Kviečių-rugių duona su vyšnia ir žemės riešutais

Kviečių-rugių duona su vyšnia ir žemės riešutais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	380 g
kvietiniai miltai 2 s.	120 g
ruginiai miltai (nulupti)	80 g
fermentuotas ruginis salyklas	30 g
vandens	230 g
vanduo, verdantis vanduo, skirtas salyklo virimui	80 g
pieno	60 g
obuolių uogienė	40 g
daržovių aliejus	40 g
druska	10 g
sausos mielės	1 šaukštelis
vyšnių be kauliukų	160 g
skrudinti žemės riešutai	70 g

Gaminimo būdas

• Užvirkite salyklą su 80 g verdančio vandens ir palikite atvėsti.

• Nuplaukite vyšnias ir atskirkite minkštimą nuo sėklų, išdžiovinkite, įdėkite į indą ir apvoliokite miltuose kartu su žemės riešutais.

• Dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, įpilkite mielių ir druskos. Supilkite vandenį, pieną, supilkite užplikytą ir atšaldytą salyklą, uogienę ir minkykite tešlą į nevienodą rutulį, taip ir nesumaišydami miltų. Tešlos rutulys atrodys sausas ir sluoksniuotas, užpilkite augaliniu aliejumi ir toliau minkykite maždaug 5 minutes. Tešla turi būti lygi, lygi ir minkšta. Ištempkite tešlą į stačiakampį, ant jo paviršiaus paskleiskite uogas ir riešutus, švelniai ir greitai minkykite tešlą į rutulį. Delnus ir dubenį tešlai įrodyti patepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, susukite tešlos gabalėlį ir perkelkite jį į dubenį, uždenkite servetėle ir palikite maždaug 2 valandas, kol tūris padvigubės.

• Gatavos tešlos svoris yra 1200 g.

• Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis, kiekvieną susukite į rutulį ir palikite 10 minučių, kol formuosite.

• Ištempkite tešlą į apvalų sluoksnį ir užlenkite viršų link centro. Tada nuosekliai apvyniokite dešinę ir kairę dalis link centro. Dar kartą apvyniokite ruošinio viršų žemyn, švelniai ir ne per stipriai suformuodami verpstės formos kepalą. Kruopščiai užsandarinkite siūlę ir apvyniokite ruošinį per darbinį paviršių, pritvirtindami siūlę ir suteikdami ruošiniui galutinę „lašo“ formą. Formavimo veiksmus pakartokite likusiai tešlai. Įrodykite 50-60 minučių.

• Lengvai pabarstykite gabalėlius rugių miltais ir lengvai padarykite „lapo“ formos pjūvius.

• Kepkite pašildytą iki 240apieNuo orkaitės 10-15 minučių su pradiniais garais, tada sumažinkite kaitinimo temperatūrą iki 225 ° CapieC ir kepkite duoną apie 15-20 minučių, kol ji visiškai iškeps.

• Leiskite duonai atvėsti ir įgauti skonio, pluta ilgai išlieka traški.

Indas yra skirtas

2 kepalai.

Pastaba

„Besseya“ vyšnių vaisiai yra saldžiai aitroko skonio.

[Ilona]

Ilona, labai graži duona, tik miltai 2 s. mes neturime, tarsi galėtumėte bet kurio ieškoti, bet šis niekada net nekreipė į mano akis, kaip jį pakeisti ir jei nėra šviežios vyšnios, tada kurį geriau naudoti ledus ar džiovintus ar šviežius, ir net Besėja - iš principo

[Ilona]

Ilona, puiki duona, gražiai atrodo

tik miltai 2 sek. mes neturime,

Tanyuša, tu gali tai padaryti Kviečių pilno grūdo miltus ir I bei II klasės miltus ruošiame patys

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Administratorius, ačiū už gerus žodžius ir dėmesį receptui!
Tanyuša, 2 klasės miltus galima pakeisti 1 klasės miltais arba naudoti siūlomą variantą Tanja... Tanja, ačiū! Vyšnios nėra svarbios, jos tiesiog turi ypatingą, kitokio nei įprastos vyšnios, skonį. Norėdami pakeisti, džiovintos vyšnios bus gana geros, jums greičiausiai reikės apie 2 šaukštus. l. vandens ir šiek tiek prieskonių, pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų ir džiovinto imbiero.Apskritai šaldytos vyšnios gali būti alternatyva, viskas priklauso nuo uogų veislės, tankumo ir sultingumo - prieš minkydami tešlą uogas atitirpinkite, nusausinkite sultis ir sutaupykite ir, jei reikia, įdėkite porą šaukštų, vyšnias taip pat apvoliokite miltuose, bet tešloje, ko gero, geriausia įdėti po pilno fermentavimo ir prieš galutinį duonos formavimą.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, ačiū, aš mėgstu neįprastą duoną

[Korsika]

Korsika, labai graži duona pasirodė tiek išoriškai, tiek sudėties.

[Tatjana]

Tatjana, tavo sveikatai!
Gala, ačiū už gerus žodžius ir susidomėjimą receptu!