Viso grūdo kvietinė-ruginė duona su salyklu, su bruknių uogiene (orkaitė)

[salyklo užvirimas:]

Viso grūdo kvietinė-ruginė duona su salyklu, su bruknių uogiene (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
neskaldytų kvietinių miltų	260 gramų
viso grūdo ruginiai miltai	190 gramų
rūgštus obuolys, sveriantis apie 160 gramų	1 kompiuteris.
bruknių uogienė su balzamiko actu	3 šaukštai. l. su mažu viršumi
vandens	80 ml.
druska	1 šaukštelis
rudojo cukraus Muscavado	1 valgomasis šaukštas l.
daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l. tešloje
greitosios mielės	1,5 šaukštelio.
salyklo užvirimas:
raudonas ruginis salyklas	2 šaukštai. l.
verdantis vanduo	100 ml.
prieskoniai duonai	1 šaukštelis
augalinis aliejus ant purškiamų dubenėlių tešlai įrodyti	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Kombainas minkyti tešlą Kenwood
• salyklo užvirimas:
• įdėkite salyklą į puodelį, suberkite duonai skirtus prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, palikite atvėsti, kol sušils.
• ruošiant tešlą:
• Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus, o likusią tešlą sutarkuokite obuoliu ant smulkios trintuvo.
• Įjunkite kombainą minimaliu greičiu, pradėkite minkyti tešlą, kad viskas būtų gerai ir kruopščiai sumaišyta. Tokiu atveju bus aišku, ar buvo dedama miltų, kiek vandens ir ar tešla bus minkoma iki norimos konsistencijos. Minkymas truko apie 5 minutes, o dabar aš turiu šią tešlą, viskas suvyniota ant kabliuko, apačioje yra daug daub, tešlos. Kurį laiką išjungus minkymą, matosi tešlos struktūra, ji bus biri ir šiurkšti.
• 
• Surenku tešlą iš šonų į centrą, į krūvą, uždarau dangtį ir iškart įjungiu 2-ąjį greitį.
• Dabar tešla dideliu greičiu virs tolygi, lanksti tešla. Atkreipkite dėmesį į tai, kad „daubas“ iš apačios palieka ir susirenka į bendrą krūvą, kombaino dubenėlio dugnas ir sienos tampa švarios.
• 
• Tešla susikaupia maždaug per 10–15 minučių ir turi būti lygi. Tešla yra minkštos konsistencijos, bet labai lipni. Tai visiškai normalu, nes tešla gaminama iš ruginių miltų ir kremo salyklo.
• Ši tešla taip lėtai nuslydo nuo minkymo kablio.
• 
• Dabar į tešlos dubenį įpilu likusį augalinį aliejų 0,5 šaukštelio. apytiksliai, apibarstydami juo dubenėlio sienas, tada mentele sukite tešlą į aliejų, padarykite tvarkingą bandelę. Aš griebiuosi tokio „gudrybės“, nes rizikinga vien tik mentele ar rankomis ropštis į tešlą, ji yra tokia lipni, kad su ja galima pakelti dubenį, o įrodžius, taip pat bus sunku nulupti tešlą. salyklinė ruginė tešla nuo sienų.
• Dubenį uždengiu permatomu maišeliu, dedu į orkaitę 30 ° C temperatūrai patikrinti, kol tešla padvigubės.
• Dabar darau duonos minkymą ir formavimą. Ant specialios kepimo skardos užpilu truputį miltų (1 arbatinis šaukštelis), ant jo išberiu tešlą iš dubens ir išminkau nuo kraštų iki centro, tada suformuoju mažą ovalią duoną.
• Tešlos gabalėlį dedu ant kepimo skardos, uždengiu maišeliu ir leidžiu maždaug 10-15 minučių atstumti, gabalėlis ima didėti.
• Dabar įkaitinu orkaitę iki 230 * C, maždaug 15 minučių. Vietoje su orkaite šildomas keramikos akmuo.
• Tešlos gabalėlį viršuje ištepu vandeniu. Aš tai darau labai atsargiai ir visada naudoju purkštuvą ar teptuką, kad nepakenkčiau pakeltam ruošinio paviršiui.
• Kepimo skardą su ruošiniu įdėjau į orkaitę ir tešlos gabalėlį palaikiau 230–10 ° C temperatūroje apie 10–15 minučių.
• Dabar aš nuleidžiu temperatūrą iki 200 * C, tada maždaug po 10 minučių sumažinu iki 180 * C ir į duoną įkišu temperatūros zondą, kad galėčiau sekti tikslų duonos paruošimo laiką.
• Kai zondo temperatūra rodo apie 80–85 * C, temperatūrą sumažinu iki 170–165 * C ir duoną paruošiu paruošti - zondo temperatūra turėtų būti 96–98 * C.
• Duona paruošta! Duoną išimu iš orkaitės, perkeliu ant grotelių ir palieku ant jos, kol ji visiškai atvės.
• 
• 

Pastaba

Dabar galite pabandyti!
Ji negalėjo atsispirti, pjaustė duoną kiek šiltesnę, laiku vakarienei, trupiniai šiek tiek suglamžėsi - vis tiek skanu !!!



Kažkas mums patiko ši duona!

Kepu jau daug kartų!

Jame yra daug skonių: savitas rudojo cukraus skonis, raudonojo kremo salyklo kartumas, bruknių uogienės saldumas, spalva tamsi, juoda!

Duonos pluta ir trupiniai minkšti, gyrė net močiutė, išranki duonai ...

Ir jei manote, kad duona gaminama iš viso grūdo miltų, tiek kviečių, tiek rugių ...

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

[Administratorius,]

Administratorius, Sveiki! Pamačiau receptą ir viskas - aš noriu! Aš turiu visus ingredientus, išskyrus bruknių uogienę. Jis, kaip suprantu, yra namai. Ar taip pat galite pridėti uogienės receptą kaip premiją prie duonos recepto? Dėl tokio gražaus vyro aš netingėsiu gaminti. Ačiū iš anksto.

[Administratorius,]

Administratorius, Sveiki! Pamačiau receptą ir viskas - aš noriu!
Ar taip pat galiu gauti uogienės receptą kaip premiją duonos receptui? Dėl tokio gražaus vyro aš netingėsiu gaminti. Ačiū iš anksto.

Ačiū už norą

Gaukite premiją: Bruknių uogienė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, ten taip pat galite rasti kitų mano panašių uogienių receptų: spanguolių, vyšnių, braškių - jie taip pat tinka šios rūšies duonai

Gera duona tau!

Dėkoju!

Roma, labas! Pirmose eilutėse - didžiulis (ne, didžiulis !!!) ačiū už viską, ką aš čia perskaičiau, išmokau, mačiau ir pan.! Antra, padėk man, yra keli skaudūs klausimai apie šią duoną - man ji labai patiko, aš noriu būtent to, iš dviejų rūšių grūdų miltų, bet taip, kad galų gale - juoda. bandymas buvo „Panas 2501“, kaip dabar suprantu (dėka „Vanya28“ šakos), klaida buvo naudojant „Rugių“ režimą - plyta išėjo labai žemai, sunki, trupiniai lipnūs, nekepti. Dabar suminkysiu tavo galingumu, pagrindiniu režimu, kepsiu „kepdamas“. Bet aš to bijau: Vanija turi Agramo užgaidą, tarsi nieko nebūtų be jo. ką jis vaidina jūsų recepte? obuolys ir uogienė? ar balzamiko acto? Jokios uogienės. ir nesusidurs. ar įmanoma kuo nors pakeisti? pavyzdžiui, uogienės raudonieji serbentai? ir jei taip, ar reikia į jį įdėti balzamiko? ir rudasis cukrus - ar jį galima pakeisti medumi, ir jei taip, ar jis gali būti lengvas? ar turi būti grikiai? ir galiausiai, ar yra prasmė rizikuoti ir kepti hp? (mano orkaitė, švelniai tariant, nėra labai gera)? ačiū iš anksto

[kvietinė-ruginė duona (su dideliu kvietinių miltų kiekiu), todėl tešla ruošiama kaip kviečiai, su dviem bandymais, ir ją galite kepti pagrindinėje programoje.]

Ir tau labas!
tai kvietinė-ruginė duona (su dideliu kvietinių miltų kiekiu), todėl tešla ruošiama kaip kviečiai, su dviem bandymais, ir ją galite kepti pagrindinėje programoje. Sekite nuotrauką, kad pamatytumėte, kokia tešla turi būti minkšta, lipni, bet ne skysta.

Recepte galite pakeisti viską! Bet tai nebebus originali duona, ne tas pats skonis!
Aš niekada nededu „Agram“ į ruginę duoną ir net nelaikau jos namuose! Aš visiškai susitvarkau su improvizuotomis namų priemonėmis!
Stenkitės niekada nelyginti autorių ir jų kūrybos, kepimo principo - tai trukdys teisingai suvokti kito autoriaus receptą. Geriau įsisavinti skyrių „Ingredientai duonai“ ir būti nustatytam pagal jų pasirinkimą ir vartojimo tvarką.

Dabar apie pakeitimus.
1. rugių tešlai rūgštinti galite naudoti obuolius, actą, kefyrą, išrūgas ir kitus panašius produktus. Ruginių miltų tešla mėgsta rūgštumą.
Mano atveju viskas kartu: obuolys, rūgšti uogienė, balzamiko actas.

2. Galite pasigaminti nedidelį kiekį uogienės: mikrobangų krosnelėje greitai išvirkite uogas, vaisius su cukrumi ir leiskite jam užvirti. Proporcijos yra savavališkos.

3. Galite naudoti įprastą actą, bet aš turėjau uogienės su balzamiko actu ir jį naudojau. Beje, šaunus dalykas - uogų uogienė su balzamiko actu!
Baigusi ši uogienė duonai suteikia labai malonų skonį ir kvapą!

4. Galite naudoti baltą paprastą cukrų, tačiau rudasis cukrus (tikrasis „Muscovado“) turi tam tikrą kartumą, kuris puikiai tinka ruginei tešlai.

5. Galite pasiimti paprastą medų, tačiau grikių medus yra kitokio skonio ir šiek tiek kartaus, o tai tinka ruginei tešlai.

Negalite valgyti šių ir panašių produktų, tačiau jei jie neprieštarauja sveikatai, mitybos principui, tada namuose visada galite laikyti šiuos produktus nedideliais kiekiais atsargose, kad galėtumėte naudoti bet kokius receptus ir suteikti skonio maistui, patiekalams - Aš tai darau ...

Galima iš viso pagaminti paprastą duoną, be mano tešlos priedų, tada pažiūrėkite į tešlos minkymą (nuotrauka), pakartokite tešlos konsistenciją, kepkite duoną pagal pagrindinę programą. Pažiūrėkite į kitus mano kvietinės-ruginės duonos receptus, jų yra pakankamai, jie visi gerai veikia ir yra lengvai atliekami. Aš tešlą darau ne skystą, o kaip kviečių tešlos bandelę.
Patikrinkite meistriškumo klasę čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 ir čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sėkmės!

Ačiū už greitą atsakymą! Aš jo labai laukiau, kitaip mano rankos niežti pradėti anksti ryte (taip, taip, mums vis dar rytas) Na, tik jo dėka supratau, kad iš informacijos gausos mano galvoje viskas jau buvo sumaišytas ne blogiau nei HP ir konsistencijos kažkas panašaus į ruginę tešlą. Aš bandžiau tai padaryti rugių programose ... Tai buvo nuotraukos spalva, kuri mane suintrigavo ir pastūmėjo veikti iki neįmanomo taško - kodėl tau tokia nuostabi ruda? iš visų šių ingredientų? todėl bijau ką nors pakeisti ... bet nepakeisti - tai reiškia, kad po ranka imi kaukę ir eini ieškoti, tai yra tešlą atidedi iki nakties ... bet naktį, kam man reikės į?

Salyklas šią spalvą suteikia kviečių-rugių duonai! Garintas salyklas!

Jei salyklo nėra, galite jį pakeisti skysta gira misa (skardinėse, parduodama) arba cikorijos milteliais (taip pat laisvai parduodama parduotuvėje, dietiniai produktai)

Ne, viskas gerai su salyklu, gavau pakuotę, gerų viso grūdo miltų, kurie taip pat yra (rugiai ir kviečiai), aš vis dar noriu paragauti presuotų mielių, bet, žinoma, man neramu dėl spalvos, katinas verkė daug patirties, bet bumas mokytis ... Idealiu atveju, žinoma, svajoju gauti ką nors net iš tolo, primenantį mano vaikystės duoną - Rygos kepalą už 13 kapeikų su lygiomis duobutėmis viduryje, o kai kuriems todėl atrodė, kad šis turėtų būti kažkur tokiame ...

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, pasirodo, kad juostos pavidalu preparatas ištirpsta tik per 15 minučių?

Su uogiene - įdomu! Nunešiau jį į žymes.

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, pasirodo, kad juostos pavidalu preparatas ištirpsta tik per 15 minučių?

Lena, recepte taip sakoma:
Tešlos gabalėlį dedu ant kepimo skardos, uždengiu maišeliu ir leidžiu maždaug 10-15 minučių atstumti, gabalėlis ima didėti.
Dabar įkaitinu orkaitę iki 230 * C, maždaug 15 minučių. Keramikos akmuo kaitinamas toje vietoje su orkaite.

Tai trunka apie 30 minučių.

Tačiau tešla gali pakilti mažiau ir ilgiau, tai priklauso nuo pačios tešlos, komponentų skaičiaus. Pavyzdžiui, varškė, bulvės, išrūgos ir rūgšti vaisių-obuolių uogienė labai teigiamai veikia tešlą.
Buvo atvejų, kai nespėjau įkaitinti orkaitės - ji taip greitai kilo

Su uogiene - įdomu! Nunešiau jį į žymes.

Pažvelkite į mano profilį, yra keletas baltos ir ruginės duonos su vaisių ir daržovių uogiene receptų

[Administratorius]

Administratorius,
Tanja, šiomis minutėmis susipainiojau)) Dabar suprantu, ačiū)) Aš greitai susiformuosiu))

[Administratorius]

Administratorius,
Vakar gaminau duoną, pasirodė kvapni, bet tanki - jūsų nuotraukoje atrodo erdvesnė. Matyt, mano miltai yra kažkokie ypač sausi - turėjau įpilti vandens, kitaip viskas buvo nenuoseklūs gabalėliai. Bet vis tiek pasirodė labai skanu))

[Lena]

Lena, ir išvaizda duona atrodo labai patraukli
Miltai yra skirtingi visiems, o uogienė taip pat, galbūt tai pasirodė sausesnė. Kitą kartą įpilkite dar vieną lašą vandens, tešlą padarykite minkštesnę

Lenokas, tavo sveikatai!