Klasikinė prancūzų duona Peteris Reinhartas

[Variacijos:]

Klasikinė prancūzų duona Peteris Reinhartas

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, skirti bendram naudojimui	680 m. Pr. Kr
Druska	2,5 šaukštelio
„Saf“ momentinės mielės	1 ⅓ šaukštelio
Šiltas vanduo (35C)	454 m. Pr. Kr

Gaminimo būdas

• Receptas iš knygos „Amatininkų duonos kiekvieną dieną“.
• Ši prancūziškos duonos versija yra paprasčiausia formulė knygoje, pažymi Autorius.
• Mielės, miltai, druska, vanduo - tai visas ingredientų rinkinys.
• Šiai porcijai reikės 14 g šviežių mielių.
• Tešla ruošiama šaltai fermentuojant.
• Tešlos paruošimas virtuviniame kombaine:
• maišykite visus ingredientus maišytuvo dubenyje 1 minutę mažu greičiu. Palikite 5-10 minučių pailsėti neuždengdami. Tešlą minkykite dideliu greičiu apie 2 minutes. Minkykite apie minutę ant miltais pabarstyto paviršiaus.
• Tešlos gaminimas duonos virimo aparate:
• sudėkite ingredientus į medvilnę instrukcijomis nustatyta tvarka, įjunkite tešlos programą.
• Mano tešloje programoje Tešla 5 minutės išankstinio minkymo, 5 minučių poilsio, 15 minučių pagrindinio minkymo. Tada priverstinai išjunkite programą, gaukite tešlą.
• Perkelkite į dubenį, suteptą alyvuogių (augaliniu) aliejumi, uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį (tešlą galite laikyti ir naudoti iki 4 dienų).
• Jei tešla plona, ​​nedėkite miltų! Geriau ištiesti ir sulenkti iš keturių pusių („ištempkite ir sulankstykite“) vieną ar daugiau kartų 10 minučių intervalais, o tada laikykite šaldytuve.
• Štai mano tešla duonos virimo aparate, ką tik išminkyta:
• 
• Jis sklinda gana nedaug, todėl aš jį ištempiu ir vieną kartą užlenkiu ant alyvuogių aliejumi patepto darbinio paviršiaus (prieš ir po nuotraukomis):
• 
• Tešlą suberkite į indą, išteptą alyvuogių aliejumi, ir palaikykite šaldytuve per naktį.
• Tešla prieš siunčiant į šaldytuvą ir tą pačią dieną kitą:
• 
• Kitą dieną tešlą išimkite likus 2 valandoms iki kepimo.
• Švelniai perkelkite jį į savo darbinį paviršių.
• Tešla gerai išlaiko formą, tačiau su ja reikia elgtis atsargiai, stengiantis neišmušti nokimo proceso metu susikaupusių oro burbuliukų.
• Bagetėms ir šikšnosparniams, supjaustyti 283 g, bandelėms - 53 g (aš turiu batoną - 250 g tešlos, kepalas - 450 g).
• Suteikite tešlai norimą formą, uždenkite folija.
• Leiskite jam pakilti kambario temperatūroje 1,5 valandos arba tol, kol tūris padidės 1,5 karto.
• 
• 45 minutes prieš kepant įkaitinkite orkaitę iki 280C kartu su kepimo akmeniu (mano maksimali orkaitės temperatūra yra 255C).
• 10 minučių prieš kepant nuimkite plėvelę, leiskite jai atsistoti, supjaustykite tešlą.
• 
• Įdėkite ruošinius į orkaitę kartu su puodeliu verdančio vandens (tiesiog pabarstykite vandens iš purškiamo butelio ant orkaitės sienų), nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 230 C.
• Kepkite batoną 15–17 minučių, kepalą - 27–35 minutes.
• Batonas:
• 
• Bagetė:
• 
• Sėlenų batonas iš tos pačios tešlos (verdant 3 šaukštus. L. Miltai pakeisti 3 šaukštais. L. Avižų sėlenos):
• 
• Su tokiu kukliu ingredientų rinkiniu ir nesudėtingu paruošimu gaunama puiki duona ir batonai su puikia traškia plutele, tvirtu trupiniu ir labai maloniu skoniu. O šviežia šios duonos riekelė su sviesto riekele ir puodeliu arbatos yra tik skanumynas ir beveik pyragas!

Indas yra skirtas

~ 2–570 g, 4–280 g arba daug mažų bandelių

Pastaba

Variacijos:
po virimo nedėkite tešlos į šaldytuvą, bet leiskite jai pakilti maždaug 90 minučių, kol jos padvigubės. Padalinkite ir išdėliokite, kaip nurodyta aukščiau, įdėkite tiesiai į kepimo indus, įdėkite į didelį maišą ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepdami.
Lygiai taip pat paruoškite orkaitę, taip pat kepkite.
Tešlos gabalėlis iš šaldytuvo turi būti 1,5 karto didesnis nei prieš dieną.
Iškirpti šaltai.10 minučių prieš kepant nuimkite plastikinę plėvelę, leiskite jai stovėti neuždengtą.
Autorius rašo, kad tokiu atveju gausite kepalą su specialia (išskirtine) „burbuline“ plutele.
Aš bandžiau tai padaryti iš likusio bandymo, tai aš gavau, pluta yra tikrai įdomi ir neįprasta:

[Anya,]

Anya,gera duona. Šauniai padirbėta.

[Angela]

Angelalabai ačiū, kad sulaukėte pagyrų!

Ačiū už receptą!

[Ana]

Ana, Anya, dar vienas šedevras be nereikalingų kūno judesių. Sakykite, prašau, ar jūs įdėjote kepalą ant popieriaus į formą, o tada kartu su popieriumi perkėlėte ant akmens. Esu mėgėjas, kepantis duoną, domiuosi detalėmis

[Ana]

Ana, apie tortą taikliai pastebėjo! skaniausia duona yra geriausia!

[Liudmila]

Sakykite, prašau, ar jūs įdėjote kepalą ant popieriaus į formą, o tada kartu su popieriumi perkėlėte ant akmens.

Taip, Liudmila, Aš įdėjau kepalą ant popieriaus į formą, tada kartu su popieriumi nusitempiau ant akmens. Aš nekepu tokios formos. Aš jį turiu tik įrodymui. Man taip patogiau.
Kažkaip bandžiau tešlą paskleisti formoje be popieriaus, joje perkošti ir kepti, vietomis tešla buvo įspausta į duobutes ir kepta, teko stengtis išimti iškeptą batoną. Nuo to laiko tikrinu tik ant kepimo popieriaus ir kepu ant jo. Su ja batonas taip mikliai nuslydo nuo formos ant akmens.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, kirch, NataliARH, ačiū už dėmesį receptui!

[Ana]

Ana, dėkoju. Man labai gaila, kad iš bendros įmonės nepirkau batono formos

[Ana]

Ana, nuostabi duona! Jūs tiesiog norite sukrėsti tokią plutą. Bagetės pjūviai yra tik daina!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, brangusis, ačiū!
Malonu gauti jūsų atsiliepimus ir pagyrimus!

[Ana]

Ana, Dedu tešlą minkymui, viskas pagal receptą, bet tik perpus mažiau. Tešla yra gana kieta. Mano miltai labai sausi. Įpyliau 2 šaukštus vandens, pasirodė minkšta, bet neryški bandelė. Labai gerai išlaiko formą. Ar tešla turėtų būti tokia ar net minkštesnė?

[Anya]

... Tešla yra gana kieta. Mano miltai labai sausi. Įpyliau 2 šaukštus vandens, pasirodė minkšta, bet neryški bandelė. Labai gerai išlaiko formą. Ar tešla turėtų būti tokia ar net minkštesnė?

Anya, sprendžiant iš aprašymo, jūsų tešla yra teisinga. Pasirodo gana kietas, ant skirtingų miltų įvairiu laipsniu, jis turėtų išlaikyti savo formą, tokia graži graži (ne tanki) bandelė. Jei jums reikia įpilti vandens, reikia sutelkti dėmesį į miltus. Jei žinau, kad mano miltai yra „sausi“ ir sugeria vandenį, tada įpilu šiek tiek vandens, viršijančio nustatytą kiekį.

[Anya]

Anya, dėkoju! Jau išėmiau tešlą ir įdėjau į šaldytuvą. Jis yra labai maloniai minkštas. Šilkinis.
Taip, ir man ant „tu“.

[Anya]

Gerai, Anya, su malonumu!

Aš nusprendžiau tešlą parodyti atidžiau, tik tuo atveju, tai yra iškart po minkymo, prieš išsiunčiant ją į šaldytuvą fermentacijai:

Aš gavau lygiai tą pačią bandelę.
Rytoj bandysiu pranešti apie kepinius.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, su dėkingumu iš visų mano bendravardžių

nežemiškas aromatas ir labai labai skani duona.
Uždėjai mane ant tokios duonos. Po kelių dienų tapsiu išdidžiu dviejų Peterio Reinharto knygų savininku.

Ramybė jums, kepėjams!

Anyžius -

minkyti x \ n - tada valandą stovėjo ir šaldytuve
įdėti 9 val., manau, kad orkaitė yra 22–23

[Ne stiklas]

... nežemiškos ir labai labai skanios duonos aromatas.
... po kelių dienų tapsiu išdidžiu dviejų Peterio Reinharto knygų savininku.

Ne stiklas, Anechka, oi, kokie yra batonai! Ruddy, o jų aromatas juntamas net per monitorių!
Ačiū už dėkingumą iš „bendravardžių“! Pieki jų džiaugsmui!
Sveikiname visa širdimi įsigijus Peterio Reinharto knygas! Tai labai geras pirkinys!
Atspalvis, Anatolij, sėkmės duonai! Lauksiu tavo įspūdžių.
Su gimtadieniu! Sveikatos, laimės ir sėkmės!

[Anyžius]

Anyžius, ačiū už nuostabų receptą! Duona pasirodė LABAI skani)
Bet nespėjau nufotografuoti ...

[Avanturinas]

Avanturinas, Anya, svarbiausia, kad man patiko duona!
Ačiū už jūsų atsiliepimus!

[Annuška]

Annuška kaip aš praleidau šį receptą? Atsitiktinai pagrindiniame puslapyje pamačiau šiek tiek magijos - visi mano norai išsipildo)))

Galvojau paprašyti išversti sviestinės tešlos receptą, paaiškėjo, kad jis ten jau seniai, taip pat netyčia atradau))

Šiandien mes aptarėme bagetės gamintoją ir vėl įsiplieskė mintis, kad turėtume jūsų paklausti apie tešlą bagetėms, o štai))) Stebuklai)))

- Kur eina mintys, ten ir energija “.

Vieną iš šių dienų tikrai gaminsiu savo pirmuosius bandelius šiame bandyme

[Sivana]

Sivanasėkmės brangusis!
Labai džiaugiuosi, kad receptas buvo rastas laiku!
Lauksiu ir jūsų įspūdžių bei bagetų!

Bendrai įmonei iš Tatiana nusipirkau bagetės laikiklius, dabar ieškau receptų, kuriuos išbandyti. Anya, kaip visada, receptą išdėstė labai aiškiai.

[Annuška]

Annuška , galiausiai, aš kepiau batonus. Aš parodysiu savo ne visai sėkmingą išorinį rezultatą) Bet skonis yra nepalyginamas))) Aš pasieksiu puikių batonų))

Brangus, 🔗

[Sivana]

Vieną iš šių dienų tikrai gaminsiu savo pirmuosius bandelius šiame bandyme

Sivana, sveikinu su pirmais iškeptais batonais!
Pirmajam pasirodė tiesiog nuostabūs bagetai!
Ar šiame procese kilo sunkumų?

[Annuška]

Annuška (ačiū)) Kažką skubėjau su tešla, aš gulėjau šaldytuve tik 5 valandas. Tešlos dar liko, pabandysiu šiandien išsikepti batonų ar kepalą)
Anh, ar galite apipurkšti elektrinę orkaitę vandeniu?

[Sivana]

Sivana, kol Ani nėra, ar galiu atsakyti?
Turiu elektrine orkaite. Taip, galite purkšti ir kurti garus. Svarbiausia, kad vandens purškalas nepatektų ant besisukančio ventiliatoriaus (kodėl? Nežinau. Taigi elektrikas sakė). Jis nebijo garo.

[Sivana]

... ar elektrinę orkaitę galima apipurkšti vandeniu?

Sivanataip, aš taip pat turiu elektrinį ir purškiu vandenį iš purškiamo buteliuko tiesiai ant orkaitės sienų, ir iškart susidaro garai. Tiesiog pabandykite išvengti purslų ant regėjimo stiklo, kitaip niekada nežinote, nes jis yra labai karštas.
(tik tuo atveju - stiklinę galite uždaryti rankšluosčiu, pabarstyti, tada nuimti ir uždaryti orkaitę)
Ne stiklas, Anyuta, ačiū už pagalbą!

Tiesiog pabandykite išvengti purslų ant regėjimo stiklo, kitaip niekada nežinote, nes jis yra labai karštas.

Kažkas iš mano pažįstamų, matyt, purslojo ant stiklo ir jis suskilo iki kalavijų. Aš net nepamenu, kas ilgą laiką jį turėjo, bet buvau labai sužavėtas.

Vakar gavau savo batono gamintoją ir iškart įdėjau šią tešlą patikrinimui į šaldytuvą (receptas žymėse ilgai laukė bageto gamintojo atvykimo). Tik aš skiedžiau aukščiausios kokybės miltus su sėlenomis ir salyklu, kad suteikčiau gražesnę spalvą, kitaip, būdama orkaitėje, gaunu nemalonią blyškią tešlą. Batonėlius padalinau į 280 gramų (o dar buvo tešlos gabalėlis). Ji atitirpino 1,5 valandos, kepė ne ilgiau kaip 30 minučių. Mums labai patiko! Skanus!

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Nastenka, puiku!
Koks skanus trupinys nuotraukoje!
Ir tešlos priedai yra labai aktualūs!
Jūs, kaip visada, protingas ir gerai atliktas!
Ačiū už gražią apžvalgą!

[Anyžius]

Anyžius, dėkoju! Barai savo skoniu pasirodė panašūs į sėlenų batonėlius, kuriuos pardavėme sovietmečiu. Ir šiek tiek naudingesnė su priedais. Visai ne įmantrus receptas. Tikrai tai darys dar kartą!

... Barai pagal skonį pasirodė panašūs į sėlenų batonėlius, kuriuos pardavėme sovietmečiu. Ir šiek tiek naudingesnė su priedais.

Aš visiškai sutinku su jumis dėl didesnio naudingumo! Aš pats stengiuosi daryti tą patį!
Kiek sėlenų įdėjote į šią tešlos partiją? Ar užvirėte salyklą verdančiu vandeniu, ar naudojote sausą vandenį?

Sėlenos pilnai porcijai tikriausiai pridėjo 20 gramų, salyklo apie 1, 5 lentelę. šaukštai. Aš negaminu salyklo, jis ir taip man suteikia spalvos ir skonio, man jis patinka.

Taip, spalva tikrai labai graži! Ačiū už atsakymą, Nastya!

[Anastasija]

Anastasija, ar kepėte bagetės laikikliuose, ar, kaip ir Anya, perkėlėte iš bageto laikiklio ant popieriaus?

[kirch]

kirch, bagetėse). Pas mane atkeliavo naujas bagetės laikiklis, o aš dabar batono laikiklyje kepu „Anechka“ tešlą (ir tortilijoms).
Čia aš pridėjau tik sėlenų.

[Anastasija]

Anastasija, Nastya, ačiū. Kodėl klausiu, gavau ir bageto laikiklį, jį įvaldysiu. Jūs niekuo jos netepate?

[Liudmila]

Liudmila, netepkite, su ja viskas gerai. Gražus bagetės laikiklis.

Aš tikrai pabandysiu ir atsisakysiu prenumeratos!

[Rusa]

Rusa, ir ši duona yra iš visada sėkmingos kategorijos, iš bet kokių miltų ji pasirodo ir apskritai yra labai skani, nors ir paprastos sudėties.

[Anyžius]

Anyžius, Sveiki! Kiek laiko tešlą galite laikyti šaldytuve? Kepta pagal neskaldytų kviečių receptą 50:50, duona yra nuostabi! Didelis ačiū!

[Marina]

Kiek laiko tešlą galite laikyti šaldytuve?

Marina, sakoma recepte

įdėkite į šaldytuvą per naktį (tešlą galite laikyti ir naudoti iki 4 dienų).

[Albina]

Albina, dėkoju! Minkykite jį vėlai vakare, neatidžiai perskaitykite receptą. Jau stovi ant korektoriaus.

Pridėta 2017 m. Kovo 17 d., Penktadienį, 19.55 val

Anyžius, dėkoju! Duona nuostabi! Aš nusprendžiau būti neramus, padariau išilginį pjūvį ir mano duona šiek tiek neryškėjo, kitą kartą aš būsiu protingesnė.

[Albina]

Albina, ačiū už laiku suteiktą pagalbą Marinuly!

Pridėta 2017 m. Kovo 23 d., Ketvirtadienį, 22.54 val

... padarė išilginį pjūvį ir mano duona šiek tiek neryškėjo, kitą kartą būsiu protingesnė.

Marinuly, svarbiausia, kad jie įgijo neįkainojamos patirties! Ištaisykite kitą kartą kepdami!
Prie visko reikia priprasti. Sėkmės ateityje! Tegul viskas pavyksta! Ačiū už jūsų atsiliepimus!
p.s. Atsiprašau, kad negalėjau atsakyti į jūsų klausimą, keletą dienų nebuvau forume. Ačiū Albinai, padėjai!

[Anyžius]

Anyžius, Ačiū dar kartą! Dabar aš ją visą laiką kepu savo vyrui, o sau, viso grūdo 50:50, mes su juo atskiriame skonius. Abi duonos nuostabios! Išbandžiau ant presuotų ir greitųjų mielių, mano nuomone, nėra jokio skirtumo. Tėveliui tai labai patiko, jis nemėgsta duonos iš HP, tačiau šis jam primena ragauti mamos keptą orkaitėje. Aš neišmokau įterpti nuotraukos į pranešimą, mano galerijoje yra duona su nesėkmingu pjūviu

[Marinuly]

Marinuly, Marina, ar tai jis, tavo duona? Ar aš tai supratau teisingai?
Jis turi labai gražų trupinį! Ir pati duona yra gera!

[Anyžius]

Anyžius, taip, tai viskas. Man taip pat patiko, tokia tiesmuki. Šaltai fermentuojant trupinys pasirodo pilkšvas. Tai normalu? Mano miltai yra „Divinka“ (Altajaus kraštas), jie man labai patinka. Net aukščiausias laipsnis nėra balintas, kreminės spalvos.