Seni tešlos batonai

Kategorija: Mielinė duona
Seni tešlos batonai

Ingridientai

Prinokusi tešla
Kvietiniai miltai 300gr
ruginiai miltai 30gr
vandens 330gr
šviežios mielės 3,3
Sena tešla
Kvietiniai miltai 75gr
vandens 75gr
šviežios mielės 1,5
Pagrindinė tešla
prinokusi tešla
sena tešla
Kvietiniai miltai 600
vandens 330gr
šviežios mielės 6,7gr
druska 20 g
skystas salyklas 1 st. l.
ruginiai miltai 70gr

Gaminimo būdas

  • Sena tešla
  • Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite šaldytuve mažiausiai 48 valandas.
  • Prinokusi tešla
  • Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas. Tada perkelkite į šaldytuvą iki vakaro
  • Pagrindinė tešla
  • Subrendusią tešlą, seną tešlą suberkite, įpilkite pagrindinės tešlos ingredientų, išskyrus druską, minkykite HP (arba virtuviniame kombaine) 15 minučių. Tada įberkite druskos ir minkykite dar 3 minutes. Tada įdėkite į konteinerį ir įdėkite į šaldytuvą iki kito ryto.
  • Praėjus šiam laikui, padėkite tešlą ant stalo, padalykite ją į dalis (nepamirškite atskirti 150 g kitam kepimui), kiekviena apie 270–280 g. Susukite į ritinį (cilindrą), palikite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. minučių.
    Seni tešlos batonai
  • Tada iš kiekvieno vyniotinio suformuokite batono formos tešlą. Lino 30 minučių įrodymas, siūlės.
    Seni tešlos batonai
  • Tada perkelkite ant bagetės laikiklio, siūles žemyn, padarykite 4 pjūvius.
  • Kepkite iki 230C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes. Pirmieji 10 su garais. Tada atleiskite garus ir kepkite toliau.
  • Atvėsinkite gatavus batonus.
  • Seni tešlos batonaiSeni tešlos batonai

Indas yra skirtas

6 daiktai

julifera
Natalie - nuostabūs batonai
Pagal šią technologiją jie turėtų turėti ryškų, sodrų duonos aromatą
lu_estrada
Natalka, kokie gražūs bagetai!
kisuri
Hurra! Nauji bagetai! Gražūs vyrai, jūs aiškiai girdite, kaip jie kunkuliuoja!
Neturiu laiko tavęs sekti! Nors žymi su ankstesnis ...
Albina
OTPAD bagetės Ypač su ruginiais miltais. Turėsiu išbandyti. Ar kepant reikia naudoti bagetės laikiklį? Aš juos retai kepu, ar verta pirkti bėgiką
echeva
Natalija! tiek blaškomės su šiomis bagetėmis, na ..... (pirmiausia kalbu apie laikotarpį), bet teks pasimauti, laukiu rezultato! Aš pradedu!
MariS
Aš tiesiog noriu nuplėšti gabalėlį ... ir su pienu !!!
Ir tik norint sukramtyti labai skanu! Ačiū už tokį grožį, Nataša!
Tvist
Nataša, dar vienas bagetas ir kaip gražu!
echeva
Nataša, pradėdama ruošti seną tešlą, pagalvojau, o jei vietoj senos tešlos (75 g miltų, 75 g vandens, 1,5 g mielių) imsiuosi 100% hidratacijos fermento? Man atrodė - gana pakeičiama? Kaip tu manai?
Natali06
Labas rytas visiems! Atsiprašau už tylą, aš buvau išvykęs vienai dienai.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, merginos, ačiū už gerus žodžius ir pagyrimus už šias bagetes!
Albina, tai įmanoma be bagetės laikiklio, tačiau perforuotas lapas yra labai pageidautinas.
Citata: kisuri

Gražūs vyrai, jūs aiškiai girdite, kaip jie kunkuliuoja!
:
Airių, Aš jus šiek tiek sujaudinsiu, jie visiškai skiriasi nuo ankstesnių bagetų, Marisha MariS teisingai pastebėjus, jie yra kramtomi, su tokia pačia pluta. Bet ne mažiau skanu Ir, svarbiausia, kitą dieną, vakare, lygiai taip pat minkšti, kokie buvo
Citata: echeva

Natalija! tiek blaškomės su šiomis bagetėmis, na ..... (pirmiausia kalbu apie laikotarpį), bet teks pasimauti, laukiu rezultato! Aš pradedu!
Zhenechka, Aš įpratau, oi, kaip bijojau ilgo šurmulio, bet dabar negaliu savęs atplėšti
Bet rauge aš nieko nesuprantu. Jau 100 kartų pažadėjau sau, kad pradėsiu, bet viskas vis dar yra
Albina
Ar sena tešla auga šaltyje? O prinokę ir seni yra 2 tešlos
Natali06
Citata: Albina

Ar sena tešla auga šaltyje?

Padidėja, jei šviežia, o jei iš ankstesnio, tada nelabai.
Citata: Albina

O prinokę ir seni yra 2 tešlos
Albina, taip, tai yra du skirtingi testai. Seną ilgai laikome šaldytuve ir naudojame naujam kepimui.
notka_notka
Labai ačiū už receptą. Tai mano pirmieji batonai. Išvaizda, žinoma, nėra labai gera - pjūvius buvo sunku duoti, o miltų per paskutinį bandymą buvo per daug. Bet koks aoooooo skanus trupinys! Skonis šiek tiek panašus į uzbekų lavašą. Ar taip turėtų būti?
Seni tešlos batonai Seni tešlos batonai Seni tešlos batonai

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas