Apatinė ir alavo duona - kokie yra skirtumai?

: raudona: Aš prašau ne juoktis, bet kas yra židinio duona. Nežinau. Dar niekada negavau ruginės duonos duonos virimo aparate. Aš pasiliksiu orkaitėje. Dabar apskritai bandau kepti tik orkaitėje.
Labiau tikėtina. Ir procesas yra matomas. O kur zondai parduodami? Aš nesu susitikęs.

[Židinio duona]

Židinio duona - kas tai yra?
PAGAL , -a, apie židinį, ant židinio, m. Apatinis krosnies paviršius (pavyzdžiui, rusiškas), taip pat (gamyklos krosnyse) vieta, kur produktai apdorojami kaitinant, skrudinant ar lydant.
Židinio kepiniai yra kepiniai, kepami ant lakštų arba kepimo kameros dugne

Židinio duona buvo kepama ant krosnies grindų, kitaip vadinama „po“. Norint kepti židinio duoną, krosnies grindys turi būti pašildytos iki dviejų šimtų laipsnių temperatūros. Norėdami tai padaryti, orkaitėje buvo sudegintas pakankamas malkų kiekis, po kurio pelenai buvo pašalinti ir padėta duona. Orkaitės stogo forma yra svarbi, nes žemas ir suapvalintas orkaitės stogas pirmoje kepimo fazėje leidžia cirkuliuoti garams, todėl duona gali būti kepta viduje.
Manoma, kad kuo žemesnė arka, tuo geriau duona bus iškepta, todėl židinio duonai kepti buvo naudojamos specialios krosnys su žema arka ir keramikos ar geležies židiniu. Kepdami židinio duoną namuose, kai kurios šeimininkės kepdami picą naudoja akmenį.

Kalbant apie židinio duoną, jai nereikia pelėsių: ji kepama ant lygaus paviršiaus, ji įgauna tūrį ir formuoja savo išvaizdą.
Palyginti su formuota duona, „senoji“ duona skyrėsi tankumu. Taikant šį kepimo būdą, tešla atsisakė didesnio tūrio vandens.

Židinio duona gali būti patikrinta ir ant kepimo skardos (be formos), ir į patikrinamą krepšelį - tačiau ji visada bus kepama be formos, tik ant židinio.

Apatinė duona apima: kepalus, kepalą, suktinukus, focaccia, paplotėlius, chalą,

Pavyzdžiui:

Kviečių duona mėtų-apelsinų (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių duona su svogūnais, varške, krapais (orkaite) (Administratorius)




Kviečių ir bulvių pynė (chala) (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių-rugių duona „Tiems, kurie nori, bet bijo“ (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių ruginė duona (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių paplotėliai (Administratorius)




Focaccia bulvė su svogūnais (Administratorius)


Formuota duona - kas tai?
Pats duonos pavadinimas rodo, kad duona kepama formoje.

Pavyzdžiui:


Kviečių duona su sūriu ir krapais (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių duona iš senos tešlos (Administratorius)




Kviečių-ruginė duona su majonezo užpilu (orkaitė) (Administratorius)




Kviečių duona, pridedant kelių grūdų dribsnių ir grūdų su varške (Administratorius)

[Atsakyti # 3 2011-01-21]

Klausimai šia tema nemažėja
Taigi pakartoju savo atsakymą iš Atsakyti # 3 2011-01-21 Praėjo keleri metai, tačiau niekas nepasikeitė, židinio ir alavo duonos kepimo koncepcijos ir principai nepasikeitė

Kuris metodas ir kuris testas yra geresnis, sunku pasakyti! Forume yra daug mūsų, visi nesame profesionalai, ir kiekvienas iš mūsų pasirenka sau patogų ir geriausią variantą, kuris tinka pagrindiniams duonos valgytojams - šeimai!

Galiu pasidalinti tik savo patirtimi ir pastebėjimais!
1. Daugeliu atžvilgių mūsų duona vis dar priklauso nuo bandymo ir kepimo sąlygų - mūsų orkaitės, jos galimybių. Pavyzdžiui, aš turiu funkciją „duona su garais“, tada nereikia į orkaitę dėti puodelio vandens.

2. Nuo vandens / skysčio buvimo tešloje ir galiausiai paruoštoje duonoje. Aš visada gaminu minkštą tešlą, o duona iškepus yra tokia minkšta, kad turiu ją padėti ant šono, kad atvėstų, kad ji nesubyrėtų pagal mano paties svorį. Tokiu atveju į orkaitę nereikia dėti verdančio vandens, duona jau minkšta ir drėgna.

3.Priklauso nuo jūsų asmeninio skonio, aš niekada nededu verdančio vandens, nes nemėgstu šlapios duonos. Plutą galima padaryti minkštesnę, jei iškart po kepimo duoną uždengsite rankšluosčiu arba sutepkite alyvuogių aliejumi.

4. Kokią duoną kepti (židinį ar formą) galima ir reikia numatyti iš anksto. Bet dažnai būna atvejų, kai tešlos negalima kepti židinio metodu (per minkšta), tada geriau tokią tešlą nedelsiant įdėti į formą.

5. Židinio duona. Geriau tokios tešlos tešlą pasigaminti šiek tiek tankesnę, kitaip antrojo bandymo metu ji šliaužs, vėliau jos nebesurinksite. Stebėkite bandymo kokybę (kad nepraleistumėte tešlos senėjimo momento) ir laiku įdėkite ją į orkaitę, kuriai orkaitė turi būti paruošta ir pašildyta iki norimos temperatūros.
Įkaitinu orkaitę iki 220 * kartu su keramikine virykle, pasodinu duoną ir iškart temperatūrą sumažinu iki 200 * ir duoną laikau apie 15 minučių. Per šį laiką tešlai taikoma „šoko terapija“, o tešlos apimtis sparčiai didėja, todėl tampa gražiu, apvaliu ritiniu. Tada sumažinu temperatūrą iki 190–180 * ir kepu dar 15 minučių, tada sumažinu iki 170–160 * ir paruošiu ją paruošti. Tešla orkaitėje padidės, kol tešlos viduje temperatūra pasieks 55-60 *, ir ne daugiau!
Pasirengimo tikrinimas temperatūros zondu. Temperatūra ir laikas nurodomi sąlygiškai, nes tikrąjį laiką siūlo pati duona.

Kam skirta viryklė? Jei iš karto nustatysite norimą temperatūrą iki 200 *, tada atidarius orkaitės dureles temperatūra viduje iškart nukris maždaug 15–20 * ir jau bus 180 *, o to akivaizdžiai nepakanka šoko terapijai bandymui atlikti. . Ir be to, mes įdėjome šaltą kepimo skardą į orkaitę. Taigi, norint atkurti norimą temperatūros režimą, kurį šiuo metu prarandame, orkaitėje reikia 15–20 minučių. Jei orkaitėje yra karšta keraminė lėkštė, tai neleidžia orkaitės temperatūrai per daug nukristi, o šaltą kepimo skardą su tešla dedame ant kaitlentės ir tešlos išaugimą (sprogimą). atsiranda iškart.

6. Duona formoje. Tešlos žymėjimas pagal schemą: laikantis tešlos svorio ir pelėsio tūrio santykio, kuo tešla mažesnė, tuo duona taps oresnė ir atvirkščiai.
Pirmą kartą įrodinėdama tešlą, į orkaitę įdėjau tuščią indą, kad ji sušiltų iki 30 *, taip pat tešlą.
Formuodamas tešlą dedu į jau šiltą formą ir dedu į orkaitę antram patikrinimui 30 *, kol jos tūris padidės 2–2,5 karto. Bet ir čia daug kas priklauso nuo pačios tešlos, kiek laiko ją reikėtų palikti orkaitėje, kad būtų galima patikrinti.
Tada nustatau 180 * temperatūrą ir įjungiu kepimo režimą. Forma su tešla pradeda lėtai kaisti, tešla palaipsniui didėja tūriu, kol pasiekia 55-60 * viduje, ji nebekils.
Man atrodo, kad naudojant šį režimą tešla didėja palaipsniui, tolygiai per visą pelėsių gylį, išlaikant vienodą trupinį. Dedant formą su tešla į karštą orkaitę, ji gali sprogti tešlą tik viršutinėje jos dalyje, formos dugnas lieka šaltas, ji vis tiek turi sušilti.
Duona kepama maždaug taip pat, kaip ir židinio duona, palaipsniui mažinant temperatūrą.

Bet tai tik mano nuomonė ir tešlos bei kepinių pastebėjimai, todėl aš kepu duoną.
Taip galiu atsakyti į jūsų klausimą!

Gera duona tau

Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, ar jūs vis dar patenkintas rinkiniu?

Valymo rinkinio spalva: violetinė 4 vnt. ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Beje, židinio duona man patinka kur kas labiau

Aš prašau, kad duonos aparate „Sauter 106401“ su dviem peiliais turėčiau sulūžusią formą. Gal nusipirksiu iš ko nors. Izraelis 050 691 8884

Alina, mokykis teisingai naudotis forumo MENIU. Jums nereikia užduoti to paties klausimo visomis temomis iš eilės.
Yra jūsų tema Duonos gaminimo aparatas SAUTER 106401 ir visi klausimai apie šio x / n veikimą ten

Ir yra tema Izraelis