Tiesiog juoda duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Kviečių miltai 1 s	100 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	230 g
Rugiuose fermentuotas salyklas	30 g
Druska	10 g
Šviežios mielės	8 g
Vanduo	370 g

Gaminimo būdas

Šiltu vandeniu ji skiedė mieles.
Persijotus miltus sumaišiau su druska ir salyklu, įpyliau vandens su mielėmis ir šaukštu išmaišiau iki vientisos masės. Minkyti nereikia, tiesiog išmaišyti.
Ji dubenį tešla uždengė folija ir 2 valandas paliko kambario temperatūroje. Tešla išaugo ir padvigubėjo.
Tešlą suminkiau mentele, vėl uždengiau plastikine folija ir padėjau dienai į šaldytuvą.
Po maždaug 10-12 valandų tešlą išėmiau iš šaldytuvo, suminkiau ir išsiunčiau atgal į šaldytuvą. Tešla auga ir šaldytuve.
Dieną tešlą turėjau šaldytuve, bet ji gali stovėti dvi dienas. Patogu ta prasme, kad galite kepti bet kada, kai, žinoma, yra.
Toliau. Padėjau tešlą ant rugių miltais pabarstyto stalo, rankomis išminkiau stačiakampį ir sulenkiau į tris. Tada ji vėl išminkė stačiakampį ir vėl sulankstė tuo pačiu būdu. Suėmiau siūlę, apversčiau ir uždėjau ant silikoninio kilimėlio, paguldyto ant pjaustymo lentos, siūlę nuleidusi. Ji suteikė pailgo kepalo formą ir 1 valandai paliko ant stalo, kad būtų galima patikrinti. Dengti nereikia.
Orkaitė kartu su kepimo skarda pašildoma iki 240 laipsnių. Ji ant krosnies dugno uždėjo keptuvę su verdančiu vandeniu.
Nusitempiau silikoninį kilimėlį kartu su duona ant karštos kepimo skardos, aštriu peiliu perpjoviau ir išsiunčiau į orkaitę.
Kepama 15 minučių 240 laipsnių temperatūroje. Tada ji išėmė keptuvę su vandeniu, sumažino temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepė duoną dar 20 minučių.
Gatavą duoną atvėsinau ant grotelių.