Kvietinė ruginė duona „Capital“ (duonos gamintojas)

Kvietinė ruginė duona „Capital“ (duonos gamintojas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	250-300 g
ruginiai miltai	250 g
Šiltas vanduo (arba pienas)	150 ml
Biokefyras 3,2% (tirštas)	200-220 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių (arba augalinis) aliejus	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

• gali tekti įdėti miltų (priklausomai nuo kefyro tirštumo). pridėti kviečių ...

Gaminimo programa:

programa

Pastaba

receptas nėra naujas, bet aš jį išimu į atskirą temą. kažkur parsivežiau šį receptą - „Darnitsky on kefir“, bet jau ne kartą girdėjau, kad jo skonis panašesnis į didmiesčio. be abejo, tebūnie tai didmiestis - svarbiausia, kad jis būtų skanus!
skanaus

Nuotraukos Nastasya78

Puiku! Labai geras receptas
Arčiau Stolichny pagal GOST dar neteko susitikti
DUONA "STOLICHNY", pagaminta pagal GOST. Iš P. Ershovo redaguotos knygos „Duonos ir duonos gaminių receptų rinkinys“.

Nulupti ruginiai miltai - 50 kg
Pirmos rūšies kvietiniai miltai - 50 kg
Presuotos mielės - 0,5 kg
Druska - 1,5 kg
Cukrus - 3 kg

Ką tik iškepiau šią duoną ir sau (kol mano miega) ketvirtadalį, na, aš ją tiesiog žinojau! AČIŪ už receptą !!!!!

Aš taip pat kepiau. Iš tiesų, jo skonis panašus į „Stolichny Round“, tik jis turi kitokį kvapą. Ačiū už receptą.

P. Noriu kepti tokią duoną, tiesiog pasakyk man

rugių programa

tai 10 min. minkymas, 1 valanda 30 min. pakilti ir 1 valandą kepti?

kenwoods'e tai „viso grūdo“ programa su pašildymu

[fugaska]

Kepta! fugaska, priimti dėkingumą
Stebėjau koloboką, bet, laimei, man nieko nereikėjo dėti.Receptas nuostabus Duona yra labai skani - man ypač patiko traški skani pluta

kenwoods'e tai „viso grūdo“ programa su pašildymu

Ar tuo pačiu metu galite man pasakyti, kokia programa yra „Panasonic“ orkaitėje?

Ne, aš turiu „Kenwood“ ir „Panasonic“ yra skirtingi, galbūt kai kuriuose modeliuose yra rugių režimas - geriau paprašykite „Panasonic“ savininkų

[Julchenas]

Julchenas Peck daugiausia, bet galite išbandyti rugiuose, tik nenaudokite greito režimo, rezultatas nėra labai didelis
Pridedu dar 1-ą. l salyklo arba 1 šaukštelis. l Glofas, o kefyras yra ne „bio“, o „senas“ paprastas.
O druskos mano skoniui neužtenka, gamyklinė - sūresnė

[sazalexter]

sazalexter ačiū, pabandysiu

kenwoods'e tai „viso grūdo“ programa su pašildymu

Aš ne visai sutinku! kadangi sveiki grūdai kenwooduose reiškia kelis minkymus ir bandymus! ir, kiek suprantu, duona su ruginiais miltais mėgsta minkyti apie 20 minučių, o viena - apie 2 valandas! Jei išmanantis asmuo neteisingas, pataisykite pliz :)

AlexBihgo tu visiškai teisus. Na, jis nemėgsta papildomų rugių mišinių. Trupinys tampa per storas. Tačiau šiame recepte ruginių miltų yra mažiau nei pusė, todėl virti galima pagal kviečių taisykles.

visada galite ištraukti maišytuvą iškart po minkymo - čia jums ilgas įrodymas

Tačiau šiame recepte ruginių miltų yra mažiau nei pusė, todėl virti galima pagal kviečių taisykles.

Aciu uz patarima, as to nezinojau :)

visada galite ištraukti maišytuvą iškart po minkymo - čia jums ilgas įrodymas

Sutinku, bet kai tešloje esantys ruginiai miltai tampa tokie lipnūs ... brr :)), kad net silikoninė mentelė prilimpa :)

Kai duoną vaikui gaminau tik iš ruginių miltų, maišytuvą ištraukiau ne tik su „brr“, bet ir su „brr-brr-brr“, kokią lipnią tešlą ištraukiau, o tada suformavau ir plytą! bet kaip bebūtų keista, skaniausia buvo laižyti rankas - ruginė tešla yra tokia labai skani
bet tada maišytuvo nereikia mirkyti vandenyje, kad nuplautų tešlą

Pasakyk man, ar galite išsikepti šį receptą „LG151“? Aš neturiu rugių režimo, aš kviečių režimą 4 valandas. ar gaminti tešlą „tešlos“ režimu, o tada kepti orkaitėje?

Pasakyk man, ar galite išsikepti šį receptą „LG151“? Aš neturiu rugių režimo, aš kviečių režimą 4 valandas. ar gaminti tešlą „tešlos“ režimu, o tada kepti orkaitėje?

Deja, neradau instrukcijų ir nežinau, kokius režimus turite.
Pagrindinis dalykas rugių kepime:
Pirmoji partija yra apie 20 minučių. Jis vienintelis (kadangi rugiai nemėgsta kelių partijų)
Tikrinimas maždaug 2 valandas (po minkymo galite tiesiog 2 valandoms išjungti orkaitę.
Kepimas 1 valandą 10-15 minučių
Ir jūs galite, kaip pataria kasykla, tinkamu laiku po antrosios partijos išimti mentelę iš indo ir kepti ant pagrindinių kviečių.

Deja, mano HP neturi „kepimo“ režimo. yra pagrindinė, kviečių, greita, prancūziška, tešla. ir kažkaip netinka nė vienas režimas ... na gerai, aš tai darysiu orkaitėje, tačiau tik savaitgalį. kitaip jūs norite miegoti naktį;

[Vaikas]

Vaikas Atlikite tai pagrindiniu režimu, jis turėtų veikti

tiesiog nustatykite laikmatį rytui)
pažiūrėkim, kas nutiks)

[Glada]

Glada
Ir dėl to?
Laukiu tai padaryti pati - prieš tai du bandymai pasigaminti juodą duoną nepavyko ...

O kas neturi „HP“ sumaišykite jį į atsparų indą ir tada kepkite? O gal po to, kai HP patikrins tešlą, vėl bus tešla?

[Glada]

Glada
Ir dėl to?
Laukiu tai padaryti pati - prieš tai du bandymai pasigaminti juodą duoną nepavyko ...

Įsivaizduokite, viskas pavyko))) tiksliai pagal autoriaus receptą.
Be to, aš nežiūrėjau į koloboką, nes iki ryto jį įjungiau laikmatyje.
tikrai labai panašus į sostinę)

O kas neturi „HP“ sumaišykite jį į atsparų indą ir tada kepkite? Arba HP po patikrinimo vėl tešlą ištraukia?

Taip, duonos kepalo su ruginiais miltais nereikia. Išminkyti, suformuoti, sutvirtinti formoje ir pašauti į orkaitę

Taip, duonos kepalo su ruginiais miltais nereikia. Išminkyti, suformuoti, sutvirtinti formoje ir pašauti į orkaitę

Ačiū
Tiesa, minkau savo mišriąsias pradinių kultūrų kultūras, tačiau kviečių yra daugiau nei rugiuose apie 3k1

Išbandžiau šį bei tą, skirtumo nepastebėjau, tačiau sutaupiau laiko. Aš taip pat kepu su raugu ir kartais dedu mišinius, bet apie 20 proc.

Speckla!
Močiutė (jai 95 metai!) Sakė: "O! Tai sriubai! Ir tada jūs visi esate subtilus kepimas!"
Tiksliai pagal receptą.
Puikus!
Dėkoju!

Labai ačiū už receptą!
Viryklę turiu nuo naujųjų metų, dar ne viską išbandžiau, bet šią duoną kepu labai dažnai. Aš pripratau, aš visada įdėjau daugiau kefyro nei vandens, be to, įprasto, bet kokio (1%, 2,5% ..). Aš visada dedu maksimalų kiekį visų ingredientų pagal receptą, o tada minkymo proceso metu (žr. Koloboką) sureguliuoju skysčio - įpiliu vandens ar serumo. Tai yra patogiau, nes jei pridedate miltų, jie gali subyrėti ir nukristi ant dešimties, nes minkymo procesas jau vyksta, o aš skystį plona srovele pilu tiesiai ant puodelio, o ne ant bandelės. Mes mėgstame tankią duoną, todėl gaunu bandelę, nors ir ne taip griežtai, kaip kviečių duonai. Tada mentele padedu kolobokui po minkymo pasiskirstyti per visą formą. Ir vis tiek toks patarimas, ar kas nors gali praversti, aš visada stengiuosi ant visos duonos viršuje padaryti nedidelę įdubą. Tai padeda prakaitui per šį nedidelį pjūvį, kai jis atvėsta, greičiau išsiskiria garai, o pluta visada yra traški ir elastinga, niekada nesiglamžo. Tiesa, kartais mentelė įstringa kepale, tačiau galite atsargiai jį nuimti
Minkant dedu įvairių prieskonių, labai mėgstu kmynus.

[Milady2]

Milady2 , Sveiki atvykę į mūsų forumą!

Laimingos duonos tau!

Norėdami išreikšti padėką autoriui už receptą, nepamirškite paspausti mygtuko "perduok padėką" pagal jos avatarą!

[Arinkinos motina]

Arinkinos motina, Sveiki atvykę į mūsų forumą!
Žinoma, jūs galite! Jei norite citrinos sulčių, norite obuolių sidro acto, nepamirškite iš viso skysčio kiekio atimti sulčių / acto kiekį ir būsite laimingi!

pasiryžau padaryti .... tikrai nusprendžiau šiek tiek sumažinti iki 750 gramų dėl miltų ir vandens .... per 2 valandas pamatysime ... kas nutiko
........................ .........
na, tai panašu į tai, ką aš padariau ... turint omenyje, kad paprastai mano duona nukrenta, ši, galima sakyti, pasirodė gerai :)))) dabar ji atvės ir aš padarysiu vieną nuotrauką kontekste nuotrauką ir pasakyk, koks jos skonis paaiškėjo ... „philips 9020“ vandens kiekį (ne kefyrą, o vandenį) sumažinau iki 120ml. sumažinta miltų suma, ne 500, o 450 gramų (pašalinta iš abiejų veislių maždaug tuo pačiu ... na, o šiurpuliukai ne pusantros valandos / šaukšto, o šiek tiek mažiau ... 1,25 kažkas panašaus .. padarė 2 programoje (viso grūdo) su tamsia pluta (mano vyras taip myli)





net mano vyrui patiko (iki šiol jam nepatiko tai, ką aš sugebėjau padaryti, tada per šlapia, paskui opalas, tada kažkas kitas ...), bet čia ...

apskritai, po vakarienės, 4 žmonių šeima (aš esu diabetikė, neturiu duonos, mano mama taip pat yra diabetikė, mano sūnus suvalgė 1 skiltelę) nuėjau antrą kartą jos dėti ... duona baigėsi dar neatvėsusi

[Sesuo Kļičko]

Sesuo Kļičko Puikus rezultatas! Sveikiname
Štai dar vienas receptas, kurį neseniai atradau pats https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Labai arti duonos, kuri valgoma Sankt Peterburge

[Sesuo Kļičko]

Sesuo Kļičko Puikus rezultatas! Sveikiname
Štai dar vienas receptas, kurį neseniai atradau pats https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Labai arti duonos, kuri valgoma Sankt Peterburge

man sunkiau, mano vyras kilęs iš Tverės provincijos, kur net nėra dujų :))))))) taigi šioje situacijoje Šv.

Sveiki! Pagal receptą kvietiniai miltai rekomenduojami ne tam tikru kiekiu, o intervalais. Taip pat su kefyru, diapazone nuo ir iki. O kiek reikėtų vartoti? Ką greičiau susitvarkyti su koloboku minkymo procese?

[moby]

moby, paimkite apatinę sieną 250 gramų miltų ir 200 ml kefyro. Sekite bandelę. Receptuose su kefyru labai sunku nurodyti tikslią dozę, ji kiekvienam skiriasi tankiu. Tada patys užsirašysite, kiek tiksliai reikia jūsų produktams. gera duona

[Lika]

Lika, dėkoju. Išbandysiu vieną iš šių dienų.

O, klausimas vis dar subrendęs. Tiksliau, noriu patikslinti: ar vis dėlto geriau kepti rugių režimu, ar ant pagrindinio? Kažkur skaičiau, bet tiksliai nesupratau, režimas priklauso nuo ruginių miltų ir kvietinių miltų santykio. Prašau paaiškinti

Kepiau ant rugių ir ant pagrindinio. jei imtume šaltus produktus, tada kepčiau ant rugių - yra preliminarus pusvalandžio šildymas. ir jei laikas ir noras pakuoti skysčio šildymą prieš pakuojant jį į kibirą, tada įprastas režimas yra gana tinkamas. tiesiog šiltoje aplinkoje tešla pakyla geriau, o tai reiškia, kad duona pasirodys puresnė

Kepiau ant rugių ir ant pagrindinio. jei imtume šaltus produktus, tada kepčiau ant rugių - yra preliminarus pusvalandžio šildymas.

„Panasonic“ ir pagrindinėje dalyje yra pašildymas

Kažkur skaičiau, bet tiksliai nesupratau, režimas priklauso nuo ruginių miltų ir kvietinių miltų santykio. Prašau paaiškinti

Čia labiausiai tinka pagrindinė, L dydžio, lengva ar vidutinė pluta.

Aš dedu viską pagal receptą: kviečių ir rugių miltus, po 250 g, kefyrą - 200 ml. Tešla pasirodė labai kieta, duonos gamintojas beveik negalėjo pasisukti. Įpyliau papildomai 30 ml pieno, tešla vis dar buvo kieta. Maišyta, bet akivaizdu, kad mašina tempia.
Kitą kartą tikriausiai sumažinsiu miltus. Nereikėjo dėti visko iš karto ...
Apskritai, dabar ant stovo, naktį jis bus paruoštas, aš nufotografuosiu rezultatą. Eh, pabusk miegoti (palauk)

Dėl tešlos ingredientų santykio žiūrėkite šiuos standartus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, kur 500 gramų miltų reikia apie 300–330 ml. skysčiai. O kefyras yra tirštas skystis!

Sutelkite dėmesį į minkštą bandelę, o ne į tinkamai išmatuotus ingredientus, tai gali neveikti.

Pabandykite taikyti „miltų vandenyje“ principą, kai skysčio pilama tiek, kiek reikia pagal receptą, ir miltai pilami palaipsniui, kol gausite reikiamos konsistencijos bandelę - patikrintą metodą, bandelė yra 100%.

[Administratorius]

Administratorius, Prisiminiau šį principą ir pamiršau jį pačiu svarbiausiu momentu. Maniau, kad tešla bus vandeninga ir vis tiek ją reikės sureguliuoti miltais. Klydau ... Dabar nerizikuosiu ...
Dėkoju!

Duona buvo paruošta naktį. Aš nepakilau į patį viršų (nors įdėjau panifarina 4 arbatinius šaukštelius), kažkur aukščiau nei 3/4 kibiro.Ar ruginė duona dėl ruginių miltų neturėtų pakilti dėl savo svorio? Skonis malonus, pluta traški. Bet, kaip atrodė, sunkus.
Daug miltų (mano tešla pasirodė kieta), ar taip turėtų būti?

jei tešla stora, tuomet turėtumėte norėti oresnės duonos? pabandykite šiek tiek sumažinti rugių miltus (180-200g), o į bandelę dėkite tik kvietinius miltus. bandelė turi būti minkšta

Ei! Man reikėjo ilgai rinktis, kur pradėti pažintį su kviečių-rugių duona, ir aš pradėjau nuo to.
Manau, kad tai pavyko! Aš įdėjau viską pagal receptą, daugiau nieko nepridėjau. Tešla pasirodė esanti drėgna, maloniai minkšta, nei pernelyg vandeninga, nei vėsi. Kepiau viso grūdo režimu, galėjau uždėti ant tamsios plutos, bet ji taip pat gerai atrodo, man ji patinka. Galutinė duona pakilo maždaug 2,5 karto už minkytą tešlą. Trupinys gana tankus, netrupa, viskas taip, kaip turėtų būti. Dėkoju!





Nuotraukos čia kažką pakėlė, nusistovėjo ...

Labas vakaras visiems! Turiu savo „Panasonic“ tik 2 savaites. Gaunamos baltos duonos, tačiau pirmoji kvietinės-ruginės duonos kepimo patirtis yra nesėkminga. Ilgai ieškojau recepto ir, remiantis forumo narių apžvalgomis, pasirinkau šį ir neklydau. Šiandien mes kepėme šią duoną. Vkuuusny, struktūra kaip parduotuvė. Patikslino mūsų šeimos skonį, galbūt kas nors pravers:
biokefyras 3,2% (tirštas) - 200-220 ml Pasveriamas biobalansas 1% - 200 gr.

šiltas vanduo (arba pienas) - 150 ml (pasvertos išrūgos 70 g. + šiltas vanduo iki 150 g.)

alyvuogių aliejaus (arba augalinio) - 2 valg. l.

kvietiniai miltai - 250-300 gr - tuoj pat išmetė 250 gr. maišant pridedama dar 14 gramų.

ruginiai miltai - 250 gr, metami 200 gr.

cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus 1,25 a.š. l.

druska - 1,5 šaukštelio. metė 1,75 arb.

mielės - 1,5 šaukštelio.

pridėta citrinos. rūgštis ant peilio galiuko
pridėta 1 arbat. fermentuotas salyklas. sausa negaro.

Meduolis labai griežtas, rugių mentė, pagrindinis režimas, L dydis, vidutinė pluta,

Gatavos duonos svoris yra 740 gr. Kepalas nelabai pakilo, konstrukcija smulkiagrūdė, stogas išgaubtas, neįtrūkęs.
Aš tiesiog negaliu įterpti nuotraukos.

Duona pasirodė pilka, ši blykstė pakeitė spalvą. Pluta plona, ​​traški, supjaustyta dar šilta, labai norėjau išbandyti ...

Aš kepiau šią duoną ir jau ne kartą, ji visada teisinga su pokyčiais, nes man tai nėra „Stolichny“. Man patinka nusipirkto skonis, bet perkant jį esant HP, ranka nepakyla. Tai viskas, ką bandau rasti šį skonį. Prie originalaus recepto pridėjau 1 valandą. l. agram (ir ką dabar su juo daryti?),
kepamas ant presuotų mielių - 7 gramai, vietoj vandens - išrūgos, ir, svarbiausia, kepamas orkaitėje. Minkymas ant picos, tada į formą ir pusantros valandos, kad būtų galima patikrinti orkaitėje. Kepama 35-40 minučių, iš pradžių 170 su konvekcija, tai yra pirmosios 15 minučių, o paskui 150 - likusį laiką. Kažkas panašaus.

pjūvis:

Ką aš galiu pasakyti, kad cukraus yra mažiau, o viskas yra tas pats, pirkta, ačiū autoriui !!!

Ilgai reikėjo išsirinkti, kokią duoną kepti ... pasirinkimas atiteko šiai! Viskas jau vyksta