Verpstinė duona

[Skiltis.]

Verpstinė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Veranda
vandens	34 gramai
Kviečių miltai 1 rūšis	50 gramų
mielės	1,5 gramo
druska	1 gramas
Skiltis
kviečių kruopos	115 gramų
verdantis vanduo	115 gramų
Tešla
Kviečių miltai 1 rūšis	215 gramų
Nulupti ruginiai miltai	35 gramai
veranda	73 gramai
vanduo ***	2o2 gramai
skiltis	215 gramų
mielės	6 gramai
Smulkioji jūros druska	7,5 gramo
sėlenos bet kokiai pabarstymui
kiaušinis tepimui ***

Gaminimo būdas

• Veranda
• Mieles ir druską ištirpinkite vandenyje, įpilkite miltų, suminkykite tešlą. Palikite 1-2 valandas kambario temperatūroje, o tada šaldykite 24–48 valandas.
• Skiltis.
• Kruopas užpilkite verdančiu vandeniu, atvėsinkite ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.
• Tešla.
• Mieles sumalkite su miltais. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską. Tešlą minkykite kabliu 8 minutes. Kartais reikia sustoti ir išvalyti dubenis nuo sienų. Įberkite druskos ir minkykite dar 8 minutes. Tešla yra labai minkšta ir lipni, tačiau ją lengva dirbti, jei rankas sutepate augaliniu aliejumi. Palikite tešlą fermentuotis kambario temperatūroje (aš esu mikrobangų krosnelėje su įjungta šviesa, turiu ten 27 laipsnius) 2 valandas. Po valandos ištempkite ant riebalais patepto stalo.
• Padalinkite tešlą į 2 dalis. Suformuokite cilindrus ir palikite 15 minučių pailsėti. Tada iš kiekvieno gabalo pagaminkite volelius, susukite juos į vėliavėlę ir palikite 5 minutėms. Pynkite vėliavą kartu. Tepkite kiaušiniu, aš gerai sudrėkinau vandeniu, ir iš visų pusių pabarstau sėlenomis. 1 valandą patikrinau ant kepimo popieriaus.
• Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, pirmąsias 10 minučių garais. Tada pašalinkite garus, vėdinkite orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 170–180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės. Mes sutelkiame dėmesį į mūsų orkaitę. Aš kepiau 170 laipsnių temperatūroje. Visas kepimo laikas buvo 50 minučių.
• 
• 

Indas yra skirtas

1 ritinys

Pastaba

Šaltinis čia Ačiū jam už tokį nuostabų receptą ir patarimus.
Paėmė pusę recepto normos. Kaip visada „kovoju“ su vandens kiekiu. Recepte nurodomas Sergejaus paimtas kiekis. Aš paėmiau 30 gramų mažiau. Panaudota 170 gramų.
Sakyti, kad duona yra gera, reiškia nieko nesakyti. Autorius teisingai pasakė, kad tai duona, kad ir kaip norėtume naudoti tautologiją. : girl_haha: Duona yra labai minkšta, plona plutele ir nepaprastai minkšta trupine. Kepiau antrą kartą ir manau, kad tai nebus paskutinė. Mėgaukitės kepimu. Tai verta.

Angela, puiki duona pasirodė! Trupinys apskritai nuostabus!

[Vasilisa]

Vasilisa, ačiū už tokį įvertinimą. Pabandykite jį iškepti. Nesigailėsite, juolab kad atkreipėte dėmesį ir į jį.

Angela, ši duona man labai primena Barvichinskį. Atrodo įspūdingiau, bet manau, kad turėtų būti panašaus skonio.
Kažkaip, kai mano raugas nepavyks, aš iškepsiu šveicarišką, kad palyginčiau

Angela, ši duona man labai primena Barvichinskį. Atrodo įspūdingiau, bet manau, kad turėtų būti panašaus skonio.

Negaliu nieko apie tai pasakyti. Skaičiau, kad tai man primena. Bet mes tokios duonos nepardavėme. todėl man sunku palyginti.

Turime ir mes, aš pati kepu pagal GOST, tik su raugu ir pelėsiu.

Meskite nuorodą, pliz.

Angelos žvilgsnis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Tąkart susipainiojau su grūdais ir sumaišiau miežius bei kviečius. Aš įdėjau jums dar vieną nuotrauką į skyrių.
Aš ką tik suskaičiavau: Barvichinskio oro drėgnumas yra 72%, jūsų duonoje - 84%, todėl turite problemų su vandeniu. Taip pat ruginiai miltai yra šveicariškoje duonoje. Žinoma, tai yra skirtingos duonos rūšys, tačiau įdomu palyginti, vis tiek jie turi daug bendro.

Aš įdėjau jums dar vieną nuotrauką į skyrių.

Ačiū mieloji!

Aš ką tik suskaičiavau: Barvichinskoje drėgnumas yra 72%, jūsų duonoje - 84%, todėl jūs turite sunkumų su vandeniu.

Jei atvirai, nesu taip giliai mokęsis. O aš negaliu suskaičiuoti drėgmės. Nors aš įsivaizduoju, kad tai yra vandens ir miltų santykis?

Taip pat ruginiai miltai yra šveicariškoje duonoje. Žinoma, tai yra skirtingos duonos rūšys, tačiau įdomu palyginti, vis tiek jie turi daug bendro.

Norint pajusti nedidelius skonio skirtumus, reikia būti gurmanu.

Graži duona ir įdomus receptas! Kviečių kruopos yra įprastos, iš kurių verdama košė? Aš iškepsiu, papirkau duoną su savo pjūviu.

Dėkojame už Jūsų susidomėjimą. : a-kiss: Taip, tai yra įprastos kviečių kruopos. Bet tik neimkite mažo. Duona skani. Kepkite. Tu nepasigailėsi. Prašau su ataskaita šia tema.

[Angela.]

Angela., Taip pat kepiau šią duoną. Receptą paėmiau tik iš Sergejaus. O man pasirodė daug 405 g vandens, turėjau įpilti 70 g miltų, jų netapo daugiau, kad, kaip rašo Sergejus, negavau visiškai kitokios duonos. Tešla vis dar buvo vandeninga. Formuoti ir galutinai patikrinti sruogas pavyko gerai, tačiau kepant reljefas beveik susiliejo į vieną kepalą. Dabar jis atvėsta. Rytoj supjausčiau. Dabar galiu tik pasakyti, kad pluta ir trupiniai yra labai minkšti. Aš tikrai bandysiu dar kartą.

[Tata]

Tata, Ačiū, kad parašei. Taigi aš ne viena. Sergejaus diskusijose pagal šią duoną yra ir mano susirašinėjimas šiuo klausimu. Tikriausiai skaitė. Aš kepiau pirmą kartą, pašalindamas 15 gramų vandens, bet įmaišiau net 200 gramų daugiau miltų. Duona taip pat labai gera. Natūralu, kad jis nesusiliejo ir išlaikė savo formą. Tada pakeičiau ruginius miltus ir paėmiau didesnius kviečius. Aš nusprendžiau padaryti pusę porcijos. Nedelsiant pašalinkite 30 gramų vandens. Matote rezultatą. Kitą kartą bandysiu pašalinti 20 gramų. Bet kad kepsiu, yra vienareikšmiška.

[Angela.]

Angela., Ryte pjaukite duoną. Įspūdžiai teigiamiausi. Ir trupiniai, ir skonis bei pluta yra tik Vienintelis neigiamas dalykas buvo forma, tačiau tai jokiu būdu neturėjo įtakos skoniui.
Taip, aš kelis kartus perskaičiau visus Sergejaus žurnalo komentarus ir tavo (nors nežinojau, kad jie tavo), bandydamas suprasti priežastį. Gal tai krupas. Aš tokių turiu

Aš nusipirkau jį Ašane, buvau ten ir kaip Sergejus, tik kad ji nekėlė pasitikėjimo manimi

[Tata.]

Tata.Taip mano, niekas nėra tas pats: girl_haha: O aš negaliu nieko pasakyti apie tavo javus. Mes neturime šio prekybos centro, nes aš gyvenu mažame miestelyje. Ir šalis yra kitokia, todėl produktai yra skirtingų gamintojų. Apačioje nuotraukoje yra mano krupas. Gal ir nepakankamai gerai. Bet jei reikia, galiu nufotografuoti ir išdėstyti, kas tai yra.

[Angela.]

Angela.Mano atrama yra gelsva ir labiau panaši į tavo. Sergejaus spalva labiau panaši į grikius. Gal viena iš priežasčių yra skirtingas gebėjimas absorbuoti drėgmę. O miltai greičiausiai skiriasi. Nusipirksiu tą patį grūdą kaip Sergejus ir bandysiu dar kartą

Sėkmės. : rožė: Vienu metu paimkite tik mažiau vandens. Nors galite nusipirkti ir miltų. : girl-th: Vėliau parašyk, kaip sekasi.

Aš tikrai tai padarysiu !!! Dega!

Laukia su duona!