Borodino duonos pertraukėlės. Kodėl?

[Borodino duonos pertraukėlės. Kodėl?]

Borodino duonos pertraukėlės. Kodėl?

„Borodino“ duoną su rugių raugu paruošiu ne pirmą kartą. Tiesa, „YouTube“ rengiu vieną vaizdo įrašą, kuriame svorio paskirstymas nėra pateiktas, todėl gaminu iš akies. Tačiau pirmą kartą viskas pavyko oriai, bet po mėnesio kitas bandymas nepavyko. Retkarčiais, ruošiant maistą pagal kitus receptus, duona taip pat buvo suplėšyta - duonos dangtis nuimamas aplink visą kepalo perimetrą. ((




O štai duonos nuotrauka

Įklijuoju jūsų nuorodą į vaizdo įrašą
Borodino duona: „BORK“ ir „Alena Spirina“ receptas
receptą, esantį vaizdo įraše 12.10 min., reikėtų žiūrėti.

ps. Niekuo kitu negaliu padėti, aš niekuo nesiskiriu ruginės duonos defektais.

Dėkoju. Nirazu niekada nebaigė žiūrėti)))

Kepant trūksta drėgmės (garų).

Šia tema:

Nuplėšia duonos stogą

Duonos pluta - dažni sunkumai

Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės.

Tešla, mano nuomone, yra per kieta.
Kepu duonos aparate be jokios drėgmės, stogas niekada nenutrūksta, tačiau paprastai minkau minkštesnę tešlą.

[labai svarbus]

Tiesa, „YouTube“ rengiu vieną vaizdo įrašą, kuriame svorio paskirstymas nėra pateiktas, todėl gaminu iš akies.

Na, netikėjau), beveik visi mes čia, pačioje „duonos kelio“ pradžioje, įgyjame svarstykles
Kol neįgausite pakankamai patirties, turite laikytis recepto gramais ir, žinoma, atsižvelgdami į tešlos tankį
Na, Alena Spirina iš jūsų minėto vaizdo įrašo apie tai kalba ne kartą (nors ir šiek tiek nerangiai)!
7:29 "... matuojami visi ingredientai. Kepant labai svarbus išlaikant tikslų svorį ... "
11:27 „... duona yra tokia subtili medžiaga, kuriai reikia tikslaus svorio, tikslaus laiko, tikslios temperatūros ...“
Na, jūsų dėmesį jau atkreipė tikslus svorio pasiskirstymas vaizdo įrašo pabaigoje.

Tiesa, man kilo klausimų ir dėl paties vaizdo įrašo.
Borodinskis yra mūsų mėgstamiausias, aš kepiau su raugu nuo 2009 m., Tačiau A. Spirinos nurodyti laiko ir tešlos įrodymo terminai yra per maži raugui, nesvarbu, koks yra termobranduolinis raugas, vienos valandos nepakanka. .. ar per 1 valandą ...

Tai, beje, nepakankamai išdėstytas preparatas, gali būti viena iš priežasčių, kodėl nuo duonos nuplėšiama viršutinė pluta.
Apskritai 660 ml vandens yra kažkaip per daug 800 g miltų + salyklo ...

Na, aš netikėjau), beveik visi mes čia, pačioje „duonos kelio“ pradžioje, įgysime svarstykles. Kol įgysite pakankamai patirties, receptą turite laikytis gramais ir, žinoma, atsižvelgdami į tešlos tankis

Aš nepatekau į šių beveik visų, įsigijusių svarstykles, gretas, nors „duonos kelio“ pradžioje ingredientų taip pat nesveriu, nurodytą svorį iškart perkeliu į šaukštus-taures, ir ne visada tiksliai, aš laisvai interpretuokite receptus, pagrindinis dalykas yra daugiau ar mažiau stebėti miltų ir skysčių balansą, atidžiai stebėti tešlą ir analizuoti rezultatą.
Kalbant apie tešlos kepimą, bet su mielėmis, taip, griežtai laikomasi recepto, automatinės mašinos ir visa kita.

Tai, beje, nepakankamai išdėstytas preparatas, gali būti viena iš priežasčių, kodėl nuo duonos nuplėšiama viršutinė pluta.

Kokia nuostabi kepėjų bendruomenė)) esate teisus dėl to, kad paskutinis gėrimas yra itin trumpas, vaizdo įraše parašyta 1 valanda, būtent tai ir padariau šiandien. Tačiau paskutinį kartą, kai viriau pagal jos receptą, pamiršau tešlą, kuri buvo ant paskutinio formos stovo jau orkaitėje, kai prisiminiau tešlą, jau skirtą perbėgti už krašto, bet kepalas pasirodė kad būtų ugnis, be įtrūkimų ir lygus pjūvis. Apskritai man kilo įtarimų, kad šiame etape aš sukčiau, jūs visi patvirtinote mano įtarimus.Ačiū visiems.

Patarčiau pažiūrėti, ar nežinau, ar antroji ar vėlesnė šio vaizdo įrašo versija, bet kiek išsamesnė. Ši informacija apie korektūrą yra išsamesnė.

Borodino duona „Spirina“ + Kudrjašova
🔗

Apskritai man kilo įtarimų, kad šiame etape aš sukčiau, jūs visi patvirtinote mano įtarimus. Ačiū visiems.

Džiaugiuosi tau gera duona!

[Duonos viršaus (plutos) sulaužymas]

Duonos viršaus (plutos) sulaužymas

Sveiki, mano paprastos duonos receptas 600 g miltų 3 valandas. l. mielių ir 370 ml vandens. Kartais duona kepama gražiai, ir dažniausiai pluta lūžta. Prašau pasakyti, ar tai daug mielių? Mielinės greitai veikiančios sof-moment.

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti
Tešlos mezgimo meistrų klasės (dėžutės) Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys