Kviečiai ant „Amžino“ bulvių raugo (be miltų)

Kviečiai ant „Amžino“ bulvių raugo (be miltų)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Sourdough (iš raugų temos)	4-5 st. l.
Kvietiniai miltai	aprašyta recepte
Filtruotas vanduo (išpilstytas į butelius)	500 ml.
Cukrus	2 šaukštai. l.
Druska už tam tikrą normą	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• Trumpas įvadas į tai, kaip aš priėjau šį receptą.
• Dėl gyvos diskusijos tema, kurią neseniai paskelbiau rauginyje / pradinuke:
• https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• dalyvaujant forumo merginoms ir jų klausimams, nusprendžiau viską sutvarkyti atskirame įraše
• Taigi štai mano tešlos minkymo ir virimo „baseinas“. Netoliese, 1,5 litro dydžio, skardinė su starteriu, gerai, sriubos valgykla))
• 
• Štai štai 500 ml filtruoto vandens, skirtą starteriui praskiesti ir tešlai sumaišyti.
• 
• Tada, užpylęs vandens į starterį (kuris buvo paimtas iš 4 šaukštų skardinės), įberiu aukščiausios kokybės miltų.
• 
• Čia yra standartinis miltų samtelis šalia jo (ar aš teisingai suprantu?). Šiandien man prireikė dviejų pilnų samtelių tešlai, nuotrauka neperduoda gautos masės takumo, bet patikėk - kaip gera tiršta grietinė! Tai taip pat apima du šaukštus cukraus ir du šaukštelius druskos. Gerai išmaišykite.
• 
• Palikite tešlą nokti per naktį.
• Kitą dieną pabudęs, pasitempęs ir šypsodamasis prisimindamas vakar (kitaip negalima prieiti prie duonos blogos nuotaikos!), Atsikėlė, nusiprausė ir žengė tolesnius žingsnius.
• Štai tokia pūkuota miela tešla manęs laukia po nakties brandinimo, su burbuliukų dangteliu viduryje!
• 
• Gerai, eikime toliau. Aš naudoju didelio vietinio gamintojo, kepyklos, miltus. Šie keturi padėklai siunčiami į dubenį su tešla, kad būtų galima minkyti pačią tešlą.
• 
• Bėgdamas truputį į priekį, pasakysiu, kad ši suma pasirodė šiek tiek per didelė. Proceso metu turėjau įpilti dar 50–70 ml vandens. Apskritai tešlą minkome, aš tai pirmiausia darau medine mentele, o kai miltai ir tešla jau pakankamai susigriebė, paskleidžiau masę ant stalo tolesniam minkymui.
• 
• Visa procedūra trunka 10-15 minučių, daugiausia dėmesio skiriant tešlos konsistencijai ir elastingumui. Šiame etape turime iš miltų išmušti pakankamai gliuteno. Tada ji suteikia tešlai elastingumo, elastingumo, kuris dar labiau veikia pakilimą ir galiausiai bendrą gatavų kepalų išvaizdą! Todėl negailėkite laiko šiam etapui, maišiau 20 minučių, laikui bėgant tiesiog prisitaikiau, o dabar šios procedūros laikas man kiek sumažėjo.
• Šitaip vidutiniškai pasirodo gana ištempta, neskysta, nelimpa prie rankų ir stalo paviršiaus. Šiek tiek minkštesnė nei koldūnai, galbūt taip galite tai apibūdinti.
• 
• Prie išėjimo gavau daugiau nei 2 kg paruoštos tešlos. Jūs paprašėte apytikslio svorio - svėriau tokiais svoriais. Stalviršis ingredientų svėrimui - neturiu
• 
• Aš esu pedantas, juk stengiuosi plauti indus ir įrangą, todėl po minkymo ir džiovinimo išplaudamas dubenį, jį paskaninau saulėgrąžų aliejumi visame paviršiuje. Tai yra patogu, kad stovinti tešla neliptų prie paviršiaus, o iš tikrųjų pačioje tešloje aliejus niekada nėra kliūtis!
• Dėl to suformuoju koloboką, tiksliau sakant, tikriausiai koloboką, ir įdedu jį į dubenį. Tešla gaunama dėl elastingumo, todėl, kai ją paspausite pirštu, tiesiogine prasme per kelias sekundes ji grįš į pradinę būseną. Čia paspaudžiu pirštu, dešinėje matosi nedidelis likęs įdubimas. Pažymėjau strėle.
• 
• Na, dabar belieka laukti pirmo pakilimo, tam aš praleidžiu vidutiniškai 3–4 valandas, kartais ir daugiau.Tiesiog stebiu besitęsiančią tešlą, atidarydama dubenėlio dangtį.
• Taigi laikas slinko labai nepastebimai, šurmulyje, paskui su vaiku į mokyklą (antroji pamaina), paskui į paštą siuntiniui (kava paprašius atkeliavo iš skrudinimo įmonės), ir dabar jau praėjo pietūs pagal vietos laiką
• Ar jūsų eilė pamatyti, kaip mano tešla ten noksta? Taip jis užaugo, pagerėjo! Jis net atsirėmė į dangtį, o po to sutrikusieji šiek tiek nukrito į vidų po jo pašalinimo.
• 
• Štai koks jis elastingas, tempiantis
• 
• Gyvas, kvėpuojantis, purus! Iš dubens šonų lengvai pagardinkite sviestu.
• 
• Švelniai minkę, ištempdami ir sulenkdami iš skirtingų pusių, padėkite jį atgal į dubenį, leiskite jam šiek tiek atsigauti, pailsėkite. Sveiki atvykę į galutinį bandymą prieš kepdami! Tai vyksta vakare
• 
• Tuo tarpu praėjo dar maždaug 1,5–2 valandos, apytiksliai ... Tešla vėl šiek tiek pakilo, buvo elastingesnė, nežinau, kaip ją apibūdinti.
• 
• Laikas jį „ketvirti“, turiu 4 formas Aš tai darau su dideliu peiliu, pateptu saulėgrąžų aliejumi.
• 
• gerai, tada, gana atsargiai, šiek tiek sumaišydami, kad susidarytumėte baldakimą, atsargiai išdėstykite paruoštomis formomis, išteptomis aliejumi
• 
• Siunčiame formas su tešla galutiniam atsistojimui ir būsimos duonos pakėlimui. Uždengiame lininiu ar kitokiu medvilniniu rankšluosčiu, kad viršus nesivyniotų.
• 
• Kur mes ten sustojome? O taip, apie būsimus duonos kepalus! Kvapnus, su traškia plutele! Bet pirmiausia reikia pažiūrėti, kas yra su paskutiniu tešlos pakilimu formose. Bet viskas labai gerai
• Pakilo ir yra pasirengęs eiti į orkaitę!
• 
• Aš įkaitinu orkaitę maksimaliai apie 10 minučių, tada sumažinu iki 180–190 ° C, kad veiktų, nustatau laikmatį valandai kepimo (turiu, be konvekcijos), dugne uždedu metalinį dangtelį su vandeniu. orkaitės ir palaukite
• Ir štai rezultatas, ta-da-dame !!!!! Duona šiandien pasirodė tokia, man ji atrodo gana miela Dabar leiskite jam atvėsti, tada galėsite pamatyti, kas ten yra trupinio, jo struktūros kontekste.
• 
• O užkandžiui, taip sakant, padarykite tašką! Štai tokia trupinė struktūra! Aš radau rūgštumą, vos juntamą, kaip SSRS duonoje 60kop. Draugas pasiūlė, šį kartą į tešlą įmaišiau 70–100 gramų kefyro!
• 
• Tai iš esmės viskas, ačiū už dėmesį, kuris įvaldėte šį paprastą opusą.

Indas yra skirtas

4 kepalai.

Laikas pasiruošti:

Dienos šviesa + naktis tešlai.

Gaminimo programa:

Dujinės viryklės orkaitė.

Pastaba

Sourdough / Starter Duonos receptas šiame recepte:

"Amžinas" raugas ant bulvių, be miltų (Jurijus K)

Ir čia aš pastebėsiu, ačiū už receptą!

[Triška]

Triška, prašom! Pasirodė kažkas ilgo opuso, toje temoje jis nebuvo toks pastebimas, dalimis buvo sulaužytas

Labai ačiū už receptą su tokiomis išsamiomis nuotraukomis! Man labai naudinga!
Nunešiau į paršiuką.

Bet viskas yra išsami!

Nunešiau į paršiuką.

Bet viskas yra išsami!

Na, tebūnie, tikiuosi, kad kiti nelabai prisieks

[Jurijus]

Jurijus, dėkoju! Prabangi meistriškumo klasė. Rugių raugas apsigyveno pas mane. Dabar reikia bandyti auginti ir auklėti tokį „kūdikį“.

Yura, gerai, kad receptą paskelbiau atskirai.

Kiek litrų tešlos indo?
Kokia vandens temperatūra dedant tešlą?

[Taškenka]

Taškenka, labai paprastas vykdymo ir saugojimo raugas, aš jus patikinu

[Jurijus K]

Jurijus K, išsinešė į žymes

[Tatjana1103]

Kiek litrų tešlos indo?
Kokia vandens temperatūra dedant tešlą?

ant jo neparašyta talpyklos talpa ...
Ir vanduo yra kambario temperatūros.



Tatjana1103, Džiaugiuosi

Puiki tema. Tai ko jums reikia.

[liusia]

liusia, atrodė - yra daug duonos receptų! Na mano plūdės dabar

Na mano plūdės dabar

Jurai, nesimaudyk, o vaikščiok tarp žmonių!

ne maudytis, o vaikščioti tarp žmonių!

Taip ir darau, jau ne pirmas žingsnis

[Jurijus K]

Graži duona: plona, ​​drąsi, raudona, su šviežiu pjūviu
Palauk, vienas ar du! Viskas pagal formą ir chartiją!
Išlaikau kairę. Pradedančiųjų kultūra jau kuriama

Jurijus Kačiū už papildomą vargą su receptu

Aš išlaikau išlyginimą kairėje. Pradedančiųjų kultūra jau kuriama

tiesiog puikiai! Dar šiek tiek - ir tikrai įvertinsite jo savybes! Linkiu jums sėkmės ir labai tikiuosi pamatyti jūsų kepimo rezultatą ir jo skonio įvertinimą!

Guru, ar priimi naujus adeptus?
Priešingu atveju aš jau stoviu ant slenksčio ir, neprašęs, nuvalau kojas))

ar priimate naujus šalininkus?

Džiaugiamės tik kiekvienu įėjusiu!

Na, čia mano duona. Tiksliai pagal Jurijaus receptą. Tik vietoj cukraus įdėjau medaus, o formas ištepiau margarinu. Duona yra lengva, pluta plona, ​​traški, spyruokliška. Yura, ačiū už receptą, raugą ir duoną !!!

Tik vietoj cukraus įdėjau medaus, o formas ištepiau margarinu. Duona yra lengva, pluta plona, ​​traški, spyruokliška.

Puikūs kepalai, net ir parodai!

Pagal pageidavimą aš dabar iškepiau kviečių židinį! Susitikti
Svarstyklės rodė 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Koks gražus vyras, šiek tiek duonos !!! Ačiū už sunkų darbą

[Marysya27]

Marysya27, taip, ištesėjau pažadą, dabar nusiraminsiu

Pagal pageidavimą aš dabar iškepiau kviečių židinį! Susitikti
Svarstyklės rodė 1kg190gr

Gražus!

[Jurijus]

Jurijus kaip švytinti saulė, duona pasirodė!

[Triška]

Triška, francevna, Ačiū!

[Jurijus K]

Jurijus Katsižvelgiant į apynių ieškančių ir jį jau radusių žmonių skaičių, ramybė ateis negreit

[Marysya27]

Marysya27, viskas į gera Man labai malonu, kad tiek daug žmonių sugebėjo susidomėti kepimo tema, iš pažiūros įveikta forume

[Jurijus K]

Hurra! Jurijus K, Jurochka, tu esi tikras DRAUGAS! Dėkoju!

Recepto tema nėra dar vienas įrodymas, kad jis amžinas ir nesibaigiantis. Taigi ramybė „tik svajoja“. Ačiū už naujas žinias

Tu tikras draugas!

Sielos žodžiai yra daug verti! Aš džiaugiuosi !!!!

Ačiū už naujas žinias

Pagal pageidavimą aš dabar iškepiau kviečių židinį! Susitikti
Svarstyklės rodė 1kg 190g

Puošni duona, tikras kepalas!
Kiekvienos formos virdulys gali išsikepti padorios duonos, bet odos duona jau yra įgūdis! Sveikiname! :-)

tai odė, tai jau įgūdis! Sveikiname!

Tiesa? Dėkoju! Jei atvirai, nesigilinau į tyrimą giliai, aš būčiau sumaišęs, kad tai padariau paprastai, dariau tą pačią tešlą kaip ir anksčiau, maišiau šiek tiek tirštesnę. Aš suformavau kolobą ir įrodžiau. Ir kepkite taip pat, gerai sušildę orkaitę, ant dugno uždėkite puodelį vandens, kai susiformuos „atmosfera“ - uždėkite duoną ant kepinio. Spėju, kad praleidau daugybę akimirkų ... Bet pirmagimis pasirodė

Tačiau pirmagimis pasirodė

Nuostabus pirmagimis !!! Sveikata ir klestėjimas jo Tėvui !!!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, dėkoju!

Pagal pageidavimą aš dabar iškepiau kviečių židinį! Susitikti
Svarstyklės rodė 1kg 190g

Kokia duona !!! Istorija !!! Ir pjūvis yra puikus !!! Su šiuo raugu galima padaryti viską. Nors pyragai, picos, baltymai ir net saldūs, sotūs kepiniai, nes juose nėra rūgštumo.

Su šiuo raugu galima padaryti viską. Ir net saldūs, sotūs kepiniai, nes juose nėra rūgštumo.

Kaip jūs perskaitėte mano mintis !!! Aš jau valandą sėdėjau ir „YouTube“ ieškojau recepto, analizavau ... Noriu kepti GOST kaip 9kop. bandelės! Kol kas nesusigalvoju ... Jie visur naudoja sausas arba presuotas mieles ir daug sviesto ... Ar galima sviestą pakeisti margarinu, galvoju?

[Jurijus,]

Jurijus, kam semti internetą, jei viskas priklauso nuo jūsų pačių Duonos gamintojo
Manau, kad galite išbandyti ant raugo, jei raugas nesuteikia kvapų. Bet, atrodo, neturėtų. Sviestą galima pakeisti margarinu.

Aš jau kepiau pagal šį receptą (p. 19):

9 kapeikų bandelės (julifera)

Išbandžiau su raugu, bet tiesiog nepastebėjau miltų, pasidariau silpna (tada pamačiau ant pakuotės). Rezultatas buvo panašus, bet ne visai toks pat, kaip šuoliais. Aš taip pat bandysiu išbandyti mūsų naująjį ant šių bandelių
Taip pat yra tokių variantų:

Sviestinės bandelės pagal GOST skonį nuo vaikystės (Tata)

Bandelės „Donecko duona“ (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, o ir aciu !!!! Aš tikrai radau pirmąjį receptą ir perskaičiau kitus du))
Jau įdėjau tešlą
Bet kaip būti su tešla - nesuprantu. Pagal receptus, į vandenį vėl dedama mielių. Bet aš turiu tų šaltų „amžinųjų“ - taigi jums jų reikia ir kiek įdomu ...

Yura, pastebėjau, kad mano tešla pasirodo geriau, jei naudoju šaltinio vandenį, o ne filtruotą vandenį. Atrodo, kad mielėms reikia kietumo.
Rytoj aš pradėsiu gaminti raugą. Pagaliau mano apyniai grįžo namo.

Rytoj aš pradėsiu gaminti raugą. Pagaliau mano apyniai grįžo namo.

Puiki naujiena!!!

pastebėjau, kad mano tešla pasirodo geriau, jei naudoju nefiltruotą šaltinio vandenį

Na, štai, kaip kam pasisekė, man nuvažiuoti šaltiniui iki 100 km kažkaip nepasiseka Mūsų žemė ant vandens yra labai menka, stepės

[Jurijus,]

... METAI. Bet aš turiu tų šaltų „amžinųjų“ - taigi jums jų reikia ir kiek įdomu ...

Jurijus, tiek reikia „Amžinųjų“, kol sakau, kad manau, kad 3-4 šv. l., ir net dėl ​​duonos jis paėmė - 4-5 šaukštai. l. Sviesto ritinėliai nėra silpni

ir net dėl ​​duonos jis paėmė - 4-5 šaukštai. l. Sviesto ritinėliai nėra silpni

Man nauja, kepimas apskritai atidėtas 3-iui. šaukštai šildymui, atgaivino juos su žiupsneliu cukraus. Tegul jie laukia tiesos akimirkos



Kažkas kepimo nepradėjau. Tai kainuoja valandą šiltoje vietoje ir nekyla ...

[Jurijus]

Jurijus, tada jums reikia palaukti, arba geriau atlikti papildomą sutvirtinimą. Kartą 16 valandų auginau neprinokusį raugą. Bet jei raugas nėra pakankamai stiprus, tada „visuma“ bus tik originalo panašumas.
Mano raugas subręs, „kelio ieškotojų pėdomis“, mes bendradarbiausime, aš taip pat bandysiu pagaminti šias bandeles. Tačiau pirmiesiems raugo mėginiams imsiu mažiau „kaprizingų“ bandelių

Dar vienas taškas. Be kepimo raugo stiprumo, patartina atsižvelgti (žiūrėti) į miltų stiprumą (baltymus). Susidūręs su tuo.
Miltai - aukščiausias laipsnis !!!!:

Miltų galia (7,8 ):

Štai dar vienas - taip pat aukščiausias įvertinimas (Baltymai - 13):

tai reiškia, kad reikia palaukti, arba geriau atlikti papildomą sutvirtinimą.

Tešla yra stebėtinai elastinga, be sunkumų išsitempia, neplyšta. Bet jis nekyla. Dabar vėl gerai išmaišiau, gal padės kontaktas su deguonimi ...
Kas yra pelnas?

Pridėta šiek tiek daugiau prie ankstesnio pranešimo

Kas yra pelnas?

Įpilkite dar šiek tiek mielių ar raugo. Įmaišykite nedidelį kiekį vandens dar porą šaukštų raugo + šiek tiek miltų ir sumaišykite su paruošta tešla.

[Marysya27]

Marysya27, dėkoju! Supratau

Ar galima sviestą pakeisti margarinu, galvoju?

Žinoma, viskas įmanoma. Tai yra mūsų gyvos mielės. Jų pačių, gimtoji.

Žinoma, viskas įmanoma. Tai yra mūsų gyvos mielės.

Aš jau apgailestavau dėl to, ką pradėjau. Rytoj darbininkai dirba dieną, o tešla net nemano kilti. Aš būsiu užimta iki nakties vidurio