Duona Barvichinskis

[Sourdough:]

Duona Barvichinskis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	300 g
Skiltis:
kviečių arba miežių kruopos	220 g
karštas vanduo	250 g
Tešla:
skiltis	visi
raugo	300 g
Kvietiniai miltai	220 g
vandens	50-60g
cukraus	10g
druska	12g
kviečio grūdo gemalas	1 st. l

Gaminimo būdas

• Receptas pagal žurnalo GOST 🔗: 500 g miltų c. p., 500 g smulkintų kviečių grūdų, 40 g mielių, 20 g druskos, 30 g cukraus, 48 ​​g kiaušinių (vienos terpės), vandens.
• Formuota duona, sverianti 200 g, 400 g arba 800 g. Tešla yra saugi. Krupka prieš minkant tešlą mirkoma 2,5 valandos vandenyje su T 60C. 2,5 valandos fermentacijos, minkyti po 1 valandos ir 1,5 valandos fermentacijos. 40min tikrinimas. Garinė orkaitė 180–210 ° C temperatūroje. 400g svorio duona kepama 1h 10min.
• Aš kepiau šią duoną su raugu.
• Sourdough:
• 40 g kviečių raugo išplakite su 120 g vandens, įpilkite 160 miltų. Užminkykite tirštą raugą .. Palikite pakilti 10–12 valandų.
• Tuo pačiu metu paruoškite skiltį: 220 g trupinių užpilkite 250 g karšto vandens (60 g) ir palikite 10–12 valandų.
• Tešla minkyti iš visos skilties, 300 g raugo, 220 g miltų ir 50-60 g vandens, 10 g cukraus. Galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l kviečių gemalas. Minkykite 3 minutes be druskos, leiskite tešlai pailsėti 20 minučių, tada įberkite druskos ir minkykite, kol tešla susirinks į gražų minkštą koloboką (aš minkiau 12-14 minučių HP ant koldūnų programos). Tešla yra šiek tiek lipni, todėl patartina rankas patepti p. m. Tešlą dedu į dubenį, išteptą r. m. ir palikta tikrinti 2 valandoms.
• Kai tešla pakils, ji ją suformavo, įdėjo į formą ir padėjo ant korektoriaus, kol 2 valandas padvigubėjo.
• Kepta orkaitėje 250 gr. : 15 minučių garais, tada dar 35 minutes su 200 g.
• Atvėsinkite ant grotelių. Paragaukite, kai atvės, tik tada galėsite įvertinti jo skonį.
• Duonos pjaustymas:
• 

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Šios duonos trupinius patartina nusipirkti tą, kuriame išsaugota viso grūdo struktūra. Dabar jis pasirodė parduodamas pakankamu kiekiu. Ir atkreipkite dėmesį, kad yra kietųjų kviečių grūdų, yra ir minkštųjų. Pastarasis man labiau patiko. Bet kokiu atveju, nesvarbu, iš kokių kruopų jis pagamintas, tai yra duona sveikatai.

[barbariscka]

barbariscka, puiki duona !!! O forma tokia nuostabi !!

[Omela]

Omela
Taip, Oksana, forma nenuvylė, o duona sveika ir skani.

[tešla:]

Ji kepė „Barvikhinsky“ duoną su miežių kruopomis. Pasirodė tokia duona:


Kadangi grūdai buvo labai nešvarūs, nuplaučiau šaltu vandeniu, įdėjau į sietą, kad visas vanduo būtų stiklinis, užpildžiau karštu vandeniu ir palikau per naktį.
220 g javų (sausų) + 250 g vandens
Tuo pačiu metu aš pašeriau savo raugą 1: 2, taip pat palikau jį per naktį.
Ryte minkiau tešla:
320 g kviečių raugo
500 g miežių kruopų, mirkytų ir absorbuotų vandenyje
220 g miltų (+ 1 valgomasis šaukštas bandelėje)
1 valgomasis šaukštas l kviečių gemalas
11 g druskos
10 g cukraus
Minkant HP pagal programos „koldūnus“, tešla yra minkšta, šiek tiek lipni, susidedanti į bandelę, o minkant įdėta šiek tiek 0,5 valg. l r. m.
Lydyta ir kepta, taip pat su kviečių kruopomis.
Dalį tešlos suberiau į 2,5 l formą, iš likusios suformavau bandeles su saulėgrąžų ir moliūgų sėklomis.
Duona ir bandelės pasirodė labai skanios, o svarbiausia - sveikos.
Manau, kad šią duoną galima kepti su skirtingais grūdais. Skonis priklausys nuo naudojamų javų, tačiau šioje duonoje yra daug vietos eksperimentams.

Mergaitės, ką reiškia pašerti raugą?

[Tatka23]

Tatka23
Daugiau apie raugus galite perskaityti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Jei starteris buvo šaldytuve, jo nenaudosite iš karto, turite jį tiekti, tai yra, paimti šiek tiek starterio ir įpilti reikiamą kiekį miltų ir vandens, kad gautumėte tiek, kiek reikia starterio. receptą, padėkite jį į šiltą vietą ir naudokitės piko metu.
Jei kepsite šią duoną, patarčiau kepti pagal pirmąjį receptą, nes viskas ten parašyta išsamiau.Ir patartina rinktis švarius grūdus, kad jų neplautų, kitaip pažeidžiamos vandens ir miltų proporcijos, be patirties bus sunku formuoti duoną.
Paskutinį kartą tam paėmiau kviečių kruopas „Mazgas“ ir padariau tai kruopų neplaudamas.

Labai ačiū už išsamų aprašymą!

Štai dar vienas Barvichinskis, supjaustytas kviečių trupiniais:


Naudojant grūdus, reikia pasidomėti, iš kokių veislių kviečių jis pagamintas. Pageidautina, kad tai būtų kietųjų kviečių kruopos, perdirbtos taip, kad joje būtų išsaugotos visos naudingos savybės.

Pasakyk man, ar recepte yra aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, 1 rūšis ar neskaldyti grūdai? Juk nuo to priklauso vandens kiekis ...

Jūs galite. su., galite 1s. Šiuo atveju vandens kiekis priklauso ne tiek nuo miltų, kiek nuo javų, kuriuos naudosite. Bet kokiu atveju būtina reguliuoti, nes neįmanoma tiksliai pasakyti, kiek vandens reikia iki gramo.

Aš kepiau šią duoną - trupiniai yra balti, grūdai visiškai išsisklaidę, nors buvo gana didelių gabalėlių, net stebina. Duona orkaitėje labai išsipūtė, bet kepant baigėsi, aš sutrikau. Kodėl taip būtų? Aš nusidedu ant orkaitės: jos konvekcija negali būti išjungta. Apačioje turiu ketaus puodą (papildomai šilumai), įpyliau į jį stiklinę vandens 250 ° C temperatūroje. Stiklinės formos lazdynas be dangčio, pirmiausia 250, paskui 200. Tešla suskilo ratu . Prieš kepdama nepjaustau, nes ji buvo vandeninga (nors minkant bandelė buvo įtempta). Trupinys yra geras, ir jis skanus.
Tai yra mano pirmieji kepimo orkaitėje eksperimentai - visada kepdavau duonos aparate. Duonos virimo aparate viskas visada vyksta su kaupu, jokių problemų. Specialaus krosnies inventoriaus nėra - nei akmens, nei kokio tinkamo žibintuvėlio su dangčiu ... Bandžiau kepti dideliame puode po dangčiu - man tai visai nepatiko. Pluta yra akmeninė, jos negalima nulupti nuo keptuvės. Yra kepimo skardos ir stiklo formos. Ir raugas gerai užaugęs. Norėčiau, kad duona būtų didesnė ir didesnė, padėkite patarimais!))

Nataša, gali būti sunku apskaičiuoti šios duonos vandenį, nes grūdai mirkomi ir fermentacijos metu tešla tampa plonesnė, nors bandelė buvo stora. Stenkitės dar labiau sumažinti vandens kiekį.
Jei nėra pelėsių, galite kepti židinio duoną ant apverstos kepimo skardos, uždengtos viršuje. Palaikykite 30 minučių po gaubtu, tada atidarykite ir kepkite, kol suminkštės.
Išbandykite įvairias parinktis. Stiklo pelėsiai taip pat nėra labai blogi. Šios duonos nereikia pjaustyti.
Įtrūkęs ratu - galbūt nepakankamai ištirpęs arba perteklinis vanduo ...

barbariska, ačiū už receptą ir atsakymą.
Tiesą sakant, man labai patiko duona, man buvo stebuklas, kad tokie dideli grūdai buvo visiškai išparduoti. Valgytojai sakė, kad tai buvo tikros kaimo duonos skonis. Aš bandysiu kitą kartą su šiek tiek mažiau vandens ir šiek tiek didesne forma. Priešingu atveju, aš tikrai nepakankamai išlaikiau korektūrą, jis akivaizdžiai vis tiek išaugs (nors padidėjo 2,5 karto), bet formos šonai baigėsi, ir aš įdėjau jį į orkaitę).
Neseniai kepiau tik rugius ir jau praradau įprotį, kaip gerai auga kviečiai)).

Jūsų sveikatai, Nataša! Nenuostabu, kad ši duona yra sovietinio kepimo klasika. Pakeičiau tik tai, kad kepiau su raugu. Tai ir skanu, ir sveika ... Ir koks tirštas kviečių aromatas.
Kokie grūdai buvo naudojami?

Kviečių kruopos „Poltava“, neįsivaizduoju, iš kietų ar minkštų veislių, ant pakuotės neparašyta. Buvo naudojamas kviečių raugas, miltai taip pat.
Seniai į jokią duoną nedėjau mielių - laimei, raugas leidžia išsiversti

Ačiū, man taip pat labiausiai patiko su puse kainos. Geras raugas, pakankamas kiekis, puikiai užaugina bet kokią duoną.

Smalsumas mane graužia: o kas, jei minkysite duoną ant vienos kviečių kruopos, be miltų, kas bus? Ar raugas susitvarkys?)) Manau, kad pabandysiu, negaliu atsispirti)

Jei bandysite, pasidalinkite įspūdžiais ... Tik nesudeginkite minkytojo.

kepiau šią duoną su grikiais (padaryta). Pasirodė labai skanu.Pirmą kartą iškepta nauja forma ir, tik tam atvejui, pagamino pusę normos. Pasirodė nepaprastai skanu! Tik forma buvo per didelė tokiam kiekiui, todėl išėjo plokščia ir ilga duona.
Labai ačiū už šį receptą!

Grikių mėgėjams tai gera idėja ... Ačiū, kad pasidalijote. Visada galite pasikliauti bet kokia forma. Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas, kepkite dėl sveikatos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, o recepto raugas yra kviečiai, tiesa?
Ką manote, jei aš imsiu fermentuotų rugių, ar tai stipriai paveiks skonį?

Katerina, kviečių raugas, bet visiškai įmanoma kepti ir ant rugių. Gal rūgštumo bus tik šiek tiek daugiau.
Jau seniai nekepiau šios duonos, bet kaip skanu, ačiū už priminimą

[Vasilisa]

Vasilisa, sveikatai
Apie Barvichinskį sužinojau pirmą kartą, panašu, draugiškoje svetainėje, sako7 ...

Be to, labai kvapni duona tinka prie visko. Anksčiau dažnai kepdavau. Ir, žinoma, naudinga.

Kokia graži duona! Ir jis turėtų būti skanus, jau jaučiu jo kvapą. Ačiū už receptą, būtinai išbandysiu.

Kepkite savo sveikatai! Duona sveika ir skani.

[Vasilisa]

Vasilisa, kepta duona! Man labai patiko! Aš tiksliai pakartosiu. Tik čia yra klausimas. Po minkymo yra patikrinimas, tada liejimas. O jei po minkymo iš karto į formą? Ar bus nelygių skylių? Tiesiog kažkaip jis šiek tiek nenoriai atsikėlė po liejimo, trupiniai yra šiek tiek tankūs, nors ir ne kritiški. Mano orkaitėje jis visai neaugo. Kiek išaugo ant korektoriaus ir tiek. Ar taip turėtų būti?
Perskaičiau daugiau informacijos apie šią duoną ir įtariau, kad turėjau išgerti šiek tiek mažiau vandens. Mano bandelė tepėsi pečių ašmenimis, kai tešla buvo suformuota, ji atrodė labiau kaip tiršta košė nei tešla. Kitą kartą bandysiu išgerti šiek tiek mažiau vandens. Man tiesiog labai labai patiko duonos skonis, eksperimentuosiu. Ačiū už receptą!

Liudmila, apskritai, po minkymo tešla yra fermentuojama (fermentuojama). Tada jis yra suformuotas ir įdėtas į formą, kad būtų galima patikrinti. Bet niekas netrukdo bandyti, gali būti, kad duona pasirodys gera.
Ir jūs turite žiūrėti į vandenį pagal savo miltus. Tai taip pat priklauso nuo javų, todėl įsitikinkite patys.
Sėkmės ir geros duonos!

[Vasilisa]

Vasilisa, Aš suprantu, kad pirmiausia reikia fermentuoti, tada patikrinti. Kažkaip turiu neteisingą įprotį viską vadinti korektūra. Maniau, kad šiuo atveju tikriausiai vis dar neteisinga siųsti tiesiai į formą. Vis tiek šiek tiek sumažinsiu vandenį, sutelksiu dėmesį į bandelę, dabar padidėjo drėgmė, o miltai tapo drėgnesni - tai pastebėjau iš kito recepto, kur tešla anksčiau buvo putli, o dabar net turėjo užpildyti. Ir galbūt reikia leisti ilgiau pastovėti, laikiausi ne maksimaliai, maniau, kad jis augs orkaitėje, bet kažkodėl neužaugau. Jūsų 7-ajame įraše yra tiesiog nuostabus pjūvis, todėl turiu ko siekti!

Liudmila, žinoma, geriausia duoti ir fermentaciją, ir korektūrą. Palikite šiek tiek daugiau ant korektoriaus, bet nepersistenkite, kitaip jis paprastai atsisės.
Daugelis šio recepto priklauso nuo grūdų. Išbandykite įvairius variantus ir pasirinkite tą, kuris jums labiausiai patinka.