minkykite tešlą 10 minučių, kol pasidarys elastingi ir susiformuos gliuteno siūlai. Maišykite mažu greičiu, tada minkykite dideliu greičiu.
• Tešlos konsistencija labai minkšta, tepasi dubenėlio dugną, prilimpa prie rankų.
• Dubenį apšlakstykite trupučiu augalinio aliejaus, tvarkingai padėkite tešlą, dubenį uždenkite maišeliu ant viršaus, padėkite į šiltą orkaitę - 30 * C temperatūros orkaitę, kol tešla padvigubės.
• Minkyti tešlą ir tada suformuoti apvalią duoną ant kepimo skardos. uždenkite ruošinį maišeliu, kad tešla nesusidarytų plutos ir neišdžiūtų.
• Tešlos gabalėlį dedame ant antrojo glaisto šiltoje vietoje, kol jis padvigubės.
• Įjungiame orkaitę 220–230 * C temperatūroje, įkaitiname orkaitę kartu su keramikiniu akmeniu.
• Pabarstykite miltus ant tešlos gabalėlio, padarykite pjūvį ar kelis pjūvius, įdėkite tešlą į orkaitę ant karšto akmens.
• Po 10–15 minučių temperatūrą sumažiname iki 180–190 * C, tada net iki 170–160 * C ir duoną pakeliame iki paruošimo, patikriname pasirengimą temperatūros zondu.
• Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, kol ji visiškai atvės.
• 
• 

Pastaba

Pasirodė nuostabi duona!

Minkštas vidus, griežinėliai neišlaiko formos, jie pakrypsta ir krinta!

Skonis geras ir kepamas iš ruginio kremo salyklo, taip pat malonus kvapas ir skonis iš duonos prieskonių!

Viskas suderinama!

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Iškart sušuksiu DAUG AČIŪ už jūsų sunkų darbą šioje srityje.
Turiu omenyje maisto gaminimą namuose ir pokalbius forume. Noriu jus informuoti, kai dirbate su kompiuteriu
Aš visiškas virdulys. Tai galima patikrinti užsiregistravus. Bet yra noras ir taip yra
meistras. Dar kartą AČIŪ visiems kepėjams.
PS Tai mano pirmasis pranešimas forume.

[gudvin]

gudvin, su nervinga duona forume, sveikinu! Toks gražus vyras pasirodė!

Dėkoju už gerus žodžius, adresuotus man!

Verdame ir kepame duoną kartu!

Nesitikėjau tokios greitos reakcijos į savo rašymą. Čia tiesiog reikia rašyti, kol nesupratau.
Bakstelėkite pirštu, jei ne sunku.

Nesitikėjau tokios greitos reakcijos į savo rašymą. Čia tiesiog reikia rašyti, kol nesupratau.
Bakstelėkite pirštu, jei ne sunku.

Apie ką rašyti, kokia yra pokalbio tema - tada mes „kišime pirštą“

Gerbiamas administratoriau, laikau save pradedančiu kepėju, kepu keturis mėnesius, bet supratau, kad vis dar mėgstu kvietinę-ruginę duoną. Darnitskis iš Fugaskos tapo mano mėgstamiausiu, aš jį kepu tik su išrūgomis arba kefyru + vandeniu, dedu panifariną, salyklą. Aš ne kartą atidariau šį jūsų receptą. Norėčiau pabandyti tai padaryti, bet darykite duonos aparate. Ar man reikia taisyti receptą šiuo atveju? Didelis skysčio kiekis labai glumina: tiek išrūgų, tiek alaus, tiek vandens salyklui virti (220 + 100 + 100) už 480 g miltų. Ar galite pasakyti, ar šią duoną galima kepti duonos virimo aparate?

Kodėl gi ne, jei yra noro ir duona pasirodo, kepkite dėl sveikatos!

Jei pats koreguosite receptą, savo ingredientus, tai jau bus jūsų receptas - galite tai padaryti savaip ir paskelbti forume kaip savo receptą - taip pat gerai.

Duonoje yra daug ruginių miltų, jai reikia daugiau vandens.
Salyklas paima daug skysčio, jį nedelsdamas sugeria, todėl susidaro tiršta masė.
Panifarinas ir kiti priedai, kurių aš nemėgstu ir nenaudoju, duona ir be jų pasirodo gera ir skani.
Alaus sudėtyje yra salyklo, apynių, duonai suteikiama tamsi spalva, o priedai padeda pakelti tešlą.
Ruginei tešlai labai reikalingi kefyras ir kitos rūgštys.

Skysčio kiekis neturėtų jūsų gluminti - minkant tešlą gali būti kitoks miltų / skysčių balansas, kuris lemia jūsų tešlos konsistenciją.
Apie kviečių-rugių tešlą žiūrėkite čia esančius paveikslėlius „Kolobok“, pagamintus iš kvietinių rugių miltų. Meistrų klasė. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Galite kepti kvietinę ruginę duoną „x“ / orkaitėje pagal pagrindinę (pagrindinę) programą su dviem bandymais.

Sėkmės! Kepkite savo sveikatai!

Kaip visada, negalėjau atsispirti gundymui ir įdėti ingredientų į kepyklą. Ir dabar laukiu, kas bus
Ankstesnė tokios duonos gaminimo patirtis buvo nesėkminga, nors ir ne pagal jūsų receptą. Maždaug prieš dvejus metus gaminau pagal rekomenduojamą receptą nuo priedo prie duonos virimo aparato ir jokiu būdu, po to bijojau net pagalvoti
tai.
Pabandžius pasakosiu apie savo naujus įspūdžius

Nereikia bijoti eksperimentų, visi mūsų receptai yra jų pagrindu, o duona pasirodo puiki!

Jdemssssss rezultatai

Duona kažkodėl nuskendo pačioje kepimo pradžioje
🔗
Mano nuomone, ji yra drėgna, aš ištraukiau priedą iš kepalo, o žali tešla prilipo prie jo.
Kai jis atvės, pažvelkime į struktūrą (galbūt tiesiog ji vis dar karšta)
Čia yra duona ir atvėsinta
🔗
Vis dėlto, jo skonis drėgnas ir panašus į „ukrainietišką duoną“, o mūsų šeima ją dievina. Norėčiau pasiekti gerą rezultatą
Kokia gali būti problema? Kas negerai, gal dėl aukščio? Jei jis būtų žemesnis, įprastas apvalus, ar jis būtų iškeptas?
PAGALBA !!!!

Duonos trupinį sunku pamatyti, tačiau, sprendžiant pagal jūsų aprašymus (drėgnas), tikriausiai tešloje yra daug skysčio.
Duonos stogas paprastai nukrinta dviem atvejais: daug mielių ir daug skysčių.

Ankstesniame įraše atkreipiau dėmesį į tai, kad mes stebime miltų / skysčio balansą, kolobok. Tešla turi būti minkšta, bet saikingai.

Duona labai skani !!! Kalbant apie skystį, aš į viską atsižvelgsiu ir kitą kartą pranešiu apie rezultatą
Esu tikras, kad viskas pasiseks, nes gaminti pagal jūsų receptus yra vienas malonumas
Ačiū dar kartą

Gaminkite savo sveikatai ir leiskite viskam pasisekti!

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, ačiū už skanios duonos receptą! Aš bandžiau, ir taip atsitiko:


BET iš galinės pusės pasirodė, kad tai kažkoks košmaras (skylė temperatūros zondo apačioje)
Kas jam nepatiko, aš padariau kažką ne taip ... Prašau pasakyti, kaip su tuo elgtis
Ir duona pasirodė labai skani, dydis buvo nuostabus. dėkoju

Olya, duona tiesiog graži! Toks didelis ir geras trupinys! Sveikiname su pergale!

Negarba su tarpu, tai yra bandymo kaina, tešlos temperatūra. Matyt, tešla pradėjo greitai kilti, o tada ji buvo dedama į orkaitę - na, pluta neatlaikė tokio išbandymo

Patirkite, patirkite, žiūrėkite ir skaitykite mūsų darbą bei patarimus tūkstantį kartą

Ačiū tau, Tanja! Iš tiesų, antrojo bandymo metu tešla pradėjo greitai kilti, vis tiek bandžiau jį įtikinti - palaukite, orkaitė dar neįšilo ... Skaitysiu ir mokysiuosi toliau!

[tešla įsako mūsų veiksmams, nurodo ką daryti - tereikia išmokti suprasti jos raginimus]

Olya, čia aš dažnai susidurdavau su šiuo klausimu: „Aš vis tiek jį įkalbinėjau - palauk, orkaitė dar neįšilo“
Todėl būtina reguliuoti patikrinimo laiką ir temperatūrą, koreguoti patikrinimo laiką, anksčiau įjungti orkaitę ir pan.

Mes visada prisimename: tešla įsako mūsų veiksmams, nurodo ką daryti - tereikia išmokti suprasti jos raginimus

Kita pagalbos tema: Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Dar kartą ačiū už receptą, tai yra viena iš mūsų mėgstamiausių duonų: nyam: mūsų šeimoje! Aš kepu duonos virimo aparate: Pagrindinis režimas, tamsi pluta.
Aš padariau keletą kvapiųjų priedų, galiu pasidalinti: pankoliai, čiobreliai, cinamonas ir kmynai - tik šiek tiek, pažodžiui 2-3 grūdai ir žiupsnelis cinamono. Išbandykite, nesigailėsite

[Tyana]

Ir man patinka į tešlą įdėti tokį prieskonių mišinį. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, paėmė kompoziciją iš Pokhlebkino ir naudoju ją daugelį metų, man patinka

Tyana, ačiū už gerus žodžius, kepkite savo sveikatai!

Tokią duoną kepiau du kartus, ir abu kartus stogas nukrito, vistiek skaniai skanu, pasirodė juoda kaip Borodinsky, tavo lengvesnė

Stogas nukrito, jei nesilaikė miltų / skysčių balanso, o tešloje buvo daugiau skysčių, nei tešlai reikėjo tešlos minkymo metu.
Stebėkite tešlos konsistenciją. Dar kartą pakartokite minkymą.

Duona neatrodo visiškai tamsi, pavyzdžiui, nuotraukoje, ji yra šviesesnė.

Aš taip pat kepiau duonos, ji pasirodė labai skani. Ačiū už receptą. Bet, matyt, ji įtempė įrodinėjimą. Visas stogas buvo suplyšęs, vaizdas buvo tiesiog siaubingas. Tikrai bijojau, kad tai visiškai nepasiteisins. Bet viskas pasirodė ne taip baisu.

Aš taip pat kepiau duoną, ji pasirodė labai skani. Ačiū už receptą. Bet, matyt, ji įtempė įrodinėjimą. Visas stogas buvo suplyšęs, vaizdas buvo tiesiog siaubingas. Tikrai bijojau, kad tai visai neveiks. Bet viskas pasirodė ne taip baisu.

Na, tai yra pelningas verslas, laikui bėgant jis tikrai pasirodys taip, kaip turėtų. Svarbiausia, kad duonos skonis tiktų, tada galėsite toliau treniruotis

Kepkite dėl sveikatos, tai puiku!

: labas: Tai apskritai mano ketvirtoji duona, o kviečių-rugių duona yra pirmoji! Aš vis dar pradedantysis, mano akys didelės: girl_cleanglasses: Ši duona buvo kepama ne pagal Romino receptą, bet su salyklu (be alaus). Prieš kepdamas pirmąją duoną, aš kastuvu krūva romų straipsnių. Ir kai nusprendžiau kepti kviečių rugius, pametiau šią temą. Šiandien kepta, vakare prie kompiuterio - ir štai! rado receptą. Kepsiu rytoj. Ką noriu pasakyti apie savo duoną: ji atrodo normali, bet ant pjūvio ... Tiesa, aš ją pjaustiau karštai (šeima to reikalavo), skonis - manau, kad iki ryto ji bus kitokia, todėl galiu “ t sakai, patinka man tai ar ne. Meduolių vyras, mano nuomone, buvo per minkštas. Receptas: kvietiniai miltai. a / c - 250 g, ruginiai miltai - 100 g, sausos mielės - 6 g, vanduo - 250 ml, obuolių actas - 2 valandos. l., druska - 1 šaukštelis, cukrus - 3 šaukštai, salyklas - 2,5 šaukštai. l., alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai. l.





Aš jau asmeniškai padėkojau administratoriui už mokslą, noriu pasakyti „ačiū!“ už teisingą požiūrį į verslą ir: daktaras: trumpas pranešimas. Gal galite pasakyti, ar nuotraukos pridėtos (ne faktas)

Bet atvėsintos duonos pjūvis, bet skonis, norisi tankesnio, o vis kažko trūksta. Bet kas ?! Išbandysiu Romino receptą iš šios temos. Beje, duona pasirodė esanti 590 gr. (HP). Iškepusį kepalą patepiau alyvuogių aliejumi.

Bet atvėsintos duonos riekelė, bet skonis, norisi tankesnės, o vis kažko trūksta. Bet kas ?! Išbandysiu Romino receptą iš šios temos. Beje, duona pasirodė esanti 590 gr. (HP). Iškepusį kepalą patepiau alyvuogių aliejumi.

Ačiū už malonius žodžius!

Niekada neturėtumėte pjaustyti duonos karštai! Joje vis dar vyksta kepimo pabaigos procesas, gimsta duonos skonis. Ir tokia duona yra labai blogai supjaustyta, ji tampa įstrigusi ir lipni.
Skonis yra individualus dalykas! Ir patys pasirinksime duonos skonį ir tekstūrą, atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus. Galite gaminti įvairius priedus, trupinius padaryti tankesnius ar minkštesnius - svarbiausia, kad pats tešlos minkymo ir kepimo principas būtų aiškus ir jis veiktų!
Ir tada nebijokite eksperimentuoti - taip gimsta mūsų duona

labai ačiū!
šedevras. laimingas, be žodžių.
mano vyšnia yra tobula. didelis ačiū


Tai yra mano nuotrauka.

[ellak]

ellak, graži duona pasirodė! Sveikiname!

Tanyuša dalijasi mano maža laime. Štai jis. Jo didenybe, PIRMA PIRMA JUODA DUONA. Oro masė.Ne tik akytas, bet ir putas. Valgant nėra įprasto grūdų sotumo. Labai subtilus ir lengvas. Tešla buvo gaminama virtuviniame kombaine. Kepta orkaitėje. Nei lašelio vėsumo ir panašaus į plastiliną. Iš prieskonių - kalendra, krapai, imbieras, cinamonas, kmynai. 50 g kvietinių miltų pakeičiau manų kruopomis. Labai ačiū. Sėdžiu telefone ir negaliu įterpti nuotraukos. Aš kramtuu jo didenybę forshmaku. Ačiū Tanya iš mano širdies už Auksines rankas!

[Irishka]

IrishkaAčiū už malonius žodžius! Tokie švelnūs ir neįprasti žodžiai
Man visada malonu girdėti, kai duona pasirodo ir atitinka jūsų skonį.

Čia jis yra mano numylėtinis! Jau tris kartus iškepė. Tačiau pirmagimis visada yra nuoširdžiausias. Dar kartą ačiū, Tanja.

[Irishka]

Irishka, labai graži duona, tvarkinga! Na, tu esi GERAS ŽMOGUS!

[Irishka]

Irishka, labai graži duona, tvarkinga! Na, tu esi GERAS ŽMOGUS!

Tanja taip malonu ją iškepti !!!! Aš, kaip ir vaikas, nešiojuosi su kiekvienu kepalu. Jis kvapnus, toks mažytis! Ir kokie troškiniai iš to išeina !!!! Om-Nom-nom. Ypač jei ją sumalate ant maišytuvo su česnaku ir alyvuogių aliejumi, o po to bulves, maltą mėsą .... Beje, aš šį trupinėlio malimo būdą palaižiau žuvies pyraguose. Nustebino! Jis kepamas su kvapnia pluta. Aš tave tiesiai pabučiuočiau! : a-kiss: Tu esi mano įkvėpėjas! Jūsų Temks dėka patyriau tiek daug laimingų minučių! Ačiū!

[Irishka]

Na, viskas! Ant skruosto būtina uždėti raudoną lūpų kvapą.Grožis bus!
IrishkaAčiū už malonius žodžius! Malonu būti įkvėpėju savo virtuvėje