Kaip apskaičiuoti skardinių ir marinato skaičių daržovėms ir vaisiams išsaugoti

[Arba dažnas klausimas: kiek skardinių reikės norint išsaugoti tam tikrą daržovių ir vaisių kiekį.]

Dažnai receptuose yra skundų ir nepasitenkinimo dėl „nepakankamo marinato“ arba „marinato lieka daug“.
Pirmuoju atveju tai gali būti papildomas marinato virimas, kur vėlgi negalima įtikti kiekiui, arba į stiklainį reikia įpilti karšto vandens, o tai nėra gerai.
Antruoju atveju gaila produktų, kurie pateko į marinatą.

Arba dažnas klausimas: kiek skardinių reikės norint išsaugoti tam tikrą daržovių ir vaisių kiekį.

Klausimas: kaip pasiekti optimalų problemos sprendimą ir kuo tiksliau apskaičiuoti konservavimui skirtą marinatą bei daržoves ir vaisius.

1. Lengviausias sprendimas, kai stiklainyje trūksta nemažai marinato, iki 50 ml. apytiksliai (ne daugiau!). Priežastys gali būti skirtingos: išvirta, nepakankamai, pabėgo ir pan ...
Ši problema dažnai iškyla, kai daržovės yra iš anksto fermentuojamos, tada jas reikia išsaugoti - pirminio marinato kiekis ne visada sutampa su tuo, ką reikia pilti perkeliant daržoves į stiklainius.
Šiuo atveju aš tiesiog verdu vandenį kauše, įdedu šiek tiek druskos, cukraus ir galbūt acto (jei reikia), išmaišau gautą marinatą ir sterilizavimo pabaigoje įpilu į konservuotą skardinę (pagal poreikį). . Padaryta! Ateityje supiltas marinatas bus sumaišytas su pagrindiniu marinatu stiklainyje, o viso marinato sudėtis bus lygi, skonis nenukentės. Ir svarbiausia, kad daržovės ir vaisiai nebus nuogi indelyje, o visiškai užpilti marinatu, kuris neleis jiems išdžiūti ir galbūt nesugestų.

2. Problema yra sudėtingesnė. Kai supilsi marinatą į stiklainius, ir jau aišku, kad apsiskaičiavai - marinato viskam neužtenka !!!! Ir mums reikia skubiai paruošti papildomą marinatą !!!

Kaip elgtis šioje situacijoje, kai pirmiausia turite apskaičiuoti reikalingų stiklainių skaičių ir marinato kiekį.
Aš tai padarysiu kaip pavyzdį naudodamas savo šabloną:

Konservuoti pomidorai (Administratorius)

Aš konservavau pomidorus litro indeliuose
Aš preliminariai apskaičiavau, kiek skardinių man reikia konservuoti ir kiek marinato reikia paruošti pilti, kad nepraleisčiau „apatinio skrydžio“.
Imu 1 litro indelį, įdedu pomidorų (dabar stiklainio ir pomidorų negalima nuplauti), pilu vandenį iki pat galvos viršaus „po peiliu“, tada pilu vandenį į matavimo puodelį ir pažiūriu, kaip stiklainyje su pomidorais telpa daug vandens.
Tai bus pagrindas apskaičiuoti marinato kiekį. Į matavimo puodelį gavau apie 450 ml. vandens, suapvalinkite iki 500 ml. tolygiam skaičiavimui ir šiek tiek pertekliaus išlaikymui „tebūnie, jis gali praversti“



Išimtu pomidorus iš stiklainio ir suskaičiuoju jų skaičių. Aš stiklainyje turėjau apie 9-10 vienetų, o jų svoris buvo 500-550 gramų.
Atsižvelgiant į tai, pomidorams išsaugoti reikės 9–10 skardinių, 1 litro tūrio.
Ir marinatas, tūrio (500 ml. X 9-10 skardinių = 4,5-5 litrai). Kai užpildysiu stiklainius pomidorais, tada pagaliau pakoreguosiu marinato kiekį.
Jau dabar iš tikrųjų galiu pasakyti: man prireikė 9 1 litro skardinių ir 4,5 litro marinato (500 ml marinatas liko, o tai yra normalu, jei reikia papildyti).

Mes užpildome stiklainius prieskoniais, marinuotomis žolelėmis, česnakais, čili, krienais.
Mes dedame pomidorus. Taip pat ant viršaus dedu keletą žolelių ir šaknų.



Paruošiame marinatą. Išmatuokite reikiamą švaraus vandens kiekį puode ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų vanduo. Marinatą gavau per du kartus po 3 + 2 litrus.
Pasverkite skalę (arba išmatuokite šaukštais, kaip nurodyta recepte) druską ir cukrų ir supilkite į verdantį vandenį, išmaišykite, leiskite jam virti 30 sekundžių.
Supilkite pomidorus į stiklainius po peiliu su sūriu saldžiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite pomidorams pastovėti maždaug valandą, kad jie sušiltų, ir sugebėjo šiek tiek sugerti marinatą.



Jei prieš sterilizavimą stiklainiuose trūksta marinato (absorbuoto žolelėse ir pomidoruose), tada pridėkite jį iš nedidelio pertekliaus, kurį paruošėme iš anksto.
Sterilizavimui dedame skardines su pomidorais.

Dėl to buvo gauti konservuoti pomidorai, kur jiems užteko marinato, o „ekstra“ - nieko, apie 300 ml. - Tai normalu!



======================================

Tuo pačiu principu galite apskaičiuoti MARINADO arba SIRUPO kiekį konservavimui ir kitas įvairias daržoves, vaisius ir uogas.

Dabar aš prašau jūsų pasidalinti savo „traškučiais“, kaip tiksliai apskaičiuoti marinato kiekį išsaugojimui, kaip jūs tai darote

Tanja pateikė gerą ir reikalingą skaičiavimą. Tiesa, dar niekada neturėjau tokio, kad sūrymo nepakaktų, dažniau jis išlieka. Tačiau pomidoruose su daržovių traškučiais skysčio pasirodė esą nepakanka, todėl reikėjo įpilti vandens su druska ir cukrumi. Pažiūrėsiu, kas bus. Rytoj pasikartosiu, pomidorus ilgiau laikysiu baseine, gal išeis daugiau skysčio.

[Luda]

Luda, toks išsaugojimas, atskiras pokalbis.
Čia pomidorai (arba agurkai salotoms) jau supjaustomi. O jei ilgai laikysite jų marinade - jų pačių sultyse, tada sultys iš jų išteka veikiamos druskos, o pomidorai „susitraukia“, praranda savo formą, o tai labai svarbu, kai atrodo konservai. maistas.

Aš būčiau pasielgęs kitaip. Pomidorai buvo sumaišyti su prieskoniais, sumaišyti, kad vienodai įsiskverbtų marinatas ir pomidorą gaubiantis marinatas, ir sudėti į stiklainius. Iškart užpyliau karštu marinatu, tegul pomidorų sultis pakeitė marinatu. Bet tai jau yra stiklainyje, ir pomidorų išvaizda neturėtų pasikeisti. Galite leisti pomidorams šiek tiek pastovėti, jei reikia, įpilkite marinato ir sterilizuokite.

Manau, kad bus teisingiau.Ką tu galvoji?

Bet dėl ​​karšto marinato aš kažkuo abejoju. Ar pomidorai yra supjaustyti, ar jie daug neištekės? O paskui, jei užpilsi marinatu, koks skirtumas - karštas ar šaltas? Skysčio kiekis yra vienodas. Ir marinatas pasirodo šiek tiek, manau, iš to, kad nedidelis kiekis pomidorų. Aš tai padariau už 1 kg. Pamatysime rytoj

Aktuali tema tarp tuščių