Paryžiaus kepalas (orkaitė)

[Opara]

Paryžiaus kepalas (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	600 g
Druska	12 g
Cukrus	6 g
Sausos greitai veikiančios mielės	3 g
Vanduo	350 ml

Gaminimo būdas

• Vis dėlto aš pasiryžau šiai duonai:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g kvietinių miltų
  
• 300 g vandens,
  
• 3 g sausų greitai veikiančių mielių.
  
• 
  
• Sumaišykite tešlą (išminkytą virtuviniame kombaine), priveržkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 4–4,5 valandos, kol tešla visiškai pakils, o tada pradės nusistovėti centre.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tešla:
  
• 
  
• 240 g miltų,
  
• 6 g cukraus
  
• 12 g druskos,
  
• 50 g vandens,
  
• + visos tešlos.
  
• 
  
• Suminkykite vidutiniškai storą tešlą su visa tešla ir visais tešlos ingredientais:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tešlą perpilkite į riebalais pateptą dubenį su augaliniu aliejumi ir palikite pakilti kambario temperatūroje 3 valandos.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tešla turi pakilti bent tris kartus.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Padalinkite tešlą per pusę, šiek tiek suapvalinkite ir palikite pailsėti 10-15 minučių.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tada suformuokite smailius kepalus iš pailgų kepalų ir padėkite juos siūle puse žemyn ant popieriaus ar silikoninio kilimėlio:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korektūra - du valandos - kambario temperatūroje.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Padarykite tris ar keturis įstrižus duonos gabalus ir apipurkškite vandeniu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nekartokite mano klaidos - pjūviai turėtų būti mažesni ir trumpesni!
  
• Kepkite garuose temperatūroje 220 ° C 25-30 minučių iki auksinės geltonos spalvos.
  
• Atvėsinkite ant grotelių:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromatas yra subtilus kaip kepalas, net turtingas; bet skonis labai neutralus.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Geras apetitas!
  

Indas yra skirtas

Du kepalai

Laikas pasiruošti:

12 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šis kepalas mane užkabino savo žaviu grožiu!
Negalėjau atsispirti bandymui iškepti ką nors panašaus.
Šaltinis:

🔗

Labai universali duona, tikrai pakartosiu dar ne kartą.

# Aromatas yra subtilus kaip kepalas, net turtingas; bet skonis labai neutralus.
#

išvaizda, o receptas yra labai patrauklus, aukščiau pateikta frazė supainiota, ar druskos nepakanka? ar?
savaitgalį planavau pakartoti jūsų receptą

[Lantana]

... išvaizda ir receptas yra labai patrauklus, aukščiau pateikta frazė (bet skonis labai neutralus) sumišęs, nepakanka druskos? ar?
savaitgalį planavau pakartoti jūsų receptą

Nesigėdykite Lantana ... Apibrėždamas „neutralus“ neturėjau omenyje kulicho skonio ar skonio su rūgštumu, pavyzdžiui, ruginės duonos - yra BATON skonis!
Taigi, gerai apsvarstykite, pasverkite, prieš nuspręsdami pervesti sau laisvą dieną!
Nesvarbu, kiek reikės laiko paruošti tokius kepalus 12 valandos!



Nuspręskite. Tavo pasirinkimas!

[AXIOMA]

AXIOMA, koks gražus kepalas! Kokias mieles naudojate? Bandau „pašokti“ nuo raugo. Kol kas nesėkmingai. Manau, kad tai gali būti šuoliai. Beje, ačiū už „Stary Oskol“ miltų arbatpinigius metro.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas!

Niekada nenusileisk - tikra prancūzų kokybė:



Pirkite 0,5 kg pakuotę ...

[AXIOMA]

AXIOMA , dėkoju. Šios mielės niekaip nepasirodė, sutinku.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas!

Niekada nenusileisk - tikra prancūzų kokybė:



Pirkite 0,5 kg pakuotę ...

AXIOMA, na tu duodi

Ar nežinote, kad Dniepre yra „Duonos imperijos“ filialas

Dnepropetrovskas, Donecko plentas, 9a, prekybos centras „Rainford“, pirmas aukštas.

Eikite į svetainę 🔗

Yra 0,5 kg mielių ir raudonos bei auksinės spalvos.

AXIOMA, labas! Sakyk, prašau, bet duonos gaminimo tešla niekaip neveiks?
Taip pat nuostabios mielės - „Voronežas“, man jos yra geresnės nei „Saf-moment“. Žinoma, Sankt Peterburge

O štai mano paryžietiški kepalai, tešla maišoma naujajame kombaine „MUM 86“.
Ačiū už receptą. Duona pasirodė nepaprastai skani.



Jūsų nuotraukoje matau, kad tešla susirinko į bandelę, bet kažkodėl negalėjau to padaryti. Atrodė, kad jis buvo išteptas dubeniu.Kepimas man dar ne toks, kad manau, kad padariau kažką ne taip. Tai ne kažkas ir viskas. Joje jau minkiau picos tešlą - nesvarbu.

Atrodė, kad jis buvo išteptas dubeniu. Kepimas man dar ne toks, kad manau, kad padariau kažką ne taip. Tai ne kažkas ir viskas.

Pažvelkite į šią temą, galbūt tai padės nustatyti duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymą kombainu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Įsivaizduokite, kokia buvo mano staigmena, kai šiandien su vyru nuėjome į mūsų KOMFI pažiūrėti to „Bosch“ modelio, kainuojančio 8599 UAH. Ir ką jūs manote, šis modelis yra MUM 8400. Aš beveik atsisėdau šalia jo. Tada atėjo konsultantas, bet aš negalėjau atsispirti, pasakiau, kiek šis kombainas kainuoja internetinėse parduotuvėse. Ir tai, už šią kainą vargu ar kas iš jūsų pirks. Ji tik gūžtelėjo pečiais.
O išeidamas iš parduotuvės mano vyras pasakė juokdamasis, tik tokie „sergantys“, kokius tu perki. Į ką atsakiau, na, ne už tą pačią kainą.

Pažvelkite į šią temą, galbūt tai padės nustatyti duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymą kombainu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Gerbiama Romočka! Ačiū už rekomendacijas !!!
Jau bėgau mokytis !!!

[akkkula]

AXIOMA, labas! Pasakyk man, prašau, ar tešla kaip nors maišosi duonos virimo aparate? ..

akkkula! Tai padarys - tiesiog stebėk koloboką!

... Ir taip pat nuostabios mielės - „Voronežas“, man jos yra geresnės nei „Saf-moment“. Žinoma, Sankt Peterburge

Pažymiu, kad momentinėse mielėse „Saf-moment Gold“ ir „Saf-moment +“ yra askorbo rūgšties, kurios neradau sausose Voronežo mielėse:
🔗
Laikymo laikotarpiai kažkaip skiriasi ...

[AXIOMA]

AXIOMA, didžiulis ačiū už nuostabų duonos receptą. Kepiau sekmadienį ir iš tiesų visa diena buvo skirta šiai duonai. Aš gaminau tešlą pagal receptą, bet turėjau įpilti vandens, jis buvo labai tirštas. Tada pašalinau šį kiekį iš likusio vandens. Tešla brendo 7,5 valandos ir tiesiog pradėjo rodytis nuosmukio požymiai. Nebegalėjau pakęsti ir minkiau tešlą (HP ant koldūnų programos). Likusi dalis buvo atlikta griežtai pagal rekomendacijas. Vienintelis dalykas, kepant orkaitėje, man neužteko garų, pluta pasirodė tiršta. Dar nemoku kepti su garais. Tačiau vistiek duona buvo skani. Aš gydžiau savo kolegas, jie visi yra „namų kepėjai“, žmonės nėra be patirties ir įgūdžių - jie tiesiog apsidžiaugė. Aš tikrai pakartosiu!

[Iriska]

Sveiki, Iriska!

Prašau priimti du svarbius mano sveikinimus:

Sveikiname įsigijus naują kombainų prekės ženklą BOSH 86 serija, be abejonės - RED dėklas!

Sveikiname su PIRMU nuostabiu Paryžiaus kepalu!

Linkiu jums skanių kvapų iš jūsų orkaitės!

[7,5]

... Pagamino alų pagal receptą, bet aš turėjau įpilti vandens ... Tešla brendo kartu su manimi 7,5? valandų ir tiesiog ėmė rodytis nuosmukio požymiai ...
... duona pasirodė skani. Aš gydžiau savo kolegas, jie visi yra „namų kepėjai“, žmonės nėra be patirties ir įgūdžių - buvo tiesiog patenkinti... Aš tikrai pakartosiu!

Kovas! Jūs suklaidinote mane tešlos brendimu ...
Niekada neturėjau jokių pastabų dėl tešlos, tačiau šį kepalą kepiau ne kartą, iš pirmos ir antros veislės miltų - tešlą padalinau į tris ir keturias dalis - treniravau pjūviais.
Nesėkmė ...

Priežastį galima manyti įvairiai: mielės, temperatūra, tešlos ingredientų svėrimo klaida.
Nuotraukos iš mano šios duonos archyvo nuo 2011 06 27:



Gera žinia ta, kad ketinate pakartoti šią duoną - kitą kartą jums tikrai pasiseks!
Kovas, sėkmės!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ačiū!
Su jūsų pagalba nusprendžiau kombainą. Esu tuo labai patenkinta.
Beje, jūs man taip pat pasiūlėte variantą su kepimo akmeniu - tiesiog pirkite ugniai atsparias plyteles, ką aš ir padariau. Nors beveik užsisakiau sau kepimo akmenį („Epicenter“ turime KERAMUS skyrių, todėl jie juos gamina pagal užsakymą). Bet plytelės yra pigesnės, lengviau ir greičiau įkaista.
Ir ačiū už skanius receptus!

[Iriska]

Iriska !
Visada lengva ir gana malonu pasakyti tiesą!

[AXIOMA]

AXIOMA, ačiū už palinkėjimus, kitą savaitgalį noriu pakartoti receptą. Viską kruopščiai svėriau ir išmatavau, kaip visada sutikdama naują receptą.Virtuvėje temperatūra buvo 26–27 laipsniai, be grimzlės; tešla buvo padengta plėvele. Gal tai tikrai mielės. Kepta sausame Lvove. Tinkamumo laikas yra įprastas. Aš visada buvau jais patenkinta. Bet, ko gero, „Saf-Moment“ bus greitesnis? Išsiaiškinkime.

Paryžiaus kepalai .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Nuostabūs kepalai!
Pjūviai KAS! Super! Gražu, tvarkinga - skanu!
Prašau pasidalinti savo patirtimi ... Noriu šių pjūvių!
Prašau priimti entuziastingus plojimus !!!

O, kas tu, kas tu!
Mokausi iš tavęs!

Tiesą sakant, jie man labai patiko. Taip pat ir išvaizda. Daug geriau nei pirmą kartą. Aš šnipinėjau Mishos (kryžiaus), su kuriuo susiejote, pjūvius. Ir aš padariau tą patį, ką jis.

Aksioma, vakar aš kepiau tavo kepalus, man labai patiko, tikrai visą dieną tešla klaidžioja, nors ji nereikalauja daug dėmesio sau, mano vyrui labai patiko kepiniai, sakė jis dažniau. Ar jūsų recepte galima naudoti šviežias mieles?

Jei jums reikia greito atsakymo - aš atsakysiu, nes recepto autorius forume nebuvo keletą dienų

Tešla yra paprastos sudėties, todėl jūs galite lengvai pakeisti sausas mieles šviežiai spaustomis 2 gramų šviežių mielių 100 gramų miltų arba 12 gramų mielių 600 gramų miltų norma pagal receptą.

Kepkite savo sveikatai!

[220]

Kepkite garuose temperatūroje 220 ° C 25-30 minučių, kol pagels geltonai.

Prašau apšviesti tamsųjį garais - kaip tai?

Prašau apšviesti tamsųjį garais - kaip tai?

Su garais - kai orkaitėje duonai kepti sukuriama tam tikra drėgna aplinka. Ant apatinės lentynos po duona dedamas puodelis, keptuvė, dubuo ir pan. Su verdančiu vandeniu, kuris garuoja, skleidžia karštus garus ir taip sukuria drėgną orkaitės aplinką.

:) Labai ačiū Adminui, esu nustebusi, kiek daug smulkmenų tu žinai, nors intelektualiai suprantu, kad pagal profesiją tikriausiai esi technologas, pagal tavo patirtį nusiimu kepurę. Ir noriu paklausti dar vieno klausimo, pradėjau knaisiotis savo knygose, aptikau vieną prancūziškų batonų receptą, tačiau mielių kiekis klaidina receptą kvietiniai miltai 450 gramų, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 4 1/2 šaukšteliai sausų mielių 300 ml šilto vandens čia ir viskas

:) Labai ačiū administratoriui, stebiuosi, kiek daug smulkmenų tu žinai, nors intelektualiai suprantu, kad tikriausiai pagal profesiją esi technologas, aš nuimtu kepurę pagal tavo patirtį. Ir noriu paklausti dar vieno klausimo, pradėjau knaisiotis savo knygose, aptikau vieną prancūziškų batonų receptą, tačiau mielių kiekis klaidina receptą kvietiniai miltai 450 gramų, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 4 1/2 šaukšteliai sausų mielių 300 ml šilto vandens čia ir viskas

Labai ačiū už malonius žodžius! Bet aš nesu kepinių technologas! Aš esu paprastas neprofesionalus svetainės vartotojas, net neturėdamas kulinarinio išsilavinimo. Aš tiesiog kepu sau duoną ir stengiuosi jums padėti, jei tik galiu!

Pranešk man, iš kur gavai šį batono receptą?
Kiekvienas autorius ar kepėjas pats kepa duoną ir pateikia savo kepimo receptus! Jei įmanoma - pateikite netiesioginę nuorodą, mes pamatysime!

Toks ingredientų rinkinys yra priimtinas, tačiau mielių kiekis mane taip pat glumina!

Knygos autorė Roswitba Huber knyga vadinama „Gutes Brot“ 88 psl

Knygos autorė Roswitba Huber knyga vadinama „Gutes Brot“ 88 psl

Jei knygos autorius ir juose esančios duonos nuotrauka yra patikimi, galite pabandyti kepti duoną su tiek mielių. Atkreipkite dėmesį į tai, kiek tešlos įrodymų ir kiek jie trunka. Paprastai prancūzai batutams naudoja trumpą 20–30 minučių tikrinimo laiką, o tam reikia padidinti mielių kiekį.
Aš jau susidūriau su tokiais receptais. Arba pasirenkate autoriaus receptą ir griežtai jo laikotės, arba sumažinkite mielių kiekį ir kepkite įprastu būdu, ilgai įrodydami.
Ir palyginkite dviejų duonos skonius.

Ir vis dėlto - prancūziški batonai valgomi tik švieži, karšti, su traškia plutele, ir jie laikomi šviežiais per pirmąsias 5–6 valandas, tada batonai jau būna atšiaurūs. Gal šis faktas taip pat yra susijęs su trumpu korektūros naudojimu ir dideliu mielių kiekiu!

Sėkmės, išbandyk!

Administratoriau, vėlgi turiu jums klausimą, ar galima, pavyzdžiui, orkaitėje iškepti du aukštus batonus, ar kepant pailginti antrosios partijos įrodymo laiką? Kaip tau sekasi? O apie bagetus su padidintu mielių kiekiu, kai tik iškepsiu, būtinai pranešiu. Iš anksto dėkoju

o ir aš taip pat norėjau paklausti, ar galima iš batono tešlos iškepti plytą?

Administratoriau, vėlgi turiu jums klausimą, ar galima, pavyzdžiui, du krosnelius kepti orkaitėje, ar kepant pailginti antrosios partijos įrodymo laiką? Kaip tau sekasi? O apie bagetus su padidintu mielių kiekiu, kai tik iškepsiu, būtinai pranešiu. Iš anksto dėkoju

Bagetas yra siauras ilgas kepalas!
Ant kepimo skardos jie tilps po 4-5 gabalus vienoje eilėje! Jei neturite bagetės laikiklio - naudokite šią patarimo formą mažiems kepalams / batonams - mes tai darome patys! https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Jūs taip pat galite kepti duoną! Atlikite testą!