Viso grūdo duona „Provansas“ su levandomis

Viso grūdo duona „Provansas“ su levandomis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas (100% hidr.)	250 g
Kvietiniai miltai	400 g
Pienas	200 ml
Sirupas	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1,5 šaukštelio.
Melissa yra šviežia. (gali būti sausas)	1 valgomasis šaukštas l. (1 šaukštelis)
Šalavijas yra šviežias. (gali būti sausas)	1 valgomasis šaukštas l. (1 šaukštelis)
Sausos gėlės levanda	1 šaukštelis
Sviestas	50 g

Gaminimo būdas

• Nusprendžiau pasidalinti su jumis vienu savo eksperimentiniu viso grūdo duonos receptu - kai ieškojau priedų, kurie sutaikytų mūsų šeimą su neįprastu „gyvų“ kvietinių miltų skoniu.
• Nuo vaikystės buvau iš dalies tikras natūralių aromatų (ne kvapų!), Taigi Provansas, kaip pasakiškų aštrų aromatinių augalų plantacijų vieta, mane traukė ir kerėjo ...
• Ir į duoną ji įdėjo žolelių, tradiciškai pagardindama (iš to paties „Provanso ...“): rozmarino, baziliko, mėtų, čiobrelių, šalavijų ... Pasirodė, kad taip lengva uždaryti subtilią levandą su ryškiais aromatais. ..
• Eksperimentų metu receptas liko tas, kuris nepersidengia, bet harmoningai groja kaip kvapni Provanso trijulė.
• 1. Melasą ištirpinkite šiltame piene.
• Galite jį pakeisti cukrumi. Bet su melasa yra sveikiau, o duona ilgiau išlieka šviežia. Duonai visiškai nenaudoju cukraus, todėl man patinka ilgo šviežumo efektas!
• 2. Įmaišykite raugą piene.
• Aš turiu ruginės pieno rūgšties iš Admino (žemas nusilenkimas jai!). Aš perskaičiau daug informacijos apie pradinių augalų kultūras ir mane labai sužavėjo poreikis išlaikyti normalų pieno rūgšties bakterijų procentą naminių pradinių augalų kultūroje, kad nebūtų laukinių mielių antsvorio. Todėl aš palaikau savo pradedančiųjų kultūrą pridedant rūgpienio.
• 3. Aš naudoju minkymui ar kombainui, arba duonos virimo mašinai. Dabar, kai tampa šalčiau ir sunku stebėti temperatūros režimą tešlai įrodyti, aš visą procesą patikiu duonos gamintojui.
• Supilkite raugą į kibirą duonos aparato (jei turite kitokį produktų žymėjimo principą, atlikite tai, kaip tikėtasi, pagal instrukcijas). Įsijokite miltus į raugą, įberkite druskos ir žolelių. Įjungiame programą „Tešla“. Minkant turėtų susidaryti minkšta bandelė.
• Po 10 minučių įpilkite suminkštinto (neištirpusio) sviesto.
• 4. Ruginei ir viso grūdo raugintos duonos pakanka vieno pakilimo, tačiau šiuo atveju - su kviečių cz-miltais galite padaryti visą programos ciklą (man tai yra minkymas ir 1 pakilimas).
• Pasibaigus programai, tešlą iš kibiro perkelkite ant kepimo popieriaus, švelniai spausdami ir ištempdami, suformuokite pyragą, panašų į itališką, 2-3 cm storio focaccia.
• Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam sušilti apie 1,5–2 valandas (atsižvelgiant į jūsų kultūros stiprumą), kol jis padidės 1,5–2 kartus.
• 5. Torto viršų aptepiau tryniu, šiek tiek išplaktu su pienu - nepatiko gelsva plutos spalva. Geriau būtų apšlakstyti vandeniu ir pabarstyti miltais - taip vaizdas būtų gana kaimiškas.
• Mes dažnai darome mažus pjūvius, paliekame 10 minučių po rankšluosčiu ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 gramų. Aš visada kepu su garais: prieš pakraudamas duoną ant orkaitės dugno uždėjau indą su verdančiu vandeniu.
• Po 10 minučių mes sumažiname ugnį iki 180 g ir kepame dar 15-20 minučių, kol bus išbandytas sausas drožlė.
• Uždėkite gatavą pyragą ant grotelių, uždenkite lininiu rankšluosčiu ir palaukite ...

Indas yra skirtas

gatavos duonos svoris apytiksliai 800 g

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Pastaba

Duonos dvasia neapsakoma ... Pusryčiai ant žolės šalia levandų plantacijų ...

Mes įpratę namuose turėti „tiek baltos, tiek juodos“ duonos, o lygiagretus minkymas ir dviejų duonų kepimas vienu metu pasirodė sunki užduotis.Todėl praėjus metams po to, kai namuose atsirado duonos aparatas, nusprendėme įsigyti virtuvinį kombainą.
Be abejo, rinkdamiesi kombainą atsižvelgėme į galimybę įsigyti papildomų priedų - ypač malūną.
Ji buvo užsakyta kaip pirmoji iš jaukų, o dabar savo namuose turime savo pilno grūdo miltų:

Panašūs receptai

Vyndario duona (Pain au Vingeron) orkaitėje (Idol32)

Francisco Tahero „Sourdough Fugass“ (kubanochka)

Duona su bulvėmis, česnakais ir Provanso žolelėmis (Viki)

[Šiek tiek apie aštrus augalus gaminant maistą ir ne tik.]

Šiek tiek apie aštrus augalus gaminant maistą ir ne tik.
Neketinu atpasakoti visko, kas žinoma apie kvepiančias uogas-šaknis-žoleles.
Aš sutelkiu dėmesį tik į tas savybes, kurios kažką įneša į mano gyvenimą.
Jau rašiau kituose savo receptuose, kad man prieskoniai nėra tik skonio ir aromato mėgavimasis, tai yra priemonė, kuri gali padėti mūsų kūnui ką nors sutvarkyti, užpildyti ...
Kai mano pirštai trina sausus prieskonius virš puodo, aš tiksliai žinau, kokių „stebuklingų“ savybių šios kvapnios žolelės-gėlės suteiks mano artimiesiems. Ir man atrodo, kad mano mintys ir pojūčiai tarsi siejasi su aromatais ir juos sustiprina ...

Levandos Aš myliu ilgai ir subtilų, saldų, bet vėsų aromatą ...
Ir už visuotinį gebėjimą numalšinti skausmą - tiek išorinį, tiek vidinį ...
Dėl antiseptinių ir tonizuojančių savybių; stebina, bet levanda harmonizuoja ir aukštą slėgį, ir žemą ...
Ir labai švelniai valo ir apsaugo kepenis, pašalina sunkiųjų metalų druskas ...
Jis taip pat turi antikoaguliacinį poveikį, kuris yra svarbus žmonėms, kurių kraujas yra tirštesnis, nei turėtų būti  (ir po keturiasdešimt penkių tai pasakytina beveik visiems)

Šalavijas - stipresnis antiseptikas nei levanda, tačiau jo bendras terapinis spektras yra mažesnis: jis teigiamai veikia gastritą, kolitą, skrandžio ir tulžies uždegiminius procesus, t. y. organus, susijusius su maisto absorbcija.
Ir jis taip pat naudojamas centrinei nervų sistemai stiprinti.

Melissa - apie tai galime pasakyti, kad jis sujungia levandų ir šalavijų savybes, tačiau sušvelnintas. Tai yra, jis veikia švelniau tiek vidaus organus, tiek nervų ir kraujagyslių sistemą - kaip antispazminį, nuskausminantį ir žaizdas gydantį agentą.

Ir vis dėlto visos trys žolelės gerontologijoje naudojamos smegenų veiklai gerinti, įskaitant atminties gerinimą.

Kulinarijoje pacituosiu:
„Aštrūs aromatiniai augalai“, V. Mašanovas, A Pokrovskis, 1991 m

„... Jie naudojasi levandos, kaip taisyklė, gaminant maistą. Italijoje, Ispanijoje, Prancūzijos pietuose, jis naudojamas salotoms, padažams, grybų, daržovių ir žuvies sriuboms, pagrindiniams daržovių patiekalams, keptai ir troškintai avienai. Pabarstykite levandų miltelius taip pat, kaip pipirus. Jungtinėse Valstijose žalioji kinų arbata, naminiai gėrimai ir daržovių salotos pagardinamos prieskoniais. Daugelyje šalių jis yra įtrauktas į žolelių arbatas. Senesnėse kulinarinėse knygose rekomenduojama naudoti levandų lapus, kad obuoliai būtų drėgni.
Levandos turi stiprų aštrų aromatą ir aštriai aitrų, šiek tiek kartaus skonio. Puikiai dera su čiobreliais, mėtomis, melisomis, pikantiškomis, šalavijomis. Džiovintų prieskonių užpildymo norma vienoje porcijoje yra 0,1-0,15 g.
Šis augalas naudojamas dažų, lakų ir alkoholinių gėrimų pramonėje, taip pat gaiviųjų gėrimų gamyboje. Rūkant žuvį, į rūkstančias pjuvenas dedami sausi levandų žiedynai kartu su kadagio uogomis. Augalo žiedais užpiltas actas pasirodo kvapnus “.

«…Šalavijas jis plačiai naudojamas kulinarijoje kaip naminių paukščių patiekalų ir žuvies padažų kvapiųjų medžiagų priedas. Šalavijų žolė taip pat dedama į naminių dešrų įdarą. Šalavijas dedama į marinatus žuvims, žuvies padažams, žolelių padažams, salotoms, į marinuotus agurkus. Kad sūris būtų skonis, į sūrius dedama miltelių šalavijų. Šalavijas yra labai populiarus Pietų Europos ir JAV virtuvėje. Jie naudojami salotoms, sriuboms, daržovėms, mėsai, žuviai, paukštienai, saldiems patiekalams pagardinti. Italijoje šis prieskonis derinamas su rozmarinu.Meksikoje, Čilėje, Peru aromatiniai gaivieji gėrimai ruošiami iš maltų šaknų ir jaunų stiebų. Kinijoje augalo lapai verdami kaip arbata. Šalavijų lapai turi labai stiprų aromatą, todėl jo reikėtų dėti į patiekalus nedideliais kiekiais “.

„... Maisto pramonėje melissa naudojamas arbatai ir actui gardinti, likeriams ir tinktūroms gardinti. Melisa yra populiari Europos ir arabų virtuvėje. Smulkiai supjaustyti lapai, dedami į vasaros salotas, tampa sveikesni, aromatingesni ir skanesni. Džiovintos žolelės žiemą dedamos į daržovių, mėsos ir žuvies salotas. Melisa tinka prie žvėrienos, veršienos, kiaulienos, ėrienos, žuvies.

Daržovių, grybų, pieno ir kiaušinių patiekalai, taip pat vaisių, žirnių ir bulvių sriubos, pagardintos melisa, įgauna subtilų aromatą. Prieskonis naudojamas konservuojant agurkus, kuriems jis suteikia malonų kvapą ir tvirtumą “.

[Nagira]

Nagira
Irina, man patiko skaityti naują man skirtą receptą ir surinkti daug naudingos informacijos! Labai ačiū!
Duona nuostabi, stilius skanus! Malonu ir įdomu! Sėkmės!

Nuostabus, gražus receptas! Kiek levandų žydėjo šiais metais ... bet aš jos nesurinkau. Pasirodo veltui. Laikui bėgant pradėjo rastis receptai su levandomis. Jūsų receptą turėsime išsaugoti metus.

Kaip grazu!

Labai gražiai sukurtas receptas !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Merginos, ačiū už malonius žodžius!

[Nagira,]

Nagira, Aš tiesiog stebiuosi! Jei atvirai, tai buvo pirmas kartas, kai sužinojau apie levandą kaip apie kepimo priedą. Ir toks pyragas yra svajonė, tai pati nuostabiausia duona.
Mano raugas bręsta ... O tu mane tiesiog supainiojai - pyragai, ką kepti?
Ir man patinka geltona plutos spalva! Saulėta, ir ant stalo bus smagiau.

Paprasti pyragai pasirodys tobuli!

[Ikra]

Ikrair kuriame etape yra raugas? Atsiprašau, nepamenu ir dienų ... Kiek kartų ji buvo maitinta ir kaip ji pakils?
Gal pabandykite kepti pyragus su nedideliu mielių priedu?

Trečią dieną raugas. Maitinu kasdien, šį rytą dedu į šaldytuvą. Burbulai yra aktyvūs, atrodo ir kvepia gerai, mielės, bet nėra stiprūs. Tik dabar galvoju, kad turiu rugių raugo, bet noriu kepti kvietinę duoną. Bet gal tai nieko?
Iš kur yra džiovintos levandos? Ar pati nusausinote, ar yra vietų, kur galite ją gauti? Kryme mačiau gyvą tik džiovintą levandą, bet ilgai nelankiau šios palaimintos vietos ...
Apie levandą su kadagio uogomis žuvims rūkyti - ji taip pat tiksli! Dažnai lankausi Seligeryje, kur tai darome su draugais. Kadagio ten yra pakankamai, bet meskite į šakelę levandos ...
Ir duonos nekepsiu iki ketvirtadienio. Tikimės, kad raugas išliks įprastas.

Man labai patinka levandų skonis ir aromatas, o kartu su Provanso žolelėmis tai kvapni bomba !!! puikus receptas!

[Ikra]

Ikra, raugas prašo tokios duonos, tiesiog patikrinkite - kiek laiko užtruks Provanso „focaccia“ auginimas

O apie ruginę raugą ir kvietinę duoną - recepte atrodykite šiek tiek aukščiau, aš ją turiu
Ir jei ateityje norite kepti grynai psh. raugintos duonos, tada ji turi būti paversta kvietiniais miltais, tais, kurie maitinami kvietiniais miltais. Tačiau prisipažįstu, kad mano vyras - pagrindinis baltos duonos valgytojas mūsų šeimoje - atsisakė valgyti raugą: jam nepatiko rūgštumas

Todėl galvoju auginti dar vieną - vynuoges, skirtas baltymams

O levandų nusiperku arba parsivežu iš pietų. Laukinėje gamtoje jis čia neauga. O sodui - nėra dachos

Tiesą sakant, galite pabandyti ieškoti tinkamo varianto vaistinėse. Na, kad būtų išsaugotas pumpurų aromatas ir spalva ...

Tai reiškia, kad visi, nuvykę į Krymą, turės juos kankinti levandomis.
Tiesą sakant, aš jau seniai nekepiau grynų kviečių, privalau pabarstyti sėlenų ar ruginių miltų, man atrodo, kad skonis sodresnis ir naudingesnis.
Kadangi viską turėsiu pirmą kartą, noriu pabandyti viską padaryti duonos virimo aparate. Yra „Visų miltų“ režimas, todėl leiskite jam veikti.3 metus jis nebuvo tiek išbandytas su manimi. Ten gaminsiu paprasčiausią, be jokių specialių priedų.
Ir aš noriu truputį minkyti rankomis, ant pyrago su žolelėmis, pavyzdžiui, tavo.
Ne, ne veltui atėjau į šį forumą! Toko su darbu pastaruoju metu nesiseka, aišku, kažkas prie jo pridėjo gyvą raugą - kiekvieną dieną viskas išsipučia ir išsipučia

[Nagira,]

Nagira, negalėjo atsispirti praėjusią naktį, nusprendė iškepti pyragą pagal jūsų rašybą. Turiu pasakyti, kad rezultatas dar nepatiko. Pirma, ji skubėjo ir, matyt, tešla nejudėjo taip, kaip turėtų (nors buvo tam tikras pakilimas, todėl raugas atlieka savo darbą). Antra, džiovinau orkaitėje apatinę plutą, pasirinkau netinkamą temperatūros režimą.
Ir ji tiesiog man tiko paragauti - pagal mano jausmus būtent toks turėtų būti naminis pyragas. Kvapas yra puikus, jis būtų puikus, o ne džiovinta dugno pluta, ir bus tiesiog puikus pusryčiams. Nors tai mano vyras, dėkingas už įvairiausius rankdarbius, kruopščiai sukramtė kavą ir sūrį.
Dirbsiu prie klaidų.
Bet kokiu atveju nagas jau įstrigęs rauge. Aš dedu grynus kviečius, ant vandens, ant šildomo rankšluosčių džiovintuvo ... Puikiai burbuliuoja! Įdomus ))))

[Nagira]

Nagira, žolelių derinys recepte yra tiesiog super !!!
Į konditerijos gaminius įmaišiau levandų, bet įdėjau į duoną - man nė į galvą neatėjo. Aš užpildysiu spragą. Ačiū už receptą!

[Tvist]

Tvist
Marina, ačiū!
Aš taip pat naudojau levandą tik konditerijos gaminiuose, bet tada nusprendžiau išbandyti sūrų variantą. Čia pagrindinis dalykas yra pasirinkti kiekį, atitinkantį jūsų skonį.

[Nagira]

Labai labai gražus receptas!
Viskas taip poetiška ir įkvėpta !!!

Tikrai pabandysiu. Laimei, nuo vasaros liko krūva levandų. Norėjau pasidaryti paketėlį, bet rankos nepasiekė. Dabar eik prie kito

Dėkoju, Nagira

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas
Ačiū už tokią emocingą apžvalgą!
Džiaugčiausi, jei jums patinka eksperimentas su levandomis!

[Nagira]

Nagira!!!
Ačiū už receptą!
Aš negaminau pyragų, bet suformavau 15 apvalių bandelių. Viršuje apibarstyti linais ir perpjauti juos skersai.
Skonis !!!
Patiko su sūrio kremu ar tiesiog geru sviestu. Pjoviau išilgai ir aptepiau įdarą, tada sujungiau ir mnakala!
Viso grūdo duonos levanda pasirodė esanti puikus priedas! Stulbinantis kvapas! melisos ir šalavijas nekvepia ryškiu kvapu, tačiau jaučiama, kad jie yra - kaip akompanimentas levandų solistui.
Taip pat į tešlą įmaišiau rožių žiedlapių (taip pat iš nepavykusio paketėlio), pasirodė rausvos dėmės
Ačiū už įdomų receptą! Aš jau balsavau, negaliu spausti antrą kartą, kurį jau paruošiau.
Tu

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas
Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas ir ypač malonu, kad įvertinote visus vaistažolių papildų niuansus.
Jums, kaip levandų žinovui, dovana


Dėkojame už emocinį atsiliepimą!

[Naujas vitaminas]

Naujas vitaminas
Jums, kaip levandų žinovui, dovana

Dėkoju, Nagira!
Šiandien (3 dieną) aiškiai juntama ne tik levanda, bet ir šalavijas. Aš įdėjau tikrą - vaistinis, kaip levanda, jis augo savo sode