Fugass raugas iš Francisco Tahero - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Francisco Tahero „Sourdough Fugass“

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Kviečių raugas	100 g
Kvietiniai miltai	500 g
Druska	10 g
Vanduo	300 ml
Sausos mielės	2 g

Gaminimo būdas

Mano pradžia yra „savaiminis rūgimas iš Francisco Tahero“ (ačiū Aksioma)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Užminkykite tešlą, suberkite ją į dubenį, lengvai pateptą alyvuogių aliejumi, uždengtą rankšluosčiu ir padėkite 1 valandai.
Kruopščiai miltuotas darbinis paviršius. Plastikiniu grandikliu ji atskyrė tešlą nuo dubenėlio šonų ir padėjo ant stalo vienu gabalu, netempdama, kad iš jo neišeitų oras. Tešlą paskleiskite ant darbinio paviršiaus ir gerai nuvalykite miltais.
Su grandikliu tešlą supjausčiau į du stačiakampius, o paskui dar po tris. Visi gabalėliai gerai apibarstyti miltais, o tešla turi likti lengva, erdvi.
Kiekviename kūrinyje aš padariau centrinį pjūvį centre ir keletą pjūvių, kurie buvo iš centrinio. Švelniai pirštais išskleiskite pjūvius, kad būtų skylės.
Padėjau ruošinį ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 *, 15-20 minučių, kol pagels.
Turiu mini orkaitės-duonos aparatą „DeLonghi EOB 2071“, todėl kepiau po vieną pyragą, likusi dalis pakilo, kol jie laukė sparneliuose.

Pastaba

„Fugass“ iš tikrųjų yra tradicinė prancūzų duona iš Provanso. Francisco Tahero yra ispanas, o tai reiškia, kad jo raugas yra ispanas. Kadangi forume neturime valstybių sienų, nusprendžiau suvienyti „prancūzus“ su „ispanais“
Senovėje minos tarnavo kaip savotiškas termometras temperatūrai krosnyje nustatyti. Kol reikėjo ją iškepti, buvo padarytos išvados apie temperatūrą, tinkamą ar netinkamą likusiai duonai kepti. Iš pradžių fuga buvo plokščias miltinis pyragas, panašus į židinį - abu šie pavadinimai kilę iš lotyniško žodžio „focus“, kuris reiškia „židinys“, nes duona, panašios į blyną formos, buvo kepama tiesiog orkaitėje, po pašildytų anglių sluoksnis.

Arba galima gaminti įdarą, kuris dedamas minkant į tešlą. Tai yra alyvuogės, pomidorai, sūris, ančiuviai, džiovinti vaisiai, riešutai, šoninė ...