Kviečių duona su razinomis

Kategorija: Rauginta duona
Kviečių duona su razinomis

Ingridientai

Skystas raugas
Kvietiniai miltai 75 g
vandens 95 g
motinos raugas 15 g
Tešla
Kvietiniai miltai 325g
neskaldytų kvietinių miltų 100 g
avižų dribsniai 50 g
vandens 250 g
druska 10g
lengvos razinos 125 g
skystas raugas 170 g
presuotų mielių 5g

Gaminimo būdas

  • Duonos receptas iš J. Hamelmano iš knygos „Duona, technologija ir receptai“.
  • Avižinių dribsnių, viso grūdo miltų ir, tikiuosi, sudėtyje. ta duona yra ne tik skani, bet ir sveika.
  • Kepta be mielių, ant vieno raugo.
  • 1. Paruoškite raugas. Palikite 21 ° C temperatūroje 12-16 valandų.
  • Mano tešla pakilo per 8 valandas 24 ° C temperatūroje, putojo ir ruošėsi nusistovėti, todėl turėjau įdėti tešlą.
  • Kviečių duona su razinomis
  • 2. Tešlos minkymas.
  • Į dubenį supilkite avižinius dribsnius, įpilkite vandens ir palikite kelioms minutėms. Suberkite likusius ingredientus, išskyrus razinas. Maišykite pirmu greičiu 3 minutes, kol visiškai sumaišysite. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Aš pridėjau dar 1-ą. l. (bet galėjo būti ir daugiau). Tada minkykite antru greičiu, kol glitimas bus vidutiniškai išsivystęs.
  • Įpilkite anksčiau nuplautų ir išdžiovintų razinų ir minkykite mažu greičiu, kol tolygiai pasiskirstys.
  • 3.Fermentacija nuo 1 valandos iki 2 valandų.
  • Man užtruko 2 val. 30 min., Nes aš nedėjau mielių.
  • Sulenkė du kartus per pirmą valandą po 30 minučių.
  • 4. Tikrinimas.
  • Suformuokite apvalų gabalėlį ir įdėkite į krepšį 24 ° C temperatūrai patikrinti
  • Įrodymas be mielių užtruko 2 valandas, kol padvigubėjo.
  • Kviečių duona su razinomis
  • Kviečių duona su razinomis
  • 5. Nupjoviau, apversčiau ant popieriaus, padėjau mentele ir numečiau ant akmens orkaitėje, įkaitintoje iki 250 ° C. Pirmas 15 minučių garais, tada sumažino temperatūrą iki 220 ° C ir kepė dar 30 minučių. Palikite duoną 15 minučių išjungtoje orkaitėje.
  • Atvėsinkite ant grotelių.
  • Kviečių duona su razinomis

Indas yra skirtas

1 kepalas maždaug 900 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Jei atvirai, negalėjau atsispirti ir vakare suvalgiau dvi geras šviežios duonos riekeles. Razinos suteikia tikrą „žievelę“, paversdamos įprastą duoną delikatesu, turinčiu traškią plutą ir švelnų saldžiarūgštį poskonį. Paprastai stengiuosi to nedaryti, bet kaip atsispirti, jei kvapas yra visoje laiptinėje.
Kepkite savo sveikatai!

Galina S
Vasilisa labas! koks jis kietas, sakyk, ar tai daugiau desertinė duona? mano su razinomis nevalgo, bet as myliu !! gal būsiu pagerbtas, nepaisant to, būčiau iškepęs Hamelmaną, man viskas tinka
barbariscka
Galyun, tinka sumuštiniams, su sūriu, su paštetu labai skanu, tinka prie salotų. Vis dėlto saldumo yra mažai; jis gali netikti visiems vakarienei. Mano šeima dabar išvykusi, todėl kepiau sau. Stačiašonė, tešla gana kieta, įpyliau vandens, bet galima ir daugiau, nors tada židinys nepasirodys toks, jis šliaužios, todėl turite atspėti aukso vidurį. Iš esmės galima kepti be razinų, paprastos geros duonos su c. su miltais ir avižų koše.
Galina S
ne, noriu razinų. Tikriausiai kepsiu ir ... sušalsiu, suvalgysiu gabalėlį Pats, kad turite labai gražų !!!!!!!! ir apskritai man patinka žavėtis tavo duona !!!!! ir jie mane įkvepia būti kūrybingam. Aš jau mačiau šį receptą, žinau, bet, kai pamačiau jūsų duoną, norėjau ją iškepti nepaprastai.
taip, aš giedu pagyrimus, bet tu esi vertas !!!
barbariscka
Ačiū Galya! Aš labai patenkinta.Žinoma, kepkite, kartais reikia save palepinti ... Gal galite pamažu išmokyti savo šeimą.
Elena_Kamch
Taip, grožis, ne duona! Puiku, kad be mielių ir tokios skylės tuo pačiu yra geros!
Nunešiu jį į savo žymes ir bandysiu iškepti artimiausiu metu
barbariscka
Elena_Kamch Lena, kepkite savo sveikatai! Jei kepate be mielių, gerai maitinkite savo starterį, kad jis būtų tvirtas. Sėkmė!
Natali06
Vasilis, bet pasakyk man kaip raugo specialistui, kaip yra - gerai maitinti?
barbariscka
Citata: Natali06

Vasilisar tai - geras maistas?
Geras stiprus raugas turėtų pakilti (mažiausiai) du kartus per tris valandas. Jei ji kelias dienas stovėjo šaldytuve, tai aš darau taip: 20 g motinos pradinės kultūros + 20 g miltų + 20 g vandens, geriausia du ar tris kartus. Po tokio atjauninimo ir maitinimo pieno rūgšties bakterijų ir mielių pusiausvyra bus ištiesinta, tada jau galite ją nustatyti duonai. Jei jūs dažnai kepate arba laikote pradinę kultūrą kambario temperatūroje ir maitinate ją kiekvieną dieną, tai tokio minkštinimo ir maitinimo nereikia. Kartais apsieinu be tokio išankstinio minkštinimo, jei dažnai kepu, tačiau nenaudoju raugo iš šaldytuvo tiesiai į tešlą.
Tačiau kiekvienas raugas turi pelėdos charakterį, kad ir kaip jį pavadintumėte, tai savaiminio fermentacijos raugas, todėl reikia stebėti, kaip jis elgiasi, koks jo kvapas, skonis ...
Nežinau, ar galėčiau, ar paaiškinčiau, lengviau tai padaryti ...
Nataša, užaugink raugą ir suprasi tai praktiškai ...
Natali06
Nataša, užaugink raugą ir suprask praktiškai ..
Taigi tai jau prasidėjo
barbariscka
Natali06Sėkmės!
Elena_Kamch
Citata: barbariscka

Geras stiprus raugas turėtų pakilti (mažiausiai) du kartus per tris valandas. Jei ji kelias dienas stovėjo šaldytuve, tai aš darau taip: 20 g motinos pradinės kultūros + 20 g miltų + 20 g vandens, geriausia du ar tris kartus. Po tokio atjauninimo ir maitinimo pieno rūgšties bakterijų ir mielių pusiausvyra bus ištiesinta, tada jau galite ją nustatyti duonai. Jei jūs dažnai kepate arba laikote pradinę kultūrą kambario temperatūroje ir maitinate ją kiekvieną dieną, tai tokio minkštinimo ir maitinimo nereikia. Kartais apsieinu be tokio išankstinio minkštinimo, jei dažnai kepu, tačiau nenaudoju raugo iš šaldytuvo tiesiai į tešlą.
Tačiau kiekvienas raugas turi pelėdos charakterį, kad ir kaip jį pavadintumėte, tai savaiminio fermentacijos raugas, todėl reikia stebėti, kaip jis elgiasi, koks jo kvapas, skonis ...
Nežinau, ar galėčiau, ar paaiškinčiau, lengviau tai padaryti ...
Nataša, užaugink raugą ir suprasi tai praktiškai ...
Taip, tai aš darau su raugu. Išimu iš šaldytuvo ir nudžiuginu porą dienų
Dabar turiu apynį ir kažkaip nesu juo labai patenkinta ... Jis blogai pasirenka, nors ir ne jaunas
Manau, kad galiu turėti bulvių ar obuolių ...
Vasilisa, kokį raugą tu turi?
barbariscka
Lena, aš turiu apynių dėl ruginės duonos. Dabar įdėjau naują, dar nežinau, kaip tai pavyko. Paprastai apynių užteko 9 mėnesiams, tada įdėjau naują. Kviečių duonai, kviečių duonai, užaugintai pagal Hamelmaną (iš jo knygos „Duona, technologija ir receptai). Ji, pasak Bertinos, buvo skysta, man ji taip pat patiko. Norėjau užsiauginti obuolių duonos, manau, kad daug kas priklauso nuo miltų. Išbandykite su kitais miltais, o apynys taip pat myli šilumą ...
Elena_Kamch
Na, štai aš su ataskaita
Jau du kartus kepė. Mums patiko
Aš nufotografavau savo pirmąjį kūrinį. Skylės per mažos ...
Kviečių duona su razinomis
Taigi duona pasirodė esanti kvapni ir minkšta. Tiesa, įpyliau šiek tiek sėlenų ir kažkur arbatinį šaukštelį medaus, norėjau saldesnio. Skonis kaip bandelės
Jau daugiau nei metus aš kepu daugiausia ruginę duoną su viso grūdo miltais, nes stengiamės valgyti teisingai, todėl nenaudojame aukščiausios kokybės miltų. Nepakanka patirties su kvietine tešla ... Gal jūs nepakankamai minkėte arba fermentacija nevyko visiškai ...

Su ta pačia raugu tuo pačiu metu dedu ruginę duoną. Luckier skylės
Kviečių duona su razinomis
barbariscka
Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Galbūt fermentacija nebuvo baigta, ypač todėl, kad pridėjote sėlenų. Bet visa tai galima išspręsti. Sūris, kaip matote iš rugių, jums gerai tinka.
Aš užšaldžiau šią duoną, tada tu išimk gabalėlį ir jis toks geras pusryčiams, kad galėtum pasidaryti tostų.
Sėkmės kepant! Ir ačiū už pranešimą ...
Elena_Kamch
Citata: barbariscka

Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Galbūt fermentacija nebuvo baigta, ypač todėl, kad pridėjote sėlenų. Bet visa tai galima išspręsti. Sūris, kaip matote iš rugių, jums gerai tinka.
Aš užšaldžiau šią duoną, tada tu išimk gabalėlį ir jis toks geras pusryčiams, kad galėtum pasidaryti tostų.
Sėkmės kepant! Ir ačiū už pranešimą ...
Dėkoju!
O jei duona užšaldyta, koks jos skonis atšildžius? Aš niekada nebandžiau to padaryti
barbariscka
Aš irgi nenorėjau ilgai sustingti, maniau, kad nieko gero neišeis, o mano vyras niurzgėjo. Bet jie pradėjo valgyti daug mažiau duonos, tikriausiai jie jau buvo įstrigę.Nenoriu valgyti pasenusios, o šaldytos, jei iš anksto ištrauktos, niekuo nesiskiria nuo antrosios dienos duonos. Tik jums reikia supjaustyti porcijomis ir užšaldyti šviežią duoną. Dabar mano duonos krepšelyje ant stalo gali būti kiekvieno skonio duona. Bandyti ...
Elena_Kamch
Citata: barbariscka

Aš irgi nenorėjau ilgai sustingti, maniau, kad nieko gero neišeis, o mano vyras niurzgėjo. Bet jie pradėjo valgyti daug mažiau duonos, tikriausiai jie jau buvo įstrigę.Nenoriu valgyti pasenusios, o šaldytos, jei iš anksto ištrauktos, niekuo nesiskiria nuo antrosios dienos duonos. Tik jums reikia supjaustyti porcijomis ir užšaldyti šviežią duoną. Dabar mano duonos krepšelyje ant stalo gali būti kiekvieno skonio duona. Bandyti ...
Ačiū už tokią įdomią idėją! Aš pabandysiu šiandien

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas