Rauginta kvietinė-ruginė duona su išsklaidytais grūdais

Rauginta kvietinė-ruginė duona su išsklaidytais grūdais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
2 kepalams po 850 g:
Tešla:
raugo	250 g
pienas (bulvių sultinys)	70gr
išsklaidyti rugiai	200 g
Tešla:
išsklaidyti rugiai	160 g
bulvių košė	150gr
alus (obuolių sultys, vanduo)	100gr
keptas obuolys be odelės	100gr
viso grūdo kvietiniai miltai	550 g (gal daugiau, priklausomai nuo mielių tankio)
melasa (sirupas, medus)	2 šaukštai. l.
glitimo	2 šaukštai. l.
aguonos, sezamo sėklos, linai	1 st. l.
duonos prieskonių mišinys (pagal Pokhlebkiną)	1 valgomasis šaukštas l.
druska	2,5 šaukštelio
askorbo rūgštis	žiupsnelis
Pabarstymui:
aguonos, sezamo sėklos, linai	1 st. l.

Gaminimo būdas

• 1. Paruoškite išsibarsčiusius grūdus. Norėdami tai padaryti, aš daiginu 1 puodelį (200g) grūdų (12-18 valandų) ir lengvai sumaliu maišytuve.


• 2. Išmaišykite tešlos ingredientus ir palikite 8–12 valandų vėsioje vietoje (15–20 laipsnių temperatūra).


• tešla turėtų pakilti 1,5–2 kartus ir „burbuliuoti“


• 2. Į CP įdėkite visus tešlai reikalingus ingredientus (išskyrus druską) ir įjunkite „Borodino duonos“ režimą. Arba 5 minutes - minkymas, 20-25 minutes - poilsis ir kaitinimas, į tešlą įberkite druskos ir minkykite dar 20-25 minutes. Mes kontroliuojame bandelę. Tešla neturėtų būti skysta, jei norite kepti ant židinio. Jei kepsite formoje, tiks plona tešla.


• 3. 2–4 valandų įrodymas HP arba dubenyje su 1 valgomuoju šaukštu. l. sezamo (bet kokio augalinio) aliejaus. Tešla turi padvigubėti.


• 4. Išmeskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, išminkykite ir suformuokite 2 kepalus.


• 5. Drėgnomis rankomis sudrėkinkite viršutinį duonos paviršių ir pabarstykite sėklomis.


• 6. Įdėkite duoną į formeles ir palikite 1,5 karto (1–1,5 val.) Pakilti.


• Patikrinimas ir pakilimo laikas priklauso nuo raugo stiprumo ir tešlos konsistencijos.


• 7. Kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite iki 200 laipsnių - 15-20 minučių. Kepkite su garais.


• 8. Jei mėgstate minkštą plutelę, iškepusią duoną apšlakstykite vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu. Jei mėgstate kietą plutą, atvėsinkite duoną ant grotelių.



• Šis duonos receptas skirtas tiems, kuriems išties patinka gaminti, kurie neprieštarauja tam, kad visą dieną (ar net dvi) praleistų raugą, daigintų grūdus, minkytų tešlą ir stebėtų. Apskritai žmonėms, norintiems „kepti“.



• Pagrindas buvo paimtas iš Ain vietos duonos su grūdais ir sėklomis, tačiau kruopščiai pakeistas. Galima naudoti bet kokią prieinamą pradžios kultūrą. Eksperimentuokite, kurio skonis yra geresnis.


• Aš bandžiau gaminti rugius „Amžinas“ ir viso grūdo „Amžinas“.



• Puikaus apetito ir sėkmės visiems!

Taip atrodė susmulkinti išsibarstę rugių grūdai

Tai yra tešla po minkymo:

Po 2 valandų patikrinimo:

Čia yra suformuota duona:


Paruošta duona:


Jis yra kontekste:

klasė, graži

Šią duoną galite gaminti visiškai kviečiuose, tai yra naudoti viso grūdo raugą, daiginti kviečių grūdą.
Taip pat bus skanu ir sveika.
Iškepus tokią duoną, man apie 10 minučių taikoma aromaterapija, su malonumu įkvepiu jos aromato.

1. Paruoškite išsibarsčiusius grūdus. Norėdami tai padaryti, aš daiginu 1 puodelį (200g) grūdų (12-18 valandų) ir lengvai sumaliu maišytuve.
Sveiki. Pasakyk man, kiek vandens užima grūdai. Pavyzdžiui, mes paėmėme 200 gramų grūdų, o po mirkymo, kiek jų buvo gauta gramais.? O tavo raugas 50/50?

taip, ir aš iš kažko perskaičiau, kad vandenį reikia keisti ...
ar galėtumėte papasakoti daugiau apie daigumą?
seneliai :)

taip, ir aš iš kažko perskaičiau, kad vandenį reikia keisti ...
ar galėtumėte papasakoti daugiau apie daigumą?
seneliai :)

GRŪDŲ AUGINIMO METODAI
Daiginti grūdai, ypač kviečiai, yra ypač naudingi organizmui, tačiau rugius ir avižas galima daiginti. Ankštiniai augalai naudojami daiginti lęšius, žirnius ir sojas. Iš sėklų - sezamo ir saulėgrąžos. Prieš pradėdami daiginimo procesą, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:
- pirkdami grūdus, būtinai atkreipkite dėmesį į javų užterštumą piktžolių sėklomis, akmenukais - tokių grūdų geriau nepirkti, jie neturėtų būti žali, neprinokę, todėl ne grūdai, kurie nesustiprino, turėtų būti sveikas, be juodų dėmių, neužkrėstas grybais ir kitais kenkėjais, nesubrendęs, neišdžiovintas, vienerių metų laikymo grūdai dygsta gerai, dveji ir daugiau metų - blogai;
- mirkant grūdus, juos reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens.
Dėmesio! Plūduriuojantys grūdai nėra tinkami daiginti, jie yra negyvi arba su trūkumais, juos reikia nusausinti kartu su vandeniu. Jei plūduriuojantys grūdai sudaro daugiau kaip 2% įmirkytos porcijos, tokie grūdai turi mažai gyvybingumo, todėl visa partija turėtų būti atmesta kaip netinkama daiginti; - prieš ir po mirkymo grūdai nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu, kad išplautų dygimo metu susidariusios pelėsių grybų ir fermentinių nuodų sporos;
- grūdams mirkyti rekomenduojame naudoti porceliano, stiklo, fajanso ar emalio indus;
- 3 kartus per dieną nuplaukite grūdus tekančiu šaltu vandeniu, taip užtikrindami reikalingą drėgmę ir apsaugodami nuo pelėsių grybelių atsiradimo ant daigų;
- jei mirkysite grūdus su aktyvintu silicio ar sidabro vandeniu, galite tai padaryti vienu skalavimu, bet privalomai įpilant vandens, kad būtų užtikrinta pakankama drėgmė daigumui;
- negalima naudoti pirmojo vandens po išankstinio mirkymo (5–8 val.), jis bus tamsus, kartaus skonio (fermentuotas pirmojo ekstrakto vanduo), turintis specifinį kvapą. Jame yra tų kenksmingų medžiagų, kurių yra visuose grūduose, taip pat pesticidų, jei grūdai auginami naudojant intensyvias technologijas. Štai kodėl vanduo turi būti išpiltas ir grūdai plaunami, kol vanduo taps lengvas;
- vandenyje, likusiame po antrinio grūdų plovimo, yra daug naudingų medžiagų. Geriau gerti šį tirpalą, šiek tiek įpilant į daržovių ar vaisių sultis. Arba galite laistyti patalpų gėles, jos augs daug geriau ir žydės net žiemą;
- norint gauti daigus, grūdai mirkomi 1-2 dienas, o norint gauti žalius daigus - 7–10 dienų;
- naudodami daigus kelis kartus per dieną, grūdus mirkykite apskaičiuotu intervalu.
Dėmesio! Daigų ilgis neturi viršyti 2 mm, nes jie tampa nuodingi; - apskaičiuodami mirkymo laiką, atkreipkite dėmesį į tai, kad daigumas yra daug intensyvesnis naktį;
- jei dėl kokių nors priežasčių grūdai nevalgomi iš karto, būtinai įdėkite juos į šaldytuvą, nors juos ten galima laikyti ir ne ilgiau kaip parą.
Dėmesio! Negalima valgyti nedygusių grūdų - jie serga. Net kruopščiai juos sukramtę, neišgelbėsite nuo skrandžio ar žarnų užsikimšimo.

Yra keletas paprastų būdų auginti grūdus namuose:

1. Paimkite nuplautus kviečių grūdus, supilkite juos į lėkštę, užpilkite vandeniu taip, kad tik šiek tiek padengtų grūdus. Po 8-10 valandų grūdai nuplaunami tekančiu vandeniu, vėl dedami į lėkštę, periodiškai drėkinant iki daigumo. Po 1,5-2 dienų atsiranda smulkūs balti ūgliai. Kviečiai yra paruošti valgyti.



Aš viską darau pagal instrukcijas:
1. Gerai nuplaunu grūdus ir visiškai pripildau vandens, indą uždengiu plėvele. Tik tam atvejui padarau nedidelę skylę.
2. Vandenį keičiu kas 5-8 valandas, kitaip grūdai gali rūgti (pasirodys rūgštus kvapas).
3. Po pirmo vandens pakeitimo aš nuplaunu grūdus ir į indo dugną supilu 3-4 šaukštus. l vandens, tada kas 2 valandas maišau mišinį, kad grūdai neišdžiūtų.
po 12 valandų grūdai pradės „perėti“. Po 18-20 valandų grūdai paruošti.
4. Dar kartą nuplaukite grūdus, šiek tiek išdžiovinkite ir šiek tiek sumalkite su žolelių priedu prie maišytuvo. Galite pabandyti slinkti mėsmalėje (aš pati dar neišbandžiau).
Grūdo absorbuojamas vandens kiekis yra proporcingas daigumo laikui: kuo daugiau laiko mes išdygstame, tuo daugiau vandens sugeria grūdai, tuo jis tampa minkštesnis.
Iš 200g sausų grūdų gaunu 350-400g išsklaidytų grūdų.

Aš suprantu ... paprastai yra pakankamai problemų su grūdais

Aš suprantu ... paprastai yra pakankamai problemų su grūdais

Taip ... Man tai džiaugsmas.

Lelekui.

Įdomu tai, kad rugių grūdus galite pakeisti kviečių grūdais, o vietoj kvietinių miltų į tešlą pilkite ruginius tapetus, na, žinoma, ne 550 gr. ir mažesni. Ir kiek tai mažiau? Gal turite pagrindo.
Aš taip pat naudoju Aino receptus: nemėgau raugintos kvietinės duonos, tačiau rauginta ruginė duona yra labai labai skani. O kvapas, galite išprotėti. Bet vienintelis dalykas yra tai, kad mano duona po bandymų, padėta ant kepimo skardos, šliaužia. Paskutinis kartas buvo kaip blynas. Iš ko tai galėtų būti?

Taip, žinoma, rugių grūdus galite pakeisti kviečiais, o kvietinius miltus - rugiais. Aš darau tą ir tą. Keista, kad rezultatas visais atvejais buvo nuostabus. Tik turėkite omenyje, kad rugių miltų nebandžiau daugiau nei pusei visos grūdų sudėties, įskaitant raugo miltus.
Meduolių vyras turi būti kontroliuojamas. Ir man išlindo, jei tešla buvo:
1. Skystis
2. po formavimo tešla sustojo.
Meduolių vyras turėtų būti, tešla gali būti lipni, bet ne skysta.
Jei mėgstate orinę duoną su didelėmis skylutėmis, tada tešla turi būti skysta, o tada reikia kepti formoje, ji pasklis ant židinio.
Tokiu atveju tešlą dedu į formą arba katilą su aliejumi pateptu pergamentiniu popieriumi, o didesnės formos (gaidžio) katilas kartu su dangčiu kaitinamas maksimalioje orkaitės temperatūroje (mažiausiai 30 minučių). .
Paruošta kepimui duona atsargiai (kad nesudegtų) kartu su popieriumi perkelkite į įkaitintą katilą, ant viršaus galite pabarstyti duoną vandeniu, uždengti ir kepti maksimalioje temperatūroje 15 minučių. Tada atidarykite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 210 laipsnių ir kepkite dar 15-30 minučių (priklausomai nuo duonos dydžio).
Duonos paruošimas tikrinamas mėsos termometru. Gatavos duonos temperatūra yra -93-96 laipsniai.

Taip pat bandžiau išsikepti ką nors panašaus. Rankos niežti ragaujant malūną, maišytuvą ir daigintus grūdus. Na, žinoma, raugas. Kadangi per savaitę laiko nedaug, kepiau pridedant šviežių mielių. Duona neatrodė labai gera, bet skani, labai minkšta.
Taigi, išmirkyti grūdai (sausas buvo 100 g) + gruntinis vanduo maišytuve - pasirodė tik 283 g. Taip pat yra 100 g rugių raugo, 160 g viso grūdo raugo, kuris buvo, 6 g presuotų mielių, 6 g cukraus, 30 g ruginių miltų, 85 g vandens, apie 350–360 g kvietinių miltų, 2 val. l. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. poskyris. aliejai. Minkoma 10 minučių. vidutiniu greičiu KM Kenwoode. Paliko fermentuotis 1 valandą, tada suformavo duoną. Tegul jis maždaug 2 valandas sėdi šiltoje orkaitėje, tiesiai į SIMAX skrudintuvą, išteptą minkštu margarinu ir pabarstytą miltais. Kepkite 15 minučių su dangčiu, tada dar 35 minutes, kol iškeps be dangčio.
Na, labai skanu. ačiū už idėją

aš valandą mirkau nuo stiprumo, tada nuplaunu ir palieku drėkinamą, paprastai per naktį. Ryte jie pradeda perėti, iki pietų yra 1-2 mm.
Ačiū už informaciją, plausi dažniau.
Sutinku su visais, duona ant daigintų grūdų yra tokia minkšta, nors aš vis dar dedu sėlenų iš širdies. Pluta yra švelni, o pluta yra visiškas mirtingumas!

Labai džiaugiuosi, kad kažkaip sugebėjau padėti.
Pluta su pabarstukais yra pasaka !!!
Dabar bandau juo apibarstyti visą duoną.

Šiandien nusipirkau kviečius daigumui ir išbandysiu.

Šiandien nusipirkau kviečius daigumui ir išbandysiu.

Sėkmės!
Ir šiandien jie man davė maišą kviečių grūdų. Aš bandysiu jau kitą. savaitę., t.nes sąraše šiandien turiu kitos duonos.