Kviečių ruginė duona 50:50 su iš anksto aktyvuotomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Kviečių ruginė duona 50:50 su iš anksto aktyvuotomis mielėmis (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai 1 rūšis	200 g
ruginiai miltai	200 g
Vanduo	300 ml
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Presuotos mielės	8 g
Salyklas	20 g

Gaminimo būdas

• Visi 300 ml vandens buvo paskirstyti taip: 80 ml mielių aktyvavimui, 100 ml salyklo alui gaminti ir 120 ml visų ingredientų įdėjimui į kibirą.
  
• 
  
• Salyklas užvirinamas verdančiu vandeniu (100 ml) ir atvėsinamas iki kambario temperatūros.
  
• Aš kepiau rugių programa, samtelis rugiams.
  
• 
  
• Mielių aktyvavimas.
  
• Bandžiau namuose atgaminti procedūrą, aprašytą L. Ya. Auermano knygoje „KEPINIŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA“.
  
• Knygoje tai skyrius „Suspaustų mielių aktyvinimas iš anksto“.
  
• Teko pakeisti aktyvinimo receptą, nes nebuvo baltojo salyklo (aš paėmiau raudoną) ir sojos miltų, kaip nurodyta knygoje. Perskaičius ingredientus (kilogramų knygoje), pasirodė toks aktyvavimo receptas:
  
• 
  
• 1. Virimui: 14 g kvietinių miltų ir 2 g salyklo užpilkite 40 ml verdančio vandens. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Palikite atvėsti. Kadangi tūriai nedideli, viskas labai greitai atvėsta.
  
• 2. Norėdami suaktyvinti: į virimą įpilkite dar 14 g kvietinių miltų ir 40 ml vandens kambario temperatūroje. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
  
• 3. Padėkite mišinio temperatūrą iki 30-32 laipsnių - aš įdėjau puodelį ant baterijos.
  
• 4. Į gautą mišinį suberkite visas recepte pateiktas mieles ir palikite 1 valandai 30-32 laipsnių temperatūroje.
  
• 
  
• Po maždaug 30 minučių mišinys virto tirštomis, vienalytėmis putomis.
  
• 
  
• Po 1 valandos aktyvavimo gautą mielių mišinį (tirštas putas) pernešiau į kibirą, o tada, kaip įprasta, miltus ir visa kita.
  
• 
  
• Nežinau, ar teisingai, ar neteisingai (putos klaidina) gavau aktyvavimo procedūrą, bet man patinka gaunama duona. Taikydama šią procedūrą duoną kepiau du kartus. Ankstesnį kartą duoną gaminau iš 1/3 ruginių miltų ir 2/3 aukščiausios kokybės kviečių. Abu kartus buvo pastebėtas didesnis gautos duonos poringumas. Skonis lyginamas „silpnas“, tačiau atrodo, kad jis skanesnis už paprastas mieles. Apskritai aš nusprendžiau pats ir dėl viso vėlesnio duonos kepimo suaktyvinti mieles.
  
• 
  

Pastaba

Čia aš kepiau kvietinę-ruginę duoną, kurios miltų santykis buvo 50–50.
Savybės: Aš bandžiau atlikti išankstinę suslėgtų mielių suaktyvinimo procedūrą.