Dvigubas kviečių-rugių vitushka (remiantis A. Kitaeva)

Dvigubas kviečių-rugių whitushka (po A. Kitaeva)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Šviesiai tešlai:
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės arba 1 rūšies	100 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	55 gr.
Nesmulkinti ruginiai miltai	95 gr.
Vanduo	150 gr.
Medus (arba cukrus)	7,5 g (0,5 šaukštai L.)
Druska	4 gr. (0,5 šaukštelio)
Sausos mielės	3 gr. (0,75 šaukštelio)
Tamsiai tešlai:
Suvirinimas:
Raudonas salyklas	20 gr.
Malta kalendra	0,2 šaukštelio
Verdantis vanduo	20 gr.
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės arba 1 rūšies	100 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	35 gr.
Nesmulkinti ruginiai miltai	95 gr.
Vanduo	130 gr.
Medus (arba cukrus)	7,5 g (0,5 šaukštai L.)
Druska	4 gr. (0,5 šaukštelio)
Sausos mielės	3 gr. (0,75 šaukštelio)

Gaminimo būdas

Nusprendžiau pakartoti receptą iš A. Kitaevos knygos „Naminė duona“ - Dvigubas ruginis baltumas. Ši duona kepama su rugių raugu ir minkoma rankomis. Bet nusprendžiau supaprastinti savo darbą: suskaičiavau mielių ingredientus (dar nesu labai draugiškas su raugu) ir gaminau partiją duonos virimo aparate, juolab kad turiu dvigubą kibirą, o tai labai naudinga.
Tešlos minkymas:
1. Arbatos lapų gaminimas. Salyklą ir maltą kalendrą užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Duonos aparato kibire mes pažymime produktus eilės tvarka pagal instrukcijas. Mano atveju, lengvai tešlai: vandeniui, medui, druskai, trijų rūšių miltams (persijoti), mielėms. Tamsiai tešlai: vanduo, atvėsinti arbatos lapai, medus, druska, trijų rūšių miltai (persijoti), mielės.
3. Įjunkite duonos virimo aparatą, pagrindinį režimą ar bet kurį kitą. Kai režimas parengs pagrindinę partiją, duonos aparatą galima išjungti, paliekant tešlą 30–40 minučių.
Formavimas ir tikrinimas:
4. Tada įdėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, išminkykite ir suformuokite dvi sruogas
Pinti pynes į laisvą siūlą, užfiksuoti ir paslėpti galus. Dėkite ant kepimo popieriaus.
5. Uždenkite gabalėlį drėgnu rankšluosčiu ir palikite pakilti 40–60 minučių.
Kepyklos gaminiai
6. Maksimaliai įkaitinkite orkaitę su akmeniu.
7. Prieš kepdami baltymus apipurkškite šiltu vandeniu, pašaukite į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 220 * C - kepkite 10–15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite, kol suminkštės, tik 30–35 min.
8. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių.
Ir pjūvis (aš jį supjausčiau dar šiltą, negalėjau atsispirti)
Taigi, aš kalbu apie skonį: rugiai, salykliniai, šiek tiek aštrūs (dėl kalendros). Trupinys yra tankus, bet ne „šlapias“. Valgydamas gabalėlį whitushka, norėjau ant riekės uždėti aštraus sūdytos silkės filė ir žiedą raudono Krymo svogūno. Jei nebuvo problemų su svogūnais, tada nebuvo noro bėgti į parduotuvę dėl silkių: gatvėje šalnos buvo padorios. Mėgstantiems ruginę duoną, manau, patiks ir šis variantas!

Pastaba

Originalus dvigubo rugio vitushka receptas iš Anna Kitaeva:

Tešla:
180 g rugių raugas
270 gr. kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės arba 1 rūšis
100 g nulupti ruginiai miltai
170 g vandens
15 gr. vario ar cukraus
8 gr. druska.

Šviesos tešlos priedai:
20 gr. Kvietiniai miltai
20 gr. vanduo - sumaišykite.

Tamsios tešlos užpilas:
20 gr. raudonas salyklas
0,2 šaukštelio maltos kalendros
20 gr. verdančio vandens - užpilkite verdančiu vandeniu salyklą ir kalendras ir atvėsinkite.

Tešlą minkykite rankomis arba duonos aparate. Padalinkite tešlą į dvi visiškai lygias dalis (naudodamiesi svarstyklėmis). Į vieną tešlos dalį įpilkite užvirto salyklo, į kitą - miltų ir vandens mišinį. Dėkite tešlą į du skirtingus dubenėlius, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite fermentuotis 1,5–2 valandas, kol tešla padvigubės. Trinti tešlą bandymo viduryje. Iškirpkite fermentuotą tešlą, kaip aprašyta 4 ir 5 punktuose.Atstumas 1,5-2,5 valandos (priklausomai nuo raugo stiprumo). Kepkite ant židinio, 7 žingsnis.
Skanaus!