Vyndario duona (Pain au Vingeron) orkaitėje

[Subrendusi tešla]

Vyndario duona (Pain au Vingeron) orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Subrendusi tešla
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	170 g
Vanduo	120 g
Presuotos mielės	3d
Druska	3d
Pagrindinė tešla
Visa prinokusi tešla	apie 300g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	340g
Vanduo	125
Vynas, sausas raudonas	125 g
Razinos, be kauliukų	170 g
Lazdyno riešutas, sutrintas	50 g
Migdolai, sutrinti	50 g
Pistacijos, nesūdytos ar keptos, smulkintos	20 g
Pušies riešutas	20 g
Druska	6g
Presuotos mielės (nebūtina)	6g

Gaminimo būdas

• Ar žiūrėjote filmą „Geri metai“ (beje, man jis labai patiko)? Ar Provanso virtuvė palieka jus abejingus? Tada gal pažįstate anglą Peterį Mayle'ą, įsimylėjusį Prancūziją ir ypač Provansą? Vieną iš šių dienų gavau vieną iš jo knygų „Prancūzų kepėjo prisipažinimai: duonos gaminimo paslaptys, patarimai ir receptai“. Pažinęs itališką duoną nepasakysiu, kad esu didelis prancūzų gerbėjas. Bet vis tiek kažkas mane užkabino. Šiandien noriu pasidalinti vieno iš Provanso kepėjų Gerardo Auzeto, kartu su Peterio Mayle'o, receptų adaptacija.
• Tai duona su raudonuoju vynu, kuri turi nesudėtingą pavadinimą „Vyndario duona“ (Pain au Vingeron), tačiau turi kvapą gniaužiantį skonį! Ši duona yra ypač gera pusryčiams, kepta skrudinta duona su sviestu, uogiene ar medumi.
• Subrendusi tešla
• 1. Paimkite kvietinius miltus, geriausia rinktis prancūzišką 55 rūšį. Jei tokių miltų nėra, tiks bet kokie balti kepimo miltai, rankomis įtrinkite mieles iki smulkių trupinių, įpilkite vandens. Tešlą minkykite apie 5 minutes.Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite per naktį (aš ją turėjau 6 valandas).
• Kitą dieną:
• 2. Sumaišykite miltus ir druską dubenyje. Į brandžią tešlą įpilkite vandens ir vyno, skirto pagrindinei tešlai. Gerai išmaišykite ir gautą medžiagą supilkite ant miltų ir druskos. Užminkykite tešlą. Minkykite tešlą, kol ji lengvai atsilaisvins nuo stalo ir rankų. Likus 5 minutėms iki minkymo pabaigos, į tešlą įpilkite razinų ir riešutų. Suformuokite tešlą iš rutulio, perkelkite ją į dubenį, apdulkintą miltais arba išteptą alyvuogių aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai.
• 3. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną dalį susukite į rutulį. Uždenkite kamuoliukus rankšluosčiu ar dubenėliais ir palikite 20 minučių sėdėti ant stalo.
• 4. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 5. Suformuokite kiekvieno rutulio kepaliuką. Kiekvieną gabalėlį perkelkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio, kiekvieną kepalą atskirdami rankšluosčio raukšle. Viršą uždenkite kitu rankšluosčiu. Palikite jį šiltoje vietoje 45–60 minučių arba tol, kol ruošiniai padvigubės.
• 6. Perkelkite ruošinius į kastuvą, pabarstytą manų kruopomis arba miltais. Kiekviename kepale padarykite po vieną išilginį pjūvį. Apipurkškite orkaitės šonus vandeniu. Duonos kepalus greitai pasodinkite ant akmens. Dar kartą papurkškite orkaitę vandeniu ir uždarykite orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 230C ir kepkite kepalus 20 - 35 minutes, kol jie taps tamsiai rudi.
• 7. Atvėsinkite gatavus batonus ant grotelių.
• 
• 
• 
• 6. 6. Bon Appétit (skanaus, Prancūzų kalba)!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

9 - 15 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Anglas Peteris Meilė 15 savo gyvenimo metų paskyrė darbui reklamos versle. Tada, 1989 m., Jis išleido romaną „Metai Provanse“, kuris tapo tarptautiniu bestseleriu, ir nuo to laiko atsidavė vien rašymui. Mylėdamasis Pietų Prancūzijoje, jis parašė savotišką atsiprašymą dėl Provanso romanuose, meno vadovuose ir enciklopedijose „Hotel Pastis“ (1993), „Always Provence“ (2000), „Kiti metai Provanse“ (2000) “. Tegyvuoja atostogos! " (2001), „More Provence“ (2002), „Provence“ nuo A iki Z (2006). Tais pačiais 2006 metais garsus Holivudo režisierius Ridley Scottas nufilmavo romaną „Geri metai“, pastatydamas filmą su Russellu Crowe'u pagrindiniame vaidmenyje.

Originalų receptą pakeičiau subrendusia tešla, padidinau razinų ir riešutų tūrį ir pakilimo laiką.

Panašūs receptai

Francisco Tahero „Sourdough Fugass“ (kubanochka)

Duona su bulvėmis, česnakais ir Provanso žolelėmis (Viki)

Viso grūdo duona „Provansas“ su levandomis (Nagira)

Na, tarkime, iš paties Gerard Aze duonos recepto paėmėte tik pavadinimą „Vyndario duona“

Receptas ir kepimo technologija buvo visiškai pakeisti. Gerardas Aze nevirto šios duonos didžiajame, kelias dienas

Jūsų duona pasirodė graži, todėl parašykite: receptas yra laikomas pagrindu ... kurį aš pakeičiau savaip.

Na, tarkime, iš paties Gerard Aze duonos recepto paėmėte tik pavadinimą „Vyndario duona“

Receptas ir kepimo technologija buvo visiškai pakeisti. Gerardas Aze nevirto šios duonos didžiajame, kelias dienas

Jūsų duona pasirodė graži, todėl parašykite: receptas yra laikomas pagrindu ... kurį aš pakeičiau savaip.

Taigi, aš tarsi parašiau, kad tai mano prisitaikymas, svarbiausia yra idėja, vanduo pateko į vyną ir didelis riešutų su razinomis rinkinys. Prancūzijos riešutų ir razinų kiekis yra žymiai mažesnis. Bet tai yra skonio reikalas. Be to, čia nėra didelės ir subrendusios tešlos.

Kas yra prinokusi tešla? Tai jau kurį laiką nutolusi tešla, naudojama pagrindinei, detalių nepaaiškinsiu, ir ji tokia aiški ...

Gerardas Aze gamina šią duoną vienu ypu su keliais trumpais bandymais. Žr. Knygą „Kepėjo prisipažinimai“, 82 psl. Ši knyga dabar yra ant mano stalo

Nesiginčiju dėl brandžios tešlos. Jūs ką tik minėjote didelę, todėl rašiau apie brandžią tešlą. Turiu kiek kitokią knygą (originali, bet elektroninė ir ten nėra 82 puslapių). Taip, knygoje ši duona kepama naudojant pagreitintą technologiją be išankstinio fermentavimo ir intensyviai minkant. Viskas teisinga. Taigi klausimas yra kas? Ar turėčiau pakeisti žodį „pritaikymas“ į „versija“?

[„Idol32“,]

Kokia nuostabi duona„Idol32“, istorija !!!
Jį perskaitė jūsų pasakojimas ... Ir mes turėtume pakartoti bent vieną iš variantų, mieli meistrai! Abu yra puiku!

Dėkoju!

Duona, mano manymu, yra griežta. Bet tiek įdaro trupiniai nesiskirs. Kepiau vakar vakare, jau buvo vėlu ir pjoviau beveik šiltą. Dėl to trupiniai šukuojasi - tai galite pamatyti paskutinėje nuotraukoje. Bet skonis nuostabus. Jei ruošiatės kepti, būtinai imkite tik aukštos kokybės vyną - pabudę duoną neatrodo, kad jis kvepėtų vynu, bet kai įkandate gabalėlį, po kelių sekundžių pajuntate lengvą skonį vyno. Nelabai įkyriai.

Nesiginčiju dėl brandžios tešlos. Jūs ką tik minėjote didelę, todėl rašiau apie brandžią tešlą. Turiu kiek kitokią knygą (originali, bet elektroninė ir ten nėra 82 puslapių). Taip, knygoje ši duona kepama naudojant pagreitintą technologiją be išankstinio fermentavimo ir intensyviai minkant. Viskas teisinga. Taigi klausimas yra kas? Ar turėčiau pakeisti žodį „pritaikymas“ į „versija“?

Gerardas Aze nekepa duonos naudodamas pagreitintą technologiją! Jis turi amžiną prancūziškos duonos, prancūziško batono, technologiją! Jis netgi apibūdina tai tradicine duonos tešla, o visi jo receptai yra pagaminti iš batono tešlos, batono tešlos ir šiek tiek padidintos mielių dalies, todėl jis naudoja Oze tokią „pagreitintą“ technologiją, kurios nesigilinsiu ...

Jums tereikia atidžiai į tai kreiptis. Jis nėra pagreitėjęs, tačiau įprasta prancūziškų duonos-bandelių technologija. Savo recepte tiesiog reikia nurodyti, kad idėja raudoną vyną naudoti duonos tešloje buvo perimta iš Gerardo Oze, o jūs paėmėte savo tešlos ir kepimo technologiją. . Nes šią akimirką atėmėte tik iš Oze.
Iš esmės nieko neįvyko naujos duonos minkymo ir kepimo technologijoje, jūs naudojate savo patikrintą schemą, kuri yra gana sėkminga

Ačiū už supratimą! Jūsų duona visada graži, malonu pažiūrėti!

[Marina]

Abu yra puiku!

Marinakas ginčytųsi, duona puiki

Ar duonos skonis saldus? Joje daug razinų ...

Duona, mano manymu, yra griežta.

Aš kepiau šią duonos versiją, su raudonuoju vynu. Mano trupinys taip pat pasirodė gana tankus, manau, kad tai yra raudonojo vyno įtaka.Raudonajame vyne, ypač rūšiniame, yra pakankamai taninų. Galbūt jie taip pat sutraukia trupinius?
O gal reikia, kaip ir Oze, padidinti mielių kiekį?

Ar duonos skonis saldus? Joje daug razinų ...

Originaliai razinų yra daug mažiau - 1/3 puodelio (puodelis - apie 240 ml). Taip pat yra tiek pat lazdyno riešutų ir migdolų, bet tik vienas šaukštas kedro ir pistacijų. Bet man patinka, kai yra daug įdaro, todėl padidinau jo tūrį. Duonos skonis yra sudėtingas ir saldus!

Gerardas Aze nekepa duonos naudodamas pagreitintą technologiją! Jis turi amžiną prancūziškos duonos, prancūziško batono, technologiją! Jis netgi apibūdina tai tradicine duonos tešla, o visi jo receptai yra pagaminti iš batono tešlos, batono tešlos ir šiek tiek padidintos mielių dalies, todėl jis naudoja Oze tokią „pagreitintą“ technologiją, kurios nesigilinsiu ...

Jums tereikia atidžiai į tai kreiptis. Jis nėra pagreitėjęs, tačiau įprasta prancūziškų duonos-bandelių technologija. Savo recepte tiesiog reikia nurodyti, kad idėja raudoną vyną naudoti duonos tešloje buvo perimta iš Gerardo Oze, o jūs paėmėte savo tešlos ir kepimo technologiją. . Nes šią akimirką atėmėte tik iš Oze.
Iš esmės nieko neįvyko naujos duonos minkymo ir kepimo technologijoje, jūs naudojate savo patikrintą schemą, kuri yra gana sėkminga

Ačiū už supratimą! Jūsų duona visada graži, malonu pažiūrėti!

Teisybės dėlei parašysiu: tai, ką jūs vadinate „amžinąja technologija“, atsirado ne taip seniai. Būtent, atsiradus pramoninėms minkymo mašinoms, kurios leido naudoti intensyvų minkymą ir taip žymiai sutrumpinti duonos gaminimo laiką. Tačiau jau praėjusio amžiaus 60-aisiais visi tie patys prancūzai rūpinosi prasta duonos kokybe ir rekomendavo gaminti duoną „Pâte fermentée“ ir vadinamąjį pažengęs patobulintas (patobulintas) tešlos minkymo būdas (trumpas minkymas mažu ir vidutiniu greičiu). Šaltinis - „Duonos kepimas: amatininko perspektyva“, DiMuzio, Danielis T.

Nusiimu žodį „amžinas“, jį parašiau ir tada pagalvojau, kad reikia jį pašalinti, bet .... kaip yra

[Tanja]

Aš kepiau šią duonos versiją, su raudonuoju vynu. Mano trupinys taip pat pasirodė tvirtas,

Tanja, Taip pat kepiau duoną su raudonuoju vynu. Idėją pabandyti išsikepti tokią duoną kilo R. Bertine'as su savo receptu „Duona su Cabernet miltais“. Miltai gaminami iš vynuogių pyrago, pasak jo, jie gaminami Kanadoje.
Čia tokių miltų nerandame, todėl nusprendžiau eksperimentuoti tiesiog su raudonuoju vynu. Duona pasirodė esanti ne tanki, ir kadangi ji buvo gaminama be užpildų, ji puikiai dera su bet kokiu patiekalu. Receptas yra forume.

Idolas32Jūsų duona, kaip visada, yra puiki!

[Marisha]

Marisha, matyt, mes turėjome kitokio vyno arba kortelė buvo tokia, bet duona pasirodė normali, tikrai "už viską"

Dėkoju!

Vynuose (bet kokiame pramoniniame vyne) yra konservantas - sieros dioksidas (e220), kuris gali turėti slopinantį poveikį mielėms. Bet jie rašo, kad jis naudojamas tokiais mažais kiekiais, kad turės minimalų poveikį mielių veiklai. Bet iš patirties pasakysiu, kad duona pagal Bertinier receptą su razinomis ir kmynais arba su graikiniais riešutais ir datulėmis ant brandžios tešlos pakyla geriau nei ši. Manau, kad kaltas yra gausus užpildymas ir vis dėlto e220.

o jei vartojate baltą sausą vyną? arba visai „nerieda“ ... o mano razinos geltonos ...

Na, balta aš nežinau, kaip bus. Ir lengvos razinos ...

čia aš taip pat abejoju ..