Kviečių duona su burnočių miltais

[Minkymas]

Kviečių duona su burnočių miltais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių raugas 100%	150 g
Kvietiniai miltai 1c.	300 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	100 g
Amaranto miltai	50 g
Vanduo	230 g
Naminis jogurtas	70 g
Medus	1 val l
Druska	9 g
Kukurūzų aliejus	1 valgomasis šaukštas l
Presuotos mielės	3 g

Gaminimo būdas

• Amaranto miltus nusipirkau netyčia. Ir kadangi dabar daug kalbama ir rašoma apie unikalias burnočių savybes, bandžiau su ja išsikepti duonos ir rezultatas liko patenkintas.
• Aš įdėjau raugą nakčiai:
• 20 g pradinės kultūros 100%
• 80 g kvietinių miltų
• 80 g vandens.
• Po 12 valandų kambario temperatūroje 20 ° C temperatūroje raugas patrigubėjo.
• Ryte persijojau ir sumaišiau miltus. Išmaišykite mieles su trupučiu šilto vandens, įpilkite miltų iki grietinės, raugo, medaus ir viską numuškite. Supilkite mišinį į kombaino dubenį ir sumaišykite su miltais pirmu greičiu. Paliko 20 minučių autolizei.
• Minkymas per 5 minutes, padidindamas greitį. Aš įpyliau druskos ir augalinio aliejaus, minkiau dar 3 minutes, kol glitimas išsiskirs vidutiniu.
• Aš įdėjau tešlą ant darbinio paviršiaus, sulenkiau ir išsiunčiau į dubenį fermentacija... Per 1 valandą ir 30 minučių tešlos tūris padvigubėjo. Kartą per tą laiką sulenkiau tešlą.
• Padalinta į dvi dalis. Kiekvienas susisuko į rutulį, pailsėjo 15 minučių ir suformavo du kepalus.
• 🔗
• Tikrinimas 30 minučių be pelėsių ant kepimo popieriaus lapo. Tada turėjau išeiti ir ruošinius nusiunčiau 2 valandoms į šaldytuvą. Jų dydis šaldytuve išaugo beveik dvigubai. Davė jiems šiltą kambario temperatūroje ir supjaustė.
• 🔗
• Orkaitė įkaitinama iki 240 ° C. Aš mėtiau kepalus ant kepimo akmens. Kepyklos gaminiai pirmąsias 10 minučių garais. Tada sumažinau temperatūrą iki 170 ° C ir kepiau konvekcijoje, kol iškeps.
• 20 minučių laikoma išjungtoje orkaitėje ir atvėsinama ant grotelių.
• Duona turi ploną plutelę, nuostabų trupinį su vienodu poringumu, malonią kreminę spalvą, švelnaus riešutų skonio.
• 
• Tikriausiai idealiu atveju turėtumėte kepti su burnočių aliejumi, bet nespėjau jo nusipirkti. Buvo galima kepti ant vienos raugos be mielių, bet įsitikinau ir įdėjau 3 g presuotų.
• Jie sako, kad duona su burnočių miltais ilgai nesensta, tačiau nesu tikras, ar galiu tai patikrinti, nes pasirodė esanti nepaprastai skani duona su plona plutele, nuostabus trupinys su vienodu poringumu, su trupučiu riešutų skonio.
• Apskritai eksperimentas buvo sėkmingas.

Indas yra skirtas

2 kepalai

Gaminimo programa:

kepimas orkaitėje

Nacionalinė virtuvė

autoriaus receptas

Pastaba

Ir šiek tiek apie burnočių miltus.
Amarantas yra vienas seniausių grūdinių kultūrų Žemėje.Amaranto tėvynė yra Centrinė ir Pietų Amerika.
Pagal maistinių medžiagų kiekį šis augalas daug kartų pranašesnis už kviečius ir kitus tradicinius javus. Amarantas stiprina imuninę sistemą, stabdo navikų vystymąsi ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
JT maisto komisija amarantą pavadino XXI amžiaus pasėliu: šio augalo grūduose yra rekordinis baltymų kiekis - 14–16%. Šiame baltyme yra daug amino rūgšties lizino, kaip ir piene, nors kitų grūdų lizino kiekis yra mažas. Dabar daugelyje pasaulio šalių stengiamasi tirti burnočius ir jo pagrindu sukurti kosmetinius preparatus, gydomąją ir profilaktinę mitybą.
Amaranto grūdai pasižymi geromis miltų malimo savybėmis ir skoniu, primenančiu riešutus. Amaranto miltai turi didelę biologinę vertę, yra turtingi mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, fosforas, vitaminai C ir PP, šaltinis.Jame nėra glitimo, todėl jis gali būti naudojamas pacientams, sergantiems celiakija (glitimo enteropatija).
Valstybinio Kubano technologijos universiteto mokslininkai kūrė ruginės kvietinės duonos su burnočių miltais technologiją, dėl kurios buvo sukurta ruginė kvietinė duona „Saltyk“.
Laboratorinių kepimo tyrimų rezultatai rodo, kad vietoje ruginių miltų pridėjus burnočių miltų, pagerėja gatavo produkto kokybė. Konkretus alavo duonos tūris, palyginti su kontroline, padidėja 5%; poringumas - 8,5%; rūgštingumas - 20%; bendras trupinių suspaudžiamumas - 18,6%; aromatinių medžiagų kiekis - atitinkamai 18 proc.
Be to, patartina naudoti burnočių miltus, kad pagreitėtų tešlos nokimas, sustiprinant jų fermentaciją ir organinių rūgščių kaupimąsi, taip pat didelę kiekį rūgščių reakciją sukeliančių mineralinių medžiagų kiekį priede.
Kepimo savybių, reologinių tešlos savybių ir gatavų produktų kokybės požiūriu optimaliausias yra amarano miltų baltymų pusriebių iki 10% naudojimas vietoj ruginių miltų.

barbariscka, labai graži duona. Ir tokių kančių čia net nemačiau, teks atidžiau pažvelgti

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Pagarbiai jūsų įgūdžiams ir dėkingumui už nepriekaištingą autoriaus receptą!
Skaičiau ir žavėjausi su malonumu - ačiū!

[Vasilisa]

Vasilisa, mirti už kokią duoną !!!!

[Vasilisa]

Vasilisakokia graži duona! Įkirpimas

[Vilapo]

Vilapo Aciu Lena !! Amarantas yra labai nepretenzingas augalas, jį galite auginti šalyje ir jei ne miltus, tada rinkite sėklas. Jie turi daug naudingų savybių, juos galima naudoti kepant duoną.

AXIOMA Dėkoju! Man buvo labai malonu tai iš jūsų išgirsti.

Omela Oksančik, kristi nereikia, iškepsi dar daug nuostabių duonelių

Tvist Marisha, ačiū !!! Džiaugiuosi, kad man patiko duona

[Vilapo]

Vilapo Aciu Lena !! Amarantas yra labai nepretenzingas augalas, jį galite auginti šalyje ir jei ne miltus, tada rinkite sėklas. Jie turi daug naudingų savybių, juos galima naudoti kepant duoną.

barbariscka, norėdami išbandyti duoną su šiais miltais, vis tiek turite jos ieškoti. Žinoma, aš turiu dachą, bet kur ji yra, jie tik deginasi ir maudosi;) ir nieko neaugina, išskyrus gėles

[Vilapo]

Vilapo Mano dachoje daugiausia buvo gėlių lovos iš žolelių ir žolelių.
Bet, žinoma, geriau rasti miltų ir paragauti duonos.

Vasilisa, labai graži duona! Ar jaučiami burnočių miltai, ar tai yra originalumas?

[Merri]

Merri Dėkoju!! Sąmoningai nedėjau jokių prieskonių, kad paragaučiau duonos. Tai kitoks, kitoks aromatas, kitokia struktūra ... Reikia pabandyti, sunku apibūdinti.
Bet tai matyti iš spalvos, su tokiu riešutų atspalviu .. Be to, fermentacija vyko greičiau nei įprasta. Šis priedas tikrai nėra skirtas originalumui.

Bijau, kad savo mieste tokių miltų nepirksiu.

Irina, aš taip pat labai nustebau, kai pamačiau parduotuvėje. Galbūt jūs taip ir padarysite. Nebūčiau atkreipęs dėmesio, jei tai nebūtų girdėta.

Sodo amarantas gerai auga vidurinėje juostoje, kaip piktžolė, kitas dalykas yra tai, kad miltams negalima gauti sėklų, jums reikia viso lauko. Lapai gali būti dedami į salotas ir džiovinami, todėl šio gėrio bus daug.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Jūs esate teisus, burnočiai auga kaip piktžolė. Prieš kelerius metus aš jį pasodinau į savo dachą .., perskaičiusi žurnalą „Buitinė ekonomika“ ... Aš greitai užaugau, bet tada nesužavėjau savęs, jis manęs nesukėlė didelio susidomėjimo. Žinoma, negalima gauti sėklų miltams, tačiau jos taip pat naudojamos kaip grūdų priedas duonoje .. O Vokietijoje net parduodama burnočių spragėsių. Įdomu tai, kad visi pamiršti dalykai dabar atkeliauja pas mus iš užsienio. Pasirodo, kad Rusijoje jie kartą kepė duoną iš burnočių sėklų ...

Irina, aš taip pat labai nustebau, kai pamačiau parduotuvėje. Galbūt jūs taip ir padarysite. Nebūčiau atkreipęs dėmesio, jei tai nebūtų girdėta.

Vasilisa, jei jis pasirodys, nepraleisiu, abejingai nepraleidžiu pro kepyklos prekystalius!

[barbariscka]

barbariscka Ačiū už receptą! Duona puiki! Abiem prasmėmis.
Netyčia prie prieskonių stendo sutiko burnočių miltų (mažų 500 gramų pakelių). Taip pat buvo burnočių aliejaus. Gamintojas - Voronežo regionas, Bogucharas. Maloniai nustebintas. Taigi pažiūrėkite ir į prieskonius.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo Ačiū už informaciją, aš žiūrėsiu. Šiuo metu šią duoną turiu orkaitėje. Bandžiau pagaminti pikantiškai, noriu palyginti.

[barbariscka]

... ši duona šiuo metu yra orkaitėje. Bandžiau pagaminti pikantiškai, noriu palyginti.

Šiandien nebuvo numatyta kepti kvietinės duonos, buvo suplanuoti kepalai su razinomis. Aš paėmiau ir įdėjau 2 šaukštus burnočių miltų. l. Kepta kempine. Dabar išėmiau iš orkaitės - viskas tvarkoje! Mano brangusis neprieštarauja, jei nusipirksiu daugiau burnočių miltų.
barbariscka! Dėkojame už naujienas kepykloje!
Tikiuosi netrukus iškepti duoną pagal jūsų pasiūlytą receptą. Tai aš apie savo antrąjį bandymą gaminti raugą.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo Ačiū, kuo greičiau išnešk raugą. Mano kempinė atsisėdo, bet čia aš pats kaltas, įpyliau daugiau vandens, viskas gerai saikingai.

Taip, atrodo. Amaranto miltai tikrai nėra priežastis. Tai mano tešlos kepaliukai. Aš juos pereksponavau orkaitėje (aš nustatiau aukštesnę temperatūrą), todėl trupiniai yra normalūs.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš VoronežoGraži duona !! Kalbant apie burną, esu tikras, kad iš savo patirties žinau, kad tai netgi pagreitina tikrinimą.

.. Iš savo patirties žinau, kad tai netgi pagreitina tikrinimo procesą.

Kaip giliai pjausi kepalus? Atrodo, kad aš rėžiau, taip rėžiau ... Mano ranka sunki ...

Štai ir mes!





Aš viriau su nauju raugu, su savo kvietiniais miltais, sumaltais ant kavamalės. Yra tik vienas pakaitalas - nėra naminio jogurto, jo vaidmenyje buvo grietinės liekanos.
Pjūvis yra tik rytoj ar vėliau.
Ačiū už receptą!

[Olga iš Voronežo]

Olga iš VoronežoSveikiname su raugu, kepame sveikatai! Duona nuostabi!
Ir pjūviai yra puikūs, kuo labiau pasitikite savimi, tuo geriau.

Olga, gerai padaryta, iškepė gražią duoną!

[barbariscka]

Pjūvis tik rytoj ...

Atnešė pjūvį. Man patiko duona, vienos nebėra. Skanu su sūriu pusryčiams.
barbariscka
Dėkojame už sveikinimus su pirmosios pradžios kultūros gimimu!
Merri
Dėkoju!

Aš norėjau išdėstyti šią jūsų duoną, perskaičiusi receptą žurnale. Tikriausiai ne dabar.

Aš norėjau išdėstyti šią jūsų duoną, perskaičiusi receptą žurnale. Tikriausiai ne dabar.

Kodėl gi ne? Kepkite savo duonos ir eksponato versiją - forume visi autoriaus receptai yra priimami ir laukiami. Pateikite nuorodą į šaltinį, kur jis buvo paimtas

[Tanja,]

Tanja,suprantama. Na, aš ją skaičiau pas Vasilisa žurnale.

[Tanja,]

Tanja,suprantama. Na, aš ją skaičiau pas Vasilisa žurnale.

Taigi pažvelkime į jūsų bendras pastangas Viskas yra tas pats, bet rezultatai yra skirtingi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ar reklamuosiesi mano žurnale ...

[Vasilisa]

Vasilisa, tikrai. Jau užvakar kepiau, o šiandien pakartosiu. Noriu pamatyti rezultatą. Ir, jei įmanoma, aš paskelbsiu ją šiandien su žingsnis po žingsnio nuotrauka.

[Vasilisa]

VasilisaLabai ačiū už jūsų nuostabų receptą!
Skani duona, subtilus trupinys, nuostabus aromatas, o svarbiausia - taip sveika! Ir kaip visada, pagal jūsų receptus, viskas pavyksta pirmą kartą, aš labai džiaugiuosi. Labai ačiū už jūsų darbą ir pastangas! Viską aprašėte taip išsamiai ir tiksliai, kad net pradedantysis sugebėjo iškepti tokią skanią duoną!




Gaila, kad mano telefonas nesugebėjo perteikti šio gražaus subtilaus kreminio atspalvio, jis visada nukelia į pilką atspalvį.
Pasigrožėsiu tavo nuotraukomis

Marina, labai ačiū už nuotraukas ir pasitikėjimą receptais ...Man labai patiko jūsų duona, aišku, kad ji pasirodė gera. Kepkite savo sveikatai!

Nemačiau viso kepimo laiko), bet jau praėjo 10 minučių, aš perėjau į 170. Laukimas

Manau, kad laikas yra pasenęs ...

Puikus trupinys !!!