Kviečių-rugių duona su grūdų mišiniu "Gourmet"

[Opara]

Kviečių-rugių duona su grūdų mišiniu "Gourmet"

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Opara
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	333 gramai
vandens	166 mililitrai
presuotų mielių	7 gramai
Skiltis
avižų dribsniai	40 gramų
saulėgrąžų sėklos	70 gramų
kviečių sėlenos	10 gramų
Moliūgų sėklos	5 gramai
Linas	12,5 gramo
kmynai	2,5 gramo
vandens	125 mililitrai
Tešla
tešla	visi
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	83 gramai
nulupti ruginiai miltai	83 gramai
cukraus	22 gramai
salyklo ekstraktas	27 gramai
vandens	44 mililitrai
druska	10 gramų (aš įdėjau 11)

Gaminimo būdas

• Opara

• Ištirpinkite mieles vandenyje, įpilkite miltų ir suminkykite tvirtą tešlą. Uždenkite ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje.

• Fermentuojama 90 minučių. Tešlos tūris padidės 2–2,5 karto.

• Skiltis

• Visus skilties ingredientus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1 valandai.

• Tešla

• Tešlą minkyti „Bomann KM 398 CB“ procesoriuje su kablio tvirtinimu. Supilkite dviejų rūšių miltus, susmulkinkite tešlą ir supilkite į dubenį. Įpilkite grūdų mišinio ir likusių ingredientų.

• Įjunkite pirmąjį greitį ir pradėkite maišyti. Po 3-4 minučių perjunkite antrą greitį ir išminkykite tešlą. Pora kartų nustokite minkyti ir nulupkite tešlą nuo sienų. Minkyti 15 minučių.

• Išmeskite tešlą ant drėgno ar aliejumi patepto stalo. Tešla yra klampi, tačiau nelimpa prie šlapių rankų. ***

• Tešlą suapvalinkite ir suberkite į riebalais pateptą indą.

• Uždenkite ir palikite fermentuotis. Fermentuojama 90 minučių, maišant proceso viduryje.

• Tešla yra fermentacijos viduryje.

• Tešla prieš lipdant.

• Naudodami svarstyklę, tešlą padalykite į dvi dalis. Suformuokite du kepalus. Pastatykite siūlę žemyn, uždenkite ir palikite pastovėti. Palikite 50-60 minučių.

• Prieš padėdami į orkaitę, duoną pabarstykite vandeniu iš purškiamo butelio.

• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240–250 laipsnių, ant akmens. Pirmos 10 minučių garais. Mes pašaliname garus, trumpai vėdiname orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės. Mano bendras kepimo laikas yra 40 minučių.
• Išimame, leidžiame atvėsti ant grotelių, supjaustome ir mėgaujamės.
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Pastaba

Bendros duonos receptas su manimi Svetlenki šviesa, labai jai ačiū. Kepyklos darbuotojas pateikė Svetai „traukimo“ receptą. Todėl recepte yra tokie nuostabūs skaičiai. Teko perskaičiuoti namuose priimtiną tūrį.
Kai paprašiau leidimo paskelbti šį receptą, Sveta leido, sakydama, kad forume bus daugiau su viena gera duona! Beje, ji ją kepa HP.

Ką galiu pasakyti apie pačią duoną? Tai dabar mano mėgstamiausia. Kepu labai dažnai. Skanu, kol ... nerandate žodžių.
Apie testą.
Tešla, kurią gaunu, yra kitokia. Jis gali būti tankesnis, surinktas į koloboką ar tokį, koks yra nuotraukoje. Kai tešla tankesnė, minkant nereikia jos nugramdyti nuo dubenėlio šonų. Viskas priklauso nuo miltų ir drėgmės atmosferoje. Bet aš niekada nepyliau vandens, jau nekalbant apie miltus. Dėl bet kokios tešlos konsistencijos rezultatas yra nuostabus.
Tikiuosi, kad ir jums tai patiks. Labai rekomenduojama!

Angela, labai ačiū už tokią jaukią sveiką duoną !!! O kepti duonos virimo aparate paprasčiausiai pakraunant ingredientus pagal HP instrukcijas? Ar sėklas reikia mirkyti vandenyje?



Ir jei kepsite duoną orkaitėje, išleiskite vandenį iš skilties?

[Žana]

Žana, visai ne. Sugerti sėklas tikrai. Aš pats nekepiau KhP. Kepimas HP man visiškai neįdomus. Bet minkyti beveik visada naudoju HP. Manau, kad Sveta viską aiškiai paaiškins. Aš paklausiu.

[Angela]

Angela, Šaunuolis! Labai skani, graži duona ir puikus vaizdas!

Manau, kad Sveta viską aiškiai paaiškins. Aš paklausiu.

Na aš palauksiu!
Jei turėsiu laiko, pabandysiu iškepti orkaitėje! Ar jūs išleidžiate vandenį iš skilties, ar jis visas absorbuojamas?

[Nataša,]

Mes nenutekame. Viskas yra tešloje. Tai yra visas skystis, į kurį atsižvelgiama recepte.

skanu,

Nataša, dėkoju)

Angela, sielos duona pasirodė. Linkiu pergalės varžybose.

[Angela]

Angela, graži duona Sėkmės varžybose.

[Nataša]

Nataša, Albina, dėkoju!

Mes su Angela nuoširdžiai linkiu sėkmės varžybose! Laikau kumščius tau !!!

Kaip aš mėgstu duoną su įvairiausiomis sėklomis, mano šeima to nevalgo, bet mylimajai visą kelią, kol aš kaupiu, leiskite jiems pavydėti ...

[Žana]

Aš mėgstu duoną su visomis sėklomis

Man pačiam tiesiog patinka)
Žana, dėkoju)

Angela, ir uždėti duoną ant karšto akmens? Turiu picos ratą. Tikriausiai dvi duonos netiks. Jei kepate po vieną, ar patikrinus šaldytuve nereikia išimti tešlos? O, man nesant namuose, svarstyklės yra šiukšlės. Bet tikiuosi, kad viskas pavyks!
Turiu apvalų korektūros krepšelį. Gal pabandykite į ją suformuoti vieną duoną?

[ang-kay]

ang-kaykoks puikus recepto pristatymas ir vykdymas!

Duona tikrai skani. Kepu duonos virimo aparate.

Aš jums sakau, kaip:

1. Padarykite tešlą, įdėkite skiltelę *
2. Po 30 minučių įjunkite viso grūdo razinų programą (turiu „Panasonic 2501“). Iki partijos pradžios turėsime vienos valandos lengvatinį laikotarpį.
3. Įdėkite visus kitus ingredientus į duonos virimo aparatą (išskyrus skiltelę ir tešlą).
4. Prieš pačią minkymo pradžią paimkite tešlą ir supjaustykite ją žirklėmis į duonos virimo mašiną
5. Kai pasigirsta signalas, kad duonos virimo aparato skyrius atsidarė, įdėkite skiltį
6. Patikrinkite paskutinį pakilimą - gali tekti sustabdyti programą ir pradėti kepti 10 minučių anksčiau. (jei ant kupolo atsirado pirmasis krateris, tikrai reikia sustoti ir įdėti kepimą)
7. Kepimas, jei programa sustabdoma, nustatoma 55 minutėms

* Kartais tešlą pradedu iš vakaro ir iškart dedu į šaldytuvą. Tada aš jį tiesiog ištraukiu, supjausčiau žirklėmis į duonos virimo aparatą su visais ingredientais (ant paskutinio)

Salyklo ekstraktą sėkmingai pakeičiau gira misa

Puiku! Ačiū! Kitą kartą bandysiu gaminti duonos virimo aparate!

[Žana]

ir uždėti duonos ant karšto akmens? Turiu picos ratą. Tikriausiai dvi duonos netiks.

Žana, duona dedama TIK ant karšto akmens. Ir ne tik karštą, bet kurį kaitinate kartu su orkaite mažiausiai 45 minutes !!!!!!!
Jei padalysite į du ritinius, tada kiekvieno svoris prieš kepant yra apie 500 gramų. Galite tiesiog padalinti receptą per pusę ir pagaminti vieną duoną.

Ar ištirpus šaldytuve reikia išimti dalį tešlos, ar ne?

Ką turite omenyje sakydami „proofing“? Galutinis pakilimas prieš kepant ar apdorojant prieš formuojant? Po jo (patikrinimo) vėlu įdėti į šaldytuvą. Po fermentacijos ir formavimo galite tai išbandyti. Ir ištraukite duoną iš šaldytuvo, kai įdėsite pirmąją ant kepimo. Ir tada reikia žiūrėti, kiek jis pakilo šaldytuve.

Turiu apvalų korektūros krepšelį

Šiame recepte ji yra visiškai nereikalinga. Tešla puikiai išlaiko formą ir neviršija šonų.

Kepu duonos virimo aparate.

Aš jums sakau, kaip:

Sveta, ačiū už receptą, pagyrimus ir komentarus apie kepimą HP.

[Angela]

Angela, Sveta, nuostabi duona! Aš net užuodžiu ir ragauju, spėju)) Aš tikrai iškepsiu rytoj ar sekmadienį.

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju. Būtinai kepkite. Duona yra pasakiška.

Čia yra 2 maži barai po 490 gr. tilptų į picos ratą. Turiu įprastą dujinę orkaitę. Pora Nr. Aš padėsiu vandens dugną ant dugno.




Kaip ir Sveta, ji salyklo ekstraktą pakeitė gira misa. Visa kita yra receptinė.

[Žana]

Žana, puikus. Prieš sodindami juos gerai pabarstykite.Tikriausiai lengviau uždėti kepimo skardą ir užpilti ant jos ledą, kad garai būtų ir dujų nepatektų vandeniu.

Kaip ir Sveta, ji salyklo ekstraktą pakeitė gira misa. Visa kita yra receptinė.

Žanna, jūs vis dar turite parduoti maltozės rugių melasos „Kolobok“. Jai irgi gerai.

[Žana]

Žana, puikus. Prieš sodindami juos gerai pabarstykite. Tikriausiai lengviau uždėti kepimo skardą ir užpilti ant jos ledą, kad garai būtų ir dujų nepatektų vandeniu.


Žanna, jūs vis dar turite parduoti maltozės rugių melasos „Kolobok“. Jai irgi gerai.

Kiek žinau, tai yra sausas mišinys. Maniau, kad salyklo ekstraktas yra tirštas ir styginis. Todėl aš jį pakeičiau rauginta misa. Turiu fermentuoto ruginio salyklo. Taip pat sausas mišinys. Ar tiks?
Angela, ačiū už rekomendacijas!

Ne, Zhanna, jūs parduodate maltozinę rugių melasą. Jis yra tekančios konsistencijos, o sausasis yra salyklas. Tokiose pakuotėse kaip sutirštintas pienas ar majonezas.

Aš šito nemačiau! Aš pažiūrėsiu! Duona orkaitėje!

Na, mes laukiame užgniaužę kvapą)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkinai, tu turi tokią gražią duoną, ačiū brangusis

[ang-kay]

ang-kay, Angela, patiko duona! Bandysiu netrukus iškepti.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nuostabi skani duona! LAIKAS !!! Viskas pavyko! Skubiai fotografavausi, vyras iš darbo grįžo anksčiau!

[kristina1]

kristina1, Elena, dėkoju. Tikrai kepkite duoną!

LAIKAS !!! Viskas pavyko

Na, šlovinga!

Paskubomis nufotografuota

aš nematau

Skanios duonos! Kitą kartą išbandysiu duonos virimo aparate!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette yra puiki kolegė .. ir taip greitai ..

Paskubomis nufotografuota

Dabar aš matau. Viskas pavyko vienareikšmiškai. Šauniai padirbėta! Ir nėra jokių abejonių, kad tai skanu.

ir greitai taip

Kodėl reikia traukti?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette yra puiki kolegė .. ir taip greitai ..

Pirmadienis į darbą! Atostogos baigėsi!

Kodėl reikia traukti?

teisingai

Aš atėjau su dėkingumu iš savo vyro! Atėjo griežtas, pavargęs nuo darbo, ir aš jam daviau tokį skanėstą! Bandžiau nufotografuoti geriau.

[Žana]

Žana, gerai, jūs matote, kaip vyrą gali nuraminti skani duona. Jūsų duona puiki. Pasakyk jam iš manęs, kad jam pasisekė)

Pasakyk jam iš manęs, kad jam pasisekė)

o tavo vyrui pasisekė su tavimi .. Angelina

[kristina1]

kristina1, abejotina, ar vis dar esu tas HruHt

abejoju, ar aš vis dar ta HruHt

kaip gaminate maistą ..

[kristina1]

jam pasisekė su tavimi)

Aha cha! Nusprendžiau virti spagečius su tunu, tačiau citrinos namuose nebuvo. Vyras graužėsi, bet nuėjo į parduotuvę. Ateina ir dejuoja, giria save: „O kur šie vyrai paimti! ..“ Taigi aš jam pasakysiu, kam iš tikrųjų pasisekė!

kristina1, abejotina, ar vis dar esu tas HruHt

Tu tik drovus vaikinas!

Na, moliūgų sėklų nerasta. Moliūgas netingi rinkti)) Pirmą kartą apsieisiu be jų - labai noriu.
Ar dribsniai turėtų būti avižiniai arba minkšti?

Aaaaa !!! Ir sėklos liko šalyje)))) Aš turėsiu eiti į parduotuvę, aš jau įdėjau tešlą)) tuo pačiu metu aš nusipirksiu moliūgų sėklų tada

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ar salyklo ekstraktas yra skystas? Ruginėje duonoje naudoju sausą fermentuotą salyklą. Kiek galiu įdėti sauso salyklo? Tuo pačiu metu, žinoma, įpilsiu šiek tiek vandens į gerą koloboką.

[Sveta.]

Sveta. Dedu atsargų, kokių grūdų turiu. Galite išsiversti be moliūgo, tik tada meskite kitas sėklas šiam svoriui.

Angela, aš nusipirkau moliūgų sėklų, bet nulupta ir sūdyta)) Aš sėdėjau lupdama dabar)))
Tuo pačiu metu tešlą perdariau šviežiomis mielėmis. Aš taip pat nusipirkau, gal sausi tešlos nepakėlė. Arba sena, arba tešla tiršta. Taigi kepsiu duoną iki nakties))

Heraklis sušlapo. Tiesiog įtariu, kad turiu avižų sėlenų. Bet nesu tikras. Pavasarį supyliau į stiklinį indelį ir neįdėjau pavadinimo į vidų (dažniausiai išpjaudavau iš pakuotės, arba kartais supainiojau), visai nepamenu, kurie. Tačiau jų nėra labai daug, kad radikaliai paveiktų rezultatą.



Aš jau išbandžiau skiltį. Vkuuuusnaaa, net jei taip valgai)

Kartą dariau su grikių dribsniais, avižinių dribsnių nebuvo. Taip pat neblogai, bet su avižų koše geriau. Ir aš manau, kad sėlenos nėra baisios. Man atrodo, kad receptas visai nebuvo nurodytas. Na, kadangi duona yra kvietiniai rugiai, tada, greičiausiai, kai kurie iš dviejų.

kepta vakar ...bet galutinis rezultatas to neparodysiu, jis neryškus ... skonis, neturėjo įtakos ... ir atrodė šiek tiek saldus .. 22 g cukraus ir net saldi maltozė ... Angela, matyt, jis stovėjo ant mano korektoriaus, taip!

[Linas,]

Linas, Na, nuotraukoje viskas gerai. Gražūs barai, tvarkingi. Labiausiai tikėtina, kad jis stovėjo, nes nepakilo su kamuoliu. Jei esate saldus, sumažinkite cukraus kiekį. Nors man viskas kaip tik. Aš tiesiog įdėjau daugiau druskos. Bet aš apie tai rašiau.

Gražūs barai, kvapnūs

tai, taip ...

Įdedu tik daugiau druskos

Aš taip pat įdėjau 11 g ...
Aš myliu tokią duoną ... ir mano niurzga ... sėklos trukdo jam ... kaip aš duočiau, kaktomuša...

Mano nemurma, nors, kaip man atrodo, jis taip pat nelabai mėgsta sėklų. Gal taip man atrodo. Aš jo neklausiu

Čia yra mano. Minkiau tešlą ant naujo duonos virimo aparato, todėl nepyliau vandens, nors atrodė šiek tiek tiršta. Bet tai mano sąnarys - tikriausiai jie paėmė daug sėlenų, o aš salyklą padėjau sausą, bet vandens nepadauginau. Nors šį rytą radau uždarą „Kolobok“ paketą))) Tai mano vėlesnė sklerozė - pamiršau, kas yra ir kas nėra šiukšliadėžėse)
Apskritai mes suvalgysime šią - aš padarysiu dar kartą, bet "Aš valdysiu bandelę" (c)))
Labai skanu, mums taip patinka))) ir ne veltui nulupau moliūgų sėklas - nesitikėjau, kad jų yra tiek mažai - tik mažiau nei šaukštas svorio, bet jaučiau. Kaip ir grikių miltus - įpilkite jų 10 g, gausite sodrią grikių duoną.
Ačiū dar kartą!

[Sveta,]

Sveta, bet iš pažiūros labai padori duona. Džiaugiuosi, kad man patiko.

tikriausiai jie paėmė daug sėlenų, o aš įdėjau sausą salyklą

Na, ne tiek sėlenų, kiek sauso salyklo. Tai papildomi 27 gramai kempinės. Tikrai reikėjo įpilti vandens arba bent jau salyklą garinti.
Lauksiu su receptine duona