Portmanteau

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
kvietiniai miltai / rūšis	500 m. Pr. Kr
vanduo 20 laipsnių	280 g
druska	10 g
presuotų mielių	3 g

Gaminimo būdas

Sijoti miltus. Padarykite jame skylę. Įpilkite vandens.
Užminkykite rupią tešlą, uždenkite ir palikite 30 minučių.
Taip tešla atrodo po autolizės.
Į tešlą įpilkite raugo, sutrinkite mieles, įberkite druskos.
Užminkykite lygią tešlą. Miltų net nenaudojau net dulkėms valyti.
Jei tešlą minkote kombainu, pakartokite visus procesus naudodami mašiną.
Tešlą suapvalinkite, suberkite į dubenį, uždenkite ir palikite fermentuotis 90 minučių. Nuotraukoje parodyta tešla fermentacijos pradžioje.
Fermentacijos pabaigoje tešla turi padvigubėti.
Padalinkite tešlą į tris lygias dalis. Iš kiekvieno padarykite volelį ir palikite uždengtą 30 minučių.
Kiekvieną volelį susukite į 55 centimetrų ilgio ryšulį. Vizualiai kiekvienas turniketas yra padalintas į tris dalis. Paspauskite dalis iš abiejų pusių. Palikite vidurį.
Dešinį ir kairį galus susukite į ritinį. Palikite centrą.
Dėl to turėtumėte gauti tokį ruošinį.
Pabarstykite ruošinį miltais ir apverskite. Palikite patikrinti. 45–60 minučių įrodymas.
Apverskite duoną. Padėkite ant kepimo kilimėlio. Nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 240 laipsnių su akmeniu. Kepkite labai mažai garų (50 ml vandens) 20–30 minučių.
Paimk. Leiskite atvėsti ant grotelių.
Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

3 vnt

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

E. Kaiserio receptas ir lipdymas.
Originalas:
500 g kvietinių miltų T65
325 ml vandens 20 ° С.
100 g skysto starterio kultūros
(arba 25 g sausos pradinės kultūros)
3 g šviežiai spaustų
mielės
10 g druskos
Mano pokyčiai: miltai, sumažėjęs vanduo, sutrumpėjęs autolizės laikas.
Duona pagal skonį yra įprasta, stalo, kasdieninė. Minkštas, lengvas, ilgai nesukietėja. Rekomenduok!