Foie Gras Pate (parašė dėdė Semas)

Foie Gras Pate (parašė dėdė Semas)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Vištienos krūtinėlės filė	300 g
Vištienos kepenėlės	500 g
Didelė morkytė	1 kompiuteris.
Vidutinės lemputės	2 vnt.
Sviestas	70 g
Dešros sūris	100 g
Žalieji kiaušiniai	3 vnt.
Kremas	apie 150 g
Cukrus	1 šaukštelis
Grietinė	mažiausiai 3 šaukštai. l.
Lauro lapas
Juodasis pipiras	10-15 žirnių
Druska
Žiupsnelis sausų petražolių

Gaminimo būdas

• Meskite į puodą: sviesto, smulkiai supjaustytų kepenų ir krūtinėlės, stambiai supjaustytų svogūnų ir morkų, petražolių, pipirų ir lauro lapų.
• Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30 minučių. Nuimkite lauro lapą. Viską sumalkite blenderiu, palaipsniui įpilkite kiaušinių, grietinėlės, masės konsistencija turėtų būti kaip grietinė. Tada įpilkite cukraus, tarkuoto sūrio ir druskos. Kruopščiai viską sumaišykite.
• Vieną ar kelis storasienius kepimo indus (stiklinius, bet geriau nei keraminius) ištepkite aliejumi, užpilkite paštetu
• masės ir papuošti grietinės dėmėmis.
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200–220, mažiau nei 35 minutes (jei viršus pradeda kepti anksčiau, uždenkite folija).
• Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve 1 valandą.

Pastaba

Patiekite mažomis porcijomis, kad išsaugotumėte prancūziško maisto aurą.
Tikro „Foie Gras“ paragavę žmonės iškart klausia: „O kas čia atvyko iš Paryžiaus?“

Dėdė Semas Nuotraukos



PATE - patiekalas, pagamintas iš gyvūninės kilmės produkto (mėsos, žuvies, paukštienos), termiškai apdorojamas (virinamas, skrudinamas) ir sutrupinamas iki pastinės masės, pridedant bet kokių riebalų (konsistencijos elastingumui) ir kvapiųjų medžiagų ( skoniui ir kvapui pagerinti). Pradinė medžiaga gali būti du ar daugiau homogeniškų produktų (pavyzdžiui, kiaulienos kepenys ir kiauliena).

Skydai naudojami kaip užkandžių patiekalai.

Skanus paštetas. Dėdė Semas dėkoja už receptą

Kaip padaryti tokias gražias skyrybas?

Originalus - rankų darbo.

Pirštas panardinamas į grietinę, nupiešiamas ornamentas.

Mano nuomone, čia ne viskas taip paprasta

Tai paprasta. Aš supyliau grietinę į kvadratą, o paskui dar keletą juostelių. Kelis kartus perbraukiau šaukšto galiuku (matomas zigzagas)

Tikrai pabandysiu! Dėkoju!

Originalus - rankų darbo.

Pirštas panardinamas į grietinę, nupiešiamas ornamentas.

Beje, iš tiesų sėkmingiausias piešinys gaunamas pirštu. Iš pradžių bandžiau pavaizduoti savotišką piešinį šaukštu - tiesiog pasirodė grietinės dėmės ant paviršiaus. Tada ji panardino ten pirštą ir bėgo įvairiomis kryptimis - iškart pasirodė įdomus raštas
Ačiū už įdomų receptą.
Galbūt kitą kartą tai darysiu platesniame ir stačiakampiame Pyrex inde. Jis geriau iškeps ir atrodys estetiškiau.
Taigi, nuotraukų reportažas:

Meskite į puodą: sviesto, smulkiai supjaustytų kepenų ir krūtinėlės, stambiai supjaustytų svogūnų ir morkų, petražolių, pipirų ir lauro lapų.
Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30 minučių

Ar visa tai troškinama savo sultyse, ar produktai užpilami vandeniu ir užvirinami?

Viskas troškinama savo sultyse - sviestas ištirpsta, o mėsa duoda sulčių, yra pakankamai skysčio.

Viskas troškinama savo sultyse - sviestas ištirpsta, o mėsa duoda sulčių, yra pakankamai skysčio.

Gaby, ačiū! Trumpai žvilgtelėjau, o aliejus man atrodė tik 50 g, todėl kilo klausimas.

Cha, cha, Tanyuša, bet kai gaminau pirmą kartą, kažkodėl man taip pat nebuvo aišku, taip pat kentėjau, o tada nusprendžiau tai padaryti taip, kaip parašyta recepte ir viskas pavyko.Dabar supratau, kad receptą parašė vyras, kur viskas sausa, konkrečiai ir iki galo ...

Aš nežinau, dėdė Sema, ar tu žagsėsi, ar ne, nors ir gerąja prasme. Bet receptas puikus. Kiek kartų viriau - tarp mano draugų iškart nuskrenda, kaip sakoma, „su kaupu“. Na, aš esu partizanas, nepripažįstu, iš kur gavau receptą. Dabar kiekvieną kartą manęs paprašo atsinešti „Caprizkin pašteto“. Tai jie jį ir pavadino.

:-)

Nenustoju žagsėti.
Skanaus!

Anądien kilo mintis pabandyti pasigaminti „tinginių Foie Gras lėtoje viryklėje ir oro kondicionieriuje“.
Tačiau sinchroniškumas!
Jie sustoja: +7 už lango (tai mūsų vasara) ir nenoras gaminti maistą tik mums patiems (kol esame du su katinu).
Išeiti = laukti šiltos dienos ir pakviesti draugus.

Stotelė: +7 už lango (tai mūsų vasara)

Puiku yra mano brangi šalis! Jie mane sustabdo +33 šešėlyje. Tačiau planai konkretūs. Neturėjau galimybės išbandyti originalo, bet noriu sužinoti, kas yra „Foie Gras“

Citatos:

Foie gras yra riebios kepenys: taip iš prancūzų kalbos verčiama fois gras.

Pagrindinė foie gras gamintoja yra Prancūzija (~ 18 000 tonų per metus), kuri, kaip manoma, sudaro 75% viso pasaulio produkcijos.
Daugelyje Europos šalių (Austrijoje, Vokietijoje, Danijoje, Italijoje, Liuksemburge, Norvegijoje, Lenkijoje, Turkijoje, Suomijoje, Kroatijoje, Čekijoje) ir keliuose JAV regionuose (Kalifornijoje, Čikagoje) priešingai, visiškas įstatymų draudimas pradėta gaminti foie gras.

Senovės egiptiečiai garsėjo priklausomybe nuo žąsų kepenų. Jie pirmieji pastebėjo, kad jei laukinės žąsys persivalgo, jų kepenys „išsipučia“, tampa riebios ir švelnios, o svarbiausia - neįprastai skanios. Laikui bėgant žąsys buvo prijaukintos ir specialiai šeriamos. Gerą tradiciją perėmė romėnai, kuriems žąsų kepenys tapo tikru delikatesu. Jie maitino paukštį figomis. Nykstant imperijai, penėjimosi žąsimis taisyklės buvo beveik užmirštos, o viduramžių Europoje puikių žąsų kepenų paslaptį turėjo tik žydai: kartą, per Exodą, jie ją nešė iš Egipto. Tačiau laikui bėgant kepenų paštetas išmoko gaminti daugelyje Elzaso ir pietvakarių Prancūzijos rajonų. Liudvikas XV labai mėgo šį patiekalą, tačiau tai, kas dabar vadinama foie gras, tapo ypač populiari Liudviko XVI laikais.

Galutinė žąsų kepenų „industrializacija“ tapo įmanoma dėl naujo maisto konservavimo metodo - „apertizacijos“ (konservavimas stiklinėse pakuotėse esant aukštai temperatūrai). Beje, šį išradimą esame skolingi imperatoriui Napoleonui, kuris paskelbė konkursą dėl geriausio būdo išsaugoti maistą savo armijai (žinoma, apie jokias foie gras tada nebuvo nė kalbos, vėliau tai atsirado kepenyse).

Foie gras yra kitoks

Foie gras antire - visos kepenų skiltelės, virtos medžiagoje (Elzaso versija), fajansuose, stikliniuose induose arba vakuume. Brangus ir patiektas ypatingomis progomis.

Foie gras - suspaustos didelės porcijos foie gras, virtos stikliniame inde, dėžutėje arba vakuume. Taip pat labai skanu, bet šiek tiek pigiau.

Bloc de foie gras - susideda iš daugybės mažų foie gras gabalėlių, kurių gamyboje gali „dalyvauti“ iki kelių dešimčių paukščių. Ne tai kiekvieną dieną, bet vis tiek ...

Foie gras parfait - yra iki 75 procentų foie gras, likusi dalis yra kiaulienos arba jautienos kepenys.

Foie gras pates ir putėsiai - juose yra iki 50 procentų foie gras, likusi dalis yra kiaulienos arba jautienos kepenys.

O carinėje Rusijoje buvo toks skanėstas - vėgėlių kepenėlės. Skoniui pagerinti ir „teisingam“ skoniui gyvas vėgėlės buvo mirtinai sumuštos lazdomis. Veikiant adrenalinui, padidėjo kraujo tiekimas kepenyse, padidėjo kepenų dydis ir pasiekė „tą patį“ skonį

gyvas vėgėlė buvo sumuštas lazdomis iki mirties ... kepenys padidėjo ir pasiekė „labai“ skonį

Siaubas!!! Geriau, jei į akvariumą būtų išpilstyta stiklinė degtinės, poveikis būtų toks pats!

Nebuvo šilčiau.
Nors ... Antarktidai mūsų +9 = pragaras.
Svečiai žadėjo būti.
Pristatau nuotraukų rinkinį apie pašteto lipdymą (pusė dozės):

Ko mums reikia.


Šlifuokite ir įdėkite į multivarką (turiu „Panasonic-18“) 1 valandai „TROKINIMAS“. NEPILDYKITE SKYSČIŲ! Tik aliejus.


Išimame lauro lapą.
Tai, kas pasisuko, sumalame blenderiu, mėsmaliu, kombainu ...
Proceso metu įpilkite druskos, kiaušinio, smulkiai tarkuoto dešros sūrio, grietinėlės, prieskonių. Mes išdėstome konteineriuose.


Mes piešiame nuotaiką.


Mes dedame jį į orkaitę arba oro kondicionierių.


Mes įtraukiame. Kartą pertvarkome vietomis.


Gauname rezultatą. Atsistojus šaldytuve, paštetas yra paruoštas susitikti su svečiais.

Skanaus!

Klaidų taisymas: mano griliui pakaks 30 minučių.

O ką sakė svečiai?

Svečiai sakė, kad atvyks tik rytoj. Skubūs šaukimai kreipėsi į teisininkus ir gydytojus ...
Foie gras paštetas ir žirniai su rūkytais kiaulienos šonkauliais bus geresni tik rytoj.

Svečiai atvyko sekmadienį.
Foie Gras ir šonkauliai buvo už.
Bet „Kasdien marinuoti kopūstai iš Elea Bo“ viską nustelbė !!!

... ir tada prasidėjo kruša, sklandžiai virtusi sniegu ...

Bet po to pirmą kartą pamačiau dvigubą vaivorykštę!

Bet po to pirmą kartą pamačiau dvigubą vaivorykštę!

Skirtingai nei Foie Gras, dviguba vaivorykštė mūsų šalyje nėra „delikatesas“, lyjant lyja.
Nuėjau pažiūrėti kasdienių kopūstų

Mes irgi šeštadienį „Foie Gras“ išskridome su trenksmu!

O MV galite gaminti „kepinius“ ar „garuose“?

Multivarke aš padariau tik pirmąjį etapą - troškinimo režimą.
Būtų logiška atlikti antrąjį etapą kepimo arba plovo režimu (staiga pats MV sustos, kai visiškai iškeps paštetas?).
Ar tik tada, jei produktai vis dar iškraunami iš MB, kad galėtų dirbti su maišytuvu (atsiprašau už puodą), ar ne lengviau iškepti paštetą orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar oro džiovintuve?

Aš tai padariau! Tai kažkas! Neįprastas yummy! Dabar pateiksiu paštetą vieninteliu būdu! : yahoo: Dėde Sєm, aš surengiau savo vyrui vakarėlį į darbą, skubėjau ir supjausčiau jį storu, todėl jis pasakė, kad mūsų žmonės nevalgo su tokiais foie gras gabalėliais: girl_red:

Ir aš maniau, kad tik man pačiai buvo keista situacija su šiuo paštetu: jei įdėsite jį į didelę talpyklą ant stalo - jie beveik nevalgo, jei mažoje lėkštėje - jie per kelias sekundes iššluoja turinį ir turi pranešti apie keletą laikai.
Istorija apie patiekalo pavadinimą ir jo istoriją neturi įtakos absorbcijai ...

Labai ačiū dėdei Samui už nuostabų pašteto receptą ir išsamią istoriją apie šio skanaus istoriją. Vieną iš šių dienų tikrai gaminsiu.

Ir aš maniau, kad tik man pačiam buvo keista situacija su šiuo paštetu: jei įdėsite jį į didelę talpyklą ant stalo - jie beveik nevalgo, jei mažoje lėkštėje - jie per kelias sekundes iššluoja turinį ir turi pranešti apie keletą laikai.

Turiu šį paštetą, nušluotą nuo stalo bet kurioje talpykloje ir bet kokiu kiekiu. Dėde Sema, ką aš daryčiau be tavo pašteto? Tokia „burtų lazdelė“! Aš tiesiog negaliu to gauti pakankamai!

O jei pagaminta iš jautienos kepenų ...? Skonis labai nukentės ..? tiesiog šaldytuve yra jautienos ..

Manau, kad užtruks tik šiek tiek daugiau laiko. Paprastai geriausios yra bet kokios jautienos kepenys (kepenys, širdis, plaučiai, liežuvis, inkstai ir smegenys). Taip pat noriu pasakyti, kad esu dėkingas dėdei Semui už gerą idėją kepinti sviestą. Jei nėra laiko toliau kepti, galite tiesiog sumaišyti keptuvės turinį ir įdėti į šaldytuvą - bus paštetas Ir aš virinau vandenį

... ar ne lengviau iškepti paštetą orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar oro kondicionieriuje?

Taigi prie dachos nėra orkaitės, bet yra hotza paštetė ... Nors yra mikra, bet pati paprasčiausia, be grotelių ir konvekcijos

O jei pagaminta iš jautienos kepenų ...? Skonis labai nukentės ..? tiesiog šaldytuve yra jautienos ..

Aš net kiaulieną gaminau. Nebuvo blogiau. Prieš kepdami suberkite prieskonius, druską ir cukrų pagal skonį. Nebūtina jo gesinti ilgiau.Viskas taip pat, viskas maišytuve bus smulkiai sumalta, o tada ji bus kepama.

Šiandien taip pat gaminau paštetą tokiu intriguojančiu pavadinimu. Tiesą sakant, man nepatinka nieko, kas susiję su subproduktais. Taigi ji tai padarė labai atsargiai. Bet net gamindamas maistą supratau, kad receptas yra neįprasto skonio. Na, tiesiog taip labai skanu !!! Pirmiausia ji laižė šaukštą. Tada bandžiau gerai laižyti maišytuvo dubenį (kiek įmanoma). Tada įvaldžiau pusę formos, kurioje kepiau paštetą. Tada nusprendžiau save sustabdyti, kad kiti galėtų pabandyti.
Taigi ačiū dėdei Semui už tokį skanų receptą.
Čia mano paštetas.

Neapsakomo grožio! : bravo: Ar nebuvo gaila valgyti?

Mano paštetas stovi, atvėsta. Kepant jis iškilo, kai išėmiau, nusileidau ir truputį sutrūkinėjau ne centre, o šone. O štai grietinės dėmių problema. Grietinė yra labai tiršta, ją reikėjo kruopščiai išmaišyti, todėl grožio nebuvo. Rytoj sužinosime, kas nutiko

O MV galite gaminti „kepinius“ ar „garuose“?

Pagaminau 60 + 20 kepinių, bet nežinojau, kad šis patiekalas vadinamas „Foie gras“ ...

Bet net gamindamas maistą supratau, kad receptas yra neįprasto skonio. Na, tiesiog taip labai skanu !!! Pirmiausia ji laižė šaukštą. Tada bandžiau gerai laižyti maišytuvo dubenį (kiek įmanoma). Tada įvaldžiau pusę formos, kurioje kepiau paštetą.

Kartais negalima sustoti laižant naudojamus indus ir imant mėginius ruošiant maistą !!! Neįprastai skanu !!!

Ar kas nors padarė be dešros sūrio? Man jis nepatinka .........

Išbandykite bet kokį kitą lydytą sūrį. Beje, gatavame produkte sūrio praktiškai nejaučia.

Ar kas nors padarė be dešros sūrio? Man jis nepatinka .........

Pagaminta iš sūrio „pigtail“.
Melavo 60 g.
Skanus!!! Ačiū už receptą

[Kaprizas]

Kaprizas

[Dėdė Semas]

Labai skanus!!!! Dėdė Semas,



grietinė buvo labai tiršta, ji nesisekė gražiai, tačiau skoniui įtakos neturėjo. Pašteto struktūra yra nuostabi, lygi, paštetas tirpsta burnoje

[Dėdė Semas]

O ir žagsėjimas Dėdė Semas Gerąja prasme. Mano nuomone, šis receptas yra vienas geriausių čia.

šis receptas yra vienas geriausių čia.

Aš ir taip manau

Ačiū už pagyras, merginos!

Seniai perskaičiau receptą moterų žurnale.
Aš tai padariau porą kartų. Bet paštetas pateko į „artimųjų“ narvą, namuose pasirodžius multivarkui ir oro džiovintuvui. Ši trejybė yra tiesiog sukurta vienas kitam!

Z. Y. Su foie gras paštetu susijusi maža istorija.
Aš laimėjau vieną iš varžybų su juo. Ir gavo nugalėtojo ženklą.
Ir tada jis prasidėjo !!! Problemos patekus į svetainę, pranešimai nepaliekami, negalite patekti į profilį ...
Kreipiausi į svetingą svetainės savininką - TXT. Neperkrausiu techninėmis detalėmis, bet jis viską išbandė. Nuosprendis buvo toks: to visiškai negali būti, jo paaiškinti neįmanoma, bet jei mes (blaivūs) kartu tai matome, jis egzistuoja. Abipusiu susitarimu visos regalijos buvo pašalintos ir įvyko stebuklas - viskas pavyko!

- Būkite nuolankus ir kreipkitės į save! (su)

Aš tai padariau !!!! Rekordiškai greitai. Tik mano spalva yra blankesnė, bet skonis yra.
Negaliu padaryti nedaug - dviguba porcija, puolė „iš miesto“, turėjau greitai - na, padariau. Gegutė, maišytuvas ir mikrobangų krosnelė su grotelėmis.

Žmonės, sakykite, ar kas nors pagamino šį paštetą iš silikoninių formų?

Aš to nedariau, bet kitą, prieš tai, aš visada kepiau stačiakampiame inde, panašiame į duoną. Kadangi aš visada kepu mikrobangų krosnelėje, o ten arba stiklinė, arba silikonas

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, gal galėtum papasakoti daugiau apie mikrobangų krosnelę? Nenoras įjungti orkaitės - vėl čia šiluma