Duona „Melnitsky“

Kategorija: Mielinė duona
Duona Melnitsky

Ingridientai

aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 350 g
neskaldytų kvietinių miltų 75 g
ruginiai miltai 75 g
vandens 320 ml
druska 1 šaukštelis
sirupas 1 šaukštelis
alyvuogių aliejus 1 šaukštelis
šviežios mielės 6 g

Gaminimo būdas

  • 1. Sumaišykite trijų rūšių miltus. Paruoškite tešlą iš 200 g gauto miltų mišinio, 150 ml vandens ir 2 gramų mielių. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite mieles vandenyje, sumaišykite su miltais, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 12–14 valandų.
  • 2. Likusias mieles sumalkite melasa ir įmaišykite 170 ml vandens (T 33C). Gautą mišinį supilkite į gatavą tešlą ir plakite iki vientisos masės. Sumaišykite su likusiais miltais ir palikite pastovėti 5 minutes. Tada įberkite druskos ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu 3-4 minutes. Nustokite minkyti ir leiskite tešlai pastovėti dar 5 minutes. Įpilkite aliejaus ir minkykite tešlą dar 5-6 minutes.
  • 3. Apveskite tešlą, perkelkite į indą, išteptą alyvuogių aliejumi, ir palikite 30 minučių pakilti. Praėjus 30 minučių nuo fermentacijos pradžios, padėkite tešlą ant riebalais išteptos pjovimo kilimėlio, ištempkite ją maždaug 2,5 cm storio sluoksniu ir sulenkite voką. Tada grįžkite į dubenį ir palikite dar 30-40 minučių (kol tūris padidės 2,5-3 kartus).
  • 4. Paruoštą tešlą suformuokite rutulį ir palikite 45–60 minučių pastovėti. Pirmas penkias minutes kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir paruoškite duoną. Prieš kepdami, pabarstykite duoną miltais ir padarykite maždaug 0,5 cm gylio pjūvius.
  • ]Duona Melnitsky

Pastaba

Ši duona buvo kepama remiantis knygos „Šviežios duonos gatvė“ receptu, kuriame pateikiama raugo versija. Bet aš nusprendžiau gaminti šią duoną su šviežiomis mielėmis.
Autoriai apie duonos kilmę pasakoja taip. Senais laikais malūnuose, baigiantis darbo dienai, grindys buvo išmargintos padoriu įvairių rūšių miltų sluoksniu (gamybos sąnaudos). Šie miltai buvo nušluoti (profesionalų žargonu jie buvo vadinami „saldumynais“), supakuoti ir parduoti pavadinimu „Miltai Melnitskaja“. Taip duona atsirado iš įvairių miltų rūšių ir pavadinimo „Melnitsky“ mišinio.
Tai yra vientisa stalo duona, pasižyminti sodriu skoniu, subtiliu puriu trupiniu ir traškia plutele.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!

NatalijaK
Marinochka, mane labai domino receptas. Recepte parašyta tik 220 ml vandens, bet aš pradėjau skaityti maketą. Pasirodo, 150 ml tešloje ir 170 ml, tada pagrindinėje partijoje, taigi paaiškėja 150 ml, o gal 50 ml tešlos
Tvist
Nataša, ačiū, kad atkreipėte dėmesį! Jau užfiksuotas ingredientuose. Vanduo tešloje 150 ml + pagrindinėje partijoje 170 ml. Tai aš dienos pabaigoje pasitaškiau
MariS
Labai naudinga ir manau skani duona, Marishka! Ir jo istorija įdomi - ačiū!
barbariscka
Marina, nors malūno neturiu, dažnai duoną gaminu iš trijų rūšių miltų, todėl gerai įsivaizduoju jos skonį. Gera duona, tokia kieta! Jei norite plonesnės plutos, dalį vandens galite pakeisti ir rūgpieniu, tuo pat metu duona praturtinta baltymu.
AlenaT
Kokia įdomi informacija !!!
Aš nežinojau, kad dėl rūgpienio pluta plonesnė ...
Aš visada kepu ant išrūgų, taip pat turiu ploną plutelę, bet tai iš ko ...
Dėkoju! Ir duona yra puiki!
Rytoj pabandysiu)))
Tvist
Marisha, ačiū už gerus žodžius!

Vasilisa, ačiū už dėmesį ir naudingą informaciją. Tikrai pabandysiu!

Alyona
, ačiū už tokį įvertinimą! Lauksiu įspūdžių. Linksmo kepimo!
NatalijaK
Marinochka! Ačiū už paaiškinimą. Nustatykite tešlą. Kaip kepu - rezultatu tikrai pasidalinsiu.

Vasilisonka! Ačiū už priminimą apie serumą! Išėmiau iš šaldytuvo ...mūsų karščiu jis greitai sušils ir vietoj vandens įpilkite 170 ml
Tvist
Nataša, laimingo kepimo!
julifera
Marina - Man patinka šis pjūvių modelis, labai graži duona
Tvist
Julija, Aš taip pat. Man atrodo, kad tokie „šaškės“ duoną daro kažkaip jaukią, visiškai naminę.
NatalijaK
Marinochka! Aš ją kepiau. Tik mano rankos yra šiurkščios, ir man nepavyko iškirpti tokio grožio. Taip, manau, tai neturės įtakos skoniui

🔗 🔗

Tvist
Oho! Koks kilimas pasirodė! Ir man patinka pjūviai. Jie atrodo labai originalūs.
Nataša, ačiū už tokį gražų vyrą! Aš suprantu, ar vis dar atvėsina?


NatalijaK
Taip, Marinočka, rytoj supjaustysime, bandysiu nufotografuoti ir papasakoti apie skonį
Tvist
GERAI! Aš palauksiu.
NatalijaK
Marinochka! Gera diena! Gaila, kad jau per vėlu, bet kilo problemų dėl interneto taip, todėl bandžiau perteikti trupinio struktūrą nuotrauka, bet iš manęs toks fotografas pasirodė labai skani duona, aš su kusmančikais nulaužiau plutą ir kramtė be nieko, tik norėdamas pajusti ... mano brangusis sakė, kad su tokiu mielių kiekiu išaugo tokia duona, vadinasi, mes ją suvalgysime ir kruopščiai suvalgysime, taip pat norėjau atkreipti dėmesį į glitimo vystymąsi - pluoštinis trupinys, nuotraukoje parodyta, kaip už peilio truputį „nušiuręs“ trupinėlis ... Labai ačiū už receptą! Labai skanus!

🔗 🔗 🔗
AlenaT
Aš tai padariau ir vakar!
Svečiams labai patiko, labai švelnus trupinys.
Bet viso grūdo miltų nebuvo, todėl įmaišiau 150 g ruginių miltų.
Ir nesigailėjau, tik tešla pasirodė šiek tiek lipnesnė, sunku buvo ją lipdyti ...
Bet silikoninis kilimėlis ir rankos aliejuje tiesiog stebuklai!)))
Taigi labai ačiū, receptas nenuvylė!
Tvist
Nataša, koks purus trupinys pasirodė! Džiaugiuosi, kad duonos paragavo!

Alyona, Man labai malonu, kad receptas pateisino lūkesčius!

Merginos, Ačiū tau už pasitikėjimą! Kepkite duoną ir valgykite savo sveikatai!
Sonadora
Marisha, Atnešu jums didelį ačiū už duoną!
Duona Melnitsky
Minkštas, kvapnus, vienas dalykas yra blogas - jis ilgai nelaikomas, nes greitai suvalgomas. Labai ačiū už receptą, tikrai iškepsiu dar!
Tvist
Marisha,! Labai džiaugiuosi, kad jūsų valgytojai patiko duona !!!
Valgyk savo sveikatai !!! Ačiū už tokį „pūkuotą“ nuotraukoje.
kisuri
Sveiki, Marinočka!
Tai duona, kurios nelaikiau žymėse, bet kepiau IŠ karto. Labai paprasta ir skanu, labai rekomenduoju !!! Ten pat įdėjau 60–70 gramų įvairių sėklų, ir ji puikiai pakilo.

Duona Melnitsky

Nėra pjovimo, nes jie pjauna darbe ir iškart deginti jo nebebuvo. Bet tikrai iškepsiu! , tada nufotografuosiu.
Labai ačiū
Tvist
Irochka ! Duona yra tiesiog graži! Pjūviai tokie puošnūs! Matosi, koks putlus ir „šnervė“ viduje.
Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko pagal mano skonį!
Bet tikrai iškepsiu! Galvodamas apie maistą, tada nufotografuosiu
Man bus labai malonu, jei receptas įsigalės šeimoje! Valgyk savo sveikatai ir mėgaukis!
kisuri
Aš tikrai tai padarysiu!
Ačiū, Marinočka, už nuostabius receptus
Tvist
Irochkair labai ačiū už pasitikėjimą ir palaikymą!
kisuri
Citata: Tvist

Irochkair labai ačiū už pasitikėjimą ir palaikymą!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas