Sūrinis kepalas (orkaitėje)

Sūrinis kepalas (orkaitėje)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	450 g
skysčiai (pusė bulvių sultinio ir vandens)	210 g
šviežios mielės	9 g
raugo	60 g
Grietinė	40 g
majonezas	1 valgomasis šaukštas l.
cukraus	1,5 šaukštai. l.
druska	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

• Visus ingredientus išminkykite „picos tešlos“ režimu (1 val. 30 min.). Ji išėmė, suformavo, 40 minučių išsiuntė į korektūros krepšelį. Kepama 15 minučių esant t 240 * ir dar 30 minučių. ties t 180 *.



• 

Laikas pasiruošti:

3 valandos.

Pastaba

Norėjau kepalo su tankesniu trupiniu, bet naudoju savo prancūzišką raugą. Šiandienos eksperimento rezultatas nuotraukoje

Kietas baras pasirodė „Tell Kava“ ir kepkite kaip su garais ir po dangčiu? Labai noriu pabandyti kepti

Aha! Pirmąsias 15 minučių kepiau ketaus kepurėlėje po dangčiu. Ir tada ji nuėmė dangtį ir porą kartų jį nuplėšė nuo purškalo buteliuko.

Anądien vėl kepiau


Antrą ar trečią dieną karštiems sumuštiniams - viskas!

Čia ramiai, bet na, gal kas nors pažiūrės į mano duonos kepalą, kad galėtų pasižvalgyti. Ir šiandien gavau tokį kepalą



Atvėsina - supjaustysime sviestu ir savo pasūdyta raudona žuvimi

[kava]

kava
Jis, kaip visada, su tavimi toks gražus! Jo pjūvis yra įmantriai gražus!
Noriu išmokti kepti tą pačią duoną! Padarė norą!

[lana7386]

lana7386, jūsų noras tikrai išsipildys! Aš tikiu tavimi! Ir modeliai yra elementarūs pjūviai su aštriu peiliu prieš kepant

[Kava]

Kavakodėl būtent duona?
Tai puikus kepalas ir net apvalus. O ir man patinka tavo kepalų forma.
Ir paskutinis kepalas su tokia pluta pasirodė gražus.

[Živčikas]

Merginos, ačiū! 🔗 Živčikas, Pavadinau tai, nes šiandien jis tikrai buvo išpūstas. Partijos pabaigoje įmaišiau sviestą ir druską, bet man atrodė, kad jis nėra labai kruopštus, todėl vėl įjungiau partiją. Puikiai sekėsi, pirmiausia HP, paskui krepšyje (valandą gyniau), na, o paskui šiek tiek judindamas ranką - apvertė, pabarstė, susmulkino (jau karštame žąsų virimo aparate). ), uždengė dangčiu ir į orkaitę

Puikiai sekėsi, pirmiausia HP, paskui krepšyje (valandą gyniau), na, o paskui šiek tiek judindamas ranką - apvertė, pabarstė, susmulkino (jau karštame žąsų virimo aparate). ), uždengė dangčiu ir į orkaitę

Pamiršta dar - pabarstyta

[kava]

kavakoks gražus vyras! Ir aš tiesiog ištraukiau „Pain au levain naturel“ iš orkaitės, šiek tiek apdegiau ranką. Atvės, parodysiu Sourdough.

[Frekenas Bockas]

Aš pabarstiau ne jį, o krepšį Frekenas Bockas, na, skausmui au levain naturel, nusiimu kepurę ir užmetu (dar nepereisiu prie tokio žygdarbio, nors jau supratau principą (atrodo)

[kava]

kava


Kepalas skanus, aromatingas! Malonios struktūros trupinys! Ačiū už nuostabų receptą, jūs viską atnešėte į puikų koloboką! Rekomenduoju visiems kepalų mėgėjams!
Aš kepu ant kepimo skardos ir paskirstau popieriuje, todėl forma yra savavalinga

[lana7386]

lana7386koks tavo mielas kepalas! : wow: Forma nėra savavališka, bet labiausiai, kad ir kepalas! Ir visi jūsų auksiniai rašikliai išbandyti (receptas yra tik pagrindas)

[lana7386]

lana7386, labai gražus baras!
Bet aš negaliu iškepti duonos raugo su raugu, nes turiu MK raugą. Prancūzės atžvilgiu kažkas nėra noras pereiti, nes daug ką reikės išmesti.

[lana7386]

lana7386, labai gražus baras!
Bet aš negaliu iškepti duonos raugo su raugu, nes turiu MK raugą. Prancūzės atžvilgiu kažkas nėra noras pereiti, nes daug ką reikės išmesti.

Dėkoju, Živčikas 🔗
Prancūzė išmetama tik pirmąsias 5–10 jos sukūrimo dienų, o tada ji neišmetė nė gramo, kad nekeptų, aš visur dėjau šį stebuklingą Sourdough (išskyrus sausainius ir bandeles ir pan.) žinoma). Aš pripratau - šeriu kartą per dieną ir kiekvieną dieną sunaudoju 200 g raugo, tačiau kartais pasigaminsiu sviestinės tešlos ir užšaldysiu ją šaldiklyje, tačiau kartais taip reikia, sutikite!

[Živčikas]

Živčikas , Taip pat pradėjau nuo pieno rūgšties raugo, o kepalai ant jo pasirodė nuostabūs. Manau, kad verta pabandyti.

[kava]

kava, ar manote, kad truputis ruginių miltų neturės įtakos kepalo skoniui?

Ir šiek tiek, kiek tai yra? Sakote, kad ruginiai miltai yra raugas? Jei taip, tuomet galite pereiti kitu keliu: paimkite šaukštą raugo ir padėkite kvietiniais miltais, o kai jis padvigubės - į duoną. Nors 60 g tokio kepalo jau gali nepastebimai ištirpti

Ir šiek tiek, kiek tai yra? Sakote, kad ruginiai miltai yra raugas? Jei taip, tuomet galite eiti kitu keliu: paimkite šaukštą raugo ir pašerkite kvietiniais miltais, o kai jis padvigubės - į duoną.

Tiksliai! Taip pat galite paimti 1 arbatinį šaukštelį. šaukštą MK raugo ir pašaro kvietiniais miltais. Pamaitinsiu tris kartus, kad būčiau stipri.
Katjuša!

[Katjuša]

Katjuša, dėka jūsų rekomendacijų ir palaikymo, gavau puikų kepalą. Dėkoju!

Živčikas? Grožis yra tai, ką jūs gavote !!! Jau norėjau rausvos lašišos, bet su sviestu! Sutepta kažkuo kitu ant viršaus?

[kava]

kava

O 9 g šviežių mielių yra apie 1 šaukštelis. sausas ???
Tiesiog neturiu šviežių, kažkaip su jais nesisekė ir padovanojau mamai, yra tik sausi. Aš mačiau pakankamai vaizdo įrašo ir jau yra raugo, noriu šių kepalų, o svarbiausia, kad gabalai yra kieti.

Kepalas gerai supjaustomas pjūklu. Tik judesiai turėtų būti pakankamai aštrūs

[Svetikas]

Svetikas_ esant duonoje raugui, mielių gali būti žymiai sumažinta (arba net jų negalima atsisakyti). Manau, kad 0,5 - 1 šaukštelis. - Pakankamai.

O gabalai yra tikras dalykas. Gaukite savo ranką!

O ačiū mergaitėms .. drąsiai treniruosiu ranką

[Katjuša]

Živčikas? Grožis yra tai, ką jūs gavote !!!

dėkoju Katjuša! Kas yra mokytojas ...

Patepta kažkuo kitu ant viršaus?

Taip, prisiminiau, kad kiaušinį patepti į orkaitę buvo įmanoma po 15 minučių.
Kaip galėčiau patepti, štai kokie bjaurūs dryžiai pasirodė.

[kava]

kava
Kažkodėl taip neįsigilinau, net jei įtrūko, o ašmenys paėmė naują

Svetik_, nesijaudinkite dėl pjūvių. Iš pradžių bijojau pjauti, o gavau mažų pjūvių. O jūs, kaip suprantu, jau tikrai padarote pjūvį.
Tiesa, taip nutinka ir man.

Ir aš įdėjau sausų mielių šiek tiek mažiau nei 0,5 šaukštelio.

[Živčikas]

Živčikas esmė ta, kad aš padarau pjūvį, matai, kaip jiems blogai sekasi, o „hottsa“ pasiekia tokį rezultatą kaip vaizdo įraše, tu turi šaunių pjūvių
Treniruokis ir treniruokis dar kartą

Man šiek tiek trūko, vakar mano startuolių kultūra pakilo taip kietai, ant jos suformavau tokią juostą, o likusiam raugui ir duonai ant viso grūdo miltų uždėjau kepalą ant bandymų ir makaronų ... Aš visada esu skubėdamas, valandą pastovėjęs, šiek tiek pakilo (o laikas, kaip visada, bėga), na, nereikia jo palikti rytojaus rytui ..... taip rankos niežėjo iškepti kepalą .. ir iškepė ... dėl to skanu, bet nedaug pakilo, jis vis tiek sėdėjo ant korektoriaus
Taigi įdomiausia tai, kad duona 5 valandas sėdėjo programoje, kuri yra „Dieta“. ryte šį rytą pakėliau tokį nuostabų aromatą iš lovos, įėjau į kibirą, o ten buvo nedidelis kepalas, toks įdomus, kad jis buvo iškeptas, o tokios skylės vis dar yra kietos, o kepalo aukštis yra juokinga, bet neturėjau pakankamai raugo, norėjau mažo kepaliuko, bet ne tiek, labai skanaus, o plutos. Čia yra tokia galimybė man .... Išvada, pateikite gerą duonos ar kepalo įrodymą

[Kavochka]

Kavochka, pagal jūsų receptą orkaitėje yra monstras. Visa norma sutrinama į vieną kepalą. Daugiau kaip 1 kg svorio. Visoje orkaitėje. Ir pjūviai taip pat neveikia. Bus iškepęs, aš jums parodysiu, tik nenualpk.

Kavachka, mielasis, ačiū! Žiūrėk, koks super kepalas pasirodė! Aš jums padėkojau, o dabar pranešimas:

[Svetikas]

Svetikasar jūsų virtuvėje šaunu? Mano kepalas buvo verdamas apie 1 valandą 10 minučių, ne ilgiau.
Ar pridėjote mielių? Kiek?

12 , jūs turite kietą pilvą! Toks rožinis!

[Živčikas]

šaltai Živčikas , bet aš įjungiau degiklius ir apgyniau, todėl vienu metu rodysiu savo kepalą ir duoną, nors kalbama apie kepalą, bet raugą, tada vieną
nemušk manęs stipriai, juosta labai skani ... Tęsiu eksperimentą ir baigsiu jį pagal būklę





pjūvis yra griežtas, bet mielas

bet duona ant viso grūdo .. ant šio raugo




beje, jau rašiau, kad jis pasirodė labai mažas ... bet labai skanus

[Svetik_]

Svetik_, kokia blizgi juosta, taip pat sutepta kiaušiniu? Graži! Aš jo netepiau, tik jis buvo apibarstytas miltais. Ir pašaukite jį į orkaitę su lempute 50 minučių. Tada ji supylė verdantį vandenį į kepimo skardą ir įjungė kepimą.
Živčikasir įdėjai į krepšį? Sklandžiai, sklandžiai! Ar tai pusė porcijos, ar visa norma?

[12]

12 ačiū ... taip, aš jį patepiau kiaušiniu, aš taip pat garinau mikrobangų krosnelėje ir tada kepiau puodelį verdančio vandens ... bet pasirodė, kad mažai įrodė

[Svetik_,]

Svetik_, Baras buvo šiek tiek pieniškas bandymų įkarštyje, bet nieko panašaus į parduotuvę. Priešingu atveju jūs pripratote, duokite jiems skylių.
Bet bijojai padaryti pjūvius giliau.

Viso grūdo duona yra graži, skylės yra geros!
12, taip, krepšyje aš gyniau. Krepšelis po 750 gr. ir visa tešlos norma tiko.

Merginos, štai aš vėl ..... įdėjau viso grūdo miltų, bet receptas ne iš čia ....... Gostovskio kepalas, mano nuomone, viso grūdo miltai ir raugas





O kokie gabalai ??? Įvyko.....
Baras skanus ... bet nors ir vėl šalta, ir aš jį daug troškinau ir įdėjau į orkaitę su verdančiu vandeniu ... šis kūdikis pasirodė, bet kietas ir skanus

[Svetikas]

Svetikas_, jūs tikrai padarėte pažangą! Gera kopija (o aš jau drąsiau atrodau dėl pjūvių). Kepalas, teoriškai, turėtų būti putlus, kad būtų patogu ką nors tepti. Todėl jūsų tiesiog atitinka šiuos reikalavimus. Mane vis dar kankina klausimas - kodėl iš tikrųjų tešlos tešla nepakyla? Aš turiu tešlos tešlą net skubant šaldytuve, neturiu laiko jos sutrinti.

Taip, aš pats nežinau, šaldytuve buvo pažanga, aš atsikėliau ............. prakaitas ohm aš jį pradėjau gniuždyti ir čia orkaitėje su verdančiu vandeniu ???
Jei temperatūra būtų buvusi aukštesnė, tikriausiai tokių atsitikimų galėjo ir nebūti ???
Na, šalta, mano bute jau 18C, einame visi apsirengę, vakar raugas padvigubėjo šioje temperatūroje ir ūsai ...

Ir aš neturiu kuo ilsėtis barų, todėl jie šliaužia. Bet skanu! Ačiū autorei!

[12]

12, Aš taip pat neturėjau ką ginti anksčiau, todėl padariau tai tiesiai ant kepimo skardos. Aš tešlą ką tik susukau į ritinį (kad gautųsi griežtesnė struktūra ir geriau formuotųsi). Aš taip pat radau gerą išeitį - kepalą pinti įstrižai - tada forma apskritai yra nuostabi

Tatulya, aš kepalą formuoju taip: suvynioju jį į sluoksnį nelabai plonai, paskui suvynioju, kiekvieną kartą pirštais spausdama kiekvieną kilpą, juosta nevynioja, tvarkinga. bet štai kas įdomu. Namuose visada labai šilta, tačiau tešla vis tiek nekyla taip gerai, kaip vasarą ar rudenį. Miltai ir mielės yra vienodi, tačiau kepalai blogesni.

[Kavochka]

Dėkoju, Kavochka, Nebandžiau su ritiniu, tiesiog sulankstiau, vadinasi, stipriai nesusilankstė.
Khimička, ačiū, dabar bandysiu sulankstyti. Ir aš maniau, kad mielės su raugu suteikia tokį efektą. Bet skonis, skonis! Pagrindinis dalykas yra skanus!

Aš tai padariau šiandien, aš paėmiau miltus 500 g. Pirmą kartą įdariau viską į vieną, jis buvo toks labai didelis, o dabar dviese, bet jie taip pat perlindo per visą kepimo skardą.

[12]

12 labai gražūs barai, gerai padaryta
Taip gražu

[Svetikas]

Svetikas, dėkoju! Tai geri mokytojai.

Mokytojai geri (y) tik man ne visai sekasi, per šį laiką jau galėčiau būti asilas, bet aš tik padvigubinau ..........

[12]

12, pasirodė puikūs kepalai (nepasakyčiau, kad jie taip neryškūs). Jūs visiškai teisingai pasielgėte, kai padalijote jį į du kepalus - tokiu būdu jie geriau išlaiko formą

[Kava]

Kava, dėkoju!

Mokytojai geri (y) tik man ne visai sekasi, per šį laiką jau galėčiau būti asilas, bet aš tik padvigubinau ..........

Svetikas, Aš gyvenu kaime, mes turime krosnies šildymą ir šilumą. Kaip užderiu raugą 100x100x100 (raugas + miltai + vanduo), jis pakyla per 3 valandas. Ir jūs turite problemų dėl karščio.

Kai mūsų temperatūra buvo 20 ° C, mano raugas labai pakilo, bet šį kartą jis buvo apie 300 g, jis pakilo iki 500 g, suformavo tešlą ir padėjo ją į šaldytuvą, ten jis atsirado per naktį, bet nereikėtų sakyti, kad jis buvo super užtvindė, ne .. .... mano orkaitėje jis atsirado šiek tiek daugiau ir viskas ... taigi aš taip pat įdėjau mieles apačioje, čia ............ ir rezultatas
Gerai, aš vis tiek eksperimentuosiu, ką daryti, nes tai jau pasirodė