Savaime fermentuota rauginta duona

Kategorija: Rauginta duona
Savaime fermentuota rauginta duona

Ingridientai

Savaiminis fermentacijos starteris (2 kartą atsigaivinęs) *) 105 g
Kvietiniai miltai, 1 klasė 467 g
Sėti ruginiai miltai 24g
Kambario temperatūros vanduo 294g
Druska 9g
Presuotos mielės 2g

Gaminimo būdas

  • vienas). Minkymas (1) - 5 min
  • 2). Autolizė - 30 min
  • 3). Minkymas (2) - 12 min

  • Mielės, praskiestos nedideliu kiekiu vandens, įleidžiamos praėjus 6-7 minutėms nuo antrosios partijos pradžios

  • Fermentacija (1) kambario temperatūroje - 50 min.

  • Išankstinis gruntavimas (1) padalijus į dalis kambario temperatūroje - 10 minučių

  • Išankstinis atsparumas (2), susuktas į kamuoliuką kambario temperatūroje - 30 min

  • Galutinis atsparumas liejimui kambario temperatūroje - apie 4 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros (ruošinio tūris turėtų padidėti 3 kartus)

  • Recepto autorius rekomenduoja prieš kepant ruošinį supjaustyti.
  • Aš jo nepjaustiau.
  • Savaime fermentuota rauginta duona
  • Kepimas 30 min +230 ° C.

  • Savaime fermentuota rauginta duona

Indas yra skirtas

1 duona, sverianti apie 800 g

Pastaba

Šaltinis: 🔗

echeva
PRIIMKITE KŪRYBĄ! Aš tiesiog džiaugiuosi, kad pagaliau tai pavyko !! Psicho centre išmečiau visą kg raugo (po 4 etapo), tam atvejui, palikdamas truputį .... Iš šio „trupučio“ (50 g) viskas ėjo ir ėjo .. Dabar verta papūsti. .. laukdamas manęs einu į verslą
Savaime fermentuota rauginta duona
echeva
Aš perskaičiau savo įrašą, pasirodo, mano raugas jau gyvena su manimi !!! 4 metai!!!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas