Sotus raugintos duonos 60% (orkaitė)

Sotus raugintos duonos 60% (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
raugo drėgnumas 60%	45 g
miltai	45 g
vandens	60 g
Kvietiniai miltai	555 m. Pr. Kr
druska	10 g
raugo	150 g
vandens	300 m. Pr. Kr

Gaminimo būdas

• Raugas:
• 45 g raugo, kurio drėgnumas yra 60%
• 45 g miltų
• 60 g vandens
• Sumaišykite pradinę kultūrą ir palikite šiltą (apie 25 ° C) 5-6 valandas. Užbaigta starterio kultūra pakils maždaug per pusę ir bus padengta mažais burbuliukais.
• Tešla:
• 555 g kvietinių miltų
• 10 g druskos
• 150 g raugo (sveiko)
• 300 g vandens
• 1. Sumaišykite visus ingredientus ir suminkykite tešlą. Paruošta tešla turi būti elastinga, nelipni ir gana tvirta. „KitchenAid“ 6–8 minutes 2 greičiu.
• 2. Tešlą perpilkite į riebalais pateptą dubenį, priveržkite plastikine plėvele ir palikite 3-4 valandas kambario temperatūroje. (turėtų išaugti iki pusės savo dydžio)
• 3. Padėkite tešlą ant lentos, išspauskite didelius burbuliukus, suapvalinkite ir palikite po plastikine plėvele 10-15 minučių. Suformuokite apvalų kepalą ir padėkite siūlę puse į viršų į krepšį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 2 valandas.
• 4. Perdėkite duoną ant kepimo popieriaus lapo arba sodinimo kastuvo ir supjaustykite. Kepkite ant akmens su garais 35 minutes 225 ° C temperatūroje.

Laikas pasiruošti:

10 val

Pastaba

Iš 100% gauname 60% raugo. Šeriant 2–3 kartus 63 g miltų + 37 g vandens.
Originalus receptas paimtas iš LJ iš kryžminimo (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, geras bravo!