Kviečių-rugių duona „Capital“ (duonos gamintojas)

[fugaska]

fugaska, prašau pasakyk man, ar nėra rūgštaus biokefyro skonio?

[fugaska]

fugaska, prašau, pasakyk man, ar nėra rūgštaus skonio iš biokefiro?

Tai priklauso nuo to, koks biokefyras: vietovė, gamintojas, pieno sudėtis ir pan ... Sveta gyvena pas mus Odesoje
Jei atrodo, kad kefyras (ar kitas pienas) yra rūgštus, atskieskite jį pienu, vandeniu, sumažinkite kefyro kiekį ir pan., Tada gaminkite tešlą.

[fugaska]

fugaska, prašau, pasakyk man, ar nėra rūgštaus skonio iš biokefiro?

Aš viriau ant skirtingo kefyro: rūgštumas yra, bet kad būtų visiškai rūgštus - jis niekada neveikė. bandyti

[Administratorius]

Administratorius, fugaskaLabai ačiū, pabandysime. Taip pat yra klausimas, susijęs su rugine duona. Daugelyje receptų yra medaus, kaip jo buvimas veikia duonos skonį?

Oksana, nekalbėkime apie skonį labai individualiai ir asmeniškai
Jūs turite patys išbandyti ir įvertinti skonį.

Medaus galima ir reikia dėti į duoną, tai yra tas pats cukrus. O jo buvimą duonoje lemia pats medaus tipas.
Skyriaus „Duonos ingredientai ir priedai“ turinys

[Administratorius]

Administratorius, kažkas baisaus, staiga mano namiškiai taip nevalgys.

[Administratorius]

Administratorius, kažkas baisaus, staiga mano namiškiai taip nevalgys.

O jei sakau „skanu“ - ir jūsų šeimai tai nepatiks? Kur dings duona, paukščiai?

Ne, jūs geriau žinote savo namų skonį - pabandykite išsikepti ir išsirinkite, kas jums patinka ir kas nepatinka

Ką manote jūs - kaip nustatyti, kas daugiau mūsų skoniui? Taigi mes apibrėžiame: kepkite, bandykite. Jei jums nepatinka, mes naudojame krekerius su sriubomis ar arbata

[Administratorius]

Administratorius, Gerai rizikuokime, bet staiga mums tai patinka!

🔗
Sakyk, ką aš padariau ne taip?
Ir pati duona skani!
Ačiū už receptą!

Miltų yra daug, tešla yra labai stora ir nėra maišoma taip, kaip turėtų būti minkštos konsistencijos, todėl ji kepė ant kibiro dugno.

[Administratorius]

Administratorius, fugaskaLabai ačiū, pabandysime. Taip pat yra klausimas, susijęs su rugine duona. Daugelyje receptų yra medaus, kaip jo buvimas veikia duonos skonį?

vargu ar vienas arbatinis šaukštelis medaus pajus medaus skonį. tik nepersistenkite su cukrumi

[fugaska]

fugaskaAčiū, mes ir toliau mokysimės ir bandysime

Aš mėgstu duoną pagal šį receptą, niekada nebuvo jokių punkcijų (kepamas daugialypės duonos virimo aparate „Polaris“)

Jau antras bandymas išsikepti pusgrūdės duonos ir vėl nesėkmingas ... Plyta, stogas gumbuotas, duobėtas ir visiškai plokščias. Jis kepė su gyvomis mielėmis, viskas pagal receptą, pagrindinis „Panasonic“ režimas, iš pradžių jis taip gerai pakilo, beveik iki kraštų, o dabar, likus dviem valandoms iki programos pabaigos, hb tikriausiai suminkė jį iki beformio buto duobėtas gabalas. Likusį laiką bandžiau lipti, bet nepasiekiau pirmo aukščio ir net neužsidariau, o kepdamas apskritai sėdėjau šiukšliadėžėje. Vienas sutrikimas ...

[viskas pagal receptą]

Kepta ant gyvų mielių viskas pagal receptą

Bet nereikia „visko pagal receptą“. Tai būtina, nes jūsų miltai prašo, mielės ir pan. Jie nustato miltų ir skysčių balansą, bandelę - o ne autoriaus receptą forume, kuris turi savo sudedamųjų dalių sąlygas, įskaitant miltų drėgmę.

Čia susipažinkite su tešlos minkymo taisyklėmis ir miltų ir skysčių balanso sąvoka „kolobok“ Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Labai ačiū autoriui už receptą. Pasirodė nuostabi duona. Kepimas „hp Panasonic“.Pagrindinis ruginės duonos nustatymas ir mentelė. Vienareikšmiškai pažymėta

Aš kepiau šią duoną - kepalas išėjo lygiai 800 g. Kitą kartą įpilsiu daugiau vandens - tešla išėjo per kieta ir šiek tiek pakilo, o aš stovėsiu ne valandą, o ilgiau (rankiniu režimu), arba Išbandysiu „viso grūdo“. Skonis ir aromatas puikus!

Ačiū už receptą. Labai skanus. Vyras prašo dar. Ne šlapia. Man tai labai svarbu. Man nepatinka, kai duona prilimpa prie dantų.

Aciu uz recepta !!!! Aš kepu nuolatos ir ši duona tikrai atrodo kaip didžioji.

Ačiū už receptą! Skani duona ir puikiai tinka tešlai kepti!

Fugasca ir Administratorius
Pagalba



Šią duoną kepiau naktį
Žymė iš 1 puslapio
tik greitos mielės
sumažino jų skaičių iki 1 šaukštelio
tai ir nutiko







Duona kvepėjo mielėmis
Per pirmąsias 10 kepimo minučių asilas susitraukia



Sumažintos mielės iki 05 šaukštelio
Štai kas nutiko















Atrodo, kad jau yra užuomina į stogą
Tačiau grožis toli



Dar labiau sumažinti mielių kiekį?



Ar turite patirties kepant duoną su mažiau nei 0,5 šaukštelio mielių?



Duona šalta
Bandė
Labai minkšta ir skanu
Be rūgštingumo, nepaisant kefyro
Jokio mielių kvapo
vienos trūkumo stogo kalvos








OOOOOOOOOOOOOOOoo labai prašau



Ar galima dėti mažiau nei 0,5 šaukštelio mielių?

Nastya, nereikia daryti tiek įrašų vienu metu, vienas po kito.

Pakanka išdėstyti visą medžiagą (kartu su nuotrauka) viename įraše. Jūs gaunate kompaktišką ir įskaitomą medžiagą.
Be to, toks medžiagos pateikimas, įrašų rašymas forume nėra sveikintinas.

=====================================

Aš jau daug kartų atsakiau į visus klausimus aukščiau ir kitomis temomis.
Nuorodose pamėginkite išanalizuoti pačias tokio kepimo priežastis, kad tai paaiškėtų šiandien. Atsargiai pieštuku, kiekvieną kepimo etapą, stebėkite kiekvieną naują kepinį, tada kaupsis patirtis.

Tai nėra įrašai
Turiu problemų su klaviatūra
Neatskleidžia skyrybos ženklų
Tiks vyras iš darbo

[Anastasija]

Anastasija, stebi koloboką? Galbūt reikia mažiau skysčių
Ištrinkite komentare visus br] [hr [br ir gausite vieną įrašą.

Aš kepu įvairias kviečių-rugių duonas. Mes esame mėgėjai. Aš jau supratau, koks tai turėtų būti švelnumas. Visgi kitose duonose su stogu viskas yra gerai ... Ši bėda ne dėl vandens, o visada, kai įdedu kefyro ar išrūgų. Jokiu būdu nemažinant mielių kiekio! Su kukurūzais iš Fugasca buvo ta pati bėda, bet ten jau 1 arbat. viskas pavyko. Tai buvo ne apie vandenį. O čia net baisu atimti, todėl 0,5 šaukštelio. Aš visada laikausi koloboko.



Aš bandysiu padaryti bandelę griežtesnę. Šiaip nėra ko prarasti ... Turite nusileisti iki galo ... Supraskite patys ...




Manau, kad suprantu, koks reikalas. Aš naudoju mūsų Nižnevartovsko kefyrą „Baltoji karvė“. Taigi, etiketėje rašoma: pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius 1 g. produktas yra nuo dešimties iki septinto laipsnio, o mielių kiekis yra 1 g. - po dešimt į ketvirtą galią. Juk kefyre jau yra mielių !!! Todėl 0,5 šaukštelio. kupolas palei bangas, palei slėnius ...



Tiksliai, ne mažiau ... Galbūt gamintojas persistengia su mielėmis?



Jų kefyre yra per daug!

Nežinau .., kai man nepakanka išrūgų, aš taip pat praskiedžiu juos kefyru, stogas neišnyksta

Galbūt skirtingi kefyro gamintojai. Aš išskirtinai mėgstu mūsų pieninės baltąją karvę.
Jų pienas taip pat yra kietas, varškė yra labai skani ant viryklės su citrinos sultimis.
Pažvelkite, jei jums nėra sunku, kokia yra mielių koncentracija ant jūsų kefyro etiketės?

jei mažiau nei 10 iš 7 yra netinkamas kefyras

[Nastasya78]

Nastasya78Atidžiai perskaitę šią giją pamatysite, kad šios duonos bangų stogas yra daugiau taisyklė nei išimtis. Bangos neturi įtakos skoniui, ar teisingai suprantu?

Kodėl gi ne. Yra ir gražių bandelių nuotraukų. Siekimas tobulumo nėra ydinga ... :-) Bet jei rimtai, gražios ir kitokios duonos skonis gali būti labai skirtingas. Su geru stogu - sumaišytas pagal visas taisykles ir todėl - skanus.Tuščiaviduris stogas - nuobodus, paskui kvepia mielėmis ... Tai gali įvertinti tik tie, kuriems yra tekę išbandyti abu variantus.



Jei staiga manote, kad nejaučiu kviečių-rugių tešlos - štai Darnitsky iš Fugasco ant vandens:







Tai Darnitsky iš „Admin“ dėl vandens, alaus ir sausos giros:







Tai Darnitsky iš „Admin“ dėl išrūgų, alaus, giros ir cikorijos:







Su stogu viskas yra gana tvarkinga ir skoninga!



Ir čia, beje, kukurūzai iš Fugasca ant kefyro:







Taip gražiai pasirodė tik trečiu bandymu, iš pradžių įdėjau 2 šaukštelius mielių pagal receptą, duonos stogas įkrito į vidų. Tada ji įdėjo 1,5 šaukštelio, duonos stogas buvo plokščias. Kai mielių kiekis buvo sumažintas iki 1 šaukštelio, viskas pavyko! Taigi gal tikrai blogio šaknis yra kefyras, kuriame yra daug mielių?

Na, ponios ir ponai !!! Mano spėjimas apie „Baltosios karvės“ kefyrą pasirodė teisingas! Šiame kefyre yra per daug mielių. Todėl pridedant mielių pagal autoriaus receptą, stogas visada krinta į vidų arba „palei bangas, palei jūras“ (žr. Medžiagą aukščiau).

Žiūrėk, koks šaunus vyras pasirodė! Mielių įdėta saf - momentas 0,3 šaukštelio. Taip !!! Tai nėra klaida !!! 0,3 šaukštelio, nes esant 0,5 arbat. stogas „vaikščiojo“.
Žinoma, negaliu tiksliai pasakyti, kodėl šios duonos stogas krinta (jei taip) ... Gali būti kelios priežastys, žr. „Admin“ medžiagą.
Bet radau savo blogio šaknį ir labai džiaugiuosi šia aplinkybe!
Visas atkaklumas ir gerumas! Paukščių nemaitina tik tie, kurie nekepa duonos :-))))
Duonos su 0,3 šaukštelio nuotrauka. eksponuojant mieles.
Pjūvį nufotografuosiu šiek tiek vėliau, kai duona atvės.











Su kefyru "Baltoji karvė" mielės turėtų būti dedamos į 0,3 - 0,5 šaukštelio. priklausomai nuo kefyro šviežumo (šviežias ar senas).
Negaliu jums nieko pasakyti su kitų gamintojų kefyru.



Ir vis dėlto, jei namuose drėgna ir šalta, lauke lyja visą dieną, padidinkite paskutinį tikrinimą rankiniu režimu, skirkite laiko. Man buvo gaila. Apskritai maniau, kad nieko neišeis ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasija, sveikinu su gražia duona! Kalbant apie mieles, kefyre tarsi duonos mielės skiriasi.
Kefyro „pieno mielėse“ (Kluyveromyces gentyje) veikimui reikia laktozės, Saccharomyces cerevisiae duonoje - gliukozės ir sacharozės.

Greičiausiai esate teisus. Negaliu diskutuoti šia tema, nes neturiu tokių gilių žinių. Tačiau faktas išlieka. Turiu tokių nesąmonių su visomis duonomis ant kefyro „Baltoji karvė“. Sumažinu mieles, su stogu viskas susitvarko. Gal yra dar vienas paaiškinimas ... Nors darbinė versija išlieka ta pati.
Būtų nepaprastai dėkinga, jei taip pat iškeptumėte šią duoną su mažesniu mielių kiekiu (na, su sąlyga, kad iki šiol įgriuvo stogas). Pavyzdžiui, su 0,5 šaukšteliu. ir pasidalinti savo rezultatais.

Paukščių nemaitina tik tie, kurie nekepa duonos :-))))

Arba kas gali šerti šunis!
Pavyzdžiui, aš!
Paprastai tariant, aš šią duoną kepiau daug kartų. Stogas buvo išgaubtas ir NENUOLIŠKAS ~ vienodai skanus!
Nei paukščiai, nei šunys (mano) nieko negavo!

Dabar apie skonį. Duona gerai iškepta. Toks minkštas. Ne šlapia. Su traškia skrudinta plutele. Nekvepia mielėmis. Nėra rūgštaus poskonio, kepamo ant seno kefyro. Trumpai tariant, skani duona. Gerai.



mamusi, deja, aš neturiu tokios pat duonos kepimo patirties kaip jūs (aš žiūriu į duonos plytų skaičių šalia šaukinio). Velykų duonos gamintojas, ne per ilgai. Ir paukščius teko šerti ne vieną kartą. Neturiu šunų :-)) Mano vyrui viskas patinka, sako, kad jis valgys man iš rankų ir su kinoa :-))) Bet aš noriu ir skanaus, ir gražaus! :-)))
Jei duona skani, mes ją visada valgome, nepaisant jos išvaizdos.




Ir dar kartą pakartoju, kad tobulumo siekimas nėra ydingas ...



Ir visada gaila veltui išversti maistą, o gaila išmesti duoną, kai jos nėra ... Bet aš per daug jautrus mielių kvapui ir skoniui, blogai juos toleruoju ... Apskritai aš nesu labai draugiškas su rūgščiu skoniu ...

[Aleksandras]

Aleksandras,
Anastasija, Neseniai bandžiau įdėti jogurto ir fermentuoto kepto pieno, man skaniau buvo su fermentiniu keptu pienu, tačiau stogas taip pat buvo plokščias, be įprasto tūrio. Pagal receptą (mano) viskas yra tas pats, kaip visada, ir salyklas yra tas pats, miltai tiesiog skiriasi ...

Nastya, gera duona pasirodė, graži jo trupinio išvaizda mane alkina

mamusi, deja, aš neturiu tokios patirties kepant duoną kaip jūs (aš žiūriu pagal duonos plytų skaičių šalia šaukinio)

Nastya, šie kepalai duodami ne dėl kepimo patirties, o dėl žinučių skaičiaus specializuotose temose.

Gerai, Thalia.



Dėkoju :-)

Ir vis dėlto yra antroji hipotezė ... Galbūt tai buvo tik tai, kad pasirodė labai pakilios mielės, o esmė nėra kefyre.



Padarysiu galutines išvadas tikrai atsisakysiu abonemento.

Duona yra super !!!
„Viconte 800“ grūdų režimas.
Kefyras 2,5% druskos 2 val l
Skanus, šiek tiek saldus, take. Vieną kartą sumažinsiu cukrų)
Dėkoju!!!