Tabatiere

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kvietiniai miltai / rūšis	500 m. Pr. Kr
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
presuotų mielių	4 g
vanduo (temperatūra 20 laipsnių)	290 m. Pr. Kr
druska	10 g
ruginiai miltai pabarstymui

Gaminimo būdas

Į dubenį supilkite vandenį ir suberkite miltus.
Tešlą minkykite mažu greičiu 5 minutes. Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba šlapiu rankšluosčiu. Palikite valandai kambario temperatūroje (autolizė).
Per valandą gauname tokią elastingą tešlą su išsivysčiusiu glitimu.
Į tešlą sutrupiname mieles, dedame raugą, maitinamą likus 6–8 valandoms iki minkymo, ir druską.
Mes pradedame minkyti mažu greičiu (4 minutes), tada einame dideliu greičiu ir minkykite ant jo 7-8 minutes. Tešla taps lygi ir susikaups ant kablio.
Stalą lengvai nuvalykite miltais. Išmeskite tešlą. Tešla minkšta, nelimpa.

Mes supilame tešlą į rutulį, nusiųskite jį į indą, išteptą sviestu arba pabarstytą miltais. Mes padengiame. Mes dedame į šiltą vietą (27-30 laipsnių) klajoti. Nuotraukoje parodyta tešla fermentacijos pradžioje.

Fermentuojama 45 minutes arba kol padvigubėja. Nuotraukoje tešla parodyta fermentacijos pabaigoje.
Užminkykite tešlą, padalykite į tris dalis naudodami svarstyklę. Kiekvienas gabalas yra apie 300 gramų. Susukite į kamuoliukus, uždenkite ir palikite 30 minučių.
Išlyginkite kiekvieną rutulį.
Surinkite centre ir apverskite.
Susukite į tvirtą kamuolį.
Pabarstykite miltais.
Ant toliausiai nuo jūsų esančio kamuolio krašto (mažiau nei trečdalio) uždėkite kočėlą ir paspauskite.
Susukite šią dalį į maždaug 10–12 centimetrų ilgio liežuvį. Pabarstykite ruginiais miltais.
Sulenkite liežuvį ant likusio kamuolio.

Apverskite ir uždėkite siūlę puse į viršų ant miltais pabarstyto audinio. Viršelis. Įrodymas. Įrodymas iki dvigubo tūrio. Tai gali trukti nuo valandos iki pusantros. Viskas priklauso nuo raugo ir mielių stiprumo, taip pat nuo kambario temperatūros.

Pasukite ruošinius ant kilimėlio ar kepimo popieriaus.
Padarykite negilius pjūvius šakos ar lapo pavidalu.
Pirmas 10 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių. Išimkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių.
Išimkite, atvėsinkite ant grotelių.
Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Pastaba

Duona pagal E. Kaiserio receptą.
Originalas:
500 g kvietinių miltų T65
325 ml vandens 20 ° С.
100 g skysto starterio kultūros
(arba 25 g sausos pradinės kultūros)
4 g šviežiai spaustų
mielės
10 g druskos
ruginiai miltai pabarstymui
tešlos gabaliukai
Kadangi tokių miltų pardavime neturime (baltymai 12.8), aš naudojau aukščiausios kokybės miltus, sumažindamas vandens kiekį.

Išvertus iš prancūzų kalbos tabatière (tabatiere) yra uostomoji dėžutė. Todėl šioje duonoje svarbu, kad dangtis atsidarytų ir nuskristų nuo pagrindinio duonos korpuso.

Skani, efektyvi duona. Rekomenduok!