Kviečių-rugių duona „Mėgstamiausia“, du variantai

[1]

Kviečių-rugių duona „Mėgstamiausia“, du variantai

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
Kvietiniai miltai c. su.	50 g.
Vanduo	50 ml.
Mielės	0,5 šaukštelio
.
Miltai (lengva versija):
Nulupti ruginiai miltai	80gr.
Viso grūdo miltai	20-30gr.
Kvietiniai miltai c. su.	340-350gr.
.
Miltai (tamsi versija):
Nulupti ruginiai miltai	120 g.
Viso grūdo miltai	50 g.
Kvietiniai miltai c. su.	280gr.
.
Vanduo (iš viso, išskyrus tešlą)	100 ml. + 170ml.
a) Lengvas nefermentuotas ruginis salyklas	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu (26-28gr.)
c) Fermentuotas raudonas ruginis salyklas	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu
Mielės	1,5 šaukštelio.
Rugių maltozės melasa	1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus	1 šaukštelis (nereikalinga)
Sėlenos	1,5-2 šaukštai. l.
Druska	10gr.
Augalinis aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų)	2 šaukštai. l.
Sėklos, grūdai, žolelės	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Daugumos šeimininkių kulinarinėje biografijoje yra toks momentas - ji pasakė „eh“, numojo ranka, išmetė visus receptus, nematuodama, supjaustė ir išmetė įvairius daiktus, kurie pasitaikė, bet pasirodė taip skanu, žodžiai negali apibūdinti.
• Aš vadinu šiuos receptus - skyrių „Psicho“
• Gaila tik to, kad daugelio šio skyriaus receptų vėliau pakartoti negalima.
• Taip yra ir su šia duona. Esu kepėjas pradedantysis, kepu apie metus. Per šį laiką ji patyrė įvairių nesėkmių, įvykdė visas pradedančiųjų klaidas ir pan. Ir kartą, po dviejų įžeidžiančių nesėkmių su Borodino duona iš eilės, ji „išsižiojo“, sujungė skirtingus informacijos fragmentus, skirtingus receptus ir labiausiai ją iškepė. skanios duonos.
• Čia bandant pakartoti rezultatą, šis receptas buvo pataisytas, kuris tapo mėgstamiausiu šeimoje. Greičiau, net du receptai, nes proceso metu jie visiškai nesiskiria, tačiau skiriasi tik vienu ingredientu ir skirtingu miltų santykiu. Todėl du variantai vienu metu.
• Skirtingi žingsniai yra 3 ir 9. Nurodyti yra a (šviesi duona) ir b (tamsi duona).
• Kepam
• ***
• Pirmoji diena

• 1

  Dienos išvakarėse, kai reikia kepti duoną, gaminu tešlą. Šiltas vanduo, 1/2 arb. mielės, žiupsnelis cukraus (nebūtina), miltai. Pirmiausia šaukštu išmaišau mieles (ir cukrų), tada suberiu miltus ir „minkau“ tuo pačiu šaukšteliu. Uždengiu dangčiu. Dėklas 2-3 min.

• 2

  Kai tešla pakilo tris kartus, aš įdėjau ją į šaldytuvą nakčiai, jei karšta, o kai šildymas dar nebuvo įjungtas ir buvo šalta, aš jo nedėjau.

• Antra diena

• 3-a

  Į stiklinę (200 ml.) Užpilu 1 valg. l. (26-28gr.) Lengvas nefermentuotas salyklas, užpilkite 100 ml. verdantis vanduo. Ir jis taip pat stovės, kol atvės. Apie 40 minučių.

• 3 colių

  Tas pats, tik tamsiai fermentuotas salyklas.

• 4

  Šiltame vandenyje (170 + - 1-2 ml.) Maišau 1,5 arb. mielės, 1/2 arb. cukraus ir 2 valg. l. su miltų krūva.

• 5

  Ir tai kainuoja 20-25 minutes. Skrybėlei suformuoti.

• 6

  Iš viso tai nėra visa sausa dalis - tešla, mielės, salyklas

• 7

  Bet ir melasa. Kadangi melasą geriau „ištirpinti“ vandenyje, o mes sunaudojome visą vandenį, tai aš ją „ištirpinu“ garintame salykle - dedu 1 valg. l. ir gerai išmaišykite.

• 8

  Į maišytuvo dubenį įdėjau visą nesausą dalį.

• 9

  a) Dėl lengvo varianto aš matuoju tokius miltus. Pirmiausia į indą supilu 80 + ruginius miltus. ir viso grūdo miltų 20-30g. Aš laikausi šių figūrų, bet jei jūs dar šiek tiek miegate, tebūnie. Aš dedu kviečius ant viršaus iki 450 g svorio.

• c) Tamsios versijos atveju - 120 g ruginių miltų, 50 g viso grūdo miltų ir ant viršaus pridėkite kvietinių miltų, kad bendras svoris būtų 450 g.

• 10

  Miltus persijokite į dubenį ant visko, kas skysta / drėgna, ir įpilkite 2 valg. l. kokios ten sėlenos.

• 11

  Aš atlieku grubią ir trumpą partiją minimaliu greičiu. Svarbiausia, kad viskas, kas sausa, maišytųsi su šlapia / šlapia.

• 12

  Aš palieku jį dubenyje 25-30 minučių, kad išsivystytų glitimas.Dabar šalta, o mano mašina yra indukcinė, todėl aš nustatiau laipsnius maždaug 28–30 (tiesą sakant, visada yra šiek tiek žemesnė temperatūra, matavau, tešlos temperatūra yra maksimali 25), bet daugiau dėl laikmačio, kadangi aš palieku virtuvę ir galiu pamiršti.

• 13

  Grįžtu į virtuvę. Tešla šiek tiek pakilo. Aš padarau skylę viduryje, užpilu augalinio aliejaus (kai alyvuogių aliejaus, kai yra saulėgrąžų aliejaus) ir šiek tiek aplink. Pilti iš akies, bet apie 1–2 valg. l. DĖMESIO! Tik čia aš dedu druskos!

• 14

  Aš pradedu pagrindinę partiją. Bent 20 minučių! Stebiu koloboką, kartais 25 minutes. Kodėl aš žiūriu į koloboką? Kadangi pirmąsias 3–5 minutes tešla slenka dubenyje dėl sviesto, o kablys gali smagiai pasisukti centre, sukeldamas jausmą, kad niekada niekas nesimaišys, „virėja, visko nebėra“. Bet ratas po apskritimo sviestas įsigeria į tešlą, kabliukas griebiasi vis labiau, o dabar minkytojas pradeda linkčioti galva. Kol tešla slenka, aš galiu suteikti šiek tiek daugiau greičio, bet kai nuėjau purtyti galvos, tada šiek tiek sumažink. Štai 20 minučių - tai grynas laikas, kai aliejus absorbuojamas, bet iš tikrųjų 25 + -.

• 15

  Per paskutines 5 minutes aš pradedu pridėti šiek tiek skirtingų sėklų, grūdų, žolelių. Ką valgyti ir ko norite. Jie visada reikalauja iš manęs sėklų, o likusieji - pagal mano nuotaiką. Minkymas vyksta labai gražiai - sėklos nukrito į patį dugną, užstrigo, o po poros apskritimų jos jau viršuje, tada aš įdedu naują zhmenka.

• 16

  Taigi graži, sumaišyta bandelė yra paruošta. Išjungiu automobilį, tiksliau sakant, perjungiu jį į šildymą, nes dabar yra kėlimo etapas. Aš nustatiau laikmatį 70-80 minučių. Nežinau, kodėl taip yra, tačiau įvairūs eksperimentai parodė, kad tešlai pastovėjus 40 + min., Duona nėra tokia skani, kaip pakilus ilgiau nei valandą. Ar tam yra paaiškinimas, ar tai mano subjektyvūs jausmai - nežinau.

• 17

  Žiūrėk, kaip mojavo. Atkreipkite dėmesį į didžiausią paskutinės ir šios nuotraukos žymėjimą. Formą sutepu teptuku. Tuo pačiu teptuku sutepu lentą, ant kurios ištraukiu tešlą ir delnus.

• 18

  Iš tešlos išimu tešlą. Šiek tiek minkyti, bet sulankstyti. Bet be fanatizmo ir uolumo.

• 19

  Ir susuku kaip ritinį.

• 20

  Aš jį suformavau. Ir aš jį nunešiu į vonią patikrinimui - šilčiausia, tyliausia, sandari vieta. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite vonioje 70 + minučių.

• 21

  Aš įjungiu viryklę likus 15 minučių iki korektūros pabaigos. Aš turiu dujų, blogai reguliuojamas, bet jos yra apie 220–230 laipsnių. Aš atsinešu uniformą iš vonios. Duona išaugo. Balta visada auga daugiau. Aš purškiu vandeniu. Ant dugno kepimo skardos užpilu stiklinę vandens, tai yra kovos su bloga orkaite dalis. Šiek tiek pasuku šviesą, nuimdama 20–30 laipsnių. Ir siunčiu į orkaitę. Aš nustatiau laikmatį 43 minutėms. Kai 45 dega, kai 41 - neiškepęs. Jūsų orkaitė gali būti + -2-3 min.

• 22

  Aš išimu gatavą duoną, švelniai „nubraukiu“ viršų šlapiais delnais, kad nesudegčiau. Aš jį uždėjau ant grotelių, uždengiau rankšluosčiu.

• Retai turiu valios laukti, kol ji visiškai atvės. Taip, ir jie mane traukia - duok kuprą, duok šiltą, kad sviestas ištirptų.
• 
• 
• Tai yra mylimiausia ir pagrindinė duona mūsų šeimoje pastaraisiais mėnesiais.
• Atrodo, kad procesas yra šiek tiek kitoks, tačiau pora skirtingų akcentų ir visiškai kitoks skonis.
• 
• 
• Žinoma, aš gaminu skirtingas duonas ir skirtingas bandeles, bet kaip pagrindinę - šią. Galbūt po kurio laiko šią garbės vietą užims kita duona.

Indas yra skirtas

Po vieną kepalą

Laikas pasiruošti:

3 min. (tešla) + 40 min. (salyklas ir mielės) + 10 min. (rupus mišinys) + 25-30 min. (glitimo išsivystymas) + 25 min. (pagrindinė partija) + 70-80 min. (pakilimas) + 5 min. (raukšlė ir formos) + 70-80 min. (korektūra) + 43 min. (kepti)

Gaminimo programa:

Tešlos maišytuvas, orkaitė

Puiki duona Aš kepu beveik tą pačią duoną, tamsią ir šviesią kiekvieną dieną. Labai ačiū už receptą, kurį išbandysiu su salyklu DĖMINGŲ KALĖDŲ

[elena32]

elena32, dėkoju

Ir gražių jums švenčių!

Šauniai padirbėta! Labai skanu parašyta! Aš iškart norėjau iškepti tą pačią duoną. Tikrai pabandysiu. Ačiū už receptą.

[GIS]

GIS, Dėkoju

Laimingų Naujųjų metų!