Kviečių duona su rugių raugu

Raugis šaldytuve per 1,5 dienos padvigubėjo ... likusi dalis yra tokia, kaip parašė autorius ... kas negerai? kokia tai priežastis?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Ar jūs nemaišote raugo prieš dedant jį į kibirą? Ji išimama iš šaldytuvo ir pamaitinama. Dalis (pagal receptą patenka į kibirą, o dalis laikoma šaldytuve), tada pridėkite ingredientų pagal receptą ir įjunkite prancūzišką + 3 valandų laikmatį. Pasirodo 9 valandos.

Maitinu. kaip parašyta recepte ...

Taip, laikmačiu aš jį nustatiau į 9 valandą ... todėl tikėjausi, kad bandelė bus aukšta ... bet vėl kažkas ne taip ...: (Aš negaliu suprasti, kas yra reikalas ...

gali pridėti mielių

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Gera diena. Prašau pasakyk man:
- koks tavo „Panasonic“ modelis?
- ar pagal duonos gamintojo instrukcijas prancūziškos duonos režimas naudoja tą patį miltų ir vandens kiekį, kokį nurodėte šiame recepte?
Dėkinga iš anksto

Ji taip pat kepė duoną pagal šį receptą. Ji išėmė šaldytuvo raugą, padėjo šimtą gramų į šalį, likusius pavaišino, laukė, kol pabus, ir padėjo.
Prie šių 100 gramų pridedu šimtą gramų kvietinių miltų ir šimtą gramų vandens, palikau 3 valandas, pagal receptą jis padvigubėjo ir toliau. Tik vanduo nebuvo išpiltas, aš pradėjau nuo 200 gramų, o tada mane vedė kolobokas. Dėl to įdėjau 2 šaukštus.
Aš turiu „Moulinex“ viryklę, ten visi režimai sutrumpinti, todėl į programą nakčiai dedu mielinę tešlą, tačiau minkyti yra tik viena.
Ryte duona pakilo ir antrą kartą nesmulkinau, bet iškart kepiau 50 minučių. Gal tai neteisinga, paprasčiausiai nebuvo laiko.
Galų gale paaiškėjo


Mano skoniui, jis pasirodė šiek tiek rūgštus, bet aš buvau per protingas sausoje vokiškoje rugių raugoje, dar anksčiau įmaišiau į rugius, todėl atsiimsiu.
Labai ačiū už receptą, tai yra pirmoji tešlos duona, ji gali būti ne tokia gera, bet pradedantiesiems, labai net.

[Jouravl]

Jouravl, kepalas yra nuostabus, ypač turint omenyje, kad tai pirmagimis! Puiki tekstūra, tačiau nuspręskite dėl rūgštingumo toliau kepant - daug kas priklauso nuo starterio kokybės ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, laba diena. Prašau pasakyti: - koks jūsų „Panasonic“ modelis? - pagal jūsų duonos gamintojo instrukcijas, kai kalbama apie prancūzišką duonos režimą, miltų ir vandens yra tiek pat, kiek nurodėte šiame recepte?

Kažko gražaus seniai nematyti poglazowa2011... Aš parašysiu savo patirtį. Mes kepame šią duoną tiek „General“, tiek „French“ režimu - ingredientų skaičius nesikeičia priklausomai nuo režimo, tai priklausys nuo jūsų miltų kokybės. Bet ši duona, koks jos žavesys, visada gaunama iš bet kokios kokybės miltų ...
P.S.Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkair kokio kepalo kontekste? Mano nuomone, jis neturi pakankamai laiko įrodinėjimui, nes tai silpnas raugas. Jums reikia pridėti šiek tiek mielių, kad gautumėte stabilų rezultatą, arba kaip turėtumėte padaryti raugą - jūros forume yra informacijos, kaip tai padaryti ...

[Margot K]

Margot K , labai ačiū, kad įvertinote duoną.
Aš taip pat negavau raugo labai ilgai, turėjau perskaityti visą forumą ir nuluptus ruginius miltus pakeičiau į tapetų miltus. Ir ji atėjo į gyvenimą ... dabar taip pat yra šildymas, todėl pirmuosius tris praleidau maitindama centrinio šildymo baterija.
Ir prieš tai jokiu būdu, tada mama nuplaus stiklainį, stovintį ant stalviršio, tada jos vyras ...

[marika33]

Ir prieš tai jokiu būdu, tada mama nuplaus stiklainį, stovintį ant stalviršio, tada jos vyras ...

Taip yra su padėjėjais
Atkreipkite dėmesį į apynį - labai dėkingas raugas ir nėra varginantis ... marika33 viskas nupiešta labai detaliai.

Su mielėmis, aišku, bandžiau aukščiau, bet visiškai kitaip. ant vieno raugo jis skanesnis už chtoli ... Užbursiu raugą. ... Vėliau parodysiu kontekste .. Aš jau jį sutrypiau :) skaudu ragauti

Taip atrodo kontekste.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, na, pjaustytuvas gamina labai aukštos kokybės duoną, tiesų, erdvų trupinį ...

Na, grožis yra apetiškas

Dėkoju. tik dabar jis kažkodėl nenori augti aukštyje ... bet aš nenoriu dėti mielių ...

Aš labai apgailestauju - ilgai nežiūrėjau į forumą, bet Temka, pasirodo, vėl atgijo. Bandysiu atsakyti visiems, nors jau per vėlu ...

IROCHKA-IROCHKA - „mažas, o stogas sutrūkęs ...“ - arba raugas neturi pakankamai laiko klajoti ir jis yra gana silpnas (duona bus gana švelnaus skonio) arba, priešingai, nustoja stovėti, tada duona taip pat gali būti rūgštus. Jei raugas pakankamai ilgai buvo šaldytuve ir ten gerai pakilo, galite nedelsiant įdėti jį į duoną: nedelsdami paimkite visą reikiamą kiekį be maitinimo ir įdėkite duoną nedelsdami arba paimkite 90 gramų. Šį raugą iš šaldytuvo pavaišinkite (80 g miltų - pastaruoju metu aš jį maitinau kviečių priemoka + 80 ml šilto vandens) ir nedelsdami išsiųskite visą (~ 250 g) duoną. gali raugti ir augti.

MartinAk, turiu „Panasonic 2500“, o miltų ir vandens santykis yra maždaug toks pat, tačiau, mano nuomone, vandens yra šiek tiek daugiau, nei yra recepte.

„Jouravl“, juk „Moulinex“ programos yra trumpos, nepakanka laiko tinkamai atsiriboti. Ir tada, kai pašersi raugą saugojimui - nelaukite, kol jis pradės kilti, bet NENUOLIAI padėkite jį į šaldytuvą. Tada jis "valgys" ir vystysis šaltyje, o peroksido nebus.

Ir čia yra kitas dalykas - šiaip ar taip nusipirkau ruginius viso grūdo miltus. DAUG. Ant jo kepiau du mėnesius, viskas buvo nuostabu. Tada pastebėjau, kad duona pradėjo blogėti - kvapas buvo geras, fermentacija lyg ir vyko, tačiau duona nepakilo kaip anksčiau, nors ir trūkinėjate. Mėnesį kentėjau - ir per daug maitinau, ir net pradėjau naują raugą - rezultatas toks pats. O miltai, beje, nėra pigūs ... Tada, kai eilinį kartą duona nepakilo beveik visiškai, staiga pagalvojau - o jei „kalti“ miltai? Nuėjau į parduotuvę ir nusipirkau šviežių ruginių miltų, ir net ne tapetų, o nuluptų miltų, kitų nebuvo. Iš karto pavaišinau raugu, padėjau duonos - ji pakilo virš kibiro krašto. Tai viskas, ko man reikia - matyt, miltų galiojimo laikas yra neabejotinas. Panašu, kad laikiau vėsioje vietoje, o ant pakuočių nurodytas galiojimo laikas dar nesibaigė, bet pirmyn ... Taigi, jei ilgą laiką duona, nepaisant visų pastangų, neveikia, ji turi prasmę pakeisti rugių miltus.

IRISKA-IROCHKA, bet pjaustytuvas tikrai labai geras, manau, kad duona turėtų būti skani. Pabandykite eksperimentuoti su miltais - o jei?

Aš kepiau duoną pagal šį receptą (pačiame pirmame puslapyje), viskas pasirodė puiku, nėra rūgštumo, labai skani balta duona, vidutiniškai drėgna, kaip ir aš myliu! Tik šiek tiek pakeitė laiką dėl raugo. Išėmiau raugą iš vakaro, prieš tai jis penkias dienas stovėjo šaldytuve ir buvo LABAI alkanas, bijojau, kad jis surūgtų ir pavaišinau, padėjau per naktį į šaldytuvą. Ryte jis padidėjo pusantro karto ar šiek tiek mažiau, ir aš nusprendžiau šiek tiek palikti ant stalo. Tai mano pirmasis raugas, jis dar jaunas ir nepatyriau didelės patirties, todėl įdomu stebėti. Dėl to valandą kambario temperatūroje, o tada pakraunama į duonos virimo aparatą, bet vėluojant 2 valandas. Galų gale aš dar stovėjau tris valandas prieš programą. Periodiškai, žinoma, žiūrėjau į viryklę))) Visi bijojau, kad mano rauginta duona nepakiltų. Dėl to galiu pasakyti, kad viskas einasi gerai, svarbiausia, kad raugas būtų stiprus. Negaliu pridėti nuotraukos, visi ją valgė vienu ypu))))))

Sveiki! Dabar apie mėnesį bandžiau kepti baltą duoną raugintos duonos virimo aparate. Dėl to išmetu gautą produktą ir gaminu namines keptas mieles. Kepu pagal skirtingus receptus.Rezultatas yra vienas - rūgšti pilka duona. Aš nenoriu net lengvo rūgštumo. Buvo rugių raugas, galų gale išmečiau dėl rūgšties. Aš pradėjau kviečius, pasak Čado Robertsono, bet jis taip pat suteikia rūgšties. Sourdough gyvena kambario temperatūroje. Maitinu 2 kartus per dieną. Kvepia skaniai. Praėjusį kartą (ne pagal šį receptą) tešla net nebuvo rūgšti, tačiau duona pasirodė baisi. Štai jūsų receptas. Po 9 valandų aš pamatysiu, kas nutiko. Nespėsiu proceso. Bet, tiesą sakant, manau, kad vėl bus žemos, šlapios, rūgščios, pilkos duonos. Kažkaip visiškai netikiu sėkme.

Sveiki! Dabar apie mėnesį bandžiau kepti baltą duoną raugintos duonos virimo aparate. Dėl to išmetu gautą produktą ir gaminu namines keptas mieles. Kepu pagal skirtingus receptus. Rezultatas yra vienas - rūgšti pilka duona. Aš nenoriu net lengvo rūgštumo. Buvo rugių raugas, galų gale išmečiau dėl rūgšties. Aš pradėjau kviečius, pasak Čado Robertsono, bet jis taip pat suteikia rūgšties. Sourdough gyvena kambario temperatūroje. Maitinu 2 kartus per dieną. Kvepia skaniai. Praėjusį kartą (ne pagal šį receptą) tešla net nebuvo rūgšti, tačiau duona pasirodė baisi. Štai jūsų receptas. Po 9 valandų aš pamatysiu, kas nutiko. Nespėsiu proceso. Bet, tiesą sakant, manau, kad vėl bus žemos, šlapios, rūgščios, pilkos duonos. Kažkaip visiškai netikiu sėkme.

Noriu jus palaikyti. Nenusiminkite! Šešis mėnesius kepiau šlapias rūgštis plytas. Vyras jas pavadino „kovojančiomis kiniškomis bandelėmis“. Visai šeimai iš jų duodavo skrebučių, nes jų valgyti buvo neįmanoma, bet gaila išmesti.
Dėl to iš nevilties ir paskutiniame trūktelėjime (pagalvojau, jei nepavyks, atsisakysiu šių raugų nafig) pradėjau kviečių raugą ant daigintų grūdų. Paaiškėjo, kad kažkas su kažkuo! Ji iškart buvo labai aktyvi, ir aš pirmą kartą gavau duonos. Ant jo taip pat kepu pyragus ir blynus. Labai skanu, rūgštumo beveik nėra, jei laiku pagauni didžiausio raugo stiprumo momentą. Aš jį dedu naktį, bet stengiuosi pagaminti apie 8 valandas, jei ilgiau, tada pastebimas rūgštumas.
Iš rugių pradžios kultūrų patariu atkreipti dėmesį į rugių pusgaminį. Aš tiesiog pagaminu Rygos duoną ant jos. Bandžiau kepti rugius su džiovintais vaisiais, duona nelabai pakilo, nors vyrui skonis patiko be poringumo)))
Abi pradinės kultūros laikomos šaldytuve ir joms nereikia kasdien maitinti, kas man buvo svarbu)

[Sauza]

Sauza, Ačiū už palaikymą! Aš tikrai maniau, kad aš vienintelis gaminau „šlapias-rūgščias plytas“! (beje, šis vardas buvo juokingai apgalvotas)

[Barkuha]

Barkuha, išbandykite apynių raugą - jis nerūgština. Marina, marika33 labai naudinga tema, perskaityk čia

[Margot K]

Margot K, dėkoju! Pabandysiu.

VARKUHA, pabandyk raugą laikyti šaldytuve, ten teks rečiau šerti ir, man atrodo, jis per daug nerūgštės. Taip pat įvertinkite, kaip greitai raugas pakyla po šėrimo - idealiu atveju, jis turėtų padidėti 2–3 kartus per 2 valandas. Su šia raugu duona pasirodys 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ačiū už patarimą, pabandysiu, nėra išeities. Kažkur skaičiau, kad iš šalčio yra mažiau mielių, daugiau rūgšties, todėl laikau kambario temperatūroje. Ir po pamaitinimo 5 valandas pakyla į viršūnę ... Pasirodo, kad jis silpnas ... Aš jį maitinu, dedu į švarius stiklainius, išmetu perteklių ... Kas jai nepatinka?

vėl plyta su rūgštumu ... Bet! Plutelė skaniai kvepia ir skanu! To dar niekada nebuvo!

Deja, negaliu įterpti nuotraukų ...

Sveiki! Aš pradėjau rinkti nereikalingą raugą po maitinimo ir į stiklainį šaldytuve. Ji gamino duoną pagal šį receptą. Ir, uragai! Pagaliau pirmą kartą duona pakilo! Paaiškėjo, kad tai didelis purus kepalas! Tiesa, smaką suplyšo rūgštumas. O kvapas nėra puikus. Kai eini pro kepyklas, toks aromatas, tvyro. Bet namų nėra.

Sveiki! Maždaug prieš mėnesį taip pat išsivežiau rugių raugą, norėjau ir tikros skanios duonos.Laikiau kambario temperatūroje, atnaujinau 2 kartus per dieną, tada pradėjau laikyti starterį šaldytuve, kelis kartus kepiau „Darnitsky“ duoną, plytą kaip „tarybiniais“ laikais, skanu, viskas buvo saikingai, kepalui pakako 5 dienas. Ir paskutinį kartą pasirodė rūgštus. Pradėjau ieškoti informacijos ir aptikau jūsų forumą. Manau, kad mano raugas pradėjo rūgti. Ji buvo nusiminusi, bet vis tiek nusprendė pabandyti per daug maitinti, kaip daugeliui patarėte. Tik proporcijos ėmė šiek tiek skirtis. Pirmą dieną jis pakilo per 6-7 valandas, antrą dieną po 4, bet viskas yra putojanti, nekvepia misa, bet nėra ir rūgštaus kvapo. Ar turėčiau tęsti, ar mano raugas jau „toks“? Gal mano indas yra nesėkmingas, jis yra litras, bet pats raugas yra apie 1,5 cm apačioje, o ant raugo atsiranda plona pluta. Dvi valandas jis nekyla. Viduje 22–23 laipsnių temperatūroje turite padėti jį šalia akumuliatoriaus. Jei tiesiog padėsite jį ant lentynos, tada pakils 7-8 valandos. Ar dar ką nors galite patarti?

Sveiki! Suprantu, kad šaldytuve raugas tampa rūgštesnis. Dabar turiu indelį šaldytuve spintoje (jis vėsesnis nei bute). Maitinu maždaug kartą per tris dienas, kartais rugių ar kvietiniais miltais, priklausomai nuo to, kokią duoną kepu. Nebėra rūgštumo ir „plytų“ nuo duonos! Nors mielės vis tiek kvepia geriau nei raugas. Aš laikausi kai kurių perskaitytų taisyklių. Į miltus dedu pluoštą. Išminkau dvi tešlas (tešlą ir paprastą), tada sumaišau.

Vis dar yra klausimų, ar galite paaiškinti ypač „gabiems“. Laikykite šaldytuve daugiausiai 3 dienas, kaip suprantu. Ir jei aš taip dažnai nekepu, tada geriau man paimti dalį raugo (likusį išmesti), pašerti ir vėl padėti į šaldytuvą? O kai išimsiu iš nurašymo, leiskite jam sušilti arba tuojau pat pašerti šaltą ir padėkite? Kai raugas yra ketera, ar jis turėtų būti šeriamas kiekvieną dieną, ar tik pakilus?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Labai noriu pasiaiškinti su jumis. Rašote, kad jūsų „stiprus“ raugas pakyla 2-3 kartus per 2–2,5 valandos, kokioje temperatūroje - kambario temperatūroje (kas), šiltoje (šalia akumuliatoriaus) ar tiesiai šaldytuve? Labai noriu iškepti skanią ir nerūgščią baltą duoną, bet bijau, kad vėl ją sugadinsiu (buvo karčios patirties su kviečių raugu, išsigandau ir išmečiau, palikau tik rugius). Laimei, draugė turėjo fermą (viščiukus ir triušius), ji išdžiovino visą rūgščią duoną ir davė jai, tačiau jai buvo gaila verstų produktų. Dabar kepu kviečius-rugius, žiūrėsiu, kas bus. Parduotuvinės duonos valgyti neįmanoma, mielinė duona pasirodo gerai, bet aš labai noriu jos be mielių.

Sveiki! Aš visai nesurūgau, bet kažkokia nerauginta balta duona. Mano raugas greitai pakyla virš akumuliatoriaus.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Labai ačiū. Aš kepiau šią duoną daugiau nei metus. Jis visada gerai veikia duonos virimo aparate. Grynai balti vaikai nevalgo gerai. Ir šis nenuobodus.

[Finna]

Finna, jums nereikia maitinti kiekvieną dieną, ji valgo lėčiau šaldytuve, bet apskritai reikia pažvelgti į savo raugą ... jei kepate retai, tada turėsite maitinti bent kartą per savaitę, bent jau ir išmeskite pusę seno raugo! Priešingu atveju ji bus alkana ir stipriai rūgštus kvapas, jei ji jau alkana! Kepu kas antrą dieną, kiekvieną dieną. Aš naudoju beveik viską ir vėl maitinu ... Aš iš karto padedu į šaltą, jis valgo šaldytuve, o kita diena vėl paruošta kepimui, skaniai kvepia, išimu, išmatuoju HP, jei tūris per mažas, tiekiu iki reikiamo svorio ir dedu į mikrobangų krosnelę !!!! Šalia puodelio verdančio vandens jis sušils ir išaugs per 1–2 valandas, tada aš kepu :-) Nežinau, ar aš tai aiškiai paaiškinau ...
Bet tai yra būtent mano patirtis. Taip elgiasi mano raugas. Duona puiki. Pradedi auklėti savus, nebijok! Jūs pradėsite matyti ir suprasti, ko ji nori :-)
Sėkmės!

[Barkuha]

Barkuha, išbandykite apynių raugą - jis nerūgština. Marina, marika33 labai naudinga tema, perskaityk čia

Leiskite man padėti, išbandykite apynių raugą.Ant jo kepu kviečius ir ruginę duoną, visos duonos yra geros, be rūgštelės užuominos.

Aš juos maitinu ir kartą per savaitę. sutelkiant dėmesį į kvapą. Jei jis kvepia obuolių koše, tai yra normalu, jis eina į verslą. Jei ne, permaitinu, išmetu perteklių.

Vakar gaminau su kviečių rugiais H / P, tik miltai nebuvo aukščiausios klasės, bet pirmasis paėmė. Išminkiau bandelę, išėmiau kibirą, padėjau prie radiatoriaus, tešla atsirado maždaug dviem valandoms, gal man reikėjo dar, bet vis tiek kibirą įdėjau į orkaitę ir įjungiau „kepimą“ 1h10min. Labiausiai bijojau, ar ji spės ją iškepti (aš ją dariau ir kepiau orkaitėje šiek tiek pagal kitokį receptą, o ten buvo 250 laipsnių). Gerai iškepta, trupiniai su vienodomis skylutėmis. Bet kitą kartą bandysiu tik be cukraus. Man šis komponentas pasirodė nereikalingas. Ir dar nerizikuosiu su balta spalva. Gal mano miltai nėra tokie, bet vis tiek nėra kitų gamintojų. Ir vis dėlto, jei gerai supratau, raugą galima laikyti „chill-ke“ 2 dienas, o trečią - arba iškepti, arba pašerti, ir vėl šaltai.

Ačiū už receptą! Aš ką tik ištraukiau iš x. p, pusės nebėra))).
Minkšta, erdvi, akyta, kvapni!
Aš nuolat kepsiu šį receptą.
Aš kažkaip išgyvenau greitą greitį,))
Vakare išėmiau raugą iš šaldytuvo, pamaitinau - ryte ketinau kepti.
Ryte visus ingredientus sumečiau į h. n, nustatykite prancūzišką režimą (turiu jį 3.40), po pirmosios partijos ištraukiau mentelę ir pasiruošiau laukti ilgo pakilimo. Taip .. po duonos aparato stogu aš jį jau turėjau per vieną valandą ir dešimt minučių - visai netyčia nusprendžiau pažiūrėti
Turėjau skubiai išjungti šį režimą ir įdėti kepinius. Kepiau valandą - viskas iškepė.

Gera diena! Aš nusprendžiau kepti duoną pagal jūsų receptą. Perskaičiau. perskaičiau ir nesupratau, kokia forma visi ingredientai yra duonos gamintojo kibire? Reikia maišyti, minkyti truputį tešlos, įdėti į kibirą ir delsiant įjungti duonos virimo aparatą? Arba išdėstykite sluoksniais, kaip tai darytumėte reguliariai kepdami? Atsiprašau, jei tai yra tema ir aš praleidau sudedant visus ingredientus į kibirą. įdėti programą su vėlavimu (turiu „Panasonic“ duonos gamintoją). Lauksiu ryto.



Taip pasirodė mano duona. Ne toks aukštas kaip recepto savininkas. Nesakyk man, kokia gali būti priežastis? Viršuje šiek tiek sutrūkinėjo, bet apskritai esu patenkinta rezultatu. Labai ačiū už receptą.

Labas vakaras! Viską padarėte teisingai: pavalgėte, tikriausiai, reikiamo kiekio raugo, sudėkite ingredientus į kibirą tokia tvarka, kokia parašyta, ir pridedate prancūzų programą į programą su trijų valandų vėlavimu. Man atrodo, kad jūsų raugas yra arba per jaunas, arba atvirkščiai, per rūgštus - duona nepakilo iki galo, o stogas sutrūkinėjo. Tai atsitinka, kai nepakanka laiko patikrinimui, o raugas nespėja per nustatytą laiką pakelti duonos. Bet jūsų duona yra beveik tobula, trupiniai tokie gražūs! Kepkite dažniau - bus vis geriau. Argi jo skonis nėra per rūgštus?

Skonis labai geras, jis nerūgsta, mano starteris yra prinokęs, bet galbūt taip, prieš dedant į kibirą, jis turėjo šiek tiek ilgiau stovėti. Duoną pjaustiau dar šiltą, labai norėjau pažiūrėti trupinį. Jau valgėte, aš tikrai vis tiek kepsiu pagal jūsų receptą.

Laba diena, pasakyk man, prašau, aš turiu raugą pagal „Admin MK“ receptą, raugą ant varškės išrūgų. Dabar noriu pabandyti kepti pagal tavo receptą, bet bijau, kad jis rūgsta dėl išrūgų, nesakyk man, gal tu gali ką nors padaryti ir pašalinti rūgštumą? Dabar bijau maitinti vandeniu, staiga pablogėti.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Aš taip pat atėjau su ačiū!
Čia yra mano duona, šiandien aš pakeičiau vandenį išrūgomis ir nufotografavau kibire, kad galėtumėte pamatyti, kaip jis pakilo

Aš bandžiau kepti pagal jūsų receptą. Pirmą kartą pasirodė ne toks aukštas, bet skanus, smulkiai akytas. Antras kartas jau yra didesnis, dabar šis receptas yra naudojamas. Dėkoju!
Svarbiausia, kaip supratau, raugas neturi būti senesnis nei 3 dienos. Arba kepkite kas antrą dieną, arba atnaujinkite raugą. Duona yra prašmatni ir paprasta. Ko tau reikia.

Sveiki. Čia pirmą kartą. Amžiną raugą išnešiau tik ne ruginiams miltams. Vakar buvo trečia diena. Per dvi valandas jis pakilo 2,5 karto. Įdėkite duoną į prancūzišką režimą 6 valandoms. Pridėta 1 / 3val. l. mielės tik tuo atveju. Duona gerai pakilo, iškepė, skylės geros, bet rūgščios. Ką aš padariau ne taip, gal dar buvo per anksti kepti, vis tiek turėjau maitinti. Likusio starterio kultūra 50 gr. šeriami 70g. miltų + 70 ml vandens ir padėkite jį į šaldytuvą. Dabar per dieną viskas burbuliuoja.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 13 d., Sekmadienį, 14:40, sekmadienį

Gal prieš kepant reikėjo šerti šį paruoštą raugą?

Natalija, pabandykite pamaitinti raugą penkias dienas 1: 1: 1 režimu (1 dalis raugo, 1 dalis vandens, 1 dalis miltų). Perteklio negalima išmesti, sutaupyti per šias 5 dienas ir iškepti blynai. Pamenu, mano pirmoji rauginta duona buvo labai rūgšti, tačiau sužavėta savo poringumu ir noras kepti su raugu neišnyko.
Prieš kepant, raugas dedamas tiesiai į kibirą, kuriame jis fermentuojamas, kol minkomas po vandens miltų sluoksniu (jei vėluoja orkaitė).

Ačiū, Liudmila. Dabar aš taip pat nusprendžiau pašerti. O gal turite omenyje tik maitinimą, o ne per daug maitinimą?
Be rūgšties, mums labai patiko duona! Tėtis pasakė, taip yra ir su lašiniais, bet su sviestu ... Tai neveiks!