Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu ir rankiniu būdu

[Kvietinės duonos tešlos minkymas kombaine]

Kvietinės duonos tešlos minkymas kombaine

Ciklo tema: noriu, bet nežinau kaip, ir bijau pradėti!

Kviečių tešlos duonos minkymo principas duonos gamykloje ir kombaine skiriasi.

1. Duonos virimo aparate sunku minkyti kietą tešlą, mentelė sukasi sandariai, sunkiai sukasi pats tešlos gumulas, tešla pasirodo gumuluota, su priemaišomis. Paruošta duona gaunama su plutos ašaromis, įtrūkimais, trupiniai yra sausi, kieti. Duonos gali būti mažai, nes mielėms sunku pakelti tešlą.
Esant tokiai situacijai, rekomenduojame išlaikyti miltų / skysčių balansą, stebėti bandelę, padaryti tešlą minkštą - tada duonos virimo aparate kepta duona pasirodys skani ir graži!

2. Tešlą lengviau minkyti virtuviniame kombaine, patogiau gauti pateiktą tešlos minkymo variantą - minkštą, labai minkštą, kietą ir pan.
Minkant kombainą patogiau sekti tešlos „tankį“ ir reguliuoti tankio laipsnį, o tokių griežtų bandelių, miltų / skysčių balanso taisyklių nėra.
Minkymo etape galite nuspręsti, kur ir kaip kepti duoną toliau - formoje ar ant židinio, kepalas, plokščias pyragas, atsižvelgiant į tai, ir pagaminti „tirštą“ tešlą.

Čia aš jums parodysiu minkyti tešlą vidutinio storio duonos tešlos kombaine, skirtą duonai kepti formoje.

Įvaldę šį tešlos minkymo virtuviniame kombine principą, tada patys išbandysite skirtingus tešlos minkymo būdus, skirtingo storio, skirtingus duonai.

Pastaba: Aš tešlą minkau KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 kombaine, šio kombaino modeliui nurodomi greičiai ir programos.

1. Įdėkite visus tešlos ingredientus, nurodytą kvietinės duonos recepte, virtuvinio kombaino dubenyje. Galite dėti obuolių, sviesto mažais gabalėliais, sūrio ant rupios trintuvės ir kitų priedų mažais gabalėliais.
Įkiškite minkymo kablį.

2. Įjunkite MINIMALŲ kablio sukimosi greitį.
Dabar programos tikslas yra kruopščiai sumaišyti visus ingredientus.
Jau šiame etape galite pamatyti miltų ir skysčio santykį, kiek tešla gaunama ir kokio tankio mums reikia.
Aš netgi mėgstu išjungti programą ir paliesti tešlą rankomis, tai taip pat yra geras vaizdinis būdas patikrinti tešlos kokybę.
Jei reikia, įdedu truputį (arba daug!) Miltų, vandens, vėl įjungiu MINIMUM programą ir dar kartą kruopščiai sumaišau visus ingredientus.
Jei tikslas yra pagaminti įprastą duonos tešlą, tada daugiausia dėmesio skiriu kiekybinei ingredientų sudėčiai Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti ir tada reguliuoju miltų / vandens kiekį, nes duonos tešla turi būti vidutiniškai Minkšta!
Šiame minkymo etape tešla vizualiai ir liečiant atrodo šiurkšti, šiek tiek maži gabalėliai, spuogeliai - nėra tešlos elastingumo.
Šios programos paketo trukmė yra ne daugiau kaip 3-5 minutės.

3. Dabar įjunkite 2 programą.
Iškart prasideda stiprus minkymas, tešla jėga plaka į dubenėlio sienas, stipriai sukasi.
Programos tikslas: kad tešla būtų vienodos sudėties, elastinga, elastinga, išgaubta ir paruošta paruošimui, kad glitimas pradėtų veikti, pradėtų veikti mielės, tešla būtų kokybiška!
Šiame etape taip pat galite sureguliuoti miltų / skysčių balansą, tačiau mažesniu mastu patartina tai padaryti per pirmąjį, išankstinį minkymą.
Jei įpilsite daugiau miltų / skysčio, patartina tešlą maišyti dar 2-3 minutes, kad gautųsi vienalytė tešla, nėra priemaišų.

Minkymo 2 greičiu pradžioje dubenėlio apačioje gali pasirodyti miltų srutos, tai yra „žalios“ tešlos rodiklis, kai glitimo siūlai dar neatsirado, tešloje nėra ryšio.



Tęskite tešlą toliau. Čia galite pamatyti, kad tešla vis dar yra laisva, nevienoda. Aš šią tešlą vadinu „žalia“ tešla.



Palaipsniui tešla susirinks į rutulį ant kablio, kuris pakils ir nukris žemyn į dubenį, o palaipsniui miltų srutos susirinks į rutulį, tešlos gumulą ant kablio. Tešla taps minkšta, lygi ir elastinga.





Iš nuotraukos įsitikinkite, kaip keičiasi tešlos konsistencija, struktūra, kaip ji iš birios tešlos virsta plastikine, minkšta, gražia! Kombaino dubuo yra toks pat poliruotas ir blizgus!)) Tešla tampa elastinga!

Minkant, aš 1-2 kartus išjungiu programą ir vizualiai patikrinu liečiant tešlos kokybę, jos minkštumą, kad pasiekčiau kokybę, kuri man tinka tam tikram duonos pavyzdžiui.

Minkymo programos 2 pabaigoje tešla bus paimta į gumulą, dubenyje pasidarys tešla. Tai rodiklis, kurį reikia pasiekti!



Tešlos minkymo trukmė šiame etape, dideliu greičiu, yra apie 10-15 minučių!

4. Išjunkite kombainą, pakelkite kablį, tešla pakimba ant kablio ir lėtai slenka žemyn.







Tešla yra paruošta tolesniam perdirbimui.

Dabar grotelės orkaitėje 30 ° C temperatūroje, du korektoriai su tarpiniu pakėlimu ir formavimu, dedami į formą, tada kepami orkaitėje.

Dėl to gausime tokią gražią duoną!



Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Tikiuosi, kad padėjau jums savo patarimais, subtilybėmis ir gudrybėmis!

[Kviečių ir rugių duonos tešlos minkymas kombainu]

Tuoj parodysiu Kviečių ir rugių duonos tešlos minkymas kombainu.

Duonos receptas yra toks, duonos paruošimo toje pačioje vietoje aprašymas

Viso grūdo kvietinė ruginė duona su salyklu, su bruknių uogiene (orkaitė) (Administratorius)

Tešlos gaminimas:
Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite miltus, o likusią tešlą sutarkuokite obuoliu ant smulkios trintuvo.

Įjunkite kombainą minimaliu greičiu, pradėkite minkyti tešlą, kad viskas būtų gerai ir kruopščiai sumaišyta. Tokiu atveju bus aišku, ar buvo dedama miltų, kiek vandens ir ar tešla bus minkoma iki norimos konsistencijos. Minkymas truko apie 5 minutes, o dabar aš turiu šią tešlą, viskas suvyniota ant kabliuko, apačioje yra daug daub ir tešlos. Kurį laiką išjungus minkymą, matosi tešlos struktūra, ji bus biri ir šiurkšti.



Surenku tešlą iš šonų į centrą, į krūvą, uždarau dangtį ir iškart įjungiu 2-ąjį greitį.

Dabar tešla dideliu greičiu virs tolygi, lanksti tešla. Atkreipkite dėmesį į tai, kad „daubas“ iš apačios palieka ir susirenka į bendrą krūvą, kombaino dubenėlio dugnas ir sienos tampa švarios


Tešla susikaupia maždaug per 10-15 minučių ir turi būti lygi. Tešla yra minkštos konsistencijos, bet labai lipni. Tai yra visiškai normalu, nes tešlos pagrindas yra ruginiai miltai ir kremo salyklas.
Ši tešla taip lėtai nuslydo nuo minkymo kablio



Dabar į dubenį su tešla įpilu likusį augalinį aliejų, juo apšlakstau dubenėlio šonus, tada mentele suku tešlą į sviestą ir pasidarau tvarkingą bandelę. Aš griebiuosi šios „gudrybės“, nes rizikinga vien tik mentele ar rankomis lipti į tešlą, ji yra tokia lipni, kad su ja galite pakelti dubenį, o įrodžius taip pat bus sunku nulupti salyklą rugių tešla nuo sienų.

Dėl tokios minkomos tešlos gaunasi tokia maža juoda duona



Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

[pradžios paveikslėliai darbui su tešla kombaine!]

Pažvelkite į nuotraukas ir praktikuokite patys - tai nėra sunku ir galų gale nėra baisu

Iš pradžių gavau ir visišką nesąmonę, kol supratau tešloje vykstančius procesus minkant kombainą. Tai užtruko, kol atsistojo prie kombaino ir stebėjo minkymą, tešlą pavertė duonos kepimu!

Aš siūlau jums paruoštą versiją ir pradžios paveikslėliai darbui su tešla kombaine!

Sėkmės!

[kviečių-rugių tešla]

Štai dar vienas minkymo pavyzdys kviečių-rugių tešla, išsamiai.

Norėdamas suprasti, apie kokią tešlą kalbame, pateikiu receptą.

Palyginimui, galite minkyti tešlą x / orkaitėje, tada kombaine ir palyginti rezultatus.

Aš parinkau ingredientus, įskaitant miltus ir vandenį, kad gautų beveik tą patį rezultatą - tiek orkaitėje, tiek kombaine. Pabandykite palyginti save!

Kviečių kepimo miltai - 250 gramų
viso grūdo ruginiai miltai - 180 gramų
senas kefyras - 150 ml.
paprastas vanduo - 150 ml.
sviestas - 30 gramų gabale
rupi druska - 9 gramai arba 2% masės miltų
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
mielės - 1,3-1,5 šaukštelio.
prieskoniai - 3 šaukštai. l. (džiovinti pomidorai, džiovinti bazilikai ir česnakai)

Pirmąjį minkymo etapą - ingredientų maišymą - praleidžiu.
Duodu ANTROS partijos nuotraukas - derink 2 programą (greitai).















Minkymas baigėsi, tešla kabo ant kablio ir galvoja, kaip ją įstumti į dubenį.
Tešla yra minkštos konsistencijos, tik labai lipni, kaip ir dera tešlai, kurioje yra ruginių miltų.
Atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją, kiek ji lygi ir plastiška.



Teko tešlai padėti mentele, mesti ją į dubenį.



Kad būtų aiškiau, tešlos minkštumas, aš perėjau pirštais



Dubenėlio sienos buvo išteptos 0,5 šaukšteliu. augalinio aliejaus, suvyniokite jame tešlą, dabar galite leisti jai stovėti, tešla nelips prie rankų ir dubenėlio sienelių.



Čia dar kartą per bandymą ėjau pirštais, kad būtų aiškiau, ar testas yra švelnus



Speciali fotosesija ant kilimėlio.
Tešla gerai išlaiko formą, yra plastikinė, o konsistencija tokia pati kaip minkant duonos aparate.



Dabar tai priklauso nuo jūsų - išbandykite ir jūs paruošite tešlą kombaine ir duonos virimo aparate ir palyginkite rezultatus!

Linkiu sėkmės ir sėkmės, geros duonos!

[1. Pagal receptą dedu ingredientus į virtuvinio kombaino dubenį.]

Šiandien rodau kvietinių-ruginių tešlos minkymą kombainu PRADŽIA IR PABAIGA.
Taip pat galite minkyti šią tešlą duonos virimo aparate ir palyginti rezultatus.

Minkymas atliekamas kombaine KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, jis turi nuostabų ir tvirtą minkymo kablį.

1. Pagal receptą dedu ingredientus į virtuvinio kombaino dubenį.

Duonos receptas:
Kvietiniai miltai
ruginiai miltai
Vanduo švarus
Sviesto griežinėliai
Bruknių uogienė
Druska
Mielės
Nuotraukoje parodyta, kad sviestas yra įdėtas į gabalus, visi ingredientai labai gerai sumaišomi, o minkymo pabaigoje tešla taps minkšta ir plastiška.



Įjungiu MINIMALŲ greitį, prasideda tešlos minkymas.
Jei žymė tiksli, tešla bus nedelsiant minkoma.











Jums tiesiog reikia vizualiai patikrinti, ar jums tinka tešlos konsistencija, ar ji pasirodo minkšta, ar kieta.

Minkymas šiuo režimu trunka tik ne ilgiau kaip 3-5 minutes.

Mano versija, tešla buvo minkoma nuo pirmo karto, bet vizualiai, liečiant, buvo šiek tiek griežta



Matosi, kokia tešla yra biri, o ne elastinga. Aš šią tešlą vadinu „žalia tešla“.

2. Į dubenį įpilu 2 valg. l. vandens, nes tešla šiek tiek sausa, Manęs netenkina ši tešla, man reikia daug minkštesnės tešlos.
Aš truputį minkiau MINIM. greičiu vėl sumaišyti visus ingredientus.







Toliau aš gabenu partiją greitai partijai 2 kombaino greičiu.

3. Maišykite 2 greičiu - stiprus mišinys.

Tokiu greičiu pasiekiame tešlos elastingumą. Iš pradžių tešla bus biri, nelygi, po tešla bus miltų kauliukas, kuris palaipsniui įsigers į tešlos rutulį, bandelę ant kablio.

Stebėkite šio proceso dinamiką





















Partija baigėsi. Įdomu stebėti minkymo procesą, dinamiką - birios tešlos gumulėlio ir plastiko tešlos gabalėlio, lygaus, minkšto, virsmą.

4. Įdėkite tešlą į virtuvinio kombaino dubenį.

Štai tešla kabo ant kabliuko, ir jis žino, kaip nuslysti žemyn. Šliaužia labai lėtai, reikia padėti mentele.







Tešla minkšta, kaip man reikia duonai kepti ant židinio.

Maišymas 2 greičiais gali užtrukti 10–15 minučių.

Dabar į kombaino dubenį įpilu 1 arbat. augalinio aliejaus, tešlą suvyniokite į aliejų mentele taip, kad tešla laisvai kristų nuo dubenėlio sienelių, o po patikrinimo ją būtų galima laisvai išimti iš dubens, nes kviečių ir rugių tešla yra labai lipni.



Štai tokia miela bandelių tešla!

Dabar galite įdėti tešlą bandymui ir kepimui.

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

[MIŠKO PAVYZDYS]

Šioje temoje parodžiau kviečių ir kviečių-rugių tešlos minkymą kombainu, kaip MIŠKO PAVYZDYS.

Kadangi sunku pereiti nuo vieno prietaiso prie kito, yra daug neaišku, nuo ko pradėti, kaip elgtis, pateikiau tešlos minkymo (ir nurodžiau receptą) variantą, kuo arčiau tešlos minkymo duonos gamintojas.

Jei gerai išminkote tešlą duonos virimo aparate, suprantate miltų / skysčių balansą, bandelę, tuomet lengvai susitvarkysite su tešlos minkymu maisto ruošimo mašinoje.
Tešlos receptas parenkamas taip, kad gausite gražią bandelę abiem minkymo atvejais - tiek duonos, tiek virtuvės kombainuose!

Kas toliau?

Tada jūs pradedate tolti nuo šios pagrindinės tešlos minkymo versijos ...
Priklausomai nuo jums reikalingos tešlos, pagaminkite tešlą koldūnams (tvirtai), picai, skirtingoms duonos rūšims: tirštą, storą, minkštą, labai minkštą, labai minkštą ir pan. skystas, minkymo laikas.

Autoriaus receptas, knygos receptas ir kiti šaltiniai, kur autoriai nurodo savo tešlos receptą ir pasako, kokia tešla turi būti konsistencija, pagal jų idėją, kiek laiko turėtų trukti minkymas, bus asistentas ir rodyklė. tau.

Sėkmės tešlai ir skaniai duonai!

Šiandien pirmą kartą savo naujuoju „Kenwood 560“ virtuviniu kombainu minkiau raugintos ruginės tešlos, todėl ji nesusibūrė į rutulį, kablys sukasi viduje, o tešla - šonuose. , gal todėl, kad tešlos buvo daug, dviem kepalams

Šiandien pirmą kartą savo naujuoju „Kenwood 560“ virtuviniu kombainu minkiau raugintos ruginės tešlos, todėl ji nesusibūrė į rutulį, kablys sukasi viduje, o tešla - šonuose. , gal todėl, kad tešlos buvo daug, dviem kepalams

Pirmiausia perskaitykite derliaus nuėmimo instrukcijas - kiek miltų / tešlos MAXIMUM užima maišytuvui! Nuo to mes pradedame! Tešla taip pat turi kažkur pasisukti ir pasisukti kokybiškai, suplakti į gumulą. Maišytuvai turi visiškai uždengti tešlos rutulį!

Antras variantas - tešloje buvo daug skysčių, tešla negalėjo virsti kamuoliuku!

Trečias variantas - atidžiai perskaitykite autoriaus receptą - kokią tešlą rekomenduoja pasigaminti? Kaip x / viryklė ar skystis?

Tešla suvyniojama, tada išmetama, vėl suvyniojama ...

Atidžiai žiūrėkite į mano nuotraukas, visa tai galite pamatyti ten. Ir tešla ilgai neminkoma, tik kol susidaro bandelė, o dar 2-3 minutes - tvirtinimui.

Na, jei gaminate tešlą pagal x / orkaitės principą, bandelę. O tokia tešla gali būti ir kieta, arba minkšta, atsižvelgiant į tai, ko reikia pagal receptą, ir net visiškai skysta pagal autoriaus receptą.

Svarbu, kad glitimas veiktų!

Merginos ir visi, kurie domisi minkymu rankiniu būdu, Sergejaus LJ () rado įdomų įrašą apie rankinį duonos tešlos minkymą.

"Naminė duona. Sugalvotas receptas, įprasti miltai, minkymas rankomis":


Pačiame įrašo gale yra vaizdo įrašas. Aš čia įterpiu, bet vis tiek patariu perskaityti įrašą ir apskritai užlipti Sergejaus žurnale, yra daug įdomių dalykų.

„Namie kepta duona“:

[ELa_ru]

Dėkoju, ELa_ru
Aleksandra turi svetainę 🔗, ant kurios yra daug tokios tešlos, kurios nereikia minkyti, receptų. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad svėrimo matai yra anglų kalba, o ne rusų kalba. Taip pat yra vaizdo įrašas, kaip pagaminti tokią duoną. Įdomus metodas, geras rezultatas

Prijunkite transliteruotą vertėją prie savo naršyklės - ir bus išspręstos visos žodžių ir visų puslapių vertimo problemos. Tekstas yra skaitomas, svorio ir tūrio matus taip pat galima išversti be problemų.
„Google“ turiu tokį vertėją

Bet kaip įdomu žiūrėti į tokią duoną ir žinoti, kad ją galima kepti

ir nufotografuok, prašau, kada norėsi

Leiskite man geriau paaiškinti, kaip aš tai darau. Į dubenį pilu skystį, ištirpinu cukrų, mieles, dedu kiaušinį, apskritai viskas yra kaip įprasta, pilu miltus ir minkau šaukštu ar silikonine mentele - kaip tai patogu bet kam.Kai tik tampa sunkiau minkyti šaukštu, tešlą išmetu į maišelį ir dar šiek tiek išminkau maišelyje, prireikus įberdama miltų. Uždarau krepšį ir palieku 10-15 minučių. Tada įberiu druskos ir aliejaus ir minkau iki vientisos masės, kartais, kaip rašiau aukščiau, mušdavau tešlą ant stalo. Bet ne kiekvieną tešlą reikia plakti, tai priklauso nuo miltų. Miltai su geru glitimu mėgsta šį verslą, o žemas - ne. Išbandykite, čia nėra triuko, bet kokiu atveju negadinkite tešlos.

[Margit]

Margit,
O kas duoda plakti tešlą ant stalo. Ir, tikriausiai, jis nereikalingas minkštai tešlai?
Kartą išbandžiau ant stalo tankią tešlą duonai su jėga. Atrodo, kad tapo minkštesnė. Kokia prasmė - dėl glitimo?
dėkoju

Įdomi informacija iš 🔗

Kaip tešla buvo minkoma ikirevoliucinėse kepyklose

pagal V. Vasilevičiaus knygą. Kepyklų verslas. 1913 m. Praktinis kepyklų steigimo vadovas ir geriausi kepimo būdai - juoda ir kepta duona bei sitnago.

"Minkymą paprastai atlieka du ar trys kepėjai, nes vienas žmogus negali minkyti didelio kiekio tešlos. Paprastai jie pradeda minkyti, stovėdami šalia tešlos iš skirtingų pusių. Pirmiausia, irklai paleidžiami išilgai tešlos šono. apačioje, tada jie kartu su tešla yra pasukami į išorę. Kiekvienu smūgiu irklai juda žingsniu į priekį. Kai minkomi šonai, jie paimami viduriui. Jis minkomas specialiu būdu: vienas iš kepėjų laikosi jo irklas tiesiai į tešlos vidurį iki dugno, o kiti du, jei trys iš jų minko, uždėjo jį prie savo irklo irklų kryžiaus, o tada jie pradėjo vaikščioti po tešlą, laikydami irklus įstrižai rankose. tai yra taip, kad vienas irklo galas būtų rankose, o kitas - tešloje ir padaro joje apskritimus. Irklus laikykite beveik vertikaliai, tada jie palaipsniui nuleidžia rankose laikomų irklų galus. , žemiau nuo to kyla priešingi galai kol jie pasirodys tešlos paviršiuje, o tai yra maišymo pabaigos ženklas. Po to irklai pašalinami iš peiliu prie jų prilipusios tešlos, šiek tiek tam likusių miltų pasėjama į tešlą ir vėl pradedama mojuoti, turint vienintelį skirtumą, kad dabar jie jau eina priešingai kryptis.

Pirmą kartą, kaip taisyklė, jie juda saulės judėjimo kryptimi, antrą - atvirkščiai. Baigus maišyti, tešlos paviršius yra miltelių pavidalo milteliai ir paliekama pakilti ".

Kas nėra senovinis planetinis maišytuvas

Na, pirmiausia reikia normos
Optimaliai (pagal pasą) mūsų „Kenwood“ ima 500–600 gramų miltų, tada tešla pasirodo gera. Kuo didesnis miltų, tešlos tūris, tuo sunkiau juos maišyti, o kabliukas veiks efektyviai. Aš tuo jau įsitikinau ir nededu daugiau kaip 500 gramų miltų.
Esant dideliam kiekiui, prie kablio dirba tik apatinė dalis, kokybiškai semiant tešlą, o viršutinė nedalyvauja minkymo procese, tešla pakyla aukštyn, limpa po dangčiu.
Stebėkite šį procesą patys, įdomu - ir padarykite išvadas

Paruoškite tešlą iš 400–500 gramų miltų ir pamatysite, kaip ji susirenka aplink kablį ir kruopščiai sumaišoma

[Tata]

Tata, čia gali būti dvi parinktys:
- tešla (nematau nuotraukos)

Administratorius, pagal 680 miltų 450 vandens receptą.
-

kabliukas skirtingos struktūros kombainui, plona kilpa.

Atkreipkite dėmesį, kaip veikia „Kenwood“ kablys, pečių ašmenys yra platūs ir skirti tešlai sukibti ir pasukti. Todėl tešla greitai virsta bandele

Taip, kablys yra kilpos formos, plonas. Taigi, ką jis reiškia, kad jis nėra skirtas duonos tešlai?
Ir man tai buvo vienas svarbiausių faktorių perkant. Forume yra „Bosch 5“ serijos filialas, kaip aš sutikau mergaičių, sėkmingai minkančių duoną. Tikiuosi, kad koloboko nebuvimas nėra duonos trūkumas minkant šioje mašinoje.

[Administratorius]

Administratorius, pagal 680 miltų 450 vandens receptą.
-
Taip, kablys yra kilpos formos, plonas.Taigi, ką jis reiškia, kad jis nėra skirtas duonos tešlai?
Ir man tai buvo vienas svarbiausių faktorių perkant. Forume yra „Bosch 5“ serijos filialas, kaip aš sutikau mergaičių, sėkmingai minkančių duoną. Tikiuosi, kad koloboko nebuvimas nėra duonos trūkumas minkant šioje mašinoje.

Taip, 680 gramų kvietinių miltų reikia apie 450 ml. vanduo (skystis)

Būtina prisitaikyti prie kombaino, ištirti jo galimybes.
Koloboko nebuvimas yra pats bandymas! Galimi variantai: tešla gali būti minkšta (bet ne skysta), kai kepama orkaitėje formoje, kurioje tešlą laiko sienos.
Tešla gali būti skysta, skysta, jei tai numato AUTORiaus receptas, ir tada patartina pamatyti gatavos duonos nuotrauką, koks tikslas pasiekiamas su šia tešla, pyragais ar dar kuo nors

Visos laimės ir sėkmės ateinančiais metais !!! Didžiulė pagarba ir ačiū ROMA moderatoriui už kruopštų ir labai naudingą darbą mums visiems! Aš kepiau ilgai, bet „aukščiausias“ mano produktas buvo 5–6 cm (pyragai, bandelės, sausainiai ir kt.), O po to, kai forume pasižiūrėjau ir perskaičiau viską nuostabų, taip pat net nuėjau į parduotuvė ryte ir neradusi duonos (gyvenu kaime) - nusprendžiau išsikepti aukštos kokybės duonos. Miltai, sudaryti iš maždaug 60 grūdų rupaus malimo, maždaug 30 kviečių miltų VS ir 10 procentų ruginių tapetų procentais. Skysčiai - mineralinis vanduo iš butelio + šiek tiek ryazhenka iš sauso raugo, kiaušinio baltymas (trynys nuėjo viršų), du šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus (vienas rafinuotas, vienas nerafinuotas), tada desertinis šaukštas sausų mielių, šaukštas fruktozės (vietoj cukraus pilu į bet kokius kepinius), šaukštelis jūros druskos. Miltai buvo ok. 700–800 gramų. Minkau viską tik rankomis - puikiai įkraunama - geriau nei bet kokia fitneso schmitness. Trys pakyla minkant, tada į stiklinę 2 litrų keptuvę, kad galėtumėte pamatyti procesą, ir elektrinėje orkaitėje, įkaitintoje iki 40–50 laipsnių. , dešimt minučių ir padidino temperatūrą iki 170 laipsnių --- O ČIA padarė klaidą. Reikėjo išjungti viršutinį šildytuvą, nes stiklas yra blogas šilumos laidininkas, o duonos kaitinimas iš viršaus buvo daug stipresnis nei iš apačios - dėl to mano duona „nupūtė stogą“, tačiau pabaigos duona pasirodė labai gera, tiršta, skani ir soti (nemėgstu baltos „medvilninės“ duonos). Duona buvo kepama apie 45 minutes, po 30 minučių temperatūra buvo sumažinta iki 140-150 laipsnių.

Citata:
Trys pakyla raukšlėmis, tada į stiklinę 2 litrų keptuvę, kad būtų matomas procesas, ir į elektrinę orkaitę, įkaitintą iki 40–50 laipsnių, dešimt minučių ir pakėlusią temperatūrą iki 170 laipsnių.

Klaidos kitur:
- iš kvietinių miltų pagaminta tešla fermentuojama tik du kartus, tarp jų minkant vieną.
- minkant būtina stebėti tešlos temperatūrą, ji turėtų būti lygi 26-28 * С
- tešlai leidžiama pastovėti tik 26–28 * C, kraštutiniais atvejais - 30 * C, bet ne daugiau !!! Temperatūra 50 * mielėms yra žalinga. Pagal technologiją, esant 55-60 * C temperatūrai, mielės nustoja veikti.
- leiskite tešlai pastovėti formoje tik tol, kol tešlos tūris padvigubės - ne daugiau, tešla sustos ir tai turės įtakos jos kokybei.
- formos duona turi būti kepama ne žemesnėje kaip 180–190 * C temperatūroje. Tolesnis kepimas priklauso nuo autoriaus recepto.
- kepimo laikas priklauso nuo pačios duonos, optimaliausia yra kontroliuoti duonos pasirengimą temperatūros zondu, duona yra paruošta, kai pasiekiama T * 94-98

Kaip šitas

Ačiū už patarimus, kitą kartą atsižvelgsiu į visus jūsų komentarus.

+ romams + (ir kitiems) Sakykite, kad pakeliui pas mane nusipirkau „cellronik 3323“ - jo galia yra 1000 W ir maks. 2 kg tešlos - jūsų bus galingesnė - o jei įdėsiu 1 kg miltų ant soros. duonos (aš noriu daugiau duonos) jis jos neminkys arba aš galų gale užmigsiu minkytuvą (kokia jūsų nuomonė, kiek miltų galiu pakrauti ant kvietinės duonos (rugių, tešlos ant koldūnų ir makaronų), nepažeidžiant minkytuvo ir taip, kad jis gerai sumaišytas?)

Dėkite miltų tiksliai tiek, kiek rekomenduojama instrukcijose.
Mano „Kenwood“ man reikia OPTIMALIAI 500–600 gramų miltų, kurių indo tūris yra 5 litrai! Reikėtų atsižvelgti į tai, kad be miltų bus pridėta skysčio ir kitų tešlos komponentų, kurie padidins tešlos svorį ir tūrį. Bet ir reikia nepamiršti, kad jums taip pat reikia vietos, kurioje tešla bus minkoma, ir ji turėtų būti apie pusę dubenėlio, kad tešla būtų minkoma, tada duona pasirodys kokybiška.
Padidinus tešlos tūrį ir sumažinus laisvą vietą dubenyje, tešla nebus maišoma.

Atkreipkite dėmesį į mano nuotrauką, kaip tešla laisvai sukasi ant kablio ir jai yra pakankamai vietos - tai garantija, kad tešla bus gerai išmaišyta, o jau dubenyje pradeda vystytis glitimas, tešla keičia savo struktūrą geresnis.

- paaiškinkite pradedančiajam, ar galima minkyti tešlos maišytuvu maždaug 500 g miltų + antrasis 500 g, tada juos sujunkite rankiniu būdu ir patikrinimui su vienu koloboku (pirmajam kolobokui nieko nenutiks, kol kombainas ilsėsis + minkys antrą porcija) - arba kaip padaryti, kad šie 2 kolobokai būtų dedami į orkaitę tuo pačiu metu (2 duonos kepalai), kad fermentuotųsi, tada jie bus skirtingu laiku (arba jei vienas iš jų sustos dar pusvalandžiui, ar ne baisu?) - Ačiū.

Kodėl tokie sunkumai? Juk kuo didesnis tešlos gabalas, tuo sunkiau su ja susitvarkyti. Pasigaminkite duonos duonos ir kepkite vienas šalia kito orkaitėje.
Minkymo laikas kombaine yra apie 10-15 minučių, priklausomai nuo tešlos svorio. Paruošta tešla šį laiką gali atsigulti tiesiog į dubenį po plėvele, dar nebus laiko pradėti procesus.

Galite prisijungti, išbandyti ir eksperimentuoti

[Tešla savo elgesiu visada pasako reikiamą laiką - kol tešlos gabalas padvigubėja]

Minkau 10–15 minučių 1 ir 2 greičiais (kenwoodas) ir šio laiko pakanka tešlai kokybiškai minkyti. Jums tiesiog reikia stebėti minkymo būseną ir laiku įsikišti, jei tešla yra kieta ar skysta - atsižvelgiant į tai, kokia tešla yra pagal receptą.
Vėlgi, pati tešla rodo minkymo kokybę ir tai, kiek tam reikia laiko - kartais pakanka 5–7 minučių. Viskas priklauso nuo miltų kiekio, ingredientų, jų temperatūros, miltų kokybės ir taip toliau ... tešlos konsistencijos, kurios autorius ketino (skysta ar visiškai kieta).
Mano nuotraukos šioje temoje rodo įprastą stalo duonos minkymo procedūrą, tai yra minkymo PAVYZDYS.

NIEKADA nežiūrėkite į valandą įrodinėdami tešlą! Tešla savo elgesiu visada pasako reikiamą laiką - kol tešlos gabalas padvigubėja! Kadangi tešla kepant vis tiek augs orkaitėje, o perteklinis tešlos iškilimas gali sukelti tai, kad kepant ji nukris.
Taip pat skaitykite šią temą "Kaip patikrinti tešlos pasirengimą kepti? Gatavos tešlos temperatūra" https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Peržiūrėkite mano duonos receptus orkaitėje (eikite į mano profilį), kur aš labai išsamiai aprašau skirtingų versijų bandymo ir kepimo procedūrą, ten yra nuotrauka.

Naudojant minkytuvą ar kombainą, miltuose nereikia kasti jokių skylių, tai nėra vėluojanti pradžia - minkymas prasideda iškart!
Aš paprastai pilu vandenį, tada miltus, tada visa kita, vandenį apačioje, kad geriau ir greičiau minkytu, miltai drėkinami vandeniu.

Ar gaminti alų iš mielių, priklauso nuo recepto ir jūsų paties noro. Jei mielės yra aukštos kokybės, galite jas naudoti miltuose. Jei abejojate, pabandykite suaktyvinti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Norėdami kažkaip nuspręsti dėl minkymo ir kepimo, naudojant receptus - peržiūrėkite mūsų autoriaus receptus, atidžiai perskaitykite receptų autorių rekomendacijas, žiūrėkite nuotraukas

Aš supratau jus teisingai - supilkite mieles, druską, cukrų, sviestą ir pan., Ar įmanoma tiksliai minkant mašina ir ar po antro patikrinimo kvietinės duonos tešlą galima įdėti į formą ir iškart į orkaitę ?

Aš pacituoju save aukščiau esančiame įraše: Peržiūrėkite mano duonos receptus orkaitėje (eikite į mano profilį), kur labai išsamiai aprašau minkymo, grūdinimo ir kepimo procedūrą įvairiomis versijomis, ten yra nuotrauka.

ir

Naudojant minkytuvą ar kombainą, miltuose nereikia kasti jokių skylių, tai nėra vėluojanti pradžia - minkymas prasideda iškart!
Aš paprastai pilu vandenį, tada miltus, tada visa kita, vandenį apačioje, kad geriau ir greičiau minkytu, miltai drėkinami vandeniu.

[Administratorius]

Administratorius., Tatjana, labas! Prašau pasakyti, ar galima maišyti koloboką? Buvo tokia situacija, kai minkant kvietinę duoną (nuo pirmo puslapio su obuolių padažu), bandelė pasirodė, reikėjo išjungti kombainą, bet aš buvau išsiblaškęs ir po 7-10 minučių nuėjau prie kombaino, ir ten buvo daubas po bandele. Įpyliau miltų, laukiau, kol ji įsikiš. Duona nekilo gerai, ji pasirodė, nors ir skani, bet ne aukšta. Kokie procesai vyko koloboke, ir aš tikriausiai neturėjau pridėti miltų ...

[Administratorius]

Administratorius., Tatjana, labas! Prašau pasakyti, ar galima maišyti koloboką? Buvo tokia situacija, kai minkant kvietinę duoną (nuo pirmo puslapio su obuolių padažu), bandelė pasirodė, reikėjo išjungti kombainą, bet aš buvau išsiblaškęs ir po 7-10 minučių nuėjau prie kombaino, ir ten buvo daubas po bandele. Įpyliau miltų, laukiau, kol ji įsikiš. Duona nekilo gerai, ji pasirodė, nors ir skani, bet ne aukšta. Kokie procesai vyko koloboke, ir aš tikriausiai neturėjau pridėti miltų ...

Minkymas susideda iš kelių etapų:
- išankstinis maišymas (ingredientų maišymas)
- tešlos poilsis (ingredientai pradeda skverbtis ir draugauti)
- pagrindinė partija (glitimo vystymas)
tada tešla eina į bandymą

Kuriame etape jūs blaškėtės ir geidėte?
Galite pridėti miltų per 1 ir 3 minkymo ciklus. Jei jo neatitiksite, galite vėl įjungti x / viryklę ir pradėti nuo minkymo, tačiau šioje situacijoje žaidimas su minkymu ir ilga pauzė, kai mielės jau pradėjo savo darbą, ir jas slopina minkyti - tešla gali pasirodyti ne visai kokybiška, o duona taip pat jums netiks, nepateisins lūkesčių.

Galite padaryti kitaip: vėl pradėkite minkyti, bet tik 1 partijai, kad pasiektumėte norimą koloboko konsistenciją, tada išjunkite orkaitę ir rankiniu būdu atneškite korektorius, tada įjunkite kepimo režimą.

Jei po tešla buvo purvas, bet nereikšmingas (ir ne pelkė, o daug skysčio), tada tešlos negalima liesti, leiskite kepti taip, nieko baisaus neįvyks.

Minkiau virtuviniame kombaine. Aš viską įdedu į dubenį, įjungiu mažu greičiu, po 7-10 minučių žiūriu į koloboko būseną, jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų, šiek tiek. Kai tik bandelė surenkama į krūvą, ji nelimpa prie sienų, viskas paruošta. Iš viso minkymas trunka apie 15 minučių. Ir šį kartą aš tiesiog buvau išsiblaškęs, kai jis jau buvo 3 minutes apvalus ir gražus. Afera buvo nereikšminga, ne pelkė. Aš tiesiog nustebau, buvau dailus ir staiga ėmiau tepti. Pamenu, močiutė man pasakė, kad kuo ilgiau minkysi, tuo geriau.

[Tanja,]

Tanja, ačiū už labai išsamų aprašymą, pamažu įvaldysiu tešlos minkymo kombaine būdą („Kenwood 096“ modelis).
Iškart kilo klausimų:
1. Mes neturime parduodamų viso grūdo ruginių miltų, yra tik nulupti miltai. Ar galite jį naudoti šiuose receptuose ir vartoti (palyginti su visais grūdais)?
2. Recepte yra sausų mielių. Aš naudoju tik presuotą ... Ar galiu pakeisti?
3. Jei dedate džiovintų pomidorų, aš juos džiovinu žiedeliais, ar juos reikia kapoti?

Visus pakeitimus galima atlikti. Bet kokiu atveju minkymas kombaine vyksta pagal miltų į vandenį principą ir tešlą visada galima pakoreguoti dėl minkštumo - tai aš darau
O pomidorus galima susmulkinti, tačiau įdėkite juos tešlos minkymo pabaigoje, kad jie netaptų dulkėmis

Dėkoju!

Tai tokia bėda. Na, jis nenori eiti į koloboką. Nors pirmąsias minutes po minkymo tešla susirenka puikiai, o tada ji bėga taip. Purškiamas vanduo iš purkštuvo - tas pats. Kaip tik tada numečiau stalą ir rankenas! Ir tai nėra taip patogu - juk yra kombainas.

Čia tešla buvo minkoma ilgiau nei 10 minučių. Ši nuotrauka tapo pridėjus druskos tirpalo ir linų sėklų, tačiau tai atsitinka kitu atveju.

Ira, kiek miltų yra tešloje? O vandens atrodo per daug, tešla virsta koše.
„Boshik“ turi 5-6 litrų dubenį (kaip „Kenwood“), optimaliausia tokiam dubeniui su 300–400 gramų miltų. O iš nuotraukos matosi, kad miltų nėra pakankamai, todėl tešla išsibarsčiusi išilgai sienų, nėra ko sulankstyti į gumulą

Įvardykite tešlos sudėtį ir kaip sekė minkymas, greitis ir pan.

veranda (48 val. tešla) 45 gramai: 1 rūšies miltai 50 gramų + vanduo 34 gramai + šviežios mielės apie 1,5 g + druska 1 gramas
tešla:
visa veranda
kvietiniai miltai 1 rūšis -84 gramai
viso grūdo speltos miltai 84 gramai
nuluptų ruginių miltų 84 gramai
8 gramų šviežių mielių, praskiestų 50 ml vandens
200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml vandens
suminkius per 8 min

Smulkioji jūros druska 7 gramai + 20 ml vandens
linų sėklos

iškart po minkymo tešla gerai susirinko, tada ji pradėjo tepti. o po druskos ir linų tokia situacija

aa, net po druskos įdėjau šaukštą nepilnų 1 klasės miltų ir rugių

[paskui pradėjo tepti]

iškart po minkymo tešla gerai surenkama ir paskui pradėjo tepti ... o po druskos ir linų tokia situacija

Ira, taip pat atsitinka, tešla yra normali, o po kurio laiko ji pradeda minkštėti. Miltai sugeria skystį, atsiranda sąveika, skysčių absorbcija - ir šiuo metu atsiranda šis „miltų ir skysčių balansas“ - tada po truputį reikia pridėti miltų iki norimos tešlos konsistencijos.
Atidžiai peržiūrėkite mano nuotraukas ir komentarus pirmajame temos įraše - ten aš apie tai rašau ir rodau.

Bet tokiu atveju tešlą pakoreguojame, jei ji turi būti būtent tokios konsistencijos. Jei recepto autorius kalba apie kitokią tešlos konsistenciją (labai skystą ar kietą), tuomet mes vadovaujamės autoriaus rekomendacijomis

Ira, taip pat atsitinka, tešla yra normali, o po kurio laiko ji pradeda minkštėti. Miltai sugeria skystį, atsiranda sąveika, skysčių absorbcija - ir šiuo metu atsiranda šis „miltų ir skysčių balansas“ - tada po truputį reikia pridėti miltų iki norimos tešlos konsistencijos.
Atidžiai peržiūrėkite mano nuotraukas ir komentarus pirmajame temos įraše - ten aš apie tai rašau ir rodau.

Bet tokiu atveju tešlą pakoreguojame, jei ji turi būti būtent tokios konsistencijos. Jei recepto autorius kalba apie kitokią tešlos konsistenciją (labai skystą ar kietą), tuomet mes vadovaujamės autoriaus rekomendacijomis

Tanyusha labai ačiū - dirbsime!

[Tatjana]

Tatjanakokia įdomi tema! Dėkoju! Aš visada kepiau duoną „iš akies“, bet dabar nusipirkau krepšelių įrodymui ir nusprendžiau „pagal mokslą“. Kadangi tešlą minkau virtuviniame kombaine, tema man labai naudinga.

[Tanyuša]

Tanyuša, tada sekasi, su naujais krepšeliais skaniai duonai

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju! Štai kas atsirado iš 350 gramų vandens, 50 gramų neskaldytų grūdų, 150 gramų rugių ir 400 gramų kvietinių miltų. 18 gramų presuotų mielių, 9 gramų druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas sviesto. Iš šio miltų kiekio liko 21,1 gr.

Minkykite „Bosch MUM86“ 5 minutes 1 ir 17 minučių 2:

Arba nuskaityk nuo kabliuko, arba ne ..

Vis dar nuskaityta:


Man atrodė, kad tešla įtempta, bet nusprendžiau nepilti skysčio, o pažiūrėti, kas nutiks ...

Tatjana, o kad toks krepšelis paimtų pusę ar visą tešlą?

[Tanja]

Tanja, paprastai į formą dedama ne daugiau kaip pusė formos aukščio, juk prieš kepant ji taip pat turi pakilti 2–2,5 karto Ir, atsižvelgiant į tešlos aktyvumą, galite padėti 1/3.
Tai yra daug geriau, nei tešla plauks virš viršaus.

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju! Tešla labai gerai pakilo. Dabar aš jį sulankstiau ir padėjau ant antrojo keltuvo. Pirmą kartą „Ottakringer“ mieles nusipirkau Vienoje. Mielės yra puiku! Prieš tai nusipirkau kitą gamintoją. Bet pažiūrėkime, koks bus galutinis produktas.

[Tatjana]

Tatjana, na, tai ir gavau. Tai mažas kepalas apvaliame krepšyje, kuris buvo pagamintas iš didelio vieno liekanų. Skonis man labai patiko. Anksčiau nepridėjau viso grūdo miltų, paprastai gaminamų iš kviečių / rugių. Arba viso grūdo / kviečių. Didysis šalta.Labai laukiu kritikos.

Kodėl ką nors kritikuoti? Skylės yra geros
Jei tik duonos aukščio nepakako, mailius pasirodė plokščias - taigi jis tikriausiai įdėjo tiek tešlos į formą, tiek plačiau
Arba taip man atrodė?

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju. Tiesa, daug nedėjau. Maniau, kad jis labiau pakils orkaitėje. Bet jis stipriai nepakilo. Be to, kai riedėjau iš formos, per stipriai papurčiau. Ypač neišpūstas, bet, matyt, stipriai papurtė. Aš tobulėsiu. Temos apie duoną yra labai įdomios ir naudingos. Jie labai padeda!