Kvapni kviečių batonai

[Opara]

Kvapni kviečių batonai

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
Kvietiniai miltai	300 g
vandens	200 g
šviežios mielės	5g
Galutinė tešla
Kvietiniai miltai	700 g
vanduo šaltas)	470g
kviečių raugas	80 g
šviežios mielės	5g
avinžirnių (pupelių) miltai	10g
medus	2 val l.
druska	20 g

Gaminimo būdas

• Manitoboje turiu 50% pradinio drėkinimo kultūrą. Prieš naudojimą (po šaldytuvo) nusipirkau šiltame, pasaldintame vandenyje, tada pradėjau maitinti. Prieš kepant paaiškėjo 2 kartus.
• Opara
• Sumaišykite visus tešlos ingredientus ir palikite 2 valandas subręsti kambario temperatūroje.
• 
• 
• Galutinė tešla
• Ištirpinkite mieles vandenyje, ištirpinkite medų toje pačioje vietoje. Įpilkite tešlą, raugą, miltus. Minkykite, kol išsiskirs glitimas. Tada įberkite druskos ir minkykite, kol tešla gerai išsiskirs iš virtuvinio kombaino dubenėlio šonų. Vidutiniškai tai užtruks 8-10 minučių.
• 
• Tada leiskite tešlai pakilti 90 minučių. Tuo pačiu metu * ištempkite tešlą * kartą per 45 minutes.
• Po 90 minučių tešlą padalinkite į 300 g gabalėlius. Susukite ir pailsėkite 20 minučių.
• 
• Tada iš kiekvienos dalies suformuokite batoną.
• 
• 50 minučių uždėkite antklodę, ant lino audinio, siūles.
• 
• Tada perkelkite į kepimo skardą, supjaustykite.
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240C. Pirmiausia 5–7 minutes garais. Tada pašalinkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 220C. Kepkite dar 20 minučių. Atvėsinkite gatavus batonus.

Indas yra skirtas

6 vnt.

Gaminimo programa:

orkaitė

[Natalija]

Natalija! Negundykite kitu šedevru! : girl_cray1: Na, negaliu suspėti su tavimi! Aš ką tik vakar kepiau tavo barą ir vėl dirbk! : girl_cray: ar įmanoma iškepti tokį grožį?
Pereikime prie antros dalies! : girl_haha: Kokią raugą turite? : girl-q: Aš filmuoju klausimą. Perskaičiau.

[Natalija]

Natalijakokie prabangūs batonai !!! Tarsi girdėčiau: trašku-trašku!

Oi, kokie viliojantys batonai - jie būtų su pienu !!!
Ar dabar kepi su raugu, Nataša? Jums sekasi taip ir anaip!
Duona labai graži. Aš tiesiog noriu pabandyti.

[Nataša]

Nataša, bagetės yra tiesiog SUPER !!!

[Laimingų Naujųjų metų!]

Merginos, mielosios, ačiū už tokius šiltus atsakymus!
Visi, su atėjimu Laimingų Naujųjų metų! Su Melanka ir Vasiliu! Aš bėgu. Rytoj Vasilas nuo pat ankstaus ryto ateis pas mane bėgti ruoštis Marish, pirštinė jau paruošta, bus ką Vasilijui regaluoti!

[Angela]

Kokį raugą turite?

Angela, Pamačiau, gerai ir šlovingai!

Dabar kepate su raugu

Tai tarsi kortelė. Šiandien mes norime vieno, o rytoj kito. Mes visi tokie nepastovūs!

: labas: Nataša, aš čia įvedžiau tau visą pranešimą, bet mano naujasis nešiojamas kompiuteris visa tai kažkur numetė. Laiko yra nedaug, todėl būsiu trumpas. Jūs turite puikių bagetų. Aš jau nusipirkau avinžirnių miltus. Jūs vis tiek turite įvaldyti raugus.

Jūs vis tiek turite įvaldyti raugą

Taip, jūs turite.

Nataša, aš čia skaičiau apie raugą. Tiek daug parašyta .... Aš ne viską perskaičiau vakare. Pasiėmiau knygas. Jie rašo, kad kviečių raugas yra įnoringiausias. Vienoje knygoje tokio raugo paruošimas užtrunka net 3 savaites. Ir niekur nesu skaitęs apie raugo drėkinimą (ir net 50 proc.). Ar galite man duoti nuorodą?

[plaučių misa]

plaučių misa, ar galiu tau pasakyti? Na, kad daug neskaitytum

Niekur nesu skaičiusi apie raugo drėkinimą (ir net 50 proc.).

Hidratacija - tai vandens kiekis už kiekvieną 100 g miltų rauge.
100 g vandens ir 100 g miltų = 100% drėkinimas
50 g vandens ir 100 g miltų = 50%

[Natickas]

Natickas, žinai, daug gali skaityti, bet kol pats to nepadarysi, nieko nesuprasi. Man asmeniškai.

Tokiam raugui paruošti reikia 3 savaičių.

Taip, kviečius auginau ilgai. Bet ji man patinka, ir, mano nuomone, ji visai nėra kaprizinga. Tiksliau sakant, ji turi 45% drėkinimą.Dabar apskritai su ja nėra jokių problemų, ji yra šaldytuve, ir kartą per 5-7 dienas aš ją maitinu ir, jei reikia, imu ją kepti. Taigi viskas.

Ar galite man duoti nuorodą?

Bet nuoroda problema. Kadangi esu didelis pasimetęs žmogus, nukopijuosiu jums dabar tai, ką nukopijavau, ir išsiųsiu asmeniškai.
Ir visgi Tats „seserų duonoje“ yra nuoroda, man ji apskritai labai patiko ir daug ko išmokau.
Čia. 🔗
Aš tuoj pat jį atidariau su raugu.
Vikus ir klausimas tau, ar galiu? Ar turiu manitobos raugą, ar jį galima paversti paprastais miltais?

Ar turiu manitobos raugą, ar jį galima paversti paprastais miltais?

Ar tai panašu į jos laikymąsi dieta? Užtenka skanaus maisto, ar laikas valgyti lengviau?
Taip, jūs tikrai galite. Tik aš tai daryčiau porą kartų. Pirmiausia šerčiau pusiau paprastus miltus ir manitobą, o tada - paprastą.

[Vikus,]

Vikus, dėkoju! Kai pradėjau raugą, dėl įdomumo vieną uždėjau ant manitobos, antrą - ant paprastų miltų. Taigi tas, kuris yra ant Manitobos, augo neryškiai, vešliai. Ir įprastas buvo kažkaip, švelniai tariant, nenusakomas. Taigi aš tai ištvėriau ir tada išmečiau „kaip romėnas“
Gal reikia pradėti nuo stiprių miltų, o ne bet kokių?

Gal reikia pradėti nuo stiprių miltų, o ne bet kokių?

Taip ... pradėk nuo stipriųjų, maitink stiprius ... Tada Manitoba nebus labai brangi? Pavaišinau 1 klasės miltais - jai patiko. Aukščiausias įvertinimas - prasideda užgaidos. Ir tada ji viską išminkė ir išplaudavo stiklainį. Tešla minkoma, manau, ką norėjau padaryti? O, pamaitink raugą .... ir oh! staigmena, bet raugo nėra.
Kol pradėjau rugius.

: labas: Merginos, labai ačiū. Dabar aš sužinosiu apie hidrataciją. Mano rugių raugas vis dar bręsta ir galvoju, koks tai drėkinimas? Tai, kad daugiau nei 100 proc., Yra faktas. Ir jis nelabai burbuliuoja. Panašu, kad turime pradėti viską iš naujo. Ačiū dar kartą ir toliau skaityti, įgyti mano mintis.

[Natickas]

Ir jis nelabai burbuliuoja

Natickas, o kurią įdėjai?

[Vikus]

o opas! staigmena ir nėra raugo.

Manitoba nekainuos daug?

VikusNa, tai yra hobis. Kaip žmonės renka antspaudus ar dar ką nors brangesnio. Mes visi - raugas

Nataša, aš įdėjau rugių raugą 1: 1, jis atrodė labai storas, negaliu jo pasukti šaukštu. Į tirštą grietinę įpyliau dar šiek tiek vandens (15%). Vakare įdėjau į virtuvės radiatorių. Ryte ji tokia pati negyva. Aš ją maitinau daugiau, paguldžiau į šiltą vietą, ji šiandien su manimi augo daugiau nei 2 kartus. Žiūriu į ją ir įdomu, ką su ja daryti? Ar vis tiek turėčiau maitinti? Dabar beveik kalbėjau eilėmis. Tai tik pradžia?

[Nataša]

Nataša, Turiu rugio pusgaminį iš Viki. Nesudėtinga ir be problemų.

Perskaičiau apie pusgaminį ir atidėjau jį į žymes. Pabandysiu susitvarkyti su tuo, kuris ėmė burbuliuoti iš galybės ir pagrindo. Jei išeis kažkas praktiško, tikrai parašysiu.

Raugą paverčiau kviečiais. Ji iškepė batonus. Niekada nesu gavusi tokių bagetų. Pluta buvo traški, o trupinys buvo erdvus, porėtas. Ir skonis .... Vienintelis suklydimas - nebuvo tešlos „sprogimo“. Tai yra jos pačios kaltė, bandymo metu ji šiek tiek išdžiovino viršutinę plutą, o išpjovos pasirodė ne tokios karštos.

Niekada negavau tokių bagetų

Labai, labai džiaugiuosi jumis!
Matai, aš jau susidraugavau su raugu. Nieko nesudėtingo, tiesa?

Vienintelis suklydimas - bandymo „sprogimo“ nebuvo

Ar tai blokas? Parodoje jų nekepėte. Pagrindinis dalykas duonoje yra skonis! Parodos variantas yra toks, kad patenkintumėte savo, keletą mažų ambicijų. Didžiuotis savimi! Aš žiūriu savaip, mano nuomone, jam visiškai nesvarbu, koks duonos gabalas ir koks jis gražus

Labai ačiū už receptą! Taigi labai skanu! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Ir čia yra trupinys {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }