Pirmos rūšies miltinė duona su melasa

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	160 gramų
kvietiniai miltai 1 laipsnis	380 gramų
vandens	200 gramų
melasa	50 gramų
greitosios mielės	1 gramas
jūros druska	9 gramai

Gaminimo būdas

Prieš pradėdami maišyti, pradinę kultūrą maitinkite 6–8 valandas.
Ištirpinkite melasą vandenyje
Sumaišykite vandenį ir raugą.
Minkymas buvo atliktas KhP programa "Testo" (5 * 5 * 10)
Miltus sumaišykite su mielėmis.
Įdėkite viską į HP kibirą.
Po 5 minučių maišymo įpilkite druskos.
Tešla yra minkšta, šiek tiek lipni, gerai neišlaiko formos, labai šilkinė.
Apvalus ir fermentuotas. Fermentuojama 120 minučių. Fermentacijos viduryje vieną kartą ištempkite.
Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje. Nuotraukoje parodyta, kaip tešla sugriežtėjo
.
Formuojame bet kokios formos duoną.
Tikrinimas krepšyje, siūle į viršų, 60 minučių.
Pasukite ant popieriaus, supjaustykite.
Aprašysiu ruošinio perkėlimo į orkaitę ant akmens procesą.
Tam reikalui turiu medinį kastuvą. Aš įdėjau duoną, kuri yra ant popieriaus, ir sklandžiai numeta ją kartu su kastuvu.
Jei neturite kastuvo, galite jį pakeisti įprasta didele medine pjovimo lenta arba turėti dideles stiklo pjaustymo lentas.
„Žygdarbių“ metant visai nereikia. Viskas labai paprasta.
Pirmas 10 minučių kepame ant akmens (keraminės plytelės, lėkštės, keramikos puodo laikiklio, ketaus keptuvės arba apverstos kepimo skardos). Temperatūra yra 240–250 laipsnių.
Mes pašaliname garus, sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių, trumpai orą orą.
Mes kepame iki minkštumo dar 20-25 minutes.
Išimame, leidžiame atvėsti ant grotelių, supjaustome ir mėgaujamės.
Skanios duonos tau!