Kviečių ruginė duona (orkaitė)

[Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu]

Kviečių ruginė duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
kepti kvietiniai miltai	290 gramų
viso grūdo ruginiai miltai	240 gramų
mocarelos skystis	150 ml.
svarus vanduo	100 ml.
žalias rūgštus obuolys	110 gramų
daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
rupi druska	1,5 šaukštelio.
baltasis cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
greitosios mielės	1,5 šaukštelio.
prieskoniai duonai	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Tešlai su rugių miltais labai tinka pieno rūgšties produktai ir rūgštis, kuriems į tešlą įmaišiau mocarelos skysčio, o ant smulkios trintuvės tarkuotą rūgštų obuolį.
• Mozzarella skystį galima pakeisti varške, sūrio išrūgomis arba kefyru, praskiestu vandeniu, jogurtu.
• Rūgštą obuolį galima pakeisti 1 valgomuoju šaukštu. l. acto, bet jei yra rūgštus obuolys, geriau jį naudoti, nes tai yra natūralus produktas.
• Tešla buvo minkoma kombaine, kaip aprašiau ir parodžiau temoje Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu
• Toliau tešla patikrinama orkaitėje 30 ° C temperatūroje, kol tešlos gabalas padvigubės.
• Tada minkykite tešlą nuo kraštų iki centro ir suformuokite apvalią duoną.
• Taip suformuotą tešlą „zagotoaku“ dedu į kepimo skardą ir padėjau ant antrojo grūdinimo orkaitėje 30 * C temperatūroje, maždaug 10 minučių.
• Toliau išimu pašildytą ruošinį ir dedu ant kepimo skardos ant stalo, tešlą uždengiu maišeliu, kad ji neatvėstų ir nevėstų iš viršaus.
• Dabar įjungiu orkaitę esant 240 * C temperatūrai, įkaitinu orkaitę iki nustatytos temperatūros, kuri trunka apie 15 minučių.
• Per šį laiką tešlos gabalėlis ant stalo pakyla iki norimo dydžio, maždaug du kartus.
• Tešlos gabalėlį purškiu paprastu švariu vandeniu iš purkštuvo, gerai ir iš visų pusių tešla tampa drėgna.
• Ant duonos darau pjūvius ir iškart dedu tešlos gabalėlį į karštą 240 * C orkaitę.
• Kepimo schema, apytiksliai:
• 240 * C - apie 10 minučių, dvigubinant testą
• 200 * C - apie 10-15 minučių, pluta paraudusi
• 180 * C - apie 10 minučių, kepant tešlą viduje
• 170-165 * C - kol duona bus paruošta, trupinėlio viduje patikrinkite pasirengimą temperatūros zondu 96-98 * C.
• Gatavą duoną išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kol duona visiškai atvės.
• Duonoje yra gana didelis viso grūdo ruginių miltų kiekis, todėl trupinio vidus yra šiek tiek trapus, kaip dedant sėlenas.
• 
• 

Pastaba

Paprasta, skani kvietinė-ruginė duona!
Trupinys labai minkštas!
Duonos prieskoniai duoda šiek tiek pikantiškumo, tačiau jei jie trukdo, nereikia jų dėti į tešlą.
Duona mėgstantiems paprastą ir neutralų kvietinės-ruginės duonos skonį, tinkantį „puotai ir pasauliui“, pietums, pusryčiams, sumuštiniams ir visur ...
Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!