Duona „Vivare“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
kvietiniai miltai / rūšis	450 m. Pr. Kr
nulupti ruginiai miltai	50 g + 2 šaukštai. l.
presuotų mielių	4 g
vanduo 20 С	295 m. Pr. Kr
druska	10 g

Gaminimo būdas

Aš padariau partiją HP (5 * 5 * 7).
Ištirpinkite mieles vandenyje. Užminkykite tešlą iš visų produktų, išskyrus druską. Įpilkite druskos praėjus 5 minutėms nuo partijos pradžios.
Tešla minkšta ir nelimpa.
Apvalykite tešlą ir perkelkite į fermentacijos indą. Fermentuojama 60 minučių.
Tešla fermentacijos pradžioje ir pabaigoje.
Naudodamiesi svarstyklėmis, tešlą padalykite į 2 dalis. Susukite kiekvieną į rutulį, uždenkite ir palikite 30 minučių.
Iš kiekvieno kamuoliuko suformuokite kepalą. Iškočiokite iki 35-45 centimetrų ilgio.
Perkelkite ant kepimo kilimėlio.
Kiekvieną gabalėlį nuspauskite ir pabarstykite ruginiais miltais.
Iš abiejų pusių padarykite 4 įstrižus pjūvius, suformuodami rombus. Uždenkite ir palikite įrodyti.
Įrodymas 40-60 minučių.
Pirmas 10 minučių kepkite ant akmens su garu 240–250 laipsnių temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite iki minkštumo dar 15-20 minučių.
Išimkite, atvėsinkite ant grotelių.
Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

2 duonos

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

E. Kaiserio receptas ir lipdymas.
Originalas:
50 g ruginių miltų
450 g kvietinių miltų Т65
320 ml vandens 20 ° С.
100 g skysto starterio kultūros
(arba 25 g sausos pradinės kultūros)
4 g šviežiai spaustų
mielės
10 g druskos
ruginiai miltai tešlos gabalėliams pabarstyti
Mano pokyčiai. Miltai. Atitinkamai sumažino vandens kiekį. Sutrumpėjęs fermentacijos, poilsio ir patikrinimo laikas. Jei laikysitės visų recepto rekomendacijų, duona neveikia ((((
Duona skani. Normalus, pietų metas. Rekomenduok!