Šaldyti ar konservuoti: kurie maisto produktai yra sveikesni?

[Šaldyti ar konservuoti: kurie maisto produktai yra sveikesni?]

Šaldyti ar konservuoti: kurie maisto produktai yra sveikesni?



Ar šaldyti ar konservuoti maisto produktai gali pakeisti šviežius?

Konservuoti
Paprastai sutinkama, kad konservuotuose maisto produktuose (kaip, beje, ir „užšaldant“) vitaminų lieka nedaug - žinoma, palyginti su šviežiais produktais. Esmė yra, jų teigimu, terminis apdorojimas - dėl stipraus kaitinimo arba, priešingai, hipotermijos, visos naudingos medžiagos sunaikinamos. Pabandykime tai išsiaiškinti.
Konservuojant maistą (ir indus su jais) kelias minutes galima pakaitinti iki 95–120 ° C, kad visos stiklainyje esančios bakterijos žūtų. Tai užkerta kelią produkto sugadinimo procesui ir tuo pačiu metu tikrai sunaikina kai kuriuos vitaminus. Pavyzdžiui, vitaminas C yra ypač jautrus aukštai temperatūrai: jo kiekis po konservavimo sumažėja perpus. Tačiau yra ir medžiagų, kurių nauda padidėja tik pašildžius: pavyzdžiui, morkose ir pomidoruose esančius antioksidantus likopeną ir beta-karotiną kūnas daug lengviau suvokia kaitindamas. Taigi šias daržoves iš indelių pasisavinti yra daug sveikiau nei šviežias.
Kalbant apie mineralus - kalcį, magnį ir kitus, jie nekankina konservų. Be to, konservavimas minkština žuvies kaulus, o mes valgome juos vakarienės metu, beveik nepastebėdami. Tuo tarpu būtent juose yra didžiulis kalcio kiekis (apie 2/3 dienos vertės), kuris praeina pro mūsų stalą su šviežia žuvimi. Omega-3 riebalų rūgštys, kurios yra pagrindinė maistinė jūros gėrybių vertė, taip pat nesuyra veikiant aukštai temperatūrai.
Kita vertus, konservų skardinėse galite rasti ne tik žuvies, daržovių ar mėsos. Gerą pusę turinio sudaro marinatas arba sirupas vaisių atveju. Akivaizdu, kad bet kokie jo papildymai kenkia produkto naudingumui. Taigi nemažas kiekis cukraus, daržovių ir mėsos - druskos, pipirų, acto ir kitų prieskonių - gadina konservuotus vaisius. Galima šių ingredientų žala atsveria konservų naudą.

Sušalęs
Šaldymą ekspertai laiko vienu sveikiausių maisto išsaugojimo būdų. Tai leidžia jums laikyti daug daugiau vitaminų nei įprastas konservavimas, taip pat nereikia žalingų priedų, tokių kaip druska ir cukrus. Todėl šaldyto maisto skonis minimaliai skiriasi nuo šviežio maisto - bent jau lyginant su konservuotais kolegomis.
Tačiau pagyrimai dėl maistinių medžiagų saugumo yra teisingi tik tiems produktams, kuriuose yra vitaminų B ir C. Kaip jau žinome, kiti kenčia nuo temperatūros, o kai kurie netgi tampa naudingesni.
Beje, neseniai atliktas amerikiečių mokslininkų tyrimas parodė, kad šaldytos daržovės ir vaisiai dažnai yra sveikesni nei švieži jų kolegos. Faktas yra tas, kad šaldymui skirti produktai termiškai apdorojami beveik iškart po derliaus nuėmimo, o šviežių vaisių ir daržovių keliavimas iš surinkimo vietos į prekystalį trunka ilgai. Per kelią, kurį jie eina kelyje, jie sugeba prarasti gerą pusę naudingų savybių.

Šaltinis: 🔗