Kviečių duona su rugių raugu

Viską dariau griežtai pagal receptą.
Nors anksčiau, dedant ingredientus į orkaitę, naudojau kitokią techniką:
-vanduo
-saulėgrąžų aliejus
-druska
-cukraus
-miltai
- raugas

Sakyk man, prašau, kitaip aš pasimetžiau, jei mes paimame raugą iš šaldytuvo, paduodame ir tuoj pat į kibirą, tada pasirodo mes jį sumaišome ir jis nebėra putojantis? ir mes siunčiame tai HP, tiesa?

Taip, jūs teisingai suprantate. Jis tinka jau ciklo „Prancūzijos duona“ metu su 2 valandų, tai yra, 8 valandų vėlavimu

Aciu uz atsakyma, turiu kun. režimas yra 3:50 laiku, todėl bandau minkyti + bandymas + atidėtas startas 3 valandas, pasirodė, kad to nepakanka, duona yra valgoma, bet sunki ir drėgna, bandysiu pridėti kepimo laiką, kitaip 1 valandos neužteko, bet kepė naktį.

Kai kepiau rankiniu režimu, tai padariau:
Aš pasirinkau minkymo, picos režimą, tada 4–5 valandas troškinau, tada kepiau 1 valandą 30 minučių. Bet duona pasirodė ne tokia erdvi kaip šiuo režimu.

Aš tiesiog bijau, kad raugas yra jaunas, ir jei, pavyzdžiui, įsijungsite prancūzų kalbą po 3-4 valandų patikrinimo, jis nepakils.

Mano nuomone, po 3-4 valandų vėlavimo jaunas raugas gerai fermentuosis ir tada galės pakelti duoną. Išbandykite, tai turėtų veikti.

Mano pranešimas ir ačiū už gerą receptą!

Vienintelis dalykas - 80 gramų į bandelę įmaišė miltų ir 1/4 šaukštelio. mielės apsauginiam tinklui.

Bet - stiprus: per 1 valandą - 1,20 min. sugeba užauginti ruginę duoną (500–510 g. raugo, 150 ml. šilto vandens, 2–3 valg. l. augalinio aliejaus, 350 g. aukštos kokybės kvietinių miltų, 1 arb. šaukštelio druskos, 3/4 šaukšt. l. cukrų. Minkau „Pelmeni“ režimu, tada grūdinau ir kepiau 1 valandą 15 minučių).

Ačiū, nuostabi duona. Pasirodo režimas, kuris yra 3h50min. Nedelsiant, jei raugas pakilo. Bet aš negaliu daryti kviečių. „HP Moulinex 5004“, jame nėra šešių valandų režimo.

Taip pat kepiau saldžią sviestinę duoną pagal tą patį receptą. Paaiškėjo, kad tai didelė skani bandelė))) Aš įdėjau 1/5 šaukštelio. druskos, 4 valg. l. cukraus ir 3gr. vanilės. Pasirodė taip labai skanu. Aš nufotografavau tik pusę, nes antrasis buvo greitai surytas ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Labai ačiū už receptą! Duona nuostabi! Vienas - tas, kuris supjaustomas - neatidėliojant virimo, kitas - su 3 valandų vėlavimu. Aš viską padariau „Panasonic“. Bet, palyginti su jūsų receptu, įdėjau daugiau miltų. Minkant tešlą, atidariau duonos aparato dangtį ir įdėjau tiek miltų, kad būtų minkšta bandelė. Ir apskritai pastebėjau, kad miltai yra skirtingi, o matavimo indai visiems skirtingi, todėl svarbiausia žinoti, kokia turėtų būti tešla, ir įpilti miltų ar augalinio aliejaus, atsižvelgiant į tai, ar jis skystas, ar tirštas.



Dariau bandeles su raugu, bet pagal kitokį receptą

Gera duona! Aš labai džiaugiuosi visais, kuriems pavyko!

mano močiutė yra labai senyva, 87 metų, ji atpažino šią vienintelę duoną iš visų naminių duonų ir ją tik valgė, ji net nepirko valstybinio kepalo (!), nors pripažįsta tik parduotuvėje pirktą duoną

tikrai, aš kepsiu šį variantą dar kartą

Labai ačiū už receptą. : rožė: Ilgą laiką kepiau raugintą duoną, bet minkiusi, mano duona ilgą laiką kyla, o kepimo procesas atgaivina raugą 2 kartus, po to minkymas, tada išjungiu orkaitę ir įrodymas užtruko 5 valandas, tada įjungiu kepimą.
Išbandžiau pagal jūsų receptą.
Kviečių raugas iš šaldytuvo vieną kartą buvo atnaujinamas kvietiniais miltais, paskui - rugių miltais.Aš tai padariau kontroliuojamas pirmą kartą, raugiau iki smailės ir tada minkiau picą pagal receptą, po to 3 kartus perlenkiau įrodinėdamas ir duona iš kibiro beveik pabėgo, nesitikėjau tokio pakilimo greičio.
Labai mėgstu raugintą duoną, tačiau negaliu pasirinkti kepimo režimo, atsižvelgdama į išvykimą į darbą
, ir šiandien aš tai padariau visiškai pagal jūsų receptą, netrukdžiau procesui, o duona pasirodė su 3 valandų vėlavimu, prancūzišku režimu. Labai ačiū už receptą. Ruginė tešla ant ruginių miltų pakėlė mano duoną daug greičiau. Kepsiu dar. Čia yra mano duona, stogas yra šiek tiek nelygus (kai jūs jį sulenkiate per bandymą, viršus yra puikus), tačiau atsižvelgiant į automatinį kepimo režimą, jis yra labai geras.

Dabar galiu įdėti raugintos duonos su vėlavimu ryte.

ačiū už puikų receptą. Aš tai dariau ant kviečių raugo, net nesitikėjau, kad jis taip gerai pakils.
Turiu „HP Mulinex“, padariau šį 1) tešlos režimą
2) 2 valandų atidėjimas (rauginimas, bakterijų vystymasis)
3) prancūziškos duonos režimas.
mano raugas stiprus, šaltyje užauga beveik 3 r.


bet turėdamas nedaug kepimo patirties, man atrodė, kad recepte nėra pakankamai miltų arba, priešingai, daug vandens, todėl įmaišiau apie 50 g miltų, tešla minkydama beveik susivyniojo į bandelę.

Gera diena. Aš įdėjau tavo duoną šiandien, viską matavau griežtai pagal receptą. Per partiją atidariau HP ir ai ... Koloboko visai nėra. Iš panikos ji sugriebė pirmą pasitaikiusį puodelį, sukrovė miltus (apie pusę puodelio) ir supylė į tešlą. Dabar bandelė pasirodė, bet koks bus rezultatas

Aš tai padariau labai gerai. Pirmą kartą esu patenkinta rauginta duona ir išoriškai (aukšta su plokščiu stogu), o skonis geras. Sugalvosiu, kaip čia įterpti nuotrauką ir pasigirti. Ačiū už receptą.

Ačiū autoriui už duonos receptą! Duona man labai patiko, trupiniai truputį guminiai, bet man patinka ir nesutrupės. Kepsiu ne viena karta. Tiesa, minkydama turėjau dėti miltų, bandelė nenorėjo dirbti, bet tai yra smulkmenos

Forumą skaitau jau metus. Bet aš nusprendžiau rašyti pirmą kartą. Su mieline duona man viskas pasisekė, bet su rauginta duona - ne. Teko išmesti daug ir raugą. ir duonos. Tačiau kantrybė ir darbas viską sutrins. Aš daug skaičiau, mokiausi, lyginau ir paaiškėjo))))))))
Aš naudojau šį receptą (griežtai) su nedideliu 400 gramų kviečių (Lenta) + 50 gramų neskaldytų grūdų (prancūziškas dalykas) nuokrypiu.
Nesakysiu, kad raugas buvo toks stiprus kaip autoriaus, tačiau duona kepant pakilo iki kibiro galo („Panasonic 257“), dar nenusprendžiau, su kuo palyginti.
Labai ačiū autoriui už receptą. Jis įkvėpė mane naujiems pasiekimams ir pergalėms. Šią duoną laikysiu savo pirmuoju rauginto pirmagimiu.

Dabar kepamas panašus, bet vietoj vandens - išrūgos. Mes laukiame su

duonos skonis buvo geresnis nei ankstesnio, bet šonai buvo kepti, manau, dėl išrūgų. E: rožė: dar kartą ačiū

O, bet negaliu ... nes mano duona, paruošta pagal kitus receptus, rūgšta, nusprendžiau raugą rauginti taip, kaip parašyta pirmajame diskusijos puslapyje. Sūrinė elgėsi puošniai. Pirmoji duona, atsigaivinus raugą, pakilo, žinoma, ne į kibiro viršų, bet valgyti buvo galima. O antrasis visiškai nepakilo. Aš viską darau griežtai pagal receptą, „Panasonic“ duonos virimo aparatas, prancūziškas režimas 6 valandas, be to, vėluoju 3 valandas. Man labai patinka jo paprastumo receptas ir tai, kad duonos galima dėti naktį, bet aš nieko negaliu padaryti ... Mano vyras bara, kad verčia produktus, o aš jau prarandu širdį, tiesiog negaliu iškepti duonos tai yra artima mielinei duonai pagal orumą. Kai kurie neapdoroti plops (((((

[Sauza]

Sauza, Įpyliau lašą mielių. Gal turėtumėte pabandyti.

[Snegas6]

Snegas6, faktas yra tas, kad noriu išmokti kepti be mielių.

[Sauza]

Sauza, supratau. Gal raugas silpnas? Pabandykite pridėti mielių, kad galėtumėte pamatyti, kas atsitiks.

Kepu be mielių, raugas nėra stiprus, kepu su išrūgomis. Šiandien aš ją maitinau kvietiniais miltais ir iki galo. Šiandien aš padidinau vėlavimo laiką 3 valandas + 20 minučių, nes stogas kažkodėl trūkinėja, tačiau išgaubtas. Taip, ir pagal skonį pažymėsiu, kai paskutinį kartą taip pat maitinau kviečius ir kepiau ant jų. Man labai patiko skonis, ir duona, ir kepalas, ir net sausainis: trys viename.

Ir duona kaskart vis gerėja. Padidėjęs vėlavimas iki 3,5 valandos + pridėtas salyklas. Kamuolys išsipildė, siela yra maloni

Kodėl ši duona sutrūkinėja? bet ne rūgštus

tai pasirodė „atsitiktinis“ eksperimentas. Visi ingredientai supilti į orkaitę 6 val. Vėluojant 3 valandoms. Bet aš turėjau palikti miestą ir 5 valandas po įjungimo išjungiau duonos virimo aparatą (viskas vis tiek nebuvo sumaišyta). Grįžau apie 23 val. Ir iškart 4 valandoms įjungiau „Basic“ režimą. Galvojau, kad pavyks, pavyks. Naktį duona buvo kepama Subtilus, švelnus. Viskas pakilo

[poglazowa2011]

poglazowa2011Labai ačiū už jūsų nuostabų receptą! Jis tapo mėgstamiausiu mūsų namuose. Kepame jį ne tik KhP, bet ir orkaitėje - taip ir taip pasirodo puiku. Taigi dabar mes esame jūsų gerbėjai
Sveikatos ir gerovės jums ir jūsų artimiesiems!

Sveiki! Pagal jūsų paaiškinimus pataisiau savo technologijas - ir „Apie laimę!“ - Aš gavau itin super skanią, aukštą, be mielių duoną! Mano šeima laiminga! Du ankstesni eksperimentai žlugo! Labai ačiū! Nuoširdžiai stebiuosi jūsų kantrybe! Sėkmės tau!

Aš labai labai džiaugiuosi, kad visų duona pasirodo! Ji pati vienu metu labai kentėjo, kol viskas tapo daugmaž aišku. Sourdough yra labai subtilus produktas, tam reikia skirti daug dėmesio ir kantrybės, bet tada - ir rezultatas. Jei kas nors kažko nesupranta - parašykite, mes jums kartu padėsime. Sėkmės visiems!

Ir aš taip pat norėjau patikslinti: ar į raugą dedate tik ruginius ir viso grūdo miltus, ar galite naudoti tik kvietinius miltus?

Iš esmės raugą galite šerti tiek kvietiniais, tiek neskaldytais kvietiniais miltais, bet tik ta dalimi, ant kurios DABAR kepsite duoną. Dabar, kai kepu šį receptą, raugą pavaišinu aukščiausios kokybės kvietiniais miltais - mums tai labiau patinka, duona pasirodo beveik visiškai „balta“, tarsi be ruginio raugo. Sandėliavimui, per daug maitinant ar įdėjus visiškai naują pradinės kultūros kultūrą - šerkite tik rugius (geriausia tapetus ar neskaldytus grūdus). Tokiame rauge išsivysto „teisingos“ bakterijos, kurios neleis mikroflorai nuklysti link patogeniškos. Raugas fermentuosis tiksliai taip, kaip turėtų. Yra raugų, kurie šeriami tik kvietiniais miltais (pavyzdžiui, prancūziški). Tačiau yra visiškai kitokia auginimo ir laikymo technologija, sunkesnė. Vienu metu aš mėgau tokius raugus, tačiau man tai atrodė labai varginantis ir brangus. Nors duona, žinoma, labai skani (kepta ir tiesiog duona, ir visokie pyragai, bandelės). Rugius lengviau naudoti, o mano šeima labiau mėgsta ruginę duoną. Apskritai man taip patogiau.

Sveiki! Turiu jums dar vieną klausimą. Vykstate atostogauti - ką daryti su raugu? Ar galiu įdėti į šaldiklį, ar turiu pradėti viską iš naujo?

Gera diena! Kažkas sustingsta, kažkas džiūsta, aš taip pat išbandžiau abu. Jei atvirai, tai man nepatiko. Man lengviau užsiauginti naują su garantuota sėkme, nei pamaitinti seną ir veltui perpilti gana padorų miltų kiekį. Galite išbandyti, žinoma, vieną ar kitą metodą, tada nuspręsti, ar jis jums tinka, ar ne. Bet po atostogų būtinai atsinešu naują raugą.

Sveiki! Ir jei jūs tiesiog paliksite jį šaldytuve?

Per dešimt dienų jis taps rūgštus, tada reikės daug laiko atgaivinti (o ne tai, kad tai pasiteisins).

Ačiū už atsakymą. Aš pagalvosiu.

[ludmilka]

ludmilka, Raugą padalinau į 2 dalis, viena gyvena su manimi, kita - su mama. Mama tikrai jos nemaitina, nėra laiko. o atėjęs pas ją maitinu. Duoną kepu tik su šiuo raugu. Paskutinį kartą maitinau prieš 10 dienų, o vakar buvau svečias ir vėl kepiau. Ir štai, pirmą kartą per 2 praktikos mėnesius gavau duoną su puikiu stogu. plokščias standartinis kepalas. Tai ir rašau apie maitinimą, savo patirtį. Maitinu tik rugius ir įdedu šaukštelį salyklo. Vanduo 250ml + 50milk)

Dėkoju šio nuostabaus recepto autoriui už skanią duoną ir už išsamias rekomendacijas, kaip maitinti raugą, kad padidėtų jo stiprumas !!! :) Duona pasirodo skani (gaminu savo šeimai ir tėvams). Dar kartą DAUG AČIŪ! Beje, kviečių ir ruginės duonos - taip pat! Aš verdu tik tavo duoną :) Aš tiesiog pridedu linų sėmenų į "baltą"
Turiu klausimą ... Jei kas nors galėtų į tai atsakyti, mano širdis pasijustų geriau, bet abejonės mane kamuoja ... 4–5 dieną ant duonos atsiranda balti taškeliai. Iš pradžių atrodo, kad tai miltai ... ? Kodėl ??? Aš įtikinu visus aplinkinius, kad mano duona yra naudinga, kad ji gali meluoti mažiausiai metus (aš tai kažkur perskaičiau) ir jai nieko neatsitiks, ji tiesiog pasensta.

Sveiki visi! vis tiek nusprendžiau parašyti ir aš ... todėl negaliu suprasti, ką aš tokio turiu ... taip pat amžina raugo giraitė ... taigi radau tavo receptą ir įdėjau duonos ... problema. ... x. Turiu „Panasonic 2501“, todėl mano atidėjimas prasideda nuo 6 valandų. bet kaip deti 3 valandoms? kad nebėgtum ir nenusimintum laiko ?? Na, gerai, aš šiek tiek palaukiau ir įjungiau, bet juk „Panasonic“ minkymas prasideda ne iš karto .. o kaip šis stovėjimas? Aš gavau duonos, žinoma, ji buvo labai skani, bet, deja, bandelė buvo maža, mažiau nei pusė kibiro. o stogas truputį suskilo. Ir aš taip pat noriu kažko tokio gražaus kaip tavo ... ką aš galiu padaryti savo protu ..

Na ... su x. Aš tarsi vėluodamas supratau tiksliau. .. bet minkymo ir interesų klausimas ... Aš bandžiau per daug pašerti raugą. Rytoj vėl bandysiu įdėti duonos .. Tikiuosi, kad viskas pavyks ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, viskas turėtų pasisekti!
Linksmo kepimo ir skanios duonos!

Nieko nesuprantu ... vėl tas pats mažas ir stogas sutrūkinėjo